30/12/2022
Ce 31, soyez l’invité préféré de votre hôte 🎁🥂
Plus que quelques heures pour commander plats, desserts et coffrets de fêtes pour votre réveillon. ✨
📱À commander sur MAMparis.com
📸
MAM par Stéphanie Le Quellec
- Page d'Accueil
- France
- Paris
- MAM par Stéphanie Le Quellec
Traiteur-Pâtisserie-Épicerie nouvelle génération de la Chef doublement étoilée Stéphanie Le Quellec
Fonctionnement normal
28/12/2022
Noël est passé mais la gourmandise continue 🤭
Retrouvez notre offre des fêtes et ce délicieux cake aux épices et spéculoos jusqu’au 31 décembre. ✨
📱 Passez vos commandes pour le réveillon sur MAMparis.com
25/12/2022
Stéphanie Le Quellec et toutes les équipes de MAM vous souhaitent un très Joyeux Noël. 🎁🎄
🗓️ Nous vous accueillerons en boutique dès le 27 décembre !
22/12/2022
🎁 Plus que quelques heures pour commander votre repas de Noël 🍽️
Laissez-vous tenter par le filet de veau en croûte façon Wellington, sauce onctueuse aux morilles et sa belle purée de pomme de terre. Une valeur sûre qui met tout le monde d’accord ! 🫶🏼
📱 à commander sur mamparis.com (lien en bio)
🗓️ clôture des commandes de Noël le 22 décembre
📸
21/12/2022
🎄 Quoi de plus festif qu’une belle poularde fermière farcie puis pochée au bouillon, une sauce onctueuse truffée et de beaux légumes racines d’hiver? 🥂🍽️
📱à commander sur mamparis.com (lien en bio)
🗓️ clôture des commandes de Noël le 22 décembre
📸 @ pagobiage
21/12/2022
Invité de choix sur les tables de Noël : le homard 🦞
Chez MAM on craque pour la salade f***e de homard bleu et légumes croquants, vinaigrette à la truffe noire. 🍽️✨
📱 à commander sur mamparis.com (lien en bio)
🗓️ clôture des commandes le 22 décembre
📸
20/12/2022
Bûche vanille, caramel et noix de Macadamia 🤭
Croustillant vanille et Macadamia, biscuit moelleux, crémeux caramel et mousse à la Vanille de Madagascar.
Notre chouchou de la collection 2022 🧡
📱A commander sur MAMparis.com
🗓️ clôture des commandes le 22 décembre
19/12/2022
Toujours à la recherche du cadeau parfait pour votre MAM ? 🎁
17/12/2022
✨ Noël sans stress ✨
Grignotages, entrées, pièces à partager et desserts : la MAM Family s’occupe de tout pour que vous ne passiez pas Noël en cuisine mais avec vos convives!
📱Découvrez notre offre sur mamparis.com
🗓️ Fin des commandes le 22 décembre
15/12/2022
- JEU CONCOURS MAM -
La MAM Family vous propose un concours plein de gourmandise 😋
5 gourmands seront tirés au sort pour gagner l’une des 5 bûches MAM
✨ Bûche roulée au chocolat (sans gluten) 🪵
✨ Bûche vanille caramel noix de macadamia 🌰
✨ Bûche chocolat noir, caramel, fleur de sel 🍫
✨ Bûche agrumes, fleur d’oranger 🍊
✨ Bûche exotique 🥥
Pour jouer :
- Likez ce post
- Abonnez-vous aux comptes et
- Taggez votre gourmand.e préféré.e en commentaire et dites nous quel parfum vous donne envie !
- Et pour encore plus de chance, partagez de post en story 🥳
Les gagnants seront tirés au sort le 19 décembre et contactés par message privé 🧡
à retirer en boutique le 22 ou 23 décembre.
