Les Flanbeurs (2026)

21/05/2026

[Chemical Brothers] La légende raconte que pendant la période Covid 2020 lorsque Les Flanbeurs (c'est nous ! ✌️) ont commencé leur délire nihiliste d'engloutissage et d'évaluation de flans, la pâtisserie lyonnaise Goûter par Sébastien Bouillet (qui leur avait donné envie de commencer à instagramer) avait mis en vente un flan pistache éphémère.

Silence auto-radio pendant plusieurs années 😶 et ce flan pistache resta une légende urbaine dans notre subconscient et un graal à atteindre si le destin ne nous faisait pas faux bond.

2026 balade champêtre dans les rues du Vieux-Lyon pour croiser le chemin de la Boulangerie du Palais, repris depuis deux ans par le même Bouillet 🧑‍🍳, et d'apercevoir ce flan pistache qui avait hanté nos pensées 😵‍💫

Rendez-vous ret**dé mais pas moyen de rater le coche quand le karma nous tend une perche aussi perchée.

Sans plus attendre, dégustation d'emblée et semi-déception d'entrée de ce flan vert crème lifting sur l'échelle de Saint-Etienne.

En effet, dès la première bouchée, un goût estival d'enfance envahit le palais. Le goût pistache chimique des glaces en cornet que l'on mangeait autrefois à la plage en été, pas si mauvais pour la nostalgie mais bien en-deça des attentes 😐

Car l'appareil, la pâte brisée et le reste sont digne des flans de chez Goûter qui nous avait tant régalé : pas trop sucré, appareil sans oeuf et bien lacté, une pâte qui se sable bien et un manteau bien caramélisé sur le dessus 😌

Mais la saveur pistache fait tâche et donne l'impression de manger une expérience culinaire mi-figue mi-pistache.

Ce flan restera donc dans l'imaginaire comme un fantasme vert l'infini et au-delà ! Pistache pschitt.

Pâte : Brisée
Note : 3/6
Prix : 4,40 €

15/05/2026

[2ème chance] Retour en 2022. Les Flanbeurs étendaient leurs terrains de chasse-au-flan pour la première fois hors de Lyon, direction Paris, après une session repérage sur les réseaux sociaux 👀

Et la plus grosse déception arriva de la part du flan vanille de Yann Couvreur, présenté à l'époque par beaucoup comme étant le One of the Best de tout Paris : proportion pâte / appareil déséquilibrée, aucun volume et surtout, peu de plaisir à le déguster au point de lui attribuer la note de 4/6 en étant (très) généreux 😐

A l'époque, le chef en personne nous avait envoyé un message privé pour nous dire qu'il comprenait notre déception au vu du flan sur les photos.

Depuis, la limonade a coulé sous les ponts et un passage à Paris devant une autre boutique, pour voir que la tronche du flan a bien changé en une tranche appétisante 😇

L'envie de revanche prend le dessus et par achat compulsif, le flan vanille était nôtre.

Et dès la première bouchée, révélation et rédomption. Absolument à l'antipode de ce qui nous avait tant déçu quatre ans plus tôt.

Fini l'appareil qui ne remplissait même pas la moitié d'une pâte abondante, la proportion a changé et l'onctuo-crémeux appareil a gagné en générosité 🙏

Clap de fin pour la vanille bleue au détriment d'une vanille de Madagascar plus commune, mais cela ne change en rien la riche saveur et le sucre dosé à la pincette pour un bonheur gourmand.

Le manteau sur le dessus, bien cuit, comme une crème caramel et nappé est toujours un plaisir à voir et à manger.

La pâte a subi également une révolution, passant d'un feuilletage un peu salée, sous-cuite en dessous, à quelque chose cuite parfaitement, plus aéro-feuilletée et qui crousti-régale en long, en large et en travers, le parfait complément de l'appareil 🤤

Note parfaite pour ce flan alors que l'attente était moindre cette fois-ci.

Rusé comme un renard, son animal fétiche, Yann a pu recouvreur toute sa dignité.

