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MAM par Stéphanie Le Quellec

MAM par Stéphanie Le Quellec Traiteur-Pâtisserie-Épicerie nouvelle génération de la Chef doublement étoilée Stéphanie Le Quellec

Fonctionnement normal

Le curry rouge de légumes qui réchauffe les cœurs 🫶🏼
26/11/2022

Le curry rouge de légumes qui réchauffe les cœurs 🫶🏼



Préparation des coquilles Saint-Jacques à la Dieppoise 🐚
23/11/2022

Préparation des coquilles Saint-Jacques à la Dieppoise 🐚



Ça sent l’automne: le délicieux Miel de Châtaignier de Dordogne MAM 🍂🍯
21/11/2022

Ça sent l’automne: le délicieux Miel de Châtaignier de Dordogne MAM 🍂🍯



Attention à l’assaisonnement! 🧑‍🍳 Notre jolie sélection d’épices, poivres et sels est là pour parfumer et sublimer tous ...
19/11/2022

Attention à l’assaisonnement! 🧑‍🍳 Notre jolie sélection d’épices, poivres et sels est là pour parfumer et sublimer tous vos plats 🤌



Comment résister ces belles betteraves confites et leur vinaigrette au café ? ☕️💜
16/11/2022

Comment résister ces belles betteraves confites et leur vinaigrette au café ? ☕️💜



Notre tarte Bourdaloue, plus belle que jamais 🍐On craque pour son joli dôme de poire Comice fondante, son cœur de confit...
14/11/2022

Notre tarte Bourdaloue, plus belle que jamais 🍐
On craque pour son joli dôme de poire Comice fondante, son cœur de confit frais, et sa crème d’amande pleine de gourmandise.



Réconfort absolu : le délicieux paleron de bœuf confit comme un bourguignon 🫶
10/11/2022

Réconfort absolu : le délicieux paleron de bœuf confit comme un bourguignon 🫶



Nouvelle carte, nouveautés mais aussi un retour ! Notre blanquette de veau infusée au café est à redécouvrir dès mainten...
08/11/2022

Nouvelle carte, nouveautés mais aussi un retour ! Notre blanquette de veau infusée au café est à redécouvrir dès maintenant 🍲



🚨 Alerte Nouveautés 🚨 De nouvelles recettes sont à découvrir dès aujourd'hui, dont ce joli dos de cabillaud au bouillon ...
04/11/2022

🚨 Alerte Nouveautés 🚨
De nouvelles recettes sont à découvrir dès aujourd'hui, dont ce joli dos de cabillaud au bouillon thaï, accompagné de pak choï. Next stop : Phuket ✈️🐟



Chocolate addicts, celle-ci est pour vous ! La mousse au chocolat intense et son croustillant praliné ultra gourmand. 🍫 ...
02/11/2022

Chocolate addicts, celle-ci est pour vous ! La mousse au chocolat intense et son croustillant praliné ultra gourmand. 🍫



#frenchpastry

Le dimanche soir, ce n’est pas si terrible avec MAM 🍽️💛De bons petits plats vous attendent en boutique jusqu’à 19:30 et ...
30/10/2022

Le dimanche soir, ce n’est pas si terrible avec MAM 🍽️💛
De bons petits plats vous attendent en boutique jusqu’à 19:30 et sur Deliveroo jusqu’à 20:40 !



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Coup de cœur pour ces jolies olives vertes à la chair ferme et juteuse 🤌🫒
27/10/2022

Coup de cœur pour ces jolies olives vertes à la chair ferme et juteuse 🤌🫒



Le filet de veau façon Wellington : une généreuse et délicieuse pièce à partager en famille ou entre amis. 😋            ...
25/10/2022

Le filet de veau façon Wellington : une généreuse et délicieuse pièce à partager en famille ou entre amis. 😋