13/12/2022
Dur, dur de résister le saucisson brioché MAM 💛
Un délicieux saucisson truffé et pistaché maison dans une belle brioche moelleuse et beurrée… le combo gagnant 🏆😋
11/12/2022
A emporter & Livraison - MAM par Stéphanie Le Quellec
🎄 Vivement les festivités 🍽️
Notre carte des fêtes, disponible du 17 au 31 décembre est à découvrir sur MAMparis.com
Achetez en ligne les offres à emporter ou en livraison proposées par MAM par Stéphanie Le Quellec
04/12/2022
La bûche chocolat caramel et fleur de sel 🪵🎄🍫
Disponible du 17 au 31 décembre, et à découvrir en bûchette individuelle dès le 6 décembre 🫶🏼
02/12/2022
Décembre est là, la saison des fêtes est ouverte! 🎄 Découvrez notre offre des fêtes sur mamparis.com
📸
29/11/2022
Traiteur, pâtisserie, épicerie… et cave ! 🍷
Découvrez les vins coups coeur de , comme ce délicieux Pouilly-Fumé signé Jonathan Pabiot.
26/11/2022
Le curry rouge de légumes qui réchauffe les cœurs 🫶🏼
23/11/2022
Préparation des coquilles Saint-Jacques à la Dieppoise 🐚
21/11/2022
Ça sent l’automne: le délicieux Miel de Châtaignier de Dordogne MAM 🍂🍯
19/11/2022
Attention à l’assaisonnement! 🧑🍳 Notre jolie sélection d’épices, poivres et sels est là pour parfumer et sublimer tous vos plats 🤌
16/11/2022
Comment résister ces belles betteraves confites et leur vinaigrette au café ? ☕️💜
14/11/2022
Notre tarte Bourdaloue, plus belle que jamais 🍐
On craque pour son joli dôme de poire Comice fondante, son cœur de confit frais, et sa crème d’amande pleine de gourmandise.
10/11/2022
Réconfort absolu : le délicieux paleron de bœuf confit comme un bourguignon 🫶
08/11/2022
Nouvelle carte, nouveautés mais aussi un retour ! Notre blanquette de veau infusée au café est à redécouvrir dès maintenant 🍲
04/11/2022
🚨 Alerte Nouveautés 🚨
De nouvelles recettes sont à découvrir dès aujourd'hui, dont ce joli dos de cabillaud au bouillon thaï, accompagné de pak choï. Next stop : Phuket ✈️🐟
02/11/2022
Chocolate addicts, celle-ci est pour vous ! La mousse au chocolat intense et son croustillant praliné ultra gourmand. 🍫
#frenchpastry
30/10/2022
Le dimanche soir, ce n’est pas si terrible avec MAM 🍽️💛
De bons petits plats vous attendent en boutique jusqu’à 19:30 et sur Deliveroo jusqu’à 20:40 !
📸
27/10/2022
Coup de cœur pour ces jolies olives vertes à la chair ferme et juteuse 🤌🫒
25/10/2022
Le filet de veau façon Wellington : une généreuse et délicieuse pièce à partager en famille ou entre amis. 😋
23/10/2022
Baba au rhum à la chantilly vanille, pochée avec amour 💛
21/10/2022
Friable et bien beurré, 100% 😋
19/10/2022
L’incontournable et irrésistible oeuf mayo ! 🥚
17/10/2022
Dessert automnal par excellence : la tarte tatin 🍎
17/10/2022
Dessert automnal par excellence : la tarte tatin 🍎
10/10/2022
Le remède contre les lundis matins difficiles ☕️
06/10/2022
Jeu d'équilibre entre sucré et acide : la tarte citron meringuée 🍋
03/10/2022
Les goûter c'est les adopter : la pâte à tartiner et le granola Mam. 😋
01/10/2022
Meet the MAM Family ! 💛
Nous sommes heureux de vous présenter Louis, Chef de Partie en Cuisine. Entré dans les cuisines de lors d'un stage au , il fait partie de l'équipe MAM depuis septembre 2021.
