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Cuisinez Salon-Cuisinez

Cuisinez Salon-Cuisinez Le salon Cuisinez by M6 du 18 au 21 octobre 2012 - Paris Porte de Versailles 4 jours pour apprendre à cuisiner, rencontrer des grands chefs, participer à des ateliers, goûter aux nouveautés , le salon Cuisinez sera avant tout un moment de partage et de convivialité pour tous les passionnés de cuisine.

Fonctionnement normal

Rendez-vous demain de 16h30 à 17h00 sur 94.8 !
08/03/2021

Rendez-vous demain de 16h30 à 17h00 sur 94.8 !

Mardi 9 mars, en compagnie gourmande avec @sébastien Ripari qui conseille et accompagne les plus grands chefs du monde.
Un livre plein d'humour et franchise, une vraie déclaration d'amour aux chefs, à la gastronomie et...aux bon produits !
👨‍🍳🏅🍴
#staytuned

27/07/2020
Rhum Longueteau

BRAVO !!!

Depuis un peu moins d'un an, vous êtes très nombreux à suivre notre Web Serie, FRUITS DE LA PASSION, en partenariat avec Lobster Prod et 360 Productions sur la chaine Palm Tree. Pour cloturer cette première saison nous avons décidez de faire un hors serie un peu particulier.

Comme vous le savez depuis quelques semaines maintenant nous aidons le monde de la gastronomie et du bar à travers notre cuvée LA PASSION POUR LES CHEFS, à travers ce soutien nous souhaitons également remercier le personnel soignant en donnant accès à des menus d'exceptions dans plusieurs établissement de Guadeloupe, de St Barth, de Saint Martin, de Belgique et d'Andorre.

Nous profitons de ce message pour remercier Sébastien Ripari, de Le Bureau d'Etude Gastronomique, co-fondateur du French Kitchen Festival sans qui rien n'aurait été possible, Matthias Giroud co-fondateur avec Sebastien du French Cocktail Festival, Arnaud Bloquel et Jimmy Bibrac pour valoriser cette cause.
Nous avons une pensée particulière pour nos partenaires La Maison de l'Hédonisme (FRANCE), DT Wine (St BARTH), TOTEM WINES (St MARTIN) Premium Spirits (BELGIQUE), Cave Passion - Andorra (ANDORRE) qui eux aussi, avec nous, participent financièrement et physiquement à ce projet.

Il nous reste à vous remercier vous, épicuriens, hédonistes, amateurs de gastronomie et de cocktail, amateurs de rhum et autres spiritueux, merci de votre soutien. Allez chez votre caviste, allez dans votre restaurant, dans votre bar !

On compte sur vous ! #pourlapassiondeschefs

ITW de Sébastien Ripari, Fondateur du Le Bureau d'Etude Gastronomique
04/05/2019
Mandaley

ITW de Sébastien Ripari, Fondateur du Le Bureau d'Etude Gastronomique

De Paris à Tokyo, en passant par New York et Londres, Sébastien Ripari connaît tous les grands chefs et apparaît comme un véritable couteau suisse de la gastronomie.

L'expert gastronomique !
04/02/2019

L'expert gastronomique !

Depuis plus de 20 ans nous sommes numéro 1.

http://www.lebureaudetude.com

Sebastien Ripari II Sébastien Ripari Bureau Gastronomique Le Bureau d'Etude Gastronomique

Timeline Photos
10/01/2013

Timeline Photos

23/10/2012

Jean-François Piège a fait une démo samedi am. A la demande générale, voilà sa recette. Bonne journée à vous

BOUILLON D’UNE PINTADE / INFUSION CEPES / FOIE GRAS / NOIX / QUIGNONS DE PAIN

Ingrédients pour 8 personnes

Disque de foie gras
60 gr Foie gras cuit en terrine
40 gr Beurre demi-sel

Mixer le foie gras avec le beurre afin d’obtenir une pommade.
Sur un silpat, confectionner des disques de cette pommade à l’aide d’un emporte-pièce de 8cm et placer au congélateur.

Bouillon de pintade
1 pièce Pintade vidée
1 pièce Oignon
2 branches Céleri
5 pièces Champignons de Paris moyen
1 CS Coriandre en graines
1 CS Poivre noir en grain sarrawak
2 pièces Carottes
1 poignée Cèpes séchés

Placer tous les ingrédients exceptés les cèpes séchés dans un faitout, recouvrir d’eau à hauteur et faire bouillir à petits frémissements. Couvrir et placer dans un four préchauffé à 140°C pendant 3h.
Passer à la passoire afin de récupérer le bouillon et y infuser les cèpes séchés pendant 10 minutes. Filtrer et conserver le bouillon.

Brunoise de cèpes
8 pièces Cèpes (60 gr pièce environ)

Nettoyer les cèpes puis les détailler en brunoise. Conserver les parues pour la suite de la préparation.

Poudre de cèpes
Parures de cèpes

Déposer les parures de cèpes sur une plaque et les faire sécher au four à 90°C pendant 2h. Réduire en poudre à l’aide d’un mixeur.

