[Replay Omnivore Paris 2022 x Romain Meder]
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Romain Meder a trouvĂ© Ă 43 ans, une suite, belle et logique, Ă la naturalitĂ© quâil a dĂ©veloppĂ©e au Plaza AthĂ©nĂ©e dâAlain Ducasse : il a pris la tĂȘte des cuisines du Domaine de Primard, hĂŽtel de luxe de Lesdomainesdefontenille, ouvert il y a moins d'un an dans l'ancienne demeure de Catherine Deneuve, Ă Guainville (Eure-et-Loir). Il y propose une cuisine axĂ©e sur le vĂ©gĂ©tal, dans une dĂ©marche Ă©coresponsable, portĂ©e par le potager du domaine et les producteurs locaux.
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Sur la ScÚne Artisan, il est venu accompagné de Mehdi Redjil et Gérard Germaine, primeurs du Domaine de Primard, pour une masterclass chlorophylienne, photosynthétique et régalante !
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Une masterclass à retrouver en intégralité en replay : https://youtu.be/EtYbZNC9xSk
[J-1]
RDV demain Ă Omnivore Paris !
Emeline Aubry âą Nicolas Paciello âą Pierre-jean Quinonero Patisserie âą Niko Romito âą Romain Meder âą William Ledeuil âą Dorner FrĂšres âą
Maison Decoret ⹠Sébastien Tantot - Auberge à la Bonne Idée ⹠Julien Alvarez ⹠Dieuveil Malonga ⹠Domaine Rostaing-Tayard ⹠Antonia Klugmann
LâArborescence âą BouBou's âą Maison Waalo âą Restaurant Aux Lyonnais âą Restaurant La Femme Du Boucher âą Burgundy Paris âą Substrat Restaurant âą Restaurant Granite âą Domaine de Primard âą AlchĂ©mille âą Regain Marseille âą Meza Malonga âą L'Argine a VencĂł
âą âą âą
Partenaire majeur : Transgourmet France
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Lafont Workwear âą Saint Clair le Traiteur âą Valrhona âą Vins de Bordeaux âą Ăcole Ducasse âą Food and Sens âą Konbini âą Le Coeur des Chefs âą Ninkasi
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Sirha Food âą GL events
[Omnivore Paris 2022 x Village biĂšre]
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Rendez-vous du 10 au 12 septembre au Parc Floral oĂč de nombreux micro-brasseurs seront prĂ©sents pour vous faire dĂ©couvrir leurs produits. De quoi Ă©tancher la soif et la curiositĂ© de tous les visiteurs. đ»
*L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération
[TEASER] đ„
Horizon engagé pour Omnivore Paris 2022 :
⹠100 masterclasses & conférences
âą 5 scĂšnes
âą 150 chefs
âą 120 exposants et partenaires
âą 1 village biĂšre
âą 1 foodcourt
DĂ©couvrez dĂ©jĂ un avant-goĂ»t du programme oĂč la souverainetĂ© alimentaire, la reconnexion Ă la terre, la crĂ©ativitĂ© sous contraintes et la place du vĂ©gĂ©tal dans lâassiette constituent les thĂšmes centraux, prĂŽnant une nouvelle vision de la cuisine contemporaine, rĂ©solument engagĂ©e đ https://loom.ly/XeVoNcY
Ouverture de la billetterie le 18 juillet.
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[ScĂšne Artisan Omnivore Nord 2022 x La biĂšre en cuisine]
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« On a une carte à jouer, on véhicule des valeurs, une production de terroirs, les circuits courts, cela fait partie du renouveau de la brasserie de village. »
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Comme le rappelle Pierre Benoßt de Bellenaert - La brasserie sur la ScÚne Artisan, le paysage brassicole français ne connaßt pas de décrue. La France est passée en cinq ans de 1200 brasseries artisanales à 2500 et il y en a pour tous les palais.