Véritable force tranquille et source de positivité, nous sommes fiers de l'avoir parmis nous.
29/09/2022
🍪 Le cookie 100% chocolat noir avec éclats de grué de cacao et fleur de sel. 🍫
27/09/2022
Ce joli velouté de petits pois légèrement mentholé nous ferait presque oublier la grisaille 🌱
25/09/2022
Connaissez-vous l'histoire derrière ce joli cadre qui décore notre boutique ? Il s'agit d'un morceau du papier peint qui habillait les murs du 22 rue Froucroy avant l'arrivée de MAM. Un cadeau très symbolique, de la part de , nous liant à l'histoire de ce quartier qui nous accueille si bien. 🧡
📸
Adresse
22 Rue Fourcroy
Paris
75017
Heures d'ouverture
| Lundi | 10:30 - 19:30 |
| Mardi | 10:30 - 20:00 |
| Mercredi | 10:30 - 20:00 |
| Jeudi | 10:30 - 20:00 |
| Vendredi | 10:30 - 20:00 |
| Samedi | 10:30 - 20:00 |
| Dimanche | 10:30 - 20:00 |
Téléphone
Site Web
Notifications
Soyez le premier à savoir et laissez-nous vous envoyer un courriel lorsque MAM par Stéphanie Le Quellec publie des nouvelles et des promotions. Votre adresse e-mail ne sera pas utilisée à d'autres fins, et vous pouvez vous désabonner à tout moment.
Contacter L'entreprise
Envoyer un message à MAM par Stéphanie Le Quellec:
Vidéos
Essai cookie MAM avec Pierre Chirac 👌
Raccourcis
Services De Nourriture Et De Boissons á proximité
-
Rue de Saint Petersbourg
-
Rue d'Edimbourg
-
Rue Raffet
-
Rue des Martyrs
-
Rue Lamarck
-
Rue de la Michodiere
-
Marion - Les fruits et légumes frais
Boulevard Pereire -
75008
-
Rue du Faubourg Street Denis
-
Rue de la Fidélité
-
Rue Jean-Jacques-Rousseau
-
Rue Boissière
-
Rue des Gravilliers
Autres Alimentation et boissons à Paris
-
Rue Saint Lazare -
Rue de Rivoli
-
Quai de l'Hôtel de Ville
-
<<NOT-APPLICABLE>>
-
Hotel de Latour Maubourg Paris
Rue de Grenelle -
Rue de l' Amiral Hamelin
-
75008
Commentaires
10x5€ à gagner 🔥
Ok, on avoue, nous non plus on ne sait jamais quel plat choisir... Alors aidez-nous, parmi ces 4 FOODtographies, quel plat devrait être notre prochaine photo de couverture ?
1️⃣ Abonnez-vous
2️⃣ Votez en commentaire
TAS le 18/10
👋 MAM par Stéphanie Le Quellec / Chlew Delishop / Gran Burger / Pizza Di Loretta
Ok, on avoue, nous non plus on ne sait jamais quel plat choisir... Alors aidez-nous, parmi ces 4 FOODtographies, quel plat devrait être notre prochaine photo de couverture ?
1️⃣ Abonnez-vous
2️⃣ Votez en commentaire
TAS le 18/10
👋 MAM par Stéphanie Le Quellec / Chlew Delishop / Gran Burger / Pizza Di Loretta
Dans les coulisses de MAM par Stéphanie Le Quellec, lieu hybride entre épicerie fine, cave de quartier, traiteur et pâtisserie ouvert par Stéphanie Le Quellec en décembre dernier, le chef pâtissier Pierre Chirac dévoile sa recette de cookies gourmands aux généreuses pépites de chocolat et aux noix de pécan. Un pur régal au parfum d’enfance ❤
👉 Ingrédients :
Appareil à cookie
160g de beurre pommade
140g de sucre semoule
60g de sucre vergeoise
2 œufs entiers tempérés
2g de sel fin
350g de farine T55
5g de poudre à lever
50g de pâte de noix de pécan
Topping :
Éclats de chocolat noir
Praliné noix de pécan
Noix de pécan caramélisées
Fleur de sel
🔸 Mélanger le beurre pommade et les sucres dans la cuve du batteur à l’aide de la feuille. Quand le mélange est homogène, ajouter les œufs entiers tempérés.