Baba au rhum à la chantilly vanille, pochée avec amour 💛
23/10/2022

Baba au rhum à la chantilly vanille, pochée avec amour 💛




Friable et bien beurré, 100%  😋
21/10/2022

Friable et bien beurré, 100% 😋




L’incontournable et irrésistible oeuf mayo ! 🥚
19/10/2022

L’incontournable et irrésistible oeuf mayo ! 🥚



Dessert automnal par excellence : la tarte tatin 🍎
17/10/2022

Dessert automnal par excellence : la tarte tatin 🍎




Dessert automnal par excellence : la tarte tatin 🍎
17/10/2022

Dessert automnal par excellence : la tarte tatin 🍎




Le remède contre les lundis matins difficiles ☕️
10/10/2022

Le remède contre les lundis matins difficiles ☕️




Jeu d'équilibre entre sucré et acide : la tarte citron meringuée 🍋
06/10/2022

Jeu d'équilibre entre sucré et acide : la tarte citron meringuée 🍋



Les goûter c'est les adopter : la pâte à tartiner et le granola Mam. 😋
03/10/2022

Les goûter c'est les adopter : la pâte à tartiner et le granola Mam. 😋




Meet the MAM Family ! 💛Nous sommes heureux de vous présenter Louis, Chef de Partie en Cuisine. Entré dans les cuisines d...
01/10/2022

Meet the MAM Family ! 💛
Nous sommes heureux de vous présenter Louis, Chef de Partie en Cuisine. Entré dans les cuisines de lors d'un stage au , il fait partie de l'équipe MAM depuis septembre 2021.
Véritable force tranquille et source de positivité, nous sommes fiers de l'avoir parmis nous.

🍪 Le cookie 100% chocolat noir avec éclats de grué de cacao et fleur de sel. 🍫
29/09/2022

🍪 Le cookie 100% chocolat noir avec éclats de grué de cacao et fleur de sel. 🍫



Ce joli velouté de petits pois légèrement mentholé nous ferait presque oublier la grisaille 🌱
27/09/2022

Ce joli velouté de petits pois légèrement mentholé nous ferait presque oublier la grisaille 🌱



Connaissez-vous l'histoire derrière ce joli cadre qui décore notre boutique ? Il s'agit d'un morceau du papier peint qui...
25/09/2022

Connaissez-vous l'histoire derrière ce joli cadre qui décore notre boutique ? Il s'agit d'un morceau du papier peint qui habillait les murs du 22 rue Froucroy avant l'arrivée de MAM. Un cadeau très symbolique, de la part de , nous liant à l'histoire de ce quartier qui nous accueille si bien. 🧡


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Le chou-fleur rôti et crème de parmesan. Qui a dit que les légumes ne peuvent pas être gourmands ?  📸                   ...
23/09/2022

Le chou-fleur rôti et crème de parmesan.
Qui a dit que les légumes ne peuvent pas être gourmands ?


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Le Pâté en Croute DLQ, recette signature de  🫶              #
21/09/2022

Le Pâté en Croute DLQ, recette signature de 🫶



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La figue de Solliès mise en beauté en tarte par notre chef pâtissier  et son équipe 🫶
18/09/2022

La figue de Solliès mise en beauté en tarte par notre chef pâtissier et son équipe 🫶



Le week-end est là, et MAM aussi. Boutique ouverte tous les jours de 10:30 à 19:30. 💡📸
16/09/2022

Le week-end est là, et MAM aussi.
Boutique ouverte tous les jours de 10:30 à 19:30. 💡

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☀️ La légende dit que c'est en repensant à une belle bouillabaisse d'été que  a concocté ce joli plat ensoleillé 🐟Filet ...
14/09/2022

☀️ La légende dit que c'est en repensant à une belle bouillabaisse d'été que a concocté ce joli plat ensoleillé 🐟

Filet de daurade doré, jus de bouille, pommes confites.