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Pour Pierre, la Brasserie Bellenaert lancĂ©e il y a maintenant cinq ans, est un avant tout un hommage appuyĂ© Ă la ville de Bailleul, au terroir flamand, territoire cĂ©rĂ©alier, bordĂ© de houblonniĂšres⊠Par le biais de sa brasserie, Pierre BenoĂźt valorise et dĂ©friche la biĂšre artisanale du Nord, Ă lâheure oĂč trois grands groupes industriels se disputent encore et toujours le marchĂ© de la biĂšre.
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Il nâest pas venu seul, puisque Fabien Faucheux, sommelier au Braque de Damien Laforce est venu ramener la biĂšre au centre de la table, celle qui Ćuvre comme un balancier de saveurs, et partenaire du plat.
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Sur la ScĂšne Artisan et au micro de Peyo Lissarrague, la rencontre de deux mondes qui jouent presque la mĂȘme partition, donner du goĂ»t, Ă retrouver en intĂ©gralitĂ© ici đ https://loom.ly/jbUgNlU
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*L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération*
Comme TOS Distillery , La Ferme dâArnaud, Houbline , Bayard, la pomme de terre, Le PĂątureur ou encore La Nougaterie, venez faire dĂ©couvrir vos produits aux professionnels de la restauration et aux foodies Ă Omnivore !
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Prochaine édition au Parc Floral à Paris du 10 au 12 septembre 2022.
Vous souhaitez participer ? C'est ici đ https://loom.ly/UwGaZ6Y
[Replay Omnivore Nord 2022 x Alexandre Gauthier]
Pour cĂ©lĂ©brer ces 16 annĂ©es de confiance au festival, Alexandre Gauthier a parrainĂ© ces 72 heures dâexploration culinaire de son territoire qu'il affectionne tant...
Sur la Grande scĂšne, il propose une entrĂ©e en matiĂšre importante : il angle sur des produits Ă lâinfini pour changer le regard que lâon porte sur une rĂ©gion. Asperges tout en longueur, celles de Pauline et JĂ©rĂŽme Hautefeuille, et les plus petites, crayon, sans fibre et croquantes.
Alexandre Gauthier emmĂšne aussi le public Ă dĂ©couvrir subtilement les sĂ©quences de La GrenouillĂšre par Alexandre Gauthier La Madelaine-sous-Montreuil, grĂące Ă un travail du navet et de la poire, lâintervention du citron brĂ»lĂ©, une crĂšme de coquillage et un Stilton tout en aciditĂ©, mais aussi des chairs Ă©paisses et iodĂ©es : celles des coques, couteaux et vives.
Une masterclass inaugurale et magistrale, aux accents septentrionaux, Ă retrouver en intĂ©gralitĂ© sur omnivore.com đ https://loom.ly/6EVJUhw
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#omnivorenord #foodfestival #cuisine #chef
[Best of Omnivore Nord]
Omnivore ne perd pas le Nord avec sa 1Úre édition au Touquet-Paris-Plage.
Revivez ces 72 heures de vibration culinaire !
HĂąte de retrouver le festival en 2023 ?
En attendant, retrouvez Omnivore au Parc Floral de Paris, du 10 au 12 septembre 2022.
[Bierbuik Ă Omnivore Nord]
Aux becs du grand bar Ă biĂšres tenu par le Bierbuik - Bloemeke dans le Foodcourt, Florent Ladeyn fera couler le top des brasseries du Nord et des voisins belges.
Pour lâaider Ă Ă©tancher la soif du public du festival au Touquet, il a invitĂ© : Brasserie Thiriez (Esquelbecq), Brasserie Cambier (Croix), Brasserie Du Pays Flamand (Blaringhem), Brasserie du Singe Savant (Lille) et les Belges de haute fermentation De Ranke, Brasserie Cantillon, Brasserie du Borinage et la Brasserie de la Senne .