🔸 Une fois les œufs incorporés, ajouter la farine, la poudre à lever et le sel fin.
🔸 Quand le mélange est terminé, mettre les cookies en boule d'environ 50g sur une plaque de cuisson munie d’une feuille de papier sulfurisé.
🔸 Faire cuire à 190°C pendant 6 minutes, déposer les éclats de chocolat noir et le praliné et remettre au four pendant 20 à 30 secondes pour que le chocolat fonde.
🔸 Terminer en ajoutant les noix de pécan caramélisées et une pincée de fleur de sel.
📷 : Alain Goussard
👉 Ingrédients :
Appareil à cookie
160g de beurre pommade
140g de sucre semoule
60g de sucre vergeoise
2 œufs entiers tempérés
2g de sel fin
350g de farine T55
5g de poudre à lever
50g de pâte de noix de pécan
Topping :
Éclats de chocolat noir
Praliné noix de pécan
Noix de pécan caramélisées
Fleur de sel
🔸 Mélanger le beurre pommade et les sucres dans la cuve du batteur à l’aide de la feuille. Quand le mélange est homogène, ajouter les œufs entiers tempérés.
🔸 Une fois les œufs incorporés, ajouter la farine, la poudre à lever et le sel fin.
🔸 Quand le mélange est terminé, mettre les cookies en boule d'environ 50g sur une plaque de cuisson munie d’une feuille de papier sulfurisé.
🔸 Faire cuire à 190°C pendant 6 minutes, déposer les éclats de chocolat noir et le praliné et remettre au four pendant 20 à 30 secondes pour que le chocolat fonde.
🔸 Terminer en ajoutant les noix de pécan caramélisées et une pincée de fleur de sel.
📷 : Alain Goussard
À la fois traiteur, pâtisserie et épicerie fine, MAM par Stéphanie Le Quellec met les petits plats dans les grands de façon contemporaine, et livre à Paris et partout en France ! Commandez votre repas canaille et réconfortant 😋
👉 https://mam.bonkdo.com/fr/clickandcollect/
👉 https://mam.bonkdo.com/fr/clickandcollect/
Pour la deuxième année consécutive, on fête Pâques à la maison. Pour l’occasion, pourquoi ne pas laisser le soin aux chefs de nous confectionner un menu aux saveurs pascales, à base de produits de saison ? 🔔
La cheffe Stéphanie Le Quellec propose un menu de Pâques particulièrement alléchant chez MAM par Stéphanie Le Quellec ✨ A la carte, une épaule d'agneau fermier frotée au zaatar puis confite doucement, légumes d'une tajine, un filet de veau en croute façon Wellington, sauce crémeuse à la truffe, pomme purée truffée, une mêlée d’asperges vertes et blanches mimosa, pistou d’ail des ours, copeaux de Pecorino et plein d'autres choses. En dessert, on craque pour le biscuit moelleux au sucre vanillé.
📍 MAM par Stéphanie Le Quellec, 22 Rue Fourcroy, 75017 Paris. Disponible du jeudi 1e avril au dimanche 4 avril
La cheffe Stéphanie Le Quellec propose un menu de Pâques particulièrement alléchant chez MAM par Stéphanie Le Quellec ✨ A la carte, une épaule d'agneau fermier frotée au zaatar puis confite doucement, légumes d'une tajine, un filet de veau en croute façon Wellington, sauce crémeuse à la truffe, pomme purée truffée, une mêlée d’asperges vertes et blanches mimosa, pistou d’ail des ours, copeaux de Pecorino et plein d'autres choses. En dessert, on craque pour le biscuit moelleux au sucre vanillé.
