18/09/2026
La question du jour: Pourquoi soutirer ?
Pour séparer le vin clair de ses dépôts et des lies formés pendant la fermentation.
Cela permet de:
🍇Clarifier le vin : Il élimine les levures mortes, les résidus de fermentation et le tartre qui se déposent au fond de la cuve ou de la barrique pour rendre le vin limpide.
🍇Éviter les mauvais goûts : L'accumulation prolongée des lies peut altérer le vin, libérer des tannins trop agressifs ou créer des odeurs désagréables de réduction.
🍇Aérer le vin : Le transfert d'un contenant à un autre apporte une quantité contrôlée d'oxygène, ce qui aide à assouplir les tannins et à libérer les arômes.
🍇Nettoyer les contenants : Cette opération permet de vider la cuve ou le fût d'origine afin de la laver et d'y replacer le vin propre.