Verts, croquants et acidulés comme il faut ! Les cornichons MAM ont macéré tout l'été et sont prêts à être dégustés. 💚  ...
12/09/2022

Verts, croquants et acidulés comme il faut ! Les cornichons MAM ont macéré tout l'été et sont prêts à être dégustés. 💚


En déni de la rentrée ? Nous aussi, alors continuons de voyager avec un généreux Couscous MAM. ☀️✈️
04/09/2022

En déni de la rentrée ? Nous aussi, alors continuons de voyager avec un généreux Couscous MAM. ☀️✈️

Vous nous attendez impatiemment, n’est-ce-pas ? La MAM family est de retour pour une rentrée ultra gourmande. Pâtisserie...
31/08/2022

Vous nous attendez impatiemment, n’est-ce-pas ?
La MAM family est de retour pour une rentrée ultra gourmande. Pâtisseries et bons petits plats sont au programme pour vous motiver en septembre !

Le riz au lait vanille, avec son caramel onctueux et ses céréales soufflées en topping… ❤️ Un petit plaisir à savourer e...
24/08/2022

Le riz au lait vanille, avec son caramel onctueux et ses céréales soufflées en topping… ❤️ Un petit plaisir à savourer en hiver comme en été

Plus qu’une semaine à patienter avant de pouvoir le retrouver !

Petit détour sur une de nos destinations de vacances préférées : la Riviera ! Notre salade niçoise toute colorée et plei...
17/08/2022

Petit détour sur une de nos destinations de vacances préférées : la Riviera ! Notre salade niçoise toute colorée et pleine de saveurs en a fait saliver plus d’un… Qui sait, peut-être pourrez-vous la retrouver à la carte à la rentrée !

Cet été, notre pâtissier Pierre Chirac a célébré les fruits rouges et noirs avec quatre délicieuses recettes de tartes e...
11/08/2022

Cet été, notre pâtissier Pierre Chirac a célébré les fruits rouges et noirs avec quatre délicieuses recettes de tartes et tartelettes. Laquelle avez-vous préféré ? 🫐🍓🍒

Délicates fleurs de courgettes, soufflées au bar… un plat fin mais (très) gourmand qui fait honneur à ce beau légume d’é...
03/08/2022

Délicates fleurs de courgettes, soufflées au bar… un plat fin mais (très) gourmand qui fait honneur à ce beau légume d’été !

Ça y est ! Demain, à 13h, la boutique MAM baissera le rideau, pour un repos bien mérité ! Evidemment, nous nous équipons...
29/07/2022

Ça y est ! Demain, à 13h, la boutique MAM baissera le rideau, pour un repos bien mérité ! Evidemment, nous nous équipons de nos paniers MAM x OMY, pour profiter de ces savoureux clubs veggie sur la route des vacances ! 🛣

On se retrouve dans un mois, le 31 août. D’ici là, passez un joli été ! ☀️

Même au cœur de l’été, notre Paris-Brest ultra généreux en praliné fait de l'œil aux plus gourmands d’entre-nous… Plus q...
27/07/2022

Même au cœur de l’été, notre Paris-Brest ultra généreux en praliné fait de l'œil aux plus gourmands d’entre-nous…
Plus que quelques jours pour le (re)découvrir !

Dernière semaine pour faire le plein de nos petits plats, bons produits et délicieuses pâtisseries… ! La MAM family part...
25/07/2022

Dernière semaine pour faire le plein de nos petits plats, bons produits et délicieuses pâtisseries… ! La MAM family part en vacances et vous donne rendez-vous le mercredi 31 août pour une rentrée toute en douceur(s) et gourmandise(s) !

Adresse

22 Rue Fourcroy
Paris
75017

Heures d'ouverture

Lundi 10:30 - 19:30
Mardi 10:30 - 20:00
Mercredi 10:30 - 20:00
Jeudi 10:30 - 20:00
Vendredi 10:30 - 20:00
Samedi 10:30 - 20:00
Dimanche 10:30 - 20:00

Téléphone

+33145724749

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Ok, on avoue, nous non plus on ne sait jamais quel plat choisir... Alors aidez-nous, parmi ces 4 FOODtographies, quel plat devrait être notre prochaine photo de couverture ?