📍 MAM par Stéphanie Le Quellec, 22 Rue Fourcroy, 75017 Paris. Disponible du jeudi 1e avril au dimanche 4 avril
Pour célébrer Pâques avec gourmandise et espièglerie, MAM par Stéphanie Le Quellec, la Maison de Cuisine de Stéphanie Le Quellec, Cheffe 2 étoiles au Guide Michelin, rencontre l’univers poétique de la maison Bonpoint autour d’une délicieuse collaboration chocolatée ✨
Pour les petits et grands joueurs, MAM et Bonpoint ont organisé une chasse aux trésors et ont glissé dans une tablette, une feuille d’or. L’heureux chanceux pourra gagner une très belle carte cadeau de la Maison Bonpoint d’une valeur de 300€.
Pour les petits et grands joueurs, MAM et Bonpoint ont organisé une chasse aux trésors et ont glissé dans une tablette, une feuille d’or. L’heureux chanceux pourra gagner une très belle carte cadeau de la Maison Bonpoint d’une valeur de 300€.
La poésie de Bonpoint et la gourmandise de MAM par Stéphanie Le Quellec pour Pâques !
Stéphanie Le Quellec
Stéphanie Le Quellec
BONPOINT 🧡 MAM
Pour célébrer Pâques avec gourmandise et espièglerie, MAM rencontre l’univers poétique de la Maison Bonpoint autour d’une délicieuse collaboration chocolatée.
Deux saveurs au choix imaginées par la Chef deux étoiles au Guide Michelin Stéphanie Le Quellec et Pierre Chirac : Chocolat noir praliné amandes et noisettes, Chocolat au lait et caramel à la fleur de sel sont disponibles en vente à partir d'aujourd'hui chez MAM par Stéphanie Le Quellec
Et pour les petits et grands joueurs, nous avons organisé notre propre chasse aux trésors et avons glissé dans une tablette en achat chez MAM une feuille d’or pour tenter de remporter une très belle carte cadeau d’une valeur de 300€ chez Bonpoint.
Courez vite sur le compte instagram de MAM pour tenter de remporter également un panier gourmand MAM d'une valeur de 300€.
.
To celebrate Easter with indulgence and naughtiness, MAM meets the poetic universe of Maison Bonpoint within a delicious and chocolatey collaboration.
Two flavours to choose from conceived by 2 Michelin star chef Stéphanie Le Quellec and Pierre Chirac : Dark chocolate pralines with almonds and hazelnuts, and milk chocolate with ‘fleur de sel”, which are available to buy from today at MAM par Stéphanie Le Quellec.
And for those feeling playful, we have set up our very own treasure hunt and have slipped in a chocolate bar a golden leaf to give you the opportunity to win a lovely 300€ gift card redeemable at Bonpoint.
Head to MAM’s Instagram account to also get to win a MAM gift basket worth 300€.
Pour célébrer Pâques avec gourmandise et espièglerie, MAM rencontre l’univers poétique de la Maison Bonpoint autour d’une délicieuse collaboration chocolatée.
Deux saveurs au choix imaginées par la Chef deux étoiles au Guide Michelin Stéphanie Le Quellec et Pierre Chirac : Chocolat noir praliné amandes et noisettes, Chocolat au lait et caramel à la fleur de sel sont disponibles en vente à partir d'aujourd'hui chez MAM par Stéphanie Le Quellec
Et pour les petits et grands joueurs, nous avons organisé notre propre chasse aux trésors et avons glissé dans une tablette en achat chez MAM une feuille d’or pour tenter de remporter une très belle carte cadeau d’une valeur de 300€ chez Bonpoint.
Courez vite sur le compte instagram de MAM pour tenter de remporter également un panier gourmand MAM d'une valeur de 300€.
.
To celebrate Easter with indulgence and naughtiness, MAM meets the poetic universe of Maison Bonpoint within a delicious and chocolatey collaboration.
