29/05/2024
La distillerie Kilchoman Distillery est une entité fascinante située sur l'île d'Islay, renommée pour ses whiskies distinctifs et son indépendance. Voici un aperçu détaillé de cette distillerie unique :
Localisation et Contexte
Île d'Islay : Cette île écossaise abrite environ 3000 habitants et huit distilleries en activité, dont Kilchoman, qui est l'une des dernières à être complètement indépendante.
Rockside Farm : Kilchoman est située sur cette ferme de 2000 acres, avec 255 acres de terres cultivables. Le reste des terres est utilisé pour l'élevage de bovins et de moutons à tête noire, typiques de l'île.
Histoire et Nom
Ouverture : Fondée en 2005, Kilchoman est une des distilleries les plus récentes d'Islay.
Origine du Nom : Le nom provient d'une église située sur le domaine de la distillerie. En gaélique, "Kil" signifie église, et "O'man" fait référence au prêtre qui officiait autrefois dans cette église.
Processus de Distillation
Alambics : La distillerie possède quatre alambics de 2000 et 3000 litres, relativement petits pour ce type, ce qui permet une concentration plus élevée des arômes.
Orge : 70 % de l'orge utilisée est acheté et malté sur le continent. Chaque année, une cuvée spéciale "100 % Islay" est produite avec l'orge cultivé sur place. Kilchoman change les variétés d'orge tous les 2 à 3 ans pour s'adapter aux conditions climatiques variables de l'île.
Tourbe : La tourbe utilisée provient du Loch Gorm, récoltée à la main une fois par an. L'industrie du whisky utilise environ 4 % de la tourbe récoltée.
Eau : L'eau provient de la source Glean Osamail, avec un débit de 40 000 litres par jour.
Processus de Maltage : L'orge est fumé dans le kiln pendant 10 à 15 heures en fonction du degré de phénol souhaité pour obtenir les notes fumées du whisky.
Production et Techniques
Humidification : 48 heures d'humidification suivies de 5 à 6 jours de germination.
Fermentation : Une fermentation de 90 heures.
Distillation : La première distillation produit un alcool à environ 19°, suivi d'une seconde distillation pour obtenir un whisky à environ 70° avant vieillissement.
Vieillissement : En fûts de bourbon (Breaking Ridge), de sherry Oloroso et de vin rouge du Portugal.
Cuvées et Caractéristiques
Machir Bay : Vieilli de 5 à 6 ans, 90 % en fûts de bourbon et 10 % en fûts de sherry, titre à 46° pour 50 ppm.
Sanaig : Vieilli de 5 à 6 ans, 70 % en fûts de sherry et 30 % en fûts de bourbon, titre à 46° pour 50 ppm.
Batch : Vieilli de 5 à 7 ans, 70 % en fûts de bourbon, 20 % en fûts de vin rouge du Portugal et 10 % en fûts de sherry, titre à 57° pour 50 ppm.
100% Islay : Vieilli de 9 ans, 100 % en fûts de bourbon, titre à 50° pour 20 ppm.
Loch Gorm : Vieilli de 9 à 10 ans, 100 % en fûts de sherry, titre à 46° pour 50 ppm.
Personnel et Production
Effectif : La distillerie emploie 52 personnes.
Premier Fût : Le premier fût a été rempli le 14 décembre 2005.
Quantité d'Orge : Environ 400 kg d'orge sont nécessaires pour produire un fût de whisky.
Kilchoman se distingue par son engagement envers les méthodes traditionnelles et son adaptabilité aux conditions changeantes, produisant des whiskies qui capturent l'essence de l'île d'Islay.
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