Omnivore

28/12/2022

[Replay Omnivore Paris 2022 x Dorner Frères]
.
Maxime Dorner, l’aîné, 29 ans, et Gauthier Dorner, 27 ans, donnent un coup de frais à la pâtisserie-boulangerie de boutique, quartier des Brotteaux à Lyon, avec Dorner Frères.
.
Après des études en hôtellerie à Grenoble, et un BTS en alternance à la Maison Pic à Valence, Gauthier s’est spécialisé dans le bar, pour ensuite partir en Australie et revenir faire une licence dans le commerce.
.
Maxime, bec sucré naturel, a travaillé notamment au La Pyramide Maison Henriroux à Vienne et à Althoff Villa Belrose à Saint-Tropez.
.
Les desserts sont montés « minute » devant le client, sur demande. Un exercice peu commun en pâtisserie de boutique.
.
Lors de cette masterclass, ils nous emmènent en balade dans les forêts jurassiennes.
.
Retrouvez la masterclass complète ici : https://www.omnivore.com/fr/mediatheque/dorner-freres

27/12/2022

[Retour sur...le liquide]

Quoi de mieux qu'un verre de vin pour accompagner ces fêtes de fin d'année ? 🍷

Quelles seront les boissons qui accompagneront votre menu pour le passage à la nouvelle année 🎇?

⚠️ L'abus d'alcool est dangereux pour la santé.

23/12/2022

Sur notre hotte liste | Sirha Omnivore

[Notre sélection de livres pour Noël]
.
En rade d’idées cadeaux et à la bourre ? Filez chez votre libraire. Voici quatre ouvrages à glisser sous le sapin, les yeux fermés :
.
Mille Vignes de Pascaline Lepeltier, Hachette Vins

Cartes, schémas, infographies, illustrations, une construction maligne, une écriture d’une érudition et d’une concision f***e, et une bibliographie précieuse, font de Mille Vignes un ouvrage indispensable, extrêmement lisible, sur la vigne et le vin.
.
Cake de Jean Sulpice, Flammarion

Cake recense 50 recettes inédites de l’athlétique chef de l’Auberge du Père Bise - Jean Sulpice, à Annecy. Salé ou sucré, « le cake est un terrain de jeux infinis », écrit le chef, qui confesse avoir abordé ce livre comme un guide de haute montagne, ouvreur de chemins qu’on ne connaît pas.
.
Tiens, goûte ! de Chloé Charles Cuisine et Tiphaine de Cointet, First

C’est l’histoire de Tiphaine de Cointet, dessinatrice, qui ne savait pas cuisiner, qui croise la route de Chloé Charles, cuisinière libre comme l’air à Lago, engagée pour le bien manger (soit le bon, fait avec du bon sens), drôle comme c’est pas permis.

C’est drôle et malin et, sans que vous ne vous en rendiez compte, onze chapitres plus loin, vous aurez fait le plein de recettes savoureuses.
.
Merci Papa ! de Maxime Couture, Menu Fretin, éditeur de gastronomie

Recettes infaillibles pour pères (im)parfaits, de Maxime Couture, Québécois gourmand qui verse dans la communication quand il n’est pas occupé à nourrir Arnaud et Romane, ses enfants, ses challenges quotidiens depuis une dizaine d’années maintenant. L’auteur saupoudre recettes ultra pratiques, réalisables, et leçons de paternité reçues en cuisine.
.
Pour en savoir plus : https://www.omnivore.com/fr/article/sur-notre-hotte-liste

En rade d’idées cadeaux et à la bourre ? Filez chez votre libraire. Voici quatre ouvrages à glisser sous le sapin, les yeux fermés. Et Joyeux Noël avec ça.

