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L'école du vin Ludivinum

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L'école du vin Ludivinum

Agro-Œnologue et formateur, j'aide les professionnels et les amateurs à connaitre le vin, savoir le déguster et en parler.

Passionné de vin, je propose des ateliers et formations pour rendre le vin accessible à tous.

16/06/2026

🍷 La couleur de la capsule indique-t-elle la qualité du vin ?

Lors des stages d'œnologie que j'anime, je constate que beaucoup d'amateurs cherchent des indices simples pour repérer un bon vin dans un rayon.

Par exemple, nombreux sont ceux qui considèrent la mention « Mis en bouteille à la propriété » comme un gage de qualité. Pourtant, cette indication est aujourd'hui beaucoup moins significative qu'autrefois.

Une autre question revient régulièrement :

👉 « Il paraît que les vins à capsule verte sont meilleurs que ceux à capsule bleue. Est-ce vrai ? »

La réponse est : oui... mais avec quelques nuances.

Traditionnellement, la capsule verte était réservée aux vins en AOC/AOP (Appellation d'Origine Contrôlée ou Protégée).

La capsule bleue, quant à elle, était utilisée pour les vins de table (devenus aujourd'hui les Vins de France) ainsi que pour les vins de pays (devenus les IGP).

Les cahiers des charges des AOC/AOP étant généralement plus stricts que ceux des IGP ou des Vins de France, il est logique que les vins à capsule verte soient, dans l'ensemble, davantage appréciés et perçus comme de meilleure qualité.

⚠️ Mais attention : cela reste une tendance générale, pas une règle absolue.

De nombreux producteurs élaborent aujourd'hui des IGP ou des Vins de France remarquables, parfois plus originaux ou plus qualitatifs que certaines AOP.

Et la capsule rouge ?

Elle peut remplacer aussi bien la capsule verte que la capsule bleue. Elle est souvent utilisée par les domaines qui produisent à la fois des AOP et des IGP ou Vins de France, afin d'uniformiser la présentation de leurs bouteilles.

🍇 Comme souvent dans le vin, les raccourcis ont leurs limites. La couleur de la capsule peut donner une indication sur la catégorie administrative du vin, mais elle ne remplace jamais la dégustation !

👉 Connaissez-vous des IGP ou des Vins de France qui rivalisent facilement avec de nombreuses AOP ? Partagez vos exemples en commentaire.

09/06/2026

🍷 Le vin fonctionne-t-il à rebours de notre société ?

Notre époque célèbre la jeunesse.

Il faut rester jeune, paraître jeune. Les cosmétiques, la mode, les technologies et la communication nous y poussent chaque jour.

La jeunesse évoque la beauté, l'énergie, la modernité, la vitesse, la nouveauté.

Pourtant, le vin semble raconter une tout autre histoire.

Dans le monde du vin, ce qui est ancien est souvent valorisé :

🍇 les vieilles vignes,

🍷 les vieux millésimes,

📜 les méthodes ancestrales,

🏡 les domaines historiques,

👨‍👩‍👧‍👦 les savoir-faire transmis de génération en génération.

Certaines bouteilles affichent fièrement des mentions comme « Tradition », « Héritage », « Vieilles Vignes », « Vieux », « Hors d'âge » ou encore une date lointaine comme « 1855 ».

La mention « Vieilles Vignes », souvent utilisée comme argument de qualité, est généralement réservée à des parcelles âgées d'au moins 35 ans. Un âge qui, appliqué à des êtres humains, ne correspondrait pourtant pas vraiment à la vieillesse...

Il y a bien sûr les vins nouveaux, dont le célèbre « Beaujolais Nouveau ». Créé dans les années 1950, peut-on encore vraiment le qualifier de nouveau ?

Le vin s'adresse-t-il principalement à ceux qui regardent derrière eux ?

Et vous, pensez-vous que le vin appartient au passé... et que c'est la raison pour laquelle les jeunes ne s'y intéressent pas ?

04/06/2026

🍷 Vin rouge avec la viande, vin blanc avec le poisson ?

Cette règle est connue de tous... mais elle mérite vraiment d'être précisée et complétée.

En réalité, réussir un accord mets et vins ne consiste pas seulement à s'intéresser au produit principal. La cuisson, la sauce, les épices, le gras, la puissance du plat jouent un rôle fondamental.

Dans mon nouvel article, je vous propose un guide pratique des accords mets et vins avec des exemples concrets pour :

✅ les entrées froides et chaudes

✅ les coquillages et crustacés

✅ les poissons

✅ les volailles et le veau

✅ les viandes rouges

✅ les abats et les gibiers

✅ les grands plats traditionnels comme le cassoulet, la choucroute, la paella ou le couscous

✅ les fromages

✅ les desserts

Vous découvrirez notamment pourquoi certains poissons peuvent parfaitement s'accorder avec un vin rouge, pourquoi certains fromages « massacrent » les vins rouges, ou encore quels vins choisir avec les plats les plus difficiles à marier.