Quignons de pain
2 pièces Baguettes
PM Huile d’olive

Emietter la mie de pain en gros morceaux. Assaisonner légèrement d’huile d’olive et cuire au four à 140°C sur une plaque pendant 15 minutes. Assaisonner de sel fin.

Brunoise de foie gras confit
40 gr Foie gras cuit en terrine

Détailler le foie gras en brunoise.

Eclats de noix
8 pièces Noix fraiches

Eplucher les cerneaux de noix puis les concasser légèrement.

Finitions & Dressage
9 pièces Citron vert
PM Fleur de sel
PM Piment d’Espelette
PM Cerfeuil concassé
PM Mélange d’herbes et de pousses (Shiso rouge, pousses d’oseil, pimprenelle, oxalys 4 feuilles, fleur de moutarde, pluche de cerfeuil, fleur de coriandre)

Détailler les segments de 8 citons et les couper en brunoise.
Presser le jus du citron restant et conserver à part.

Dans le fond de ramequins d’environ 6 cm de diamètre, répartir la brunoise ce cèpe, ajouter les noix, les quignons de pain puis les suprêmes de citron vert. Assaisonner de fleur de sel, de piment d’Espelette et ajouter le brunoise de foie gras confit et de cerfeuil concassé.
Trouer le centre des disques de foie gras à l’aide d’un emporte-pièce de 0,5 cm de diamètre et placer ce disque sur le ramequin.
Parsemer de poudre de cèpes et du mélange d’herbes.
Assaisonner le bouillon de pintade chaud avec un trait de citron vert et verser celui-ci sur le disque au moment.

Marine a passé un super moment sur le salon et elle en parle sur son blog. Cela fait vraiment plaisir.
22/10/2012
Salon Cuisinez

Marine a passé un super moment sur le salon et elle en parle sur son blog. Cela fait vraiment plaisir.

Bonjour tout le monde ! Du 18 au 21 octobre se tenait le Salon Cuisinez de M6, l’occasion de rencontrer des chefs, de participer à des ateliers, de tester et goûter de nouveaux produits…...

22/10/2012
Salon Cuisinez by M6 ‹ Kitsch' N tips

Salon Cuisinez 2012, souvenirs, souvenirs, un très beau reportage

À toutes les brebis en manque de sensations gastronomiques, je recommande leSalon Cuisinez by M6, où pendant 4 jours, les tables rondes, ateliers, démonstrations et autres défis culinaires vont bon train. Véritable hommage à notre cuisine chérie, l’événement s’annonce d’année en année comme un rende...

Le salon Cuisinez en images par Vanessa, comme si vous étiez.
21/10/2012
SALON CUISINEZ BY M6

Le salon Cuisinez en images par Vanessa, comme si vous étiez.

J’étais en reportage hier matin pour l’inauguration de la 2eme édition. Faut-il y aller ? - Oui, si vos enfants ou vous-mêmes êtes des fans inconditionnels de Top Chef ou d’Un Dîner Pre...

Vu sur le stand Cuisine Attitude By Cyril Lignac : Langoustines croustillantes en cheveux d'ange, crémeux d'avocat parfu...
21/10/2012

Vu sur le stand Cuisine Attitude By Cyril Lignac : Langoustines croustillantes en cheveux d'ange, crémeux d'avocat parfumé à la coriandre et citron vert

Sur le stand Cuisine Attitude By Cyril Lignac, les participants dégustent ce qu'ils viennent de cuisiner : Langoustines ...
21/10/2012

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Elisa, la chef de l’atelier Cuisine Attitude (à gauche sur la photo)
21/10/2012

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La tablette Cuisinix est sur le salon, il vous reste toute la journée pour la découvrir.
21/10/2012

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Alexandre de l'équipe Cuisinix au salon Cuisinez avec Gregory CUILLERON

H-1 avant l'ouverture. C'est le dernier jour mais certains visiteurs en parlent déjà. Merci mille fois.
21/10/2012
Salon

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20/10/2012

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Concours de décoration de table sur le stand Conforama
20/10/2012

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20/10/2012

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20/10/2012

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20/10/2012

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20/10/2012

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20/10/2012

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20/10/2012

H-1 avant l'ouverture, nous vous souhaitons un très bon salon. N'oubliez pas de vous inscrire aux ateliers 20 minutes avant le début auprès des hôtesses. Très belle journée à vous.

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19/10/2012

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19/10/2012

L'assiette réalisée par Jean Sulpice sur le salon Cuisinez pour le canard du Sud Ouest. La recette sur leur page dans quelques jours.

Et voilà l'assiette réalisée par Jean Sulpice ! La recette dans les jours à venir !

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Devinette du jour : avec quel ustensile peut-on faire ces fleurs de légumes ? C'est en vente sur le salon et c'est assez incroyable.

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19/10/2012

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Adresse

Esplanade Du 9 Novembre 1989
Paris
75015

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Commentaires

Rendez-vous demain de 16h30 à 17h00 sur 94.8 !
7 de table
Merci ! Et bravo Sébastien Ripari
BRAVO !!!
Yes !!!
ITW de Sébastien Ripari, Fondateur du Le Bureau d'Etude Gastronomique