15/03/2025
Certains vins sont aussi rares qu’une licorne, comme ce magnum de Les Vignes de Mon Père 2005 du Domaine Ganevat. Jean-François Ganevat est le symbole de la précision, et ses vins reflètent à la fois sa philosophie et l’héritage de 14 générations de vignerons, prenant soin de la vigne. Il possède 12 hectares de vignes, dont une micro-parcelle de marnes bleues des Chalasses, d’où proviennent les raisins qui donnent naissance à ce vin. Le cépage est le Savagnin, mais une souche différente, caractérisée par un caractère plus t**dif et une acidité élevée, appelée Savagnin vert.
Après la récolte et la vinification, le vin passe plus de 10 ans en fûts, à l’abri de l’air (ouillé), pour acquérir un équilibre et une complexité sans égale. La mise en bouteille se fait sans aucun additif, pour offrir un vin fidèle à son terroir et à son histoire. Après 10 ans, il est évident qu’il faudra un peu de patience avant de le déguster : ce n’est pas un vin immédiat. Pensez à carafer le vin 3 heures avant le service afin que les arômes de réduction naturelle disparaissent, après avoir passé autant de temps sans contact avec l’air. Après ce temps, profitez d’un vin qui évolue à chaque minute, comme plusieurs vins dans une seule bouteille. Les arômes de zeste de citron, de mirabelle en confiture, et de prune fraîche laissent place à des notes grillées et fumées, des levures et des nuances de boulangerie, pour évoluer ensuite vers des fleurs et du miel d’acacia.
Une cuvée qui occupe une place au sommet des vins les plus recherchés de la planète. Avec ses 100 points Parker, elle mérite une table partagée en famille et entre amis, pour savourer un vin presque introuvable. Ce vin se mariera parfaitement avec un filet mignon ou une poularde à la crème, un homard rôti, un risotto de gambas sauvages ou une truite meunière.