Couvreur de jupon.

Pâte : Feuilletée
Note : 6/6
Prix : 4,90 €

10/05/2026

[Paris Match] Divers et variés. Tels sont devenus les flans de nos jours avec des saveurs allant de A comme flan amande à Z comme flan zaatar, en passant par I comme flan industriel 😐

Mais aujourd'hui att**dons-nous à la lettre C comme Co de Paris&Co, le précurseur parisien en matière de multi-flans depuis leur consécration un peu datée du meilleur flan d'ïle-de-France 2021 📦🥇📦

Chez le dimanche c'est bar à flan. Pas open-bar ni baratineur, juste des flans à foison pour tous les goûts (plus de 10 saveurs) et pour ceux qui auront le courage de se lever tôt.

Retour à la lettre C pour déguster leur flan Coco, pas trop communiste ni cocaïné mais simplement volumineux et blindé de coco de noix de copeaux (ou l'inverse) 🥥

Un appareil généreux et bien monté, garni de coco mais qui, étrangement, ne se ressent pas trop à la dégustation, dominé par une sucrosité accrue et trop puissante qui marque un petit déséquilibre.

Les copeaux de coco sur le dessus appportent de la fraîcheur et du contraste à la mâche par rapport à l'agréable crémosité de l'appareil dont la secret réside dans une recette sans oeuf ni cocote (du moins pour leur flan vanille).

Lettre C toujours pour faire un retour élogieux sur le Croustillant de la pâte bien feuilletée, bien Cuite et un brin salée, cocomplètement en cocohérence avec le reste.

Malgré tous ces marqueurs qui en font un des flans les plus appréciables de la panoplie, il manque un petit quelque chose de surprenant tout de même pour être le suprême coco.

Paris réussis &Co 👍

Pâte : Feuilletée
Note : 4/6
Prix : 6,90 €

07/05/2026

[Weiss Weiss Baby] Un flan pour la bonne cause et la cause pour un bon flan ! 🫡

Avril 2026, collaboration cacaotée entre les chocolats made in Saint-Etienne de et le chef Fabrice Bonnot, auto-proclamé gourou du flan, pour un flan gourmand "chocolat, praliné amandes-noisettes" et dont les bénéfices des ventes ont été versés à l'association au profit de l'hôpital Femme Mère Enfant de Lyon.

Initiative approuvée et bonne action effectuée en achetant ce flan dans la boutique Weiss dans le 2ème arrondissement de Lyon dès sa mise en vente le premier jour (et heureusement car les jours suivants le praliné amandes-noisettes sur le dessus avait pris la poudre d'escampette pour laisser place à un flan chocolat 🤔).

Aussi m'as-tu-vu que son chef dont c'est devenu son "flan signature" du jour au lendemain, ce flan tout chocolat a tout pour plaire, compte tenu des ingrédients de qualité de chez Weiss : chocolat Galaxie Noir 64% 💫☄️ (non ce n'est pas un Samsung) pour l'appareil et un praliné lisse Amandes-Noisettes pour garnir dessus.

Première bouchée et le ton est donné avec une saveur de chocolat noir qui se répand dans la bouche de manière envoûtante et incitant à taper dedans encore une fois 🤤

L'appareil est crémeux, peu sucré mais avec surtout une légère amertume caractéristique du chocolat noir qui donne du caractère.

A contrario, une couche de chocolat plus dure et figée entre l'appareil et la pâte, qui elle est un peu plus écoeurante sur le moment.

Mais rien n'épargne le pouvoir du cacao qui se ressent non seulement dans la pâte sucrée au cacao, bien croustillante et peut-être un brin trop sucrée pour le coup, mais aussi dans le praliné au-dessus, combinée aux saveurs des amandes et noisettes pour une gourmandise encore plus intense 😌

En revanche, au bout la dégustation, une petite saturation qui pèse sur l'estomac, comme après un discours pavanant du chef pour vanter son flan.

