06/01/2024
🟡 Restaurant Arborescence* (Croix) – Janvier 2023 🟡
👉 N’ayant pas fait de publication depuis plusieurs mois, je vous propose quelques mots sur l’un de mes meilleurs repas de 2023 – il y a un an déjà ! C’était chez Arborescence, un restaurant situé à Croix (entre Lille et Roubaix) qui n’a fait que « monter » depuis ma visite : le restaurant est étoilé depuis mars 2023 et a reçu un 15/20 par le G&M, largement mérités. Peu de doute que ces cotes continueront à monter dans les années à venir.
🎯 Arborescence, c’est un vaisseau spatial – situé dans un ancien site textile, désormais épure industrielle contemporaine – conduit de main de maître par un chef au talent exceptionnel, Felix Robert, passé à la Grenouillère** et chez Troisgros***. Mais il n’est pas seul : ce vaisseau spatial est également guidé par sa compagne, Nidta, qui a suivi le même parcours dans la haute gastronomie et qui intègre ses influences thaïlandaise (son pays de naissance) aux plats millimétrés de son chef de mari.
L’expérience chez Arborescence est originale, car elle conjugue la précision extraordinaire des cuissons et des assaisonnements, à des compositions très modernes, pimentées d’une franche influence asiatique. Et la réussite toute particulière de ces plats, c’est d’assumer l’influence annoncée : lait de coco, sriracha (sauce pimentée thaïlandaise) ou tamarin (fruit présent en Asie du Sud) sont pleinement mis en valeur, non pas comme « argument exotique » mais comme élément indispensable à la composition du plat. Un argument culinaire qui ne s’impose pas comme un passage obligé, mais qui arrive toujours à point nommé.
📢 Le menu est à découvrir sous les photos ! Simplicité et précision des plats, dans un esprit très moderne, plutôt inspiré par le végétal et l’iode (mais pas seulement). L’accueil et le service étaient excellents, portés par toute l’équipe (dont Nidta), qui nous a accompagnés avec beaucoup de savoir-faire et de bienveillance tout au long du repas. On conseille à 100% !
🍷 Un accord-vin plutôt classique mais intéressant et bien pensé, avec des domaines reconnus : « Gentil » (2019) de l’un des classiques alsaciens, Albert Boxler, « Pierres Rousses » en Vouvray, du domaine Breton (2020) et le grand Bandol du Domaine de Terrebrune (2017). Certains trouveront les choix un poil classiques mais tout fonctionnait à merveille – et on a surtout évité l’enfer des pseudo « pépites inconnues » (qui sont 80% du temps des vins étrangers à 10€).