Et surtout, vous verrez que les accords mets et vins ne sont pas une science exacte : ils doivent avant tout procurer du plaisir.

Lire l'article : https://www.ludivinum.com/accords-mets-et-vins-le-guide-pratique-par-type-de-plats/

👉 Et vous , quel est l'accord mets-vin qui vous a le plus surpris au cours de votre vie de dégustateur ?

02/06/2026

Du raisin en mai !

Cette photo ne date pas d'une année précédente.

Cette grappe de Clairette a été photographiée le 30 mai 2026, près d'Adissan, dans l'Hérault.

À cette date, la floraison était bien avancée, et la nouaison bien engagée. Les futures baies sont nettement visibles et relativement homogènes.

Pour un cépage comme la Clairette, généralement considéré comme assez tardif, ce développement témoigne d'une avance phénologique notable.

Sans être exceptionnelle pour le secteur, cette précocité reflète les conditions du printemps 2026, marqué dans le Languedoc par des températures douces dès les mois de mars et d'avril.

Cette photo montre également une la nouaison particulièrement régulière.

Et vous, avez-vous déjà remarqué des grappes aussi avancées dès la fin du mois de mai ?

27/05/2026

🍷 « Comment savoir si un vin est bon ? »

C’est une question que l’on me pose souvent pendant les stages d’œnologie que j'organise.

Et la réponse n'est pas si simple.

Car un “bon vin”, ce n’est pas seulement une question de qualité objective.
C’est aussi une histoire de plaisir, de moment… et de sensibilité personnelle.

Un vin peut être :
✔️ techniquement réussi
✔️ parfaitement adapté à une situation
✔️ apprécié par les critiques…

…sans forcément vous procurer d’émotion.

À l’inverse, un vin simple peut devenir un excellent souvenir s’il est partagé au bon moment, avec les bonnes personnes.

Alors, comment mieux choisir ses vins ?

👉 Quelques repères utiles :

🍇 Apprenez à lire une étiquette
L’appellation, la région, le cépage ou le producteur donnent déjà beaucoup d’informations sur le style du vin.

🍷 Identifiez vos préférences
Vous aimez les vins puissants ? frais ? fruités ? tanniques ?
Avec le temps, vous reconnaîtrez les profils qui vous correspondent.

💰 Ne vous fiez pas uniquement au prix
Certains vins très réputés sont surcotés, tandis que des appellations moins connues offrent parfois des rapports qualité/prix remarquables.

🤝 Faites confiance aux professionnels
Un bon caviste saura vous orienter selon vos goûts, votre budget et l’occasion.

🔍 Et surtout… explorez

Le vin est un univers immense.

Chaque bouteille affine votre perception et votre compréhension du vin.

Au final, le meilleur vin n’est ni le plus cher, ni le plus célèbre.

👉 C’est celui que vous prenez plaisir à boire.

Et vous, comment choisissez-vous une bouteille ? 🍾

19/05/2026

Participer à un concours des vins, ce n’est pas seulement attribuer des médailles. C’est aussi un moment d’échange, d’apprentissage… et de remise en question. 🍷

Il y a quelques jours, j’ai eu le plaisir de participer au palmarès des cuvées Salagou Cœur d’Hérault, organisé par Salagou-Coeur d'Hérault, Communauté de communes du Clermontais au Château de Malmont

Qui juge les vins lors de ce type de concours ?
Des profils très différents : œnologues et techniciens du vin, producteurs (sans juger leurs propres vins), restaurateurs, cavistes et autres professionnels de la vente, amateurs avertis.

Pour les jurés, c’est l’occasion :
✔️ de mieux comprendre un millésime
✔️ de déguster une dizaine à une quinzaine de vins différents
✔️ d’entraîner son palais
✔️ de confronter ses perceptions à celles d’autres dégustateurs
✔️ de partager un moment convivial et enrichissant

Pour les producteurs, un concours permet :
🍇 de valoriser leur travail
🍇 de rassurer leurs clients
🍇 de mieux commercialiser leurs cuvées
🍇 de se situer par rapport aux autres domaines

Et pour le consommateur ?
Une médaille peut servir de repère et faciliter le choix d’une bouteille.

Mais un concours est-il totalement fiable ?
La réalité est plus nuancée.

Selon les concours, le pourcentage de vins médaillés peut varier d’environ 25 % à 70 %. Une médaille d’or ne désigne donc pas automatiquement “le meilleur vin”.

Et surtout, la dégustation reste profondément subjective : un vin apprécié par un jury ne sera pas forcément celui que vous préférerez.

Une médaille attire l’œil et permet parfois de faire une belle découverte.

La meilleure médaille reste peut-être finalement… votre propre plaisir à la dégustation. 🍷

12/05/2026

🍷 Le terroir : simple argument marketing… ou véritable réalité du vin ?

Le mot « terroir » est partout dans le monde du vin. Mais que signifie-t-il réellement ?

