17/05/2026
Une belle soirée chez des clients, qui m'ont sollicité pour un anniversaire en famille et entre amis avec une dizaine de personnes.
En entrée une assiette de saison autour de l'asperge verte. Têtes d'asperges vapeur, espuma chaud réalisé avec les queues réduites au Gaillac blanc sec. Un œuf coulant en basse température, croquant aux noisettes torréfiées et une vinaigrette fumée maison pour relever le tout !
Puis en plat, un joli terre-mer : ballotine de volaille, farcie avec une mousseline de crevettes aux herbes. Nappées d'une bisque veloutée au chorizo doux, légèrement cremée. Le tout sur un bon écrasé de pommes de terre et quelques garnitures rôties au beurre.
En dessert, un fraisier revisité. Sur la base d'un sablé breton aérien, quelques fraises et une crème diplomate à base de lait d'amande, pour plus de légèreté. Sans oublier la nougatine pour finir sur une bonne note gourmande.
Merci aux clients pour leur accueil et leur confiance !