Two flavours to choose from conceived by 2 Michelin star chef Stéphanie Le Quellec and Pierre Chirac : Dark chocolate pralines with almonds and hazelnuts, and milk chocolate with ‘fleur de sel”, which are available to buy from today at MAM par Stéphanie Le Quellec.
And for those feeling playful, we have set up our very own treasure hunt and have slipped in a chocolate bar a golden leaf to give you the opportunity to win a lovely 300€ gift card redeemable at Bonpoint.
Head to MAM’s Instagram account to also get to win a MAM gift basket worth 300€.
Dans les coulisses de MAM par Stéphanie Le Quellec, lieu hybride entre épicerie fine, cave de quartier, traiteur et pâtisserie ouvert par Stéphanie Le Quellec en décembre dernier, le chef pâtissier Pierre Chirac dévoile sa recette de cookies gourmands aux généreuses pépites de chocolat et aux noix de pécan. Un pur régal au parfum d’enfance ❤
👉 Ingrédients :
Appareil à cookie
160g de beurre pommade
140g de sucre semoule
60g de sucre vergeoise
2 œufs entiers tempérés
2g de sel fin
350g de farine T55
5g de poudre à lever
50g de pâte de noix de pécan
Topping :
Éclats de chocolat noir
Praliné noix de pécan
Noix de pécan caramélisées
Fleur de sel
🔸 Mélanger le beurre pommade et les sucres dans la cuve du batteur à l’aide de la feuille. Quand le mélange est homogène, ajouter les œufs entiers tempérés.
🔸 Une fois les œufs incorporés, ajouter la farine, la poudre à lever et le sel fin.
🔸 Quand le mélange est terminé, mettre les cookies en boule d'environ 50g sur une plaque de cuisson munie d’une feuille de papier sulfurisé.
🔸 Faire cuire à 190°C pendant 6 minutes, déposer les éclats de chocolat noir et le praliné et remettre au four pendant 20 à 30 secondes pour que le chocolat fonde.
🔸 Terminer en ajoutant les noix de pécan caramélisées et une pincée de fleur de sel.
📷 : Alain Goussard
👉 Ingrédients :
Appareil à cookie
160g de beurre pommade
140g de sucre semoule
60g de sucre vergeoise
2 œufs entiers tempérés
2g de sel fin
350g de farine T55
5g de poudre à lever
50g de pâte de noix de pécan
Topping :
Éclats de chocolat noir
Praliné noix de pécan
Noix de pécan caramélisées
Fleur de sel
🔸 Mélanger le beurre pommade et les sucres dans la cuve du batteur à l’aide de la feuille. Quand le mélange est homogène, ajouter les œufs entiers tempérés.
🔸 Une fois les œufs incorporés, ajouter la farine, la poudre à lever et le sel fin.
🔸 Quand le mélange est terminé, mettre les cookies en boule d'environ 50g sur une plaque de cuisson munie d’une feuille de papier sulfurisé.
🔸 Faire cuire à 190°C pendant 6 minutes, déposer les éclats de chocolat noir et le praliné et remettre au four pendant 20 à 30 secondes pour que le chocolat fonde.
🔸 Terminer en ajoutant les noix de pécan caramélisées et une pincée de fleur de sel.
📷 : Alain Goussard
Dans les coulisses de MAM par Stéphanie Le Quellec, lieu hybride entre épicerie fine, cave de quartier, traiteur et pâtisserie ouvert par Stéphanie Le Quellec en décembre dernier, le chef pâtissier Pierre Chirac dévoile sa recette de cookies gourmands aux généreuses pépites de chocolat et aux noix de pécan. Un pur régal au parfum d’enfance ❤
👉 Ingrédients :
Appareil à cookie
160g de beurre pommade
140g de sucre semoule
60g de sucre vergeoise
2 œufs entiers tempérés
2g de sel fin
350g de farine T55
5g de poudre à lever
50g de pâte de noix de pécan
Topping :
Éclats de chocolat noir
Praliné noix de pécan
Noix de pécan caramélisées
Fleur de sel
🔸 Mélanger le beurre pommade et les sucres dans la cuve du batteur à l’aide de la feuille. Quand le mélange est homogène, ajouter les œufs entiers tempérés.