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TAS le 18/10
👋 MAM par Stéphanie Le Quellec / Chlew Delishop / Gran Burger / Pizza Di Loretta
Dans les coulisses de MAM par Stéphanie Le Quellec, lieu hybride entre épicerie fine, cave de quartier, traiteur et pâtisserie ouvert par Stéphanie Le Quellec en décembre dernier, le chef pâtissier Pierre Chirac dévoile sa recette de cookies gourmands aux généreuses pépites de chocolat et aux noix de pécan. Un pur régal au parfum d’enfance ❤

👉 Ingrédients :

Appareil à cookie

160g de beurre pommade
140g de sucre semoule
60g de sucre vergeoise
2 œufs entiers tempérés
2g de sel fin
350g de farine T55
5g de poudre à lever
50g de pâte de noix de pécan

Topping :

Éclats de chocolat noir
Praliné noix de pécan
Noix de pécan caramélisées
Fleur de sel

🔸 Mélanger le beurre pommade et les sucres dans la cuve du batteur à l’aide de la feuille. Quand le mélange est homogène, ajouter les œufs entiers tempérés.

🔸 Une fois les œufs incorporés, ajouter la farine, la poudre à lever et le sel fin.

🔸 Quand le mélange est terminé, mettre les cookies en boule d'environ 50g sur une plaque de cuisson munie d’une feuille de papier sulfurisé.

🔸 Faire cuire à 190°C pendant 6 minutes, déposer les éclats de chocolat noir et le praliné et remettre au four pendant 20 à 30 secondes pour que le chocolat fonde.

🔸 Terminer en ajoutant les noix de pécan caramélisées et une pincée de fleur de sel.

📷 : Alain Goussard
À la fois traiteur, pâtisserie et épicerie fine, MAM par Stéphanie Le Quellec met les petits plats dans les grands de façon contemporaine, et livre à Paris et partout en France ! Commandez votre repas canaille et réconfortant 😋
👉 https://mam.bonkdo.com/fr/clickandcollect/
Pour la deuxième année consécutive, on fête Pâques à la maison. Pour l’occasion, pourquoi ne pas laisser le soin aux chefs de nous confectionner un menu aux saveurs pascales, à base de produits de saison ? 🔔

La cheffe Stéphanie Le Quellec propose un menu de Pâques particulièrement alléchant chez MAM par Stéphanie Le Quellec ✨ A la carte, une épaule d'agneau fermier frotée au zaatar puis confite doucement, légumes d'une tajine, un filet de veau en croute façon Wellington, sauce crémeuse à la truffe, pomme purée truffée, une mêlée d’asperges vertes et blanches mimosa, pistou d’ail des ours, copeaux de Pecorino et plein d'autres choses. En dessert, on craque pour le biscuit moelleux au sucre vanillé.

📍 MAM par Stéphanie Le Quellec, 22 Rue Fourcroy, 75017 Paris. Disponible du jeudi 1e avril au dimanche 4 avril
Pour célébrer Pâques avec gourmandise et espièglerie, MAM par Stéphanie Le Quellec, la Maison de Cuisine de Stéphanie Le Quellec, Cheffe 2 étoiles au Guide Michelin, rencontre l’univers poétique de la maison Bonpoint autour d’une délicieuse collaboration chocolatée ✨
Pour les petits et grands joueurs, MAM et Bonpoint ont organisé une chasse aux trésors et ont glissé dans une tablette, une feuille d’or. L’heureux chanceux pourra gagner une très belle carte cadeau de la Maison Bonpoint d’une valeur de 300€.
La poésie de Bonpoint et la gourmandise de MAM par Stéphanie Le Quellec pour Pâques !

Stéphanie Le Quellec
BONPOINT 🧡 MAM

Pour célébrer Pâques avec gourmandise et espièglerie, MAM rencontre l’univers poétique de la Maison Bonpoint autour d’une délicieuse collaboration chocolatée.

