Cuisinez Salon-Cuisinez

Cuisinez Salon-Cuisinez Le salon Cuisinez by M6 du 18 au 21 octobre 2012 - Paris Porte de Versailles

4 jours pour apprendre à cuisiner, rencontrer des grands chefs, participer à des ateliers, goûter aux nouveautés , le salon Cuisinez sera avant tout un moment de partage et de convivialité pour tous les passionnés de cuisine.

Rendez-vous demain de 16h30 à 17h00 sur 94.8 !
08/03/2021

Rendez-vous demain de 16h30 à 17h00 sur 94.8 !

Mardi 9 mars, en compagnie gourmande avec Ripari qui conseille et accompagne les plus grands chefs du monde.
Un livre plein d'humour et franchise, une vraie déclaration d'amour aux chefs, à la gastronomie et...aux bon produits !
👨‍🍳🏅🍴

7 de table
06/02/2021

7 de table

Alors que la 12e saison de Top Chef commence dans quelques jours, nous sommes partis à la...

Merci ! Et bravo Sébastien Ripari
23/12/2020

Merci ! Et bravo Sébastien Ripari

Livre « L’ami des chefs » de Sébastien Ripari – Plongée dans les backstages des cuisines de chefs

27/07/2020

BRAVO !!!

Yes !!!
09/06/2020

Yes !!!

Opération Solidaire – Les participants au French Kitchen Festival disposeront de tables gastronomiques offertes au personnel soignant

04/05/2019
Mandaley

ITW de Sébastien Ripari, Fondateur du Le Bureau d'Etude Gastronomique

De Paris à Tokyo, en passant par New York et Londres, Sébastien Ripari connaît tous les grands chefs et apparaît comme un véritable couteau suisse de la gastronomie.

04/02/2019

L'expert gastronomique !

Depuis plus de 20 ans nous sommes numéro 1.

http://www.lebureaudetude.com

Sebastien Ripari II Sébastien Ripari Bureau Gastronomique Le Bureau d'Etude Gastronomique

10/01/2013

Timeline Photos

23/10/2012

Jean-François Piège a fait une démo samedi am. A la demande générale, voilà sa recette. Bonne journée à vous

BOUILLON D’UNE PINTADE / INFUSION CEPES / FOIE GRAS / NOIX / QUIGNONS DE PAIN

Ingrédients pour 