24/06/2026
« DE PRODUCTEURS ET DE SAVEURS » opération gastronomique dans les collèges
Le SOUMAINTRAIN IGP mis à l’honneur pour son lancement !
De juin à décembre 2026, une semaine par mois, les 28 restaurants scolaires des collèges publics de l’Yonne organiseront des animations autour de bons produits du territoire.
Le Soumaintrain qui fête cette année les 10 ans de l’obtention de l’IGP, le crottin de chèvre Bio et la tomme de vache Bio, forment le plateau de fromages de l’Yonne que 9500 collégiens ont eu la chance de déguster à l’heure du déjeuner du 1er au 5 juin 2026. Pour mener à bien cette sensibilisation aux produits fromagers du département, il a fallu non moins de 157 soumaintrains IGP, 52 tommes de vache Bio et 70 kg de crottins de chèvre Bio que le
Département de l’Yonne s’est chargé de sélectionner auprès de 5 producteurs et de 2 fromagers affineurs.
Déclinaison de la nouvelle marque de territoire « Yonne - De terre et de faire » déployée par le Département et son Agence d’Attractivité, cette opération vise à promouvoir auprès des collégiens des produits de qualité issus du terroir et du savoir-faire de ses agriculteurs et artisans. C’est une enveloppe de 50 000 € dédiée à l’achat de ces produits locaux, représentant 1 € par élève et par repas, qui bénéficie à la fois aux producteurs et aux services de restauration.
La cité Pierre Larousse de Toucy a joué le jeu avec grand enthousiasme. Le chef de cuisine, Bruno OLEJNIK, qui apprécie ce type d’opération, s’exprime : « le moment du déjeuner d’un
collégien ou d’un lycéen doit aussi être un moment de plaisir, de détente et de découverte».
Résultat de cette dégustation du « Plateau de Fromages 100% Yonne » : une belle affluence devant un stand dressé pour l’occasion dans le réfectoire avec le SOUMAINTRAIN IGP à
l’honneur ; tous les convives avaient ainsi le choix de déguster chacun des 3 fromages découpés devant eux, servi à l’assiette. Au coeur des échanges de ce moment de convivialité avec les collégiens et les lycéens : l’origine, les textures et les saveurs de ces 3 produits de l’Yonne, en particulier celles du SOUMAI NTRAIN IGP, très apprécié sur ce temps fort de la journée.
Pour Bruno, « cette animation est une vrai réussite : je n’ai jamais autant distribué de fromage à la coupe qu’aujourd’hui, avec des convives qui posent des questions et s’intéressent à ce qu’ils mangent»
Cette dégustation, point d’orgue de la pause méridienne des collégiens et lycéens était proposée avec un menu du jour de qualité: choix de crudités en entrée, lasagne faites-maison,
yaourt et dégustation de fromages de l’Yonne, fruit de saison (pastèque ou cerises).
Calendrier de l’opération « De producteurs et de saveurs » dans les collèges
• du 1 au 5 juin 2026 – Lancement de l’opération « De producteurs et de saveurs »
Fromages de l’Yonne
• du 21 au 25 septembre 2026 – Journée européenne du Bio le 23 septembre 2026
Légumes de saison, fromage blanc et yaourt
• du 12 au 16 octobre 2026 – Semaine du goût Les légumineuses, les féculents et les pâtes
• du 23 au 27 novembre 2026 – Semaine européenne de réduction des déchets : Pommes, poires, fruits et leur déclinaison
• du 7 au 11 décembre 2026 – Repas de Noël : Viandes et charcuteries
Nous remercions le Département de l’Yonne et ses équipes pour cette belle initiative, Laurent CAYZAC pour ses photos, M. BENMIMOUNE, chef d’établissement de la cité Pierre Larousse, ainsi que Bruno OLEJNIK et toute l’équipe de cuisine.