Infos et billetterie : https://loom.ly/7h6m9L0
[Grande ScĂšne x Omnivore Nord]
3 journĂ©es de dĂ©monstrations de chefs et pĂątissiers, soit une trentaine de masterclass dĂ©livrĂ©es par de grandes tĂȘtes dâaffiche et de nouvelles figures inspirantes locales et internationales qui racontent la cuisine du Nord au sens large.
Ne ratez rien des démos des chefs présents : https://loom.ly/Be8BpkI
[Revival Omnivore Food Festival 2021] Stéphanie Le Quellec
Un produit, un haricot vert, Ă©lĂ©gamment Ă©queutĂ© dâun cĂŽtĂ©, des moules de Bouchot, une petite sĂ©quence vĂ©gĂ©tale et la Grande ScĂšne prend vie.
Retour sur la prestation de StĂ©phanie Le Quellec sur Omnivore 2021. Une cuisiniĂšre Ă lâĂąme appliquĂ©e, qui manipule les techniques de maniĂšre chirurgicale.
Sa rencontre avec Jean-François PiĂšge lâencourage Ă trouver ce pas de cĂŽtĂ©, pour incarner, vraiment, sa cuisine.
StĂ©phanie Le Quellec le montre : derriĂšre la rigueur du chef, la cuisine de cĆur nâest jamais loin.
Goûts, saveurs, jus concentrés, chairs et crustacés, Stéphanie Le Quellec nous a fait (une belle) scÚne.
à retrouver en intégralité sur omnivore.com rubrique Revival :
https://www.omnivore.com/fr/mediatheque/stephanie-le-quellec.
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[Revival Omnivore Food Festival 2021] Mathieu Chapel
"Notre futur passera obligatoirement par une éducation gastronomique et culinaire dÚs le plus jeune ùge"
GrĂące Ă CĂŽtĂ© Fish, Mathieu Chapel travaille Ă maintenir un lien tĂ©nu entre la mer, ses pĂȘcheurs et celles et ceux qui mettent en valeur les produits de la mer.
La pĂȘche mĂ©diterranĂ©enne, graulenne plus prĂ©cisĂ©ment portĂ©e par CĂŽtĂ© Fish est frappĂ©e du sceau de la durabilitĂ©.
Leur promesse : livrer des produits de la mer en moins de 24h aux quatre coins de la France.
EngagĂ© et spectateur dâun mĂ©tier qui se perd et qui reçoit bien des coups, Mathieu Chapel tient la barre de CĂŽtĂ© Fish grĂące Ă un rĂ©seau bien filĂ© : une trentaine de restaurants lui font confiance ainsi que des chefs Ă©toilĂ©s habitĂ©s des mĂȘmes valeurs comme Pierre Gagnaire ou Florent Pietravalle, camarade de pĂȘche occasionnel et ami.
Sur la scĂšne artisan, Mathieu Chapel raconte comment CĂŽtĂ© Fish sâest Ă©galement rapprochĂ© du jeune public, des curieux de la mer, en faisant dĂ©couvrir ses trĂ©sors comestibles, produits nobles ou non.
à retrouver en intégralité sur omnivore.com rubrique Revival :
https://www.omnivore.com/fr/mediatheque/mathieu-chapel-cote-fish.
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[Revival Omnivore Food Festival 2020] Jessica Préalpato
« Jâavais besoin dâapporter de nouveaux produits »
Jessica PrĂ©alpato fait naĂźtre sa pĂątisserie grĂące Ă un fil conducteur : faire confiance au fruit, au produit lui-mĂȘme. Faire confiance Ă sa texture, sa matiĂšre, sa sucrositĂ©, ses aspĂ©ritĂ©s.
Tout est source de créativité et de potentiel pour atteindre le dessert dans sa plus grande naturalité.
CâĂ©tait en 2020 sur la Grande ScĂšne dâOmnivore, la cheffe pĂątissiĂšre travaille notamment la rhubarbe, au plus simple, mais en exhaussant toutes les saveurs et forces de ce lĂ©gume-tige qui pourrait sembler si peu prometteur dans un dessert gastronomique.