🔸 Une fois les œufs incorporés, ajouter la farine, la poudre à lever et le sel fin.
🔸 Quand le mélange est terminé, mettre les cookies en boule d'environ 50g sur une plaque de cuisson munie d’une feuille de papier sulfurisé.
🔸 Faire cuire à 190°C pendant 6 minutes, déposer les éclats de chocolat noir et le praliné et remettre au four pendant 20 à 30 secondes pour que le chocolat fonde.
🔸 Terminer en ajoutant les noix de pécan caramélisées et une pincée de fleur de sel.
📷 : Alain Goussard
👉 Ingrédients :
Appareil à cookie
160g de beurre pommade
140g de sucre semoule
60g de sucre vergeoise
2 œufs entiers tempérés
2g de sel fin
350g de farine T55
5g de poudre à lever
50g de pâte de noix de pécan
Topping :
Éclats de chocolat noir
Praliné noix de pécan
Noix de pécan caramélisées
Fleur de sel
🔸 Mélanger le beurre pommade et les sucres dans la cuve du batteur à l’aide de la feuille. Quand le mélange est homogène, ajouter les œufs entiers tempérés.
🔸 Une fois les œufs incorporés, ajouter la farine, la poudre à lever et le sel fin.
🔸 Quand le mélange est terminé, mettre les cookies en boule d'environ 50g sur une plaque de cuisson munie d’une feuille de papier sulfurisé.
🔸 Faire cuire à 190°C pendant 6 minutes, déposer les éclats de chocolat noir et le praliné et remettre au four pendant 20 à 30 secondes pour que le chocolat fonde.
🔸 Terminer en ajoutant les noix de pécan caramélisées et une pincée de fleur de sel.
📷 : Alain Goussard
Dans les coulisses de MAM par Stéphanie Le Quellec, lieu hybride entre épicerie fine, cave de quartier, traiteur et pâtisserie ouvert par Stéphanie Le Quellec en décembre dernier, le chef pâtissier Pierre Chirac dévoile sa recette de cookies gourmands aux généreuses pépites de chocolat et aux noix de pécan. Un pur régal au parfum d’enfance.
Dans les coulisses de MAM par Stéphanie Le Quellec, lieu hybride entre épicerie fine, cave de quartier, traiteur et pâtisserie ouvert par Stéphanie Le Quellec en décembre dernier, le chef pâtissier Pierre Chirac dévoile sa recette de cookies gourmands aux généreuses pépites de chocolat et aux noix de pécan. Un pur régal au parfum d’enfance ❤
👉 Ingrédients :
Appareil à cookie
160g de beurre pommade
140g de sucre semoule
60g de sucre vergeoise
2 œufs entiers tempérés
2g de sel fin
350g de farine T55
5g de poudre à lever
50g de pâte de noix de pécan
Topping :
Éclats de chocolat noir
Praliné noix de pécan
Noix de pécan caramélisées
Fleur de sel
🔸 Mélanger le beurre pommade et les sucres dans la cuve du batteur à l’aide de la feuille. Quand le mélange est homogène, ajouter les œufs entiers tempérés.
🔸 Une fois les œufs incorporés, ajouter la farine, la poudre à lever et le sel fin.
🔸 Quand le mélange est terminé, mettre les cookies en boule d'environ 50g sur une plaque de cuisson munie d’une feuille de papier sulfurisé.
🔸 Faire cuire à 190°C pendant 6 minutes, déposer les éclats de chocolat noir et le praliné et remettre au four pendant 20 à 30 secondes pour que le chocolat fonde.
🔸 Terminer en ajoutant les noix de pécan caramélisées et une pincée de fleur de sel.