Deux saveurs au choix imaginées par la Chef deux étoiles au Guide Michelin Stéphanie Le Quellec et Pierre Chirac : Chocolat noir praliné amandes et noisettes, Chocolat au lait et caramel à la fleur de sel sont disponibles en vente à partir d'aujourd'hui chez MAM par Stéphanie Le Quellec

Et pour les petits et grands joueurs, nous avons organisé notre propre chasse aux trésors et avons glissé dans une tablette en achat chez MAM une feuille d’or pour tenter de remporter une très belle carte cadeau d’une valeur de 300€ chez Bonpoint.

Courez vite sur le compte instagram de MAM pour tenter de remporter également un panier gourmand MAM d'une valeur de 300€.
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To celebrate Easter with indulgence and naughtiness, MAM meets the poetic universe of Maison Bonpoint within a delicious and chocolatey collaboration.

Two flavours to choose from conceived by 2 Michelin star chef Stéphanie Le Quellec and Pierre Chirac : Dark chocolate pralines with almonds and hazelnuts, and milk chocolate with ‘fleur de sel”, which are available to buy from today at MAM par Stéphanie Le Quellec.

And for those feeling playful, we have set up our very own treasure hunt and have slipped in a chocolate bar a golden leaf to give you the opportunity to win a lovely 300€ gift card redeemable at Bonpoint.

Head to MAM’s Instagram account to also get to win a MAM gift basket worth 300€.

Dans les coulisses de MAM par Stéphanie Le Quellec, lieu hybride entre épicerie fine, cave de quartier, traiteur et pâtisserie ouvert par Stéphanie Le Quellec en décembre dernier, le chef pâtissier Pierre Chirac dévoile sa recette de cookies gourmands aux généreuses pépites de chocolat et aux noix de pécan. Un pur régal au parfum d’enfance ❤

👉 Ingrédients :

Appareil à cookie

160g de beurre pommade
140g de sucre semoule
60g de sucre vergeoise
2 œufs entiers tempérés
2g de sel fin
350g de farine T55
5g de poudre à lever
50g de pâte de noix de pécan

Topping :

Éclats de chocolat noir
Praliné noix de pécan
Noix de pécan caramélisées
Fleur de sel

🔸 Mélanger le beurre pommade et les sucres dans la cuve du batteur à l’aide de la feuille. Quand le mélange est homogène, ajouter les œufs entiers tempérés.

🔸 Une fois les œufs incorporés, ajouter la farine, la poudre à lever et le sel fin.

🔸 Quand le mélange est terminé, mettre les cookies en boule d'environ 50g sur une plaque de cuisson munie d’une feuille de papier sulfurisé.

🔸 Faire cuire à 190°C pendant 6 minutes, déposer les éclats de chocolat noir et le praliné et remettre au four pendant 20 à 30 secondes pour que le chocolat fonde.

🔸 Terminer en ajoutant les noix de pécan caramélisées et une pincée de fleur de sel.

📷 : Alain Goussard
Dans les coulisses de MAM par Stéphanie Le Quellec, lieu hybride entre épicerie fine, cave de quartier, traiteur et pâtisserie ouvert par Stéphanie Le Quellec en décembre dernier, le chef pâtissier Pierre Chirac dévoile sa recette de cookies gourmands aux généreuses pépites de chocolat et aux noix de pécan. Un pur régal au parfum d’enfance ❤

👉 Ingrédients :

Appareil à cookie

160g de beurre pommade
140g de sucre semoule
60g de sucre vergeoise
2 œufs entiers tempérés
2g de sel fin
350g de farine T55
5g de poudre à lever
50g de pâte de noix de pécan

Topping :

Éclats de chocolat noir
Praliné noix de pécan
Noix de pécan caramélisées
Fleur de sel

🔸 Mélanger le beurre pommade et les sucres dans la cuve du batteur à l’aide de la feuille. Quand le mélange est homogène, ajouter les œufs entiers tempérés.

🔸 Une fois les œufs incorporés, ajouter la farine, la poudre à lever et le sel fin.