Chocorico, riche en choco et Weiss-versa 👉

Pâte : Sucrée
Note : 5/6
Prix : 6,50 €

16/04/2026

[Eté Canuts-culaire] Flan à la vanille VS Flan nature. Ou quand la primo-place du flan se dispute au sein de la même boulangerie 🤝

En effet, désormais plusieurs pâtisseries proposent non pas différentes variétés de flans aux goûts disparates mais deux flans vanille : l'un "à l'ancienne" avec l'insipide arôme vanille bien ancré dans nos souvenirs gustatifs 🫤 et l'autre un peu plus élaboré "à la vraie vanille" 😌

Pour en faire une étude comparative empirique, comme le diraient les pseudos-académiciens vampiriques, direction le quartier de la Croix-Rousse à Lyon à la boulangerie des Canuts avec leur "meilleure baguette tradition 2023 du Rhône" 🥖🥇 ainsi que des vitrines bondées de sandwiches et de gâteaux au point qu'il faut avoir l'oeil aiguisé comme un couteau à pain pour remarquer que 2 sortes de flans vanille se font la gu**le, dans deux vitrines différentes.

Si le flan traditionnel, à la vanille artificiel, a été chroniqué dans le post Insta précédent, avec un résultat mitigé, qu'en est-il de la version vanille moderne ? 🤔

Factcheck numéro 2 avec le constat tout d'abord d'un flan plus artisanal, plus volumineux et la présence de vraies graines de vanille et une pâte feuilletée maison.

En bouche c'est tout une autre histoire avec un appareil qui sent bon l'oeuf sans la poule, le lait sans la vache, le sucre sans la canne et la vanille sans Vahiné.

Fondant en bouche et pas trop sucré cet appareil enchante par son crémeux et sa saveur vanille bien prononcée et sa caramélisation sur le dessus.

Mais le mini-drame survint un peu plus t**d avec la pâte feuilletée qui, comme son aîné pâte sablée du flan traditionnel, présente un réel sous-cuisson, d'ailleurs visible à l'oeil sur 1 à 2 millimètre 🫣

Si le feuilletage, bon et bien maitrisé se fait ressentir au début, la partie sous-cuisonnée vient immédiatement l'écarter et amener un goût cru(el) et mâcheusement désagréable.

Des qualités comme des défauts dans ce flan qui reste bon et supérieur au flan nature traditionnel mais assez loin de la matrice perfection.

Canuts feel the magic? No.

Pâte : Feuilletée
Note : 4/6
Prix : 4,50 €

26/03/2026

[Canuts-lar] Flan à l'ancienne VS flan contemporain. Depuis quelques années, les boulangeries proposent de plus en plus de flans élaborés au détriment des flans d'antan bien jaune ocre 🟡

Rares sont les boulangeries qui proposent les deux sortes mais elles existent comme les OVNIs et permettent de faire une étude comparative tachyonique et emprique.

Perchée dans le quartier paisible de la Croix-Rousse dans le 4ème arrondissement de Lyon, la Boulangerie des Canuts ne désemplit pas de monde à toute heure de la journée et les 6 vendeuses se relaient pour servir les divers choix de plats salés, les gâteaux qui présentent bien et autres lyonnaiseries comme les bugnes 👊

Mais le clou du girofle est certainement leur baguette, bien alvéolée à l'intérieur et élue "meilleure baguette tradition 2023 du Rhône" 🥖🥇 au point d'eclipser les flans qui pourtant se présentent sous deux formes ✌️ : l'un moderne, volumineux à la vanille et l'autre plus traditionnel, juste nature à l'ancienne.

Et pour justement bouder le plaisir, c'est ce dernier que l'on a décidé de goûter en premier et de factchecker son aspect industriel et sa coloration pas très naturelle 😬

Conforme au visuel, sans attente grandisose et sans appréhension, l'appareil avait un goût artificiel de prêt-à-l'emploi avec cet arôme vanille chimique ☢️ combiné au jaune d'oeuf, et également une dose de sucre trop abondante 😵‍💫

Mais le véritable supplice vient de la pâte sablée qui, pour le coup n'était pas du tout croquante, et même en sous-cuisson sur une grande partie de la semelle, ce qui donnait une sensation d'humidité désagréable 🤒

Heureusement la pâte autour était cuite et croquait sous les dents, mais pas suffisamment pour rattraper les nombreux défauts de ce flan traditionnel.