La force de Jessica PrĂ©alpato, une connaissance aiguĂ« des produits quâelle travaille et surtout, de leur potentiel, particuliĂšrement infini pour offrir un dessert Ă©toilĂ©.
à retrouver en intégralité sur omnivore.com rubrique Revival :
https://loom.ly/rpHzEAc.
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[ANNONCE]
Sirha Omnivore, festival annuel incontournable de la scÚne culinaire française et véritable antichambre de la cuisine contemporaine depuis 2003, part en tournée dans les régions françaises.
PremiÚre étape : Omnivore Nord !
EstampillĂ©e du label RĂ©gion EuropĂ©enne de la Gastronomie 2023, la RĂ©gion Hauts-de-France Ă©tait la destination idĂ©ale pour initier ce tour de France dâOmnivore.
Rendez-vous du 30 avril au 2 mai 2022 au Palais des CongrĂšs Le Touquet.
Toutes les infos : https://loom.ly/3VIdPGE
[Revival Omnivore Food Festival 2021] Nadia Sammut
« Je me suis abandonnĂ©e Ă moi-mĂȘme et Ă cette passion, cette envie de crĂ©er des choses plus grandes que moi. »
Nadia Sammut est une grande habituĂ©e dâOmnivore. Presque chaque annĂ©e, lâinitiatrice de la Cuisine Libre vient raconter son parcours, enrichi de nouvelles expĂ©riences, de nouveaux apprentissages et de nouvelles joies, oui, car Nadia Sammut ne peut se dĂ©parer de sa bienheureuse nature.
Par son rĂ©cit personnel, son rapport Ă la maladie qui a Ă©tĂ© une rĂ©elle embĂ»che dans une famille dâĂ©picuriens, sa capacitĂ© Ă rĂ©inventer ses possibilitĂ©s, par elle-mĂȘme et pour elle-mĂȘme, et aussi pour le bonheur gustatif des autres. Elle ne goĂ»te pas tout, mais elle entend les sons, le goĂ»t a une odeur, la musicalitĂ© des aliments, elle note tout dans un coin de sa tĂȘte.
Nadia Sammut CuisineLibre que ce soit Ă Auberge la FeniĂšre ou grĂące Ă Kom&Sal sa vertueuse boulangerie-pĂątisserie et meunerie, essaime aussi sa parole, son apprentissage tout Ă fait personnel et sa passion de la transmission sur la ScĂšne Talks dâOmnivore. Un vent de positivitĂ© juste et bienvenu.
à retrouver en intégralité sur omnivore.com rubrique Revival :
https://loom.ly/6bxGYtI.
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[Revival Omnivore Food Festival 2021] Sayaka Sawaguchi x Gil Nogueira
« On sert de moins en moins de viande mais lorsque lâon achĂšte un animal, on lâachĂšte entier, pour tout utiliser »
Les maĂźtres du Le Garde ChampĂȘtre Sayaka Sawaguchi x Gil Nogueira, ont rĂ©veillĂ© la VallĂ©e de la Seine avec leur cuisine honnĂȘte et simple.
Le tandem Sayaka et Gil ont imaginĂ© une cuisine du jardin, potagĂšre, concentrĂ©e en goĂ»ts, rĂ©vĂ©lĂ©e par les saisons, ultra locavore. Sayaka et Gil travaillent aussi le gibier, ou le pigeon dâĂ©levage, comme celui qui sera prĂ©sentĂ© dans cette masterclass aussi gourmande que rigoureuse.
Le travail du couple, le travail de « gardes », suggÚre une implication entiÚre, une mission à faire vivre la flamme du lieu, sans sacrifier leur vie personnelle.