🔸 Quand le mélange est terminé, mettre les cookies en boule d'environ 50g sur une plaque de cuisson munie d’une feuille de papier sulfurisé.

🔸 Faire cuire à 190°C pendant 6 minutes, déposer les éclats de chocolat noir et le praliné et remettre au four pendant 20 à 30 secondes pour que le chocolat fonde.

🔸 Terminer en ajoutant les noix de pécan caramélisées et une pincée de fleur de sel.

📷 : Alain Goussard
Dans les coulisses de MAM par Stéphanie Le Quellec, lieu hybride entre épicerie fine, cave de quartier, traiteur et pâtisserie ouvert par Stéphanie Le Quellec en décembre dernier, le chef pâtissier Pierre Chirac dévoile sa recette de cookies gourmands aux généreuses pépites de chocolat et aux noix de pécan. Un pur régal au parfum d’enfance.
Dans les coulisses de MAM par Stéphanie Le Quellec, lieu hybride entre épicerie fine, cave de quartier, traiteur et pâtisserie ouvert par Stéphanie Le Quellec en décembre dernier, le chef pâtissier Pierre Chirac dévoile sa recette de cookies gourmands aux généreuses pépites de chocolat et aux noix de pécan. Un pur régal au parfum d’enfance ❤

👉 Ingrédients :

Appareil à cookie

160g de beurre pommade
140g de sucre semoule
60g de sucre vergeoise
2 œufs entiers tempérés
2g de sel fin
350g de farine T55
5g de poudre à lever
50g de pâte de noix de pécan

Topping :

Éclats de chocolat noir
Praliné noix de pécan
Noix de pécan caramélisées
Fleur de sel

🔸 Mélanger le beurre pommade et les sucres dans la cuve du batteur à l’aide de la feuille. Quand le mélange est homogène, ajouter les œufs entiers tempérés.

🔸 Une fois les œufs incorporés, ajouter la farine, la poudre à lever et le sel fin.

🔸 Quand le mélange est terminé, mettre les cookies en boule d'environ 50g sur une plaque de cuisson munie d’une feuille de papier sulfurisé.

🔸 Faire cuire à 190°C pendant 6 minutes, déposer les éclats de chocolat noir et le praliné et remettre au four pendant 20 à 30 secondes pour que le chocolat fonde.

🔸 Terminer en ajoutant les noix de pécan caramélisées et une pincée de fleur de sel.

📷 : Alain Goussard
Dans les coulisses de MAM par Stéphanie Le Quellec, lieu hybride entre épicerie fine, cave de quartier, traiteur et pâtisserie ouvert par Stéphanie Le Quellec en décembre dernier, le chef pâtissier Pierre Chirac dévoile sa recette de cookies gourmands aux généreuses pépites de chocolat et aux noix de pécan. Un pur régal au parfum d’enfance ❤

👉 Ingrédients :

Appareil à cookie

160g de beurre pommade
140g de sucre semoule
60g de sucre vergeoise
2 œufs entiers tempérés
2g de sel fin
350g de farine T55
5g de poudre à lever
50g de pâte de noix de pécan

Topping :

Éclats de chocolat noir
Praliné noix de pécan
Noix de pécan caramélisées
Fleur de sel

🔸 Mélanger le beurre pommade et les sucres dans la cuve du batteur à l’aide de la feuille. Quand le mélange est homogène, ajouter les œufs entiers tempérés.

🔸 Une fois les œufs incorporés, ajouter la farine, la poudre à lever et le sel fin.

🔸 Quand le mélange est terminé, mettre les cookies en boule d'environ 50g sur une plaque de cuisson munie d’une feuille de papier sulfurisé.

🔸 Faire cuire à 190°C pendant 6 minutes, déposer les éclats de chocolat noir et le praliné et remettre au four pendant 20 à 30 secondes pour que le chocolat fonde.

🔸 Terminer en ajoutant les noix de pécan caramélisées et une pincée de fleur de sel.

📷 : Alain Goussard
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