Le terroir ne se résume pas au sol. Il comprend aussi :
✔️ le climat (températures, précipitations , vents)
✔️ l’exposition au soleil
✔️ la pente
✔️ et même le savoir-faire humain

Un même cépage cultivé dans des régions différentes peut donner des vins très différents.

Un Chardonnay de Bourgogne n’aura pas le même profil qu’un Chardonnay californien ou australien.

Mais attention aux idées reçues :
❌ les arômes du vin ne « viennent » pas directement du sol.

La relation entre le goût du vin et le sol est bien plus complexe qu’on ne l’imagine souvent.

Le grand géographe Roger Dion allait encore plus loin en affirmant que :

👉 « Le terroir est un fait social. »

Autrement dit, l’histoire, les échanges commerciaux, la culture et la volonté des hommes jouent un rôle tout aussi important que la géologie ou le climat.

Le vin est donc à la fois :

🍇 un produit de la nature

👨‍🌾 et une création humaine

Et c’est probablement cette rencontre entre nature et culture qui fait toute sa richesse et son intérêt.

05/05/2026

🌿 Asperges & vin : un accord délicat

Les asperges font partie de ces légumes redoutés en accord mets-vins.
Pourquoi ?

👉 Leur goût végétal marqué et leur légère amertume
👉 Leur capacité à durcir les tanins

Résultat :
❌ Les vins rouges sont à éviter
❌ Les vins blancs trop boisés ou trop sucrés déséquilibrent l’accord

🥂 Alors, que boire avec des asperges ?

La règle générale :
👉 privilégier un vin blanc sec, frais et équilibré

Quelques pistes efficaces :
✔️ Sauvignon blanc (Sancerre, Pouilly-Fumé)
✔️ Chenin sec (Anjou)
✔️ Viognier (sur des plats plus doux)

🌱 Tout dépend aussi… de l’asperge !

Asperges blanches → plus douces
Asperges violettes → plus fruitées
Asperges vertes → plus végétales et plus marquées

Le vin doit s’adapter à cette intensité.

🍽️ Et surtout : attention à l’accompagnement

👉 Vinaigrette → augmente l’acidité
➡️ choisir un vin blanc sec et vif

👉 Sauce plus douce ou crémeuse
➡️ aller vers un vin plus rond (viognier, voire un blanc légèrement doux comme une clairette de die ou un gaillac doux)

💡 Mon accord plaisir

Avec des asperges vertes, j’aime particulièrement un muscat sec (Pays d’Oc ou Alsace).
Un accord original, très aromatique, qui fonctionne étonnamment bien.

📩 Envie d’aller plus loin ?
Je vous offre mon livret :
👉 https://www.ludivinum.com/contact-livret-5-cles-sur-les-accords-mets-et/

Et vous, quel est votre accord préféré avec les asperges ? 🌿🍷

28/04/2026

🌿 Le vin commence ici.

Dans votre verre… il y a un paysage.

Il y a de l'horizontalité et de la verticalité.

En dégustation, on parle souvent d’arômes, de structure, d’équilibre.

Mais tout cela prend racine ici : dans ce dialogue intime entre la lumière solaire, la plante et le terroir.

Observer un vignoble, c’est déjà commencer à comprendre le vin.

👉 Et vous, quand vous regardez un paysage viticole, qu’est-ce que vous voyez ?

23/04/2026

🍇 La couleur du vin : une affaire de peau… et de jus !

Quand on pense au vin blanc, on imagine souvent des raisins blancs. Logique, non ?

👉 Pourtant, la réalité est plus subtile… et bien plus intéressante.

La couleur du vin ne dépend pas seulement de la couleur du raisin, mais surtout de la façon dont il est vinifié.

🔎 Quelques repères simples :

• Vins blancs
Ils peuvent être issus :
– de raisins blancs → blancs de blancs
– de raisins rouges → blancs de noirs (eh oui !)

👉 Le jus est presque toujours blanc. Tout se joue dans le fait de séparer et de macérer (ou non) les peaux.

• Vins rosés
👉 Raisins rouges + macération courte
Quelques minutes à quelques heures suffisent pour teinter légèrement le jus.

• Vins rouges
👉 Raisins rouges + macération longue
Les peaux restent plusieurs jours avec le jus : couleur, tanins et structure apparaissent.

• Vins oranges
👉 Raisins blancs + macération longue
Une méthode inspirée des rouges… appliquée aux blancs !

• Et aussi… les vins gris
👉 Des rosés très pâles, issus de macérations très courtes.

💡 À retenir :
👉 Ce n’est pas uniquement la couleur du jus qui fait le vin… mais le contact avec la peau.

Le schéma ci-dessous illustre ces différentes possibilités et montre à quel point le vigneron a une grande liberté dans la création du vin.

🍷 Fascinant, non ?

👉 Vous voulez mieux comprendre le vin et gagner en assurance à la dégustation ?

Un lien en commentaire vous permettra d’aller plus loin.

Adresse

Montpellier

Site Web

https://www.ludivinum.com/, https://www.formation-oenologie.com/

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