📷 : Alain Goussard
👉 Ingrédients :
Appareil à cookie
160g de beurre pommade
140g de sucre semoule
60g de sucre vergeoise
2 œufs entiers tempérés
2g de sel fin
350g de farine T55
5g de poudre à lever
50g de pâte de noix de pécan
Topping :
Éclats de chocolat noir
Praliné noix de pécan
Noix de pécan caramélisées
Fleur de sel
🔸 Mélanger le beurre pommade et les sucres dans la cuve du batteur à l’aide de la feuille. Quand le mélange est homogène, ajouter les œufs entiers tempérés.
🔸 Une fois les œufs incorporés, ajouter la farine, la poudre à lever et le sel fin.
🔸 Quand le mélange est terminé, mettre les cookies en boule d'environ 50g sur une plaque de cuisson munie d’une feuille de papier sulfurisé.
🔸 Faire cuire à 190°C pendant 6 minutes, déposer les éclats de chocolat noir et le praliné et remettre au four pendant 20 à 30 secondes pour que le chocolat fonde.
🔸 Terminer en ajoutant les noix de pécan caramélisées et une pincée de fleur de sel.
📷 : Alain Goussard
Dans les coulisses de MAM par Stéphanie Le Quellec, lieu hybride entre épicerie fine, cave de quartier, traiteur et pâtisserie ouvert par Stéphanie Le Quellec en décembre dernier, le chef pâtissier Pierre Chirac dévoile sa recette de cookies gourmands aux généreuses pépites de chocolat et aux noix de pécan. Un pur régal au parfum d’enfance ❤
👉 Ingrédients :
Appareil à cookie
160g de beurre pommade
140g de sucre semoule
60g de sucre vergeoise
2 œufs entiers tempérés
2g de sel fin
350g de farine T55
5g de poudre à lever
50g de pâte de noix de pécan
Topping :
Éclats de chocolat noir
Praliné noix de pécan
Noix de pécan caramélisées
Fleur de sel
🔸 Mélanger le beurre pommade et les sucres dans la cuve du batteur à l’aide de la feuille. Quand le mélange est homogène, ajouter les œufs entiers tempérés.
🔸 Une fois les œufs incorporés, ajouter la farine, la poudre à lever et le sel fin.
🔸 Quand le mélange est terminé, mettre les cookies en boule d'environ 50g sur une plaque de cuisson munie d’une feuille de papier sulfurisé.
🔸 Faire cuire à 190°C pendant 6 minutes, déposer les éclats de chocolat noir et le praliné et remettre au four pendant 20 à 30 secondes pour que le chocolat fonde.
🔸 Terminer en ajoutant les noix de pécan caramélisées et une pincée de fleur de sel.
📷 : Alain Goussard
👉 Ingrédients :
Appareil à cookie
160g de beurre pommade
140g de sucre semoule
60g de sucre vergeoise
2 œufs entiers tempérés
2g de sel fin
350g de farine T55
5g de poudre à lever
50g de pâte de noix de pécan
Topping :
Éclats de chocolat noir
Praliné noix de pécan
Noix de pécan caramélisées
Fleur de sel
🔸 Mélanger le beurre pommade et les sucres dans la cuve du batteur à l’aide de la feuille. Quand le mélange est homogène, ajouter les œufs entiers tempérés.
🔸 Une fois les œufs incorporés, ajouter la farine, la poudre à lever et le sel fin.
🔸 Quand le mélange est terminé, mettre les cookies en boule d'environ 50g sur une plaque de cuisson munie d’une feuille de papier sulfurisé.
🔸 Faire cuire à 190°C pendant 6 minutes, déposer les éclats de chocolat noir et le praliné et remettre au four pendant 20 à 30 secondes pour que le chocolat fonde.
🔸 Terminer en ajoutant les noix de pécan caramélisées et une pincée de fleur de sel.
📷 : Alain Goussard