Pastries Land

Pastries Land Toutes mes recettes sont disponibles sur Instagram : pastries.land 🫶🏻

15/03/2026

🍋 Crémeux citron

Une texture ultra onctueuse, un goût de citron intense et parfaitement équilibré entre douceur et acidité.

Parfait pour garnir une tarte au citron, un entremets ou simplement à déguster à la cuillère.

Ingrédients :
- 120 g jus de citron
- 70 g sucre
- 30 g miel
- 3 œufs
- 80 g beurre
- zeste de 1 citron vert
- 1 g gélatine (facultatif, pour une meilleure tenue)

Cuire le mélange jus de citron + sucre + miel + œufs jusqu’à 82–83°C.
Laisser redescendre à ≈60–62°C.
Ajouter le beurre, puis mixer pour émulsionner.

11/03/2026

🍋‍🟩Gel Citron

Pour apporter une touche d’acidité et encore plus de fraîcheur, je prépare un gel citron. Il viendra ponctuer la tarte avec de petites notes vives qui réveillent l’ensemble du dessert.

Dites moi en commentaire si vous voulez la recette 👇🏻

09/03/2026

🍋 Tarte au Citron

Une tarte pleine de fraîcheur, où l’acidité du citron rencontre un léger soupçon de noisette pour apporter rondeur et gourmandise

- Fond de tarte noisette
- Crème noisette
- Crémeux citron au miel
- Gel citron
- Ganache montée citron

Une tarte fraîche, gourmande et pleine de peps 🍋✨

🍋 Gel Citron

Ingrédients :
- 150g Jus de Citron.
- 19g Sucre.
- 2g agar agar.
- 30g Miel.
- Zeste d’un demi citron.

Dès que ça commence à bouillir, continuer la cuisson 30 secondes pour activer l’agar-agar.

🍋 Crémeux citron

Ingrédients :
- 120 g jus de citron
- 70 g sucre
- 30 g miel
- 3 œufs
- 80 g beurre
- zeste de 1 citron vert
- 1 g gélatine (facultatif, pour une meilleure tenue)

Cuire le mélange jus de citron + sucre + miel + œufs jusqu’à 82–83°C.
Laisser redescendre à ≈60–62°C.
Ajouter le beurre, puis mixer pour émulsionner.

🍋 Ganache montée citron

Ingrédients:
- 150 g chocolat blanc
- 173 g crème liquide entière chaude (30 % MG)
- 115 g crème liquide entière froide (30 % MG)
- 58 g jus de citron
- 12 g miel
- 1/2 Feuille de gélatine

Laisser cristalliser minimum 6 heures au réfrigérateur avant de monter.

02/03/2026

Cheesecake pistache façon baklawa 🌙💚

Un dessert pensé pour le Ramadan, généreux, raffiné et riche en textures… exactement comme j’aime.

💚 Cheesecake Pistache façon Baklawa – 18 cm

🌿Base croustillante
- 100g biscuits Petit Beurre
- 40g kadayif
- 40g pistaches torréfiées concassées
- 40g beurre fondu

⸻

🌿Couche praliné
- 120 g praliné pistache

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🌿Crème cheese pistache
- 200 g fromage frais (type Philadelphia)
- 180 g mascarpone
- 60 g sucre glace
- 60 g pâte de pistache pure
- 160 g crème liquide entière 30% MG montée en chantilly

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🌿Ganache pistache
- 100 g chocolat blanc
- 60 g crème liquide entière chaude
- 25g pâte de pistache

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🌿Finition baklawa
- 3 feuilles de pâte filo
- Beurre fondu (pour badigeonner)
- Cuisson 8 à 10 minutes à 170 degrés
- 1–2 c.à.s miel (optionnel)
- Pistaches concassées pour saupoudrer

Bonne dégustation

16/02/2026

Envie d’un cappuccino ? ☕✨

Voici ma version de ma boisson préférée, revisitée en un bon cake marbré ultra moelleux 🤎

Un marbré cappuccino tout en douceur :
☕ un cake léger et fondant au café
🥛 une namelaka cappuccino coulante au cœur
🍫 un croustillant crêpes dentelles
🤎 un glaçage chocolat café léger et brillant
☁️ une ganache montée cappuccino aérienne
🤍 une chantilly mascarpone vanillée
Et une touche de cacao pour rappeler la tasse parfaite…

Un dessert qui se déguste comme une vraie gorgée de cappuccino ✨

Dites moi en commentaire si vous voulez que je vous poste les recette 👇🏻

11/02/2026

💚 Biscuit moelleux pistache

Un biscuit pistache aérien, ultra moelleux, qui fond en bouche, préparé entièrement au Cooking Chef 🌿

J’aime ces moments où on prend le temps de faire les choses, simplement, avec de bons produits.
Et quand la pistache est faite maison, le goût fait toute la différence ✨

🧾 Ingrédients (plaque 30 × 40 cm environ)
• 180 g œufs (≈ 3 gros œufs)
• 120 g sucre
• 80 g poudre d’amandes
• 60 g poudre de pistache
• 60 g pâte de pistache
• 120 g crème liquide entière 30 %
• 80 g beurre doux fondu
• 120 g farine
• 8 g levure chimique
• 1 pincée de sel

Cuisson : 15 à 18 min à 170 degrés.

Bonne dégustation ✨

09/02/2026

Mousse framboise 🍓

Légère, fruitée et juste assez acidulée… une mousse qu’on pourrait déguster toute seule, à la cuillère ✨
Parfaite pour apporter fraîcheur et douceur, sans jamais être écœurante.

🍓 Mousse framboise

Ingrédients:
- 250g purée de framboise
- 60g sucre
- 6g gélatine
- 250g crème liquide entière 30% MG montée en chantilly mousseuse

Laissez redescendre la purée de framboises en température à environ 25 à 30 degrés avant d’incorporer la chantilly.

Adresse

Fontenay-sous-Bois
94120

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