Sake In Paris

17/05/2026

Dégustation d’un saké exceptionnel découvert à l’événement Kura Master France , un style unique lié à l’utilisation d’un riz de table célèbre, à goûter une fois dans sa vie !

29/04/2026

18/03/2026

Saké Umeshu Spritz 🍹

Puriste sur les bords, les cocktails à base de sakés sont rarement des alchimies qui me font vibrer. Exception donnée, voici une recette qui vous fera succomber : le Saké Umeshu Spritz.

Prêts pour un printemps aux influences nippones ? Je vous partage la recette complète prochainement !

15/02/2026

Le 3 février dernier, j’ai eu l’honneur d’intervenir chez Moët Hennessy France pour une initiation au saké japonais et une découverte d’accords mets-sakés autour des fromages.

Cinq cuvées ont été dégustées, allant d’un Daiginjo sparkling à un Kimoto Junmai : une belle entrée en matière pour une équipe du secteur des vins et spiritueux curieuse d’explorer les aspects techniques. Un échange particulièrement stimulant que j’ai eu grand plaisir à développer, notamment sur la question des terroirs.

Merci à pour cette belle sélection.

25/01/2026

L’Eau du Désir, c’est cette cuvée incontournable qui m’accompagne régulièrement lors de mes dégustations privées. Élaboré par la célèbre Maison Banjo Jozo à Aichi, ce saké plaît spontanément par l’aromatique tournée vers les fruits exotiques, les agrumes et une touche végétale qui me rappelle des sauvignons du nouveau monde. Il est équilibré, doté d’une belle énergie et d’une remarquable complexité. Sur les accords, je le propose souvent avec un tarama : son acidité vient trancher son côté onctueux et exhauster sa salinité, un accord parfait.

27/11/2025

Lundi 17 novembre dernier, j’ai eu l’honneur de faire partie de la courte liste des invités d’une soirée d’exception : un dîner accords mets et sakés de la Maison Fukumitsuya orchestré à la Cave Sola Céramique.

Aux commandes, deux talents d’exception : le Chef étoilé Kosuke Nabeta du restaurant le Sola, maître d’une cuisine fusion à la précision remarquable, et la sommelière Lora Terrade, la « cool kid » du saké japonais à Paris.

Article complet dans ma bio.

04/11/2025

Retour sur le Saké Tasting pour la Maison V***e Clicquot 🍾

Bien qu’à plus de 8 000 km de distance, le champagne et le saké japonais partagent de nombreuses similitudes. Qu’il s’agisse des liens étroits entre producteurs et vignerons ou riziculteurs pour obtenir une matière première d’exception, de leurs méthodes de fermentation complexes ou encore de leur ambition commune tournée vers l’international, ces deux univers se rejoignent plus qu’on ne le pense.

J’ai eu l’honneur de partager cette passion avec l’équipe de la Maison Clicquot autour de quatre cuvées remarquables :
Hanabi Junmai Sparkling, Niigata – Maison Shakira
Shiro Junmai, Nagano – Maison Masumi
Eau du Désir Junmai Daiginjo, Aichi – Maison Banjo Jozo

Au-delà de présenter la diversité des styles des sakés japonais, l’objectif reste le même : montrer la simplicité et la justesse des accords mets et sakés. Les fromages français en sont la plus belle démonstration, du chèvre frais au parmesan affiné…

20/09/2025

Chokarakuchi Maison Tenzan

Rarement un honjozo ne m’a autant marqué que celui de la Maison Tenzan, à Saga. Le nez est élégant, porté sur les céréales avec une note légère de miel, il annonce déjà une belle complexité. En bouche, le saké est charpenté, structuré par l’eau dure utilisée par la brasserie. Je suis toujours aussi bluffé par son umami si profond et sa finale nette et précise.

Aucun autre honjozo ne fonctionne aussi bien avec un poulet frit épicé. L’umami vient enrober les épices, tandis que son tranchant vient parfaitement couper le gras.

06/09/2025

Tokubetsu Junmai – Maison Denshu

Denshu, l’une des brasseries les plus convoitées de la préfecture d’Aomori, signe ici une expression parfaite du Junmai : un saké que l’on peut déguster au quotidien sans jamais s’en lasser. Riche en umami, à la fois doux, équilibré et doté d’une finale nette, cette cuvée témoigne du savoir-faire remarquable de la Maison dans cet exercice de style.

Si l’on évoque le terroir dans le monde du saké, Aomori en incarne parfaitement l’essence. Cette région à la pointe de l’île d’Honshu se distingue par ses variétés locales de riz sakéifères, ses levures spécifiques, qu’utilisent la vingtaine de producteurs qui perpétuent une identité plus que singulière.

29/05/2025

Direction les étoiles avec cette pépite de Toyama de la Maison Fumigiku. Médaillée d’or dans la catégorie Junmai au concours , ce saké vif et légèrement pétillant offre une belle fraîcheur, et une texture délicate. Les arômes de fruit blanc et de poudre de riz sont discret mais complexes, c’est définitivement un saké de haute voltige.