22/12/2022

[Omnivore Food Guide x Arotzenia]
.
L'adresse à ne pas manquer dans le Pays Basque : Arotzenia Jatetxea de Bianca Muller et Antoine Chépy.
.
Plus qu’un restaurant, Arotzenia est une auberge militante. Bianca Muller et Antoine Chépy viennent de reprendre cette institution d’Urrugne pour y expérimenter un modèle de restaurant associatif.
.
Militer pour une agriculture juste et revenir à l’essentiel, ce n’est pas une promesse mais bien ce que l’on retrouve dans l’expérience et dans l’assiette.
.
Salade de carotte, poireaux vinaigrette, soupe de légumes mémorable, riz à l’encre de seiche, agneau haricots blancs et gâteau aux pommes.
.
Aussi simple que puisse paraître l’ardoise, le talent du cuisinier et l’atmosphère du lieu suffisent à en faire une adresse incroyable.
.
Pour en savoir plus sur Arotzenia : https://www.omnivore.com/fr/omnivore-food-guide/arotzenia

21/12/2022

[Retour sur...les fêtes de fin d'année]
.
Convivialité, huîtres et desserts glacés : l'esprit des fêtes de fin d'année était déjà au menu à Omnivore Paris 2022🎆
.
Dites-nous le menu que vous proposez pour ces fêtes de fin d'année 😉

15/12/2022

[Replay Omnivore Paris 2022 x Loïc Villemin]
.
Loïc Villemin écrit dans son fief zen Restaurant TOYA Villemin Loic une épopée diaphane, faite de plats en contre-jour et de lumineuses prises de risque. Un chant de la terre et des éléments qu’il double d’un engagement écologique farouche.
.
Chez Toya, le plastique a totalement disparu de la cuisine, tout comme les poissons de mer, au profit de ceux des rivières locales.
.
Lors de cette masterclass, il nous fait découvrir une cuisine locale qui nous emmène tout droit en Moselle.
.
Retrouvez la masterclass complète en replay ici : https://www.omnivore.com/fr/mediatheque/loic-villemin

13/12/2022

[Retour sur...le végétal]
.
Omnivore Paris 2022 nous a régalé avec la cuisine végétale. Quelle est l'assiette végétale qui vous a marqué ?

08/12/2022

[Omnivore Food Guide x Bras]
.
L'adresse à ne pas manquer dans l'Aveyron : BRAS officiel de Sébastien Bras.
.
« Quand le bleu du ciel se glisse » dans les volutes cafardeuses qui recouvrent l’Aubrac et les steppes peignées par le vent, le visiteur s’y immerge à corps perdu, y saisit ce cistre qui s’épanouit à près de 1 000 mètres d’altitude et qui parfume le beurre végétal.
.
« Quand le bleu du ciel se glisse » dans l’assiette du fameux jardin de Lagardelle, surgit la grâce de produits qui racontent un travail patient et éperdu des artisans jardiniers.
.
« Quand le bleu du ciel se glisse » sur les associations d’un murmure élégant, dévoilées sans extravagance, tel ce turbot, abricot, carottes et puissant basilic du jardin.
.
« Quand le bleu du ciel se glisse » sur une mélopée subtile, huître Tarbouriech, fenouil confit au cistre d’ici, crémeux vin blanc, échalote et basilic.
.
« Quand le bleu du ciel se glisse » sur la rustique sincérité de l’Aubrac, ce bœuf éponyme à la cuisson parfaite accompagné de son aligot, forcément.
.
Pour en savoir plus sur Bras : https://www.omnivore.com/fr/omnivore-food-guide/bras

07/12/2022

L'Unesco inscrit le café Khawlani à son patrimoine | Sirha Food

Le 28 novembre, les connaissances et pratiques liées à la culture du café Khawlani, en Arabie Saoudite, ont été inscrites au patrimoine culturel immatériel de l’Unesco en français.

"La culture du café Khawlani consiste à planter les graines dans des sacs en toile remplis de terre, qui sont entreposés à l’ombre pendant trois ou quatre mois. Ensuite, ils sont transférés sur des terrasses agricoles où l’hydratation et les qualités du sol sont préservées. Les fruits apparaissent dans les deux ou trois ans qui suivent. Ils sont récoltés à la main et mis à sécher.", déclare l'UNESCO.

Pour en savoir plus : https://loom.ly/Xku-YmI

Vous êtes amateurs de café ? 2 événements majeurs vous attendent en 2023 :

📆 Du 19 au 23 janvier, Sirha Lyon, le rendez-vous global du Food Service mondial, accueille 3 concours autour du café sur la scène Sirha Coffee Show :

👉 Le Championnat de France de Barista
👉 Le Championnat de France Coffee in Good Spirits
👉 Le Championnat de France de Cezve/Ibrik

Plus d'infos ici : https://loom.ly/l8YqHKc

📆 Du 9 au 11 septembre, le Paris Coffee Show aura lieu au Parc Floral de Paris en partenariat avec Omnivore. Cet événement premium organisé par Collectif Café est à destination des torréfacteurs, baristas, professionnels de la filière et amateurs passionnés.

Les connaissances et pratiques liées à la culture du café Khawlani, en Arabie Saoudite, à voir au Sirha Lyon, sont désormais inscrites au patrimoine culturel immatériel de l’humanité.

06/12/2022

[Omnivore Paris x Alessandra Montagne]

[Omnivore Paris x Alessandra Montagne]
.
Alessandra Montagne, cheffe de Nosso, était présente au Corner Chefs d'Omnivore Paris cette année.
.
Elle s'exprime sur sa vision de la cuisine de demain :
.
"La cuisine de demain, c'est une cuisine engagée. C'est une cuisine où on respecte encore plus le producteur, où on fait très attention au gaspillage alimentaire, où on ne jette pas, où on fait attention à l'eau, à l'électricité, à la saisonnalité non seulement des légumes mais aussi des poissons."
.
"C'est la cuisine du respect, du respect des personnes avec qui on travaille. Ne pas faire travailler ses salariés 7 jours sur 7, ne pas faire travailler ses apprentis jusqu'à minuit, ne pas user son personnel, ne pas les humilier."
.
"La cuisine de demain, c'est la cuisine du respect dans tous les sens du terme."

01/12/2022

[Replay Omnivore Paris 2022 x Maison Decoret]
.
Jacques Decoret, immense cuisinier avec tellement de coups d’avance sur les « réinventions » de saison (les billes, les tubes, etc), renoue avec Omnivore.
.
On l’a connu, installé entre un kebab et un sex-shop à Vichy en 2005, et le retrouve en 2022 dans la même ville dans un des superbes chalets Napoléon III donnant sur les Parcs.
.
Il revient sur la scène d’Omnivore avec son fils, Alexis, qui suit exactement les mêmes traces que Jacques (chez les Troisgros notamment) tout en affirmant sa singularité et sa modernité.
.
Lors de cette masterclass, père et fils rendent hommage à l'Allier et aux produits oubliés de la gastronomie.
.
Regardez la masterclass complète en replay : https://www.omnivore.com/fr/mediatheque/maison-decoret

24/11/2022

[Omnivore Food Guide x Le Moulin de Léré]
.
L'adresse à ne pas manquer en Haute-Savoie : Frédéric Molina au Moulin de Léré.
.
Né dans les Hautes-Pyrénées, Frédéric Molina épanouit sa cuisine et ses convictions depuis 2014 au Moulin de Léré, en Haute-Savoie, au cœur de la Vallée verte, entre le lac Léman et les alpages du Chablais. Un écosystème de rêve qui dicte ses menus, de saison et dont plus de 90 % de la composition provient de 30 à 40 km à la ronde.
.
Le cuisinier, enrichi d'expériences à Paris, en Irlande, en Australie et au Mugaritz d’Andoni Luis Aduriz Appreciation Society, revendique une cuisine de sens, responsable, centrée sur le produit local.
.
En salle, Irene Gordejuela, son épouse, transmet les offrandes, soigne les accords mets-vin et s'assure de la qualité de l'expérience proposée ici, sorte de déconnexion/reconnexion "avec ce qu'il y a à disposition".
.
Pour plus d'informations sur Le Moulin de Léré : https://www.omnivore.com/fr/omnivore-food-guide/le-moulin-de-lere

17/11/2022

[Replay Omnivore Paris 2022 x Emeline Aubry x Marie-Victorine Manoa x Laëtitia Visse]
.
C’est sans doute l’énergie qui lie ces trois fortes têtes qui montent ensemble sur la Grande Scène.
.
Celle, bien connue des familiers d’Omnivore d’Emeline Aubry, finaliste du championnat du monde de pâté-croûte.
.
Celle de Laëtitia Visse, qui carnivorise Marseille dans son Restaurant La Femme Du Boucher.
.
Et celle de Marie-Victorine Manoa qui est aux commandes du Restaurant Aux Lyonnais d’Alain Ducasse à Paris, où elle apporte un supplément végétal à la tradition animale de la cuisine de bouchon.
.
Lors de cette masterclass, elles travaillent le cochon. Elles parlent de la vie et de la mort d'un animal dont on peut faire beaucoup de choses et dont il est de temps de parler dignement.
.
Regardez la masterclass complète en replay : https://www.omnivore.com/fr/mediatheque/emeline-aubry-marie-victorine-manoa-laetitia-visse

10/11/2022

[Omnivore Food Guide x La Pie qui couette]
.
L'adresse à ne pas manquer à Nîmes : La Pie qui Couette d'Emmanuel Leblay.
.
En plein cœur des Halles de Nîmes, Emmanuel Leblay régale, à son comptoir, les plus affamés des crocodiles.
.
Avec ses produits sourcés sur les étals voisins (pour ne pas dire amis), le chef-propriétaire dégoupille une cuisine généreuse, conviviale et totalement addictive.
.
Dans les assiettes ce jour-là, la brandade signature (au citron confit) du chef et son émulsion à l'huile d'olive, un indécent tartare de Salers au couteau ainsi qu'une imposante côte de bœuf maturée (toujours de race Salers) et son escadron de rattes de l'Ardèche !
.
Pour le dessert, un peu de légèreté dans ce monde brut avec un rafraîchissant dôme à la mangue et à la bergamote. À noter que le chef mature lui-même amoureusement ses viandes.
.
Pour plus d'informations sur La Pie qui couette 👉 lien dans la bio.

09/11/2022

[Sexisme dans le vin]

La 8e édition lyonnaise de Sous les pavés, la vigne consacrait un débat unique à la lutte contre le sexisme dans le monde du vin et de la bière.

Sur l’estrade, 3 femmes :

👉 Isabelle Perraud, vigneronne, aux manettes du compte Instagram
👉 Anaïs Lecoq, autrice de Maltriarcat (Nouriturfu) et journaliste
👉 Céline Pernot-Burlet, co-autrice et illustratrice de In Vino Femina (Hachette Vins)

Dans In Vino Femina, Céline Pernot-Burlet et Alessandra Fottorino racontent les « tribulations » d'une multitaskeuse du vin dans ce monde très masculin.

Sommelière, formatrice, agent, consultante et auteure, elle s'engage à offrir une meilleure visibilité aux femmes du vin.

13 portraits de personnalités engagées dans le même esprit jalonne le livre, intercalés entre des « lampées sexistes » qui saoulent toute femme : « C’est madame ou môssieur qui goûte ? », entre mille clichés.

Ils sont prolongés de superbes sélections de vins, de lectures, de podcasts, de cavistes et d’un glossaire salutaire. Pour, in fine, partager du bon vin.

Pour en savoir plus 👉 https://www.omnivore.com/fr/article/sous-les-paves-la-femme

03/11/2022

[Replay Omnivore Paris 2022 x Julien Alvarez]
.
Julien Alvarez a concouru avec l’équipe espagnole pour remporter la Coupe du Monde de la Pâtisserie en 2011.
.
En 2014, il est nommé meilleur espoir pâtissier dans les Relais Desserts puis rejoint l’hôtel The Peninsula Paris - Official avant de devenir chef exécutif du Café Pouchkine, puis de l'Hotel Le Bristol Paris aux côtés d’Éric Frechon.
.
En 2021, à 37 ans, il rejoint la Maison Ladurée revisitant ses classiques et proposant de nouvelles créations qui s’inscrivent dans l’histoire de cette institution.
.
Lors de cette masterclass, il nous fait découvrir un dessert succulent et léger autour de la figue.
.
Retrouvez la masterclass complète en replay : https://www.omnivore.com/fr/mediatheque/julien-alvarez

02/11/2022

[Omnivore Paris x Pierre-Jean Quinonero]
.
Pierre-Jean Quinonero, chef pâtissier au Burgundy Paris, était présent sur la Grande Scène d'Omnivore Paris cette année.
.
Il s'exprime sur sa pâtisserie engagée.
.
"Je pense qu'elle est complètement engagée parce qu'on travaille localement."
.
"On travaille des sucres non raffinés, des miels. On travaille avec des petits producteurs. Nos noisettes, elles sont françaises. Elles ne viennent pas, par exemple, d'Italie. Elles n'ont pas besoin de transport et elles sont bio."
.
"De toute façon, on ne peut pas faire de bonnes choses avec des produits moyens. Il faut du bon pour faire du bon."

27/10/2022

[Replay Omnivore Paris 2022 x Ana Roš]
.
Ana Roš, la cheffe slovène, mène tambour battant dans son restaurant Hiša Franko sa cuisine ultra locale.
.
La personnalité d’Ana transparaît dans sa cuisine : puissante, carrée, militante. Militante pour une cuisine proche de l’agriculteur, herbacée, sauvage, proche de la nature.
.
Autodidacte, ne suivant absolument aucune école, Ana Roš continue de suivre la seule voix qui l’intéresse, une voix environnementale.
.
Lors de ce talk, Ana Roš nous raconte comment elle participe à la transformation de la chaîne agroalimentaire de la Slovénie grâce à un projet développé pendant le premier confinement.
.
Retrouvez le talk en replay : https://www.omnivore.com/fr/mediatheque/ana-ros

20/10/2022

[Omnivore Food Guide x Arborescence]
.
L'adresse à ne pas manquer dans le Nord : Restaurant Arborescence de Félix et Nidta Robert.
.
Cuisine sur un fil ! Installés dans une ancienne fabrique de tissus en briques rouges typique du coin, Félix et Nidta Robert brodent une cuisine sensible et singulière où l’héritage d'Alexandre Gauthier (chez qui le couple s’est rencontré en 2013 et a fait ses armes) et leur passion commune du végétal s’expriment à chaque séquence.
.
Dans le cadre à l’élégance feutrée et à la vibrante luminosité, le couple distille une cuisine « main de fer dans un gant de velours », avec des assiettes à l’équilibre subtil et à la puissance végétale assumée, accompagnées de breuvages sélectionnés par Nidta, qui s'y connaît rudement bien en vins vivants et bien faits, par des grands ou des pépites.
.
Si en mise en bouche on boulotte une brioche accueillant un tartare d’encornet et des chips de peau de poulet, la déclinaison autour de la tomate sous perfusion de sauce piquante remet vite le légume au centre du village.
.
Hommage aux origines thaïlandaises de Nidta, la raviole du dragon renfermant un caviar d’aubergine, déposée sur un tapis d’anguille fumée vient de son côté caresser le palais quand la chips de peau de turbot claque une belle vague iodée.
.
En dessert, le chef tisse une dernière douce-dinguerie avec un dessert où la vanille forme un régressif mélange avec la pomme de terre.
.
Retrouvez le food guide complet : https://www.omnivore.com/fr/omnivore-food-guide/arborescence

14/10/2022

[Replay Omnivore Paris 2022 x Jérôme Jaegle]

Jérôme Jaegle, le doux homme des montagnes, qui vit en altitude et qui a transformé l’ancien PMU familial en laboratoire de création, fils et petit-fils de bouchers-charcutiers, vainqueur du Bocuse d'Or France 2010 (Team France Bocuse d'Or), ancien de chez Chef Christian Têtedoie et JY'S, le dit bien : il a une passion pour la cuisine et de l’amour pour la nature.

Lors de cette masterclass, il nous emmène sur les sentiers du biotope qu'il a créé à Alchémille.

Retrouvez la masterclass complète ici : https://www.omnivore.com/fr/mediatheque/jerome-jaegle

13/10/2022

La rentrée aux (c)rayons frais | Sirha Omnivore

Notre sélection des livres de rentrée
.
Céréales, les recettes d'une cheffe engagée de Manon Fleury, Flammarion

Manon Fleury est une ambassadrice de la cuisine végétale. Elle veut ici l'aborder par autre chose que les légumes et les herbes aromatiques avec une team 100% féminine (écrit avec la collaboration de Camille Oger, photographies de Pauline Gouablin, illustrations d’Aleksandra Miletié).
.
Le Grand livre des agrumes d'Anne Etorre, Flammarion

Anne Etorre, elle, s’est attaquée aux agrumes. Une ode à l’acidité avec douceur dans ce monde de brutes. Ce n’est pas un catalogue exhaustif ou encyclopédique de toutes les variétés existantes, mais une approche salutairement vulgarisatrice plutôt que savante de ces fruits qui inspirent sérieusement les chef.fe.s depuis une quinzaine d’années.
.
Papier Pays Basque (réédition enrichie) de Valentine Cinier, Les Éditions Papier

Ce ne sont pas uniquement des adresses, le meilleur de la région néanmoins, il y a aussi du reportage sur des artisans et producteurs rattachés à la table et ses arts, une carte des adresses joliment illustrée, des rencontres et des découvertes, et un soin, qu’on salue et chérit, apporté à la belle photo qui fait sens.
.
L'Épicerie du monde sous la direction de Pierre Singaravélou et Sylvain Venayre, Fayard

Les profs d’histoire contemporaine Pierre Singaravélou et Sylvain Venayre publient en cette rentrée L’Épicerie du monde. 88 items, de la viande au barbecue au rooibos en passant par le whisky, le piment, les biscuits pour animaux, les colorants et conservateurs, le glaçon ou encore le cassoulet.
.
À la recherche de Jeanne de Zazie Tavitian et Caroline Péron, Calmann-Lévy Graphic

En partant d’un cahier de recettes, la journaliste Zazie Tavitian, jeune collaboratrice d’Omnivore, est partie à ses risques et périls jusqu’en Israël à la recherche de son arrière-arrière-grand-mère, Jeanne Weill, exterminée à Sobibor, en Pologne, en 1943.
.
La Quille du siècle de Louis Mesana et Marthe Poizat, Nouriturfu

Une histoire qui s’emballe en fin de service, dans les bas-fonds de la vie (extra)ordinaire des gens de la restauration, entre canons d’exception (ou pas), virées grises chez les flics et quatre vérités entre gens qui ont quelques heures de vol, les quatre fers en l’air, le vêtement fripé, la gu**le enfarinée.
.
Pour en savoir plus : https://www.omnivore.com/fr/article/la-rentree-aux-crayons-frais

Romans graphiques, sommes monoproduit, r***e bien faite et pas mal d’histoire(s)… C’est ce qu’on a mis dans notre cabas à livres de rentrée.

07/10/2022

[Omnivore Food Guide x Sillon]
.
L'adresse à ne pas manquer à Biarritz : Sillon de Mathieu Rostaing-Tayard.
.
"Sillon est un lieu ancré dans son territoire et dans son temps. Il est nourri de nos expériences passées, mais aussi d’une lecture concernée de notre époque et de ses enjeux environnementaux…" C’est écrit sur la carte et tout est vrai.
.
Et tout est libre. La cuisine, la place (comptoir pour picorer/picoler ou table pour 5 ou 7 services), l’air (tout ce qu’on mange vit à l’air libre et le restaurant est spacieux).
.
Quand arrivent les crackers de maïs grand roux de Jon Harlouchet, et sa crème dense de bleu au lait cru du coin tapie sous le monticule, l’«expérience passée» se signale par l’assaisonnement, un sel de nuoc mâm, réminiscence des voyages lointains de Mathieu Rostaing-Tayard, prix Révélation Omnivore de 2015, période lyonnaise au Café Sillon, et prix Créateur 2022.
.
Retrouvez le food guide complet ici : https://www.omnivore.com/fr/omnivore-food-guide/sillon

05/10/2022

Omnivore Paris x Louise Bourrat

[Omnivore Paris x Louise Bourrat]
.
Louise Bourrat, cheffe de BouBou's, était présente au Corner Chefs d'Omnivore Paris pour la première fois cette année.
.
Elle s'exprime à propos de sa cuisine engagée :
.
"Étant quelqu'un déjà naturellement de très engagée, ma cuisine l'est forcément, dans la manière où je choisis mes produits : d'où ils viennent, mais aussi l'histoire et la raison pour lesquelles je vais choisir ces produits-là, qui ne sont pas forcément ceux qu'on a l'habitude de voir sur les tables de restaurants gastronomiques."
.
"Je pense qu'il est hyper important de redonner de la valeur aux choses qu'on a perdu."
.
"Il va falloir valoriser le végétal, le sauvage, des espèces vivantes en dehors de leur cycle de reproduction."

27/09/2022

[Replay Omnivore Paris 2022 x Romain Meder]
.
Romain Meder a trouvé à 43 ans, une suite, belle et logique, à la naturalité qu’il a développée au Plaza Athénée d’Alain Ducasse : il a pris la tête des cuisines du Domaine de Primard, hôtel de luxe de Lesdomainesdefontenille, ouvert il y a moins d'un an dans l'ancienne demeure de Catherine Deneuve, à Guainville (Eure-et-Loir). Il y propose une cuisine axée sur le végétal, dans une démarche écoresponsable, portée par le potager du domaine et les producteurs locaux.
.
Sur la Scène Artisan, il est venu accompagné de Mehdi Redjil et Gérard Germaine, primeurs du Domaine de Primard, pour une masterclass chlorophylienne, photosynthétique et régalante !
.
Une masterclass à retrouver en intégralité en replay : https://youtu.be/EtYbZNC9xSk

22/09/2022

[Omnivore food guide x Rouge]
.
L'adresse à ne pas manquer à Nîmes : ROUGE Nîmes de Georgiana Viou
.
Un menu découverte (5 plats) ou un dégust (8), et presque autant d’occasions d’apprendre de nouveaux mots.
.
On se souviendra encore, c’est sûr, de cette astringence planquée sous la daurade pêchée par Mathieu Chapel autour du Grau du Roi. De la pertinence d’un condiment moule et huile de palme.
.
Retrouvez le food guide complet 👉https://www.omnivore.com/fr/omnivore-food-guide/rouge

19/09/2022

[Prix Omnivore 2022]

Félicitations à Sarah Chougnet-Strudel qui remporte le Prix Jeunesse 2022 !

"Ce qu’on a vu à Regain, c’est plus qu’un parcours, et on se demande déjà comment à 28 ans, elle a côtoyé les équipes de Troisgros, Barbot, Pic, Darroze..."

Découvrez les raisons de notre choix dans l'article dédié aux primés 👉 https://www.omnivore.com/fr/article/prix-omnivore-cuvee-2022

18/09/2022

[Prix Omnivore 2022]

Félicitations à Rémi Bouiller qui remporte le Prix Pâtissier 2022 !

"Entrepreneur pressé de travailler, il a fait ses armes dans les plus grandes maisons parisiennes, notamment chez le réputé Carl Marletti, son mentor, avant d’ouvrir Kreme, à 23 ans, après près de dix ans dans le métier."

Découvrez les raisons de notre choix dans l'article dédié aux primés 👉https://loom.ly/ff-Tdj0

KREME Salon de thé

17/09/2022

[Prix Omnivore 2022]

Félicitations à Irene Molina qui remporte le Prix de l'Accueil 2022 !

"Elle est de la droite lignée des récipiendaires de ce Prix [...], cette infatigable personne directement en prise avec le mangeur et paradoxalement toujours dans l’ombre du ou de la chef.fe."

Découvrez les raisons de notre choix dans l'article dédié aux primés 👉 https://www.omnivore.com/fr/article/prix-omnivore-cuvee-2022

Frédéric Molina au Moulin de Léré

16/09/2022

[Replay Omnivore Paris 2022]
.
Omnivore Paris, c'était plus de 80 masterclass et talks avec des chef.fe.s et intervenant.e.s engagé.e.s pour la cuisine d'aujourd'hui et de demain. Nous nous doutons bien qu'il était impossible de voir tout ce qui était proposé en l'espace de 3 jours.
.
Alors, pour (re)vivre Omnivore Paris, retrouvez les masterclass et talks de la Grande Scène, de la Scène Artisan et du Forum en replay 👉https://www.omnivore.com/fr/mediatheque

16/09/2022

[Prix Omnivore 2022]

Félicitations à Felix et Nidta Robert qui remportent le Prix de l'Ouverture 2022 pour le Restaurant Arborescence !

"Dans un ancien château textile en lisière de Lille, à Croix, ils ont trouvé un lieu à la mesure de leurs désirs communs, cette fameuse arborescence qu’ils ont fait pousser, qu’ils ont pris soin de designer, méticuleusement, à l’image de ce qu’ils proposent à manger."

Découvrez les raisons de notre choix dans l'article dédié aux primés 👉https://www.omnivore.com/fr/article/prix-omnivore-cuvee-2022