Tradition de la trufficulture
Nous sommes la troisième génération à pratiquer l'art du cavage de la truffe. Sur une propriété familiale de quelques hectares située sur la commune de Lalbenque, nous cultivons des verges d'arbres truffiers composés exclusivement de chênes pubescents. Le sol du Causse, pauvre et très calcaire est parfaitement adapté à la culture de la truffe. Une bonne conduite du verger est nécessaire pour assurer une production constante et de qualité. Le débroussaillage se pratique en septembre, la taille aout , septembre, octobre, la récolte de décembre à mars et le travail du sol en avril. Cavage de la truffe
La recherche des truffes peut être confiée à un cochon (méthode ancestrale pratiquée par les générations précédentes) ou avec un chien. Nous avons opté pour ces 2 méthodes. Le cochon ou le chien sent le sol avec son groin ou sa truffe. Dès qu'il détecte l'odeur de la truffe, le cochon gratte le sol avec son groin, le chien avec sa patte. Dès que le trou est suffisant, nous sentons la terre et recherchons la truffe à l'aide de notre truffadou. Tuber Melanosporum
A Souleilles, nos premières truffes arrivent à maturité à la mi-décembre et la récolte se poursuit jusqu'à fin mars. Nous sommes spécialisés dans la Truffe Noire de Lalbenque : la Tuber Melanosporum. Elle est reconnue pour son parfum délicat et sa saveur incomparable. Sa taille peut varier de quelques grammes à plusieurs centaines de grammes. Retrouvez nos recettes simples et faciles à réaliser sur notre page Facebook : Lalbenque Truffes Tuber Melanosporum