Sayaka, Gil et Juan apportent sur scĂšne un petit peu de lâĂąme de lâAuberge du Garde-ChampĂȘtre, la chaleur des fumĂ©es de la cheminĂ©e, sa cuisine fine, simple, prĂȘte pour la Grande ScĂšne.
à retrouver en intégralité sur omnivore.com rubrique Revival :
https://loom.ly/RPMjDZ4.
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[Revival Omnivore Food Festival 2021] Fleur Godart x David Migueres
« Le mezcal est vraiment un alcool communautaire, chacun a un rÎle dans sa fabrication. »
Passionnant Ă©change sur le mezcal entre Fleur Godart, autrice de BD et Ă la tĂȘte du collectif Vins & Volailles, et David Migueres, fondateur de Mezcal Brothers - M3 Liquors, au micro de Zazie Tavitian.
Lâalcool dâagave trouve ses racines essentiellement au Mexique et rayonne partout dans le monde. Sa science est cependant complexe, sa fabrication Ă©galement.
Alcool de plante, une rĂ©colte cruciale, des cuissons Ă lâĂ©touffĂ©e, sa dimension sociale, le terreau de naissance du mezcal est fragile et dĂ©licat.
Au fil dâune discussion pĂ©dagogique, David Migueres et Fleur Godart tissent pour le public dâOmnivore, lâitinĂ©raire de cet alcool sacrĂ©, mĂ©connu, parfois mĂ©prisĂ© pour ses origines paysannes. Une histoire dâalcool, de douce revanche pour le mezcal, grĂące aux femmes et aux hommes qui le font revivre depuis les annĂ©es 80, 90.
à retrouver en intégralité sur omnivore.com rubrique Revival :
https://loom.ly/8RoZV0s.
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[Revival Omnivore Food Festival 2021] Sébastien Vauxion
« Il a fallu créer des plats qui ont un sens pendant tout un repas »
AgilitĂ© des goĂ»ts, pluralitĂ© du format dessert, SĂ©bastien Vauxion sâamuse avec son savoir pĂątissier pour lâappliquer Ă la gastronomie.
Et cela nâa pas loupĂ©, le chef du Sarkara de Courchevel peut se targuer dâĂȘtre le seul Ă ĂȘtre doublement Ă©toilĂ© au Michelin pour son Ćuvre au sein du restaurant pĂątissier. Il Ă©labore de A Ă Z une expĂ©rience « tout-dessert » de lâentrĂ©e au plat sans oublier le bouquet final, plus concentrĂ© en sucre.
Pour arriver Ă guider les palais dans cet itinĂ©raire, une connaissance exceptionnelle de la pĂątisserie Ă©videmment, mais aussi du mĂ©tier de cuisinier, quâil a su cerner au fil de ses expĂ©riences⊠De la tomate, aux figues en passant par des caramels brillants et lustrĂ©s, SĂ©bastien Vauxion mĂšne une masterclass pĂ©tillante, un peu Ă©quilibriste, oĂč il passe les sucres Ă table.
à retrouver en intégralité sur omnivore.com rubrique Revival :
https://loom.ly/d2u3p24.
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[Revival Omnivore Food Festival 2021] Michel Bras
« LâAubrac, nous, tel quâon le reçoit, câest du contemplatif, un espace de lumiĂšre habitĂ© par lâombre. »
LâĂ©lĂ©gance de Michel Bras a illuminĂ© les scĂšnes dâOmnivore 2021. Le chef sait parler de la cuisine avec une simplicitĂ© qui lui est propre, une courtoisie naturelle quâil fait irradier depuis des dĂ©cennies partout oĂč il passe.
Sur la scĂšne Talks dâOmnivore, il revient avec goĂ»t et finesse sur sa passion qui est devenue mĂ©tier. Une insouciance qui permet lâĂ©panouissement dans le travail, une insouciance peut-ĂȘtre acquise avec ses dĂ©buts dans la cuisine en autodidacte.
Le fils de forgeron se rĂȘvait scientifique, il nâen sera rien. Il sâexprimera dâabord par le sucrĂ©, pour enfin sâaventurer dans une cuisine naturelle, valorisĂ©e par les trĂ©sors du terroir de lâAubrac.
Volontiers inspirĂ© par lâart, nourri par son amitiĂ© avec Pierre Soulages, le Japon, la notion de partage, le goĂ»t de lâexpĂ©rimentation, tous ces dĂ©tails, qui tissent une vie, continuent de ravitailler sa curiositĂ© ancrĂ©e dans le cĆur, comme au premier jour.
à retrouver en intégralité sur omnivore.com rubrique Revival :
https://loom.ly/KF2az0E.
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[Revival Omnivore Food Festival 2021] Georgiana Viou
« Comment ĂȘtre cohĂ©rent, quand on parle de territoires et de proximitĂ© quand on veut amener quelque chose qui est Ă 6 000 km ? »
Oui, le rouge est la couleur du fil de lâitinĂ©raire gastronomique de Georgiana Viou, sans aucun doute possible. Le rouge la suit partout depuis longtemps. Le mot convoque chez elle la couleur des sols bĂ©ninois, le symbole de sa folle passion pour la cuisine, et le nom de son Ă©tablissement nĂźmois, ouvert en juin dernier.
Georgiana Viou propose dans cette masterclass dĂ©tonante un dialogue, une rĂ©elle rĂ©flexion sur la cohĂ©rence des gestes et des intentions en cuisine. La responsabilitĂ© des chefs qui met tout le monde dâaccord, ce jeu dâĂ©quilibriste entre Ă©thique et besoin de faire dĂ©couvrir des goĂ»ts dâailleurs.
Mais quâen est-il de cette mise en application, surtout lorsque lâon veut faire vivre sa cuisine avec des produits qui viennent dâAfrique ? Une masterclass honnĂȘte, franche qui rend aussi hommage au terroir gardois.
à retrouver en intégralité sur omnivore.com rubrique Revival :
https://loom.ly/kpmX_RA.
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[Revival Omnivore Food Festival 2021] Vincent Béjot
« On sâest fixĂ© comme mission de dĂ©fendre les terroirs et les savoir-faire de Normandie. »
Vincent BĂ©jot embouteille du calvados en indĂ©pendant depuis quelques temps maintenant. GrĂące Ă 30 & 40, il propose aux palais pommes-compatibles son Double-Jus, un calva fait dans les rĂšgles de lâart, et rĂ©vĂšle sa robe bien dorĂ©e et chaude. Au micro de Zazie Tavitian, il narre sa Normandie chĂ©rie, terre de cultivateurs, de distillateurs bienveillants.
Le calvados fait partie de ces alcools Ă©ternels, parfois cachĂ©s dans les placards de nos familles que lâon hĂ©site Ă sortir. Ă tort. Vincent BĂ©jot nous rappelle quâil existe 350 producteurs de calvados en Normandie et aucun ne produit le mĂȘme que le voisin.
Un seul mot dâordre : faire reconnaĂźtre le calvados comme un alcool pluriel, qui a encore beaucoup de choses Ă offrir. Un Ă©change Ă redĂ©couvrir sur la scĂšne Liquide Omnivore Food Festival 2021.
à retrouver en intégralité sur omnivore.com rubrique Revival :
https://loom.ly/Iy1BDSs.
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[Revival Omnivore Food Festival 2021] Alessandra Montagne
« Câest dans mes veines, câest dans mon sang, je ne peux pas faire autre chose que de la cuisine. »
Alessandra Montagne Ćuvre Ă Nosso, son Ă©tablissement zĂ©ro-dĂ©chet. La cheffe a connu un parcours, patient, passionnant, qui prend racine dans son BrĂ©sil natal.
Petite, elle devient rapidement folle de cuisine, travaille tous les produits, en Ăąme et conscience, sensible Ă la problĂ©matique du gaspillage, qui rĂšgne encore et toujours sur le mĂ©tier. Elle a connu et vu la pĂ©nurie alimentaire, et milite pour que lâalimentation soit Ă la portĂ©e de tous.
Sur la Grande ScÚne, elle orchestre une masterclass en musique, tout en émotion et généreuse. Un plaisir ultime de retrouver Alessandra qui nous invite au plus prÚs de sa cuisine libre et bienfaisante.
à retrouver en intégralité sur omnivore.com rubrique Revival :
https://loom.ly/0CsLCR8.
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[Revival Omnivore Food Festival 2021] Christophe Michalak
« Tous les pĂątissiers dâaujourdâhui ont compris quâil fallait sortir ses tripes et prĂ©senter la pĂątisserie qui les reprĂ©sente le plus »
Lâenfant qui voulait ĂȘtre dessinateur a foulĂ© tous les territoires, tentĂ© tous les parcours avant de devenir le pĂątissier de renom que tout le monde connaĂźt.
Parti de rien, Christophe Michalak voulait intĂ©grer lâĂ©lite des pĂątissiers depuis ses 16 ans. Avide de voyages, curieux de tout, il mĂšne une carriĂšre bĂątie de dĂ©termination, de chance et de travail.
Pas de miracle, Christophe Michalak est un pur produit dâapprentissage acharnĂ©. Il aura essayĂ© toutes les recettes de pĂątisseries possibles avant de trouver sa propre voie, celle qui le mĂšnera aux sommets de son mĂ©tier.
Partisan dâune pĂątisserie incarnĂ©e par son auteur, Christophe Michalak Ă©voque sur la scĂšne Talks, ce fleuve intranquille quâest la construction dâune carriĂšre, entre doutes, passion et dĂ©termination.
à retrouver en intégralité sur omnivore.com rubrique Revival :
https://loom.ly/UsU8S0E
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[Revival Omnivore Food Festival 2021] Chiara Pavan
« On sâest posĂ© une question : est-ce que lâon peut faire comme sâil ne se passait rien, se passer de tous ces changements climatiques, la rĂ©ponse est non. On a donc dĂ©veloppĂ© une cuisine engagĂ©e. »
La cheffe dâorchestre de Venissa travaille sa cuisine au plus prĂšs de sa lagune italienne, si chĂšre Ă son cĆur.
CuisiniĂšre aux aspirations potagĂšres, nourrie de ses annĂ©es de philosophie Ă Paris, elle dessine pour son restaurant une carte naturelle, vivante et vibrante qui suit le fil de lâengagement. Vigilante, Chiara sâadapte aussi aux tourments dâune rĂ©gion, victime de premiĂšre ligne du dĂ©rĂšglement climatique.
Pour Omnivore, elle a apporté son Italie sur la Grande ScÚne et dans sa botte, des recettes et des produits, miroir de la mutation de son écosystÚme.
Ainsi, le crabe bleu, invasif et agressif pour le littoral, ennemi des poissons et charriĂ© par les ballasts des bateaux. Elle le transformera le temps dâune masterclass pĂ©dagogique.
Chiara Pavan est beaucoup de choses Ă la fois. EngagĂ©e pour prĂ©server cet Ă©crin qui lâentoure et militante pour une cuisine ouverte au recyclage, enfin.
à retrouver en intégralité sur omnivore.com rubrique Revival :
https://loom.ly/7MsGgY0
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[Revival Omnivore Food Festival 2021] Jade Genin
« Il fallait que je garde cet univers dans mon univers, car je ne voulais pas que cela reste celui de mon pÚre, mais le mien, aussi. »
Un tandem, un pĂšre et sa fille, lâamour du chocolat, aussi, entre eux.