Le test de l'autre flan plus méta-moderne, au prochain épisode... 🫣 Canut met de la paix.

Pâte : Sablée
Note : 2/6
Prix : 2,50 €

13/03/2026

[Keanu Rives] Le flan comme dessert au resto, est-ce possible ? 🤔 Pas toujours, mais quand on tombe dessus, la joie est immense à en faire oublier le repas romantique que l'on vient de passer.

Exit le mythique et moins mystique Eden Rock Café de la rue Mercière dans le 2ème arrondissement de Lyon, remplacé un an après sa fermeture par la Brasserie des Deux Rives ✌️

Un grand restaurant à la cuisine authentique où l'on s'agloutonne à la française 🇨🇵🐓 et porté par la cheffe Céleste Martin et par le groupe qui possède des établissements dans plusieurs villes de France.

Dans une déco façon bouchon lyonnais tradi-moderniste, entrée et plat principal faits de produits frais se succèdent, mais bien avant tout cela, les yeux s'étaient tout de suite (deux) rivés sur les desserts de la carte 👀 où un alléchant flan Vanille Caramel Amande donnait l'occasion de tester une nouveauté.

Un flan parisien VCA pour les moins exposés aux AVC, à la vanille bien généreuse avec ses graines éparpillées à foison dans un fondant appareil au goût très doux.

La pâte brisée maison, bien cuite matchait bien avec l'appareil, mais ayant un peu dégorgé, ne laissait pas profiter pleinement de la croquance espérée.

La dorure bien cuite, maronnée claire, rajoute une petite texture en plus, façon légère peau caramélisée. Mais, ô bonté riveraine, un coulis caramel des plus délicieux arrose le flan pour encore plus de saveurs, et un combo amandes effilées-caramélisées sur le dessus vient apporter du croquant et de la gourmandise bis 🤤

Un flan de très bonne facture (sur la note aussi 😐), fait maison qui vient clore le chapitre repas + cadre agréable.

Crawl, papillon, dos et brasserie 🏊‍♂️

Pâte : Brisée
Note : 5/6
Prix : 8,00 €

08/03/2026

[ToyotA-Lexis] Toujours partant pour l'exploration de nouveaux flans quelque soit l'endroit, quelle que soit la météto s'il ne fait pas en dessous de 5 degrés quand même 😐

Motivés pour faire compliqué alors que l'on peut faire simple, hop un petit tour en avion jusqu'à Casablanca au Maroc 🇲🇦 pour aller chercher les flans de la boulangerie sans passer par leur restaurant-terrasse bien réputé.

Alexis aurait fondé sa pâtisserie en 1951 du côté de Montpellier puis exporté son concept au Maroc pour perdurer jusque là et pour innonder les bouches sucrées du Maroc avec ses pâtisseries raffinées.

Et le flan fait partie des best-sellers, car en vitrine, trônait fièrement trois sortes, mais la tentation s'est portée vers celui au caramel car comme une envie de Ca(ra)mel 🐪🍮

Première bouchée et le ton est donné avec une saveur à mi-chemin entre le carambar pour le côté pas mal sucré et la sauce crème caramel pour la petite pointe d'amertume qui fait du bien.

L'appareil est onctueux et fondant, avec un bon goût d'oeuf, combiné à une caramélisation sur le dessus qui apporte une texture un peu plus moelleuse mais toujours assez sucrée pour convenir au goût local, qui sait.

La pâte brisée, sous une légère croustillance, se délite dans la bouche pour rajouter un chouia de plus de sucre mais la sous-cuisson sur une certaine épaisseur ramène en même temps un goût de cru qui ne se marie pas du tout avec le caramel 😔

Qu'à celà ne tienne, ce flan est réconfortant par son caramel omniprésent du début à la faim et le sucre pour les sugar-junkies. AleXXL.

Pâte : Brisée
Note : 4/6
Prix : 29,00 DH

05/03/2026

[Noham, Non jambon] Un flan c'est un souvenir d'enfance, tout comme les galettes des rois 🤴, les chocolats de pâques 🥚 ou encore l'huile de foie de morue 🤗🤮

Mais si ces souvenirs venaient à s'entrecroiser dans une seule et unique pâtisserie, qu'en adviendrait-il ? 🤔

Pour trouver la réponse, escorte royale en carrosses non pas pour le château de Moulinsart mais pour le café dans le 9ème arrondissement de Lyon pour aller goûter, complètement hors période, le "Flan des rois" aussi connu chez certains pâtissiers sous le nom de flangipane, un croisement générique entre la galette des rois et le flan ✌️

Une réalisation couronnée de succès par un prix au concours de meilleur flan 2025 mais ce flan avait-il réellement besoin de cela pour être reconnu comme valant son pesant de frangipane ?

Première remarque de matheux 🤓, ce flan des rois affiche, toute proportion gardée, 2/3 d'appareil et 1/3 de frangipane, là où la plupart des flans à la frangipane font moit'-moit' et rendent l'ensemble un peu lourdeau et granul-amandeux.

Avec un appareil crémeux, assez légèr, riche en oeuf, et une frangipane pas trop lourde, un peu sucrée, naît un équilibre de saveur et surtout une justesse sur la quantité de sucre.

Les amandes de la frangipane se mêlent harmonieusement à l'appareil fondant pour garder un aspect lisse sans lassitude en bouche.

La pâte brisée vient briser les codes 🤜 en étant bien cuite et crousillante, véritable support gust-artistique pour l'appareil frangipané (mais pas frit).

Un titre de flan des rois qui lui va si bien mais qui peut se targuer d'être un flan champion également.

Frangiplanant !

Pâte : Brisée
Note : 5/6
Prix : 5,80 €

01/03/2026

[Chou&croûte] Petit détour par Osaka au Japon 🇯🇵 sur le chemin du retour entre Paris et Versailles en période d'Exposition Universelle (Avril 2025) d'un ennui sans nom 😮‍💨, sans présence d'un quelconque flan, même pas dans la boulangerie Kayser située au pied du bien-raté pavillon France.

Déception et errance dans les travées d'Osaka jusqu'à tomber dans les sous-terrains du grand magasin Hankyu sur le "Purin Kenkyujo" alias "Pudding lab" spécialisé en Pudding, c'est à dire le flan...

Mais pas pâtissière, plutôt celui que l'on appelle confusément "crème caramel" 🍮 et qui est l'un des dessert préférés des japonais.

Le magasin regorge de ces "flans", notamment un au matcha deluxe d'un coût de... 50 Euros ! 🫣

Pas la peine d'essayer, et notre choix se porte sur le seul semblant de flan pâtissier, ou lointain cousin consanguin, le pudding chou 🤗 : une crème caramel à l'intérieur d'une pâte à chou, le tout sans gluten et en série limitée.

Un premier coup de dents dans la pâte à chou et le dessus croustille comme si un craquelin avait été posé, mais non, juste l'utilisation de la farine de riz qui la rend légère et craquante pour enjoyer les papilles.

Vient ensuite le tour de la crème caramel qui fait office d'appareil, et son côté crémeux est équivalent à celle d'une crème pâtissière.

Utilisation de crème fraîche à la place du lait, de jaunes d'oeufs en abondance, de véritable vanille et une pointe de sucre sans oublier un nappage de caramel, il fond en bouche délicatement en laissant une traînée de saveur intense 😌

Pâte et appareil, les deux critères d'un bon flan pâtissier, sont réunis ici et là, et un équilibre très prononcé entre le craquant et le fondant en font une déclinaison réussie malgré sa taille trop petite.

Oh pudding, que c'est bon !

Pâte : Chou
Note : 5/6
Prix : 864 Yens

Les Flanbeurs

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