Tout commence en 1860, avec Pierre BIAYS. A cette époque, il achète la maison en pierre et quelques rangs de vigne, puis il agrandit la propriété en 1890 et 1896. Son propre fils, également appelé Pierre agrandit à son tour la propriété en achetant deux parcelles supplémentaires en 1911 et 1912. Par la suite, Jean BIAYS dit "René" cultive les vignes à son tour jusqu'en 1956. Mais cette année là, l
a neige et le gel lui font perdre la récolte et une partie de la propriété est vendue. Quelques années plus tard, en 1999 et 2017, son propre fils Jean-Pierre BIAYS achète deux terrains supplémentaires -sur lesquelles il plante de la vigne- pour agrandir la propriété. Son fils, Sébastien BIAYS vient à son tour rejoindre l'aventure et agrandit la propriété en acquérant une parcelle de vigne en 2019. Ensemble, ils exploitent cette propriété. Ils utilisent aucun insecticide, ni herbicide pour les sols. Les sols sont labourés. Seuls les traitements du mildiou et de l'oïdium sont utilisés, mais de façon raisonnée. Les vendanges sont faites à l'ancienne-manuellement-avec l'aide de la famille et des amis très proches, pour garder au maximum les valeurs de la simplicité et de la convivialité. Afin de parfaire au mieux leurs millésimes, ils travaillent en étroite collaboration avec un œnologue.