A droite, Jacques Genin a toujours exprimĂ© son affection pour le produit, son enthousiasme Ă le travailler sans surcodifier sa profession, juste pour le besoin de faire quelque chose de juste et bien. Peu enclin Ă une multi diversification effrĂ©nĂ©e de son activitĂ©, il est un cuisinier dans lâĂąme qui veut maintenir son savoir-faire. Travailler Ă la commande, du jour pour le lendemain, notamment pour Ă©radiquer le gaspillage alimentaire.
A gauche, Jade Genin a commencĂ© sa carriĂšre aprĂšs de brillantes Ă©tudes dâavocate dâaffaires, mais rien nây fait. Le souvenir des anniversaires dans le labo de Jacques, lâenvie de sâintĂ©grer dans cet univers rigoureux mais gourmand, prend toute la place et la reconversion est faite. Jade a fait le choix de suivre les pas de son pĂšre, Ă sa maniĂšre.
Une histoire dĂ©licate dâartisanat, de transmission entre un pĂšre et sa fille Ă Ă©couter sur omnivore.com rubrique Revival : https://loom.ly/zmykmcc
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[Revival Omnivore Food Festival 2021] Florent Pietravalle
« Ă La Mirande *****, dans cette livrĂ©e cardinalice, tu ressens une Ăąme, une prestance, nous, on a pris cette force-lĂ pour jouer un contre-pied. Tu tâassieds Ă table, tu tâattends Ă quelque chose de classique, de lisse, et nous, on fera tout le contraire. »
Florent Pietravalle, Prix de la RĂ©vĂ©lation, joue sa partition avec humilitĂ© et propose dans cette masterclass prĂ©cise et rigoureuse, taillĂ©e autour de quatre plats, touches de goĂ»t et sĂ©quences, avec pour dĂ©marrer, des huĂźtres, en hommage aux apĂ©ritifs occitans. Le reste appartient Ă lâhistoire.
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à retrouver en intégralité sur omnivore.com rubrique Revival :
https://loom.ly/wmxKeRQ
Frederic Molina - Revival Omnivore Food Festival
Une cuisine de sens, responsable et centrĂ©e sur le produit local FrĂ©dĂ©ric Molina au Moulin de LĂ©rĂ© chef au Moulin de LĂ©rĂ©, en Haute-Savoie, a fait ses premiers pas sur la Grande ScĂšne dâOmnivore Food Festival.
Vidéo en intégralité sur omnivore.com rubrique Revival :
omnivore.com/mediatheque/frederic-molina
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Revival - Ramus Munk
Quand la cuisine holistique du Danois Rasmus Munk (Alchemist, Copenhague) dĂ©barque sur la Grande scĂšne dâOmnivore Food Festival. CâĂ©tait trash, barrĂ©, furieusement politiquement incorrect et bien au-delĂ de la cuisine. Une scĂšne Ă nous en faire perdre la langue.
Vidéo en intégralité sur omnivore.com rubrique Revival : omnivore.com/mediatheque/rasmus-munk
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Remise des prix - Omnivore
La remise des prix Omnivore câĂ©tait beaucoup dâĂ©motion et de lâamour en barres. Ă retrouver en intĂ©gralitĂ© sur omnivore.com rubrique Revival : omnivore.com/mediatheque/prix-omnivore đ„
Big up again Ă :
âȘ Prix de l'accueil - Justine Prot (restaurant Passerini Restaurant & Co, Paris)
âȘ Prix PĂątissier - MĂ©lanie l'HĂ©ritier et Arnaud Mathez (Le Jardin SucrĂ©)
âȘ Prix de la rĂ©vĂ©lation - Florent Pietravalle (La Mirande *****, Avignon)
âȘ Prix Lovenivore - Vivien Durand (Restaurant Le Prince Noir Par Vivien Durand, Lormont)
âȘ Prix d'honneur - Michel Bras (restaurant BRAS officiel Le Suquet, Laguiole)
âȘ Prix CrĂ©atrice - Nadia Sammut (Auberge de la FeniĂšre, Cadenet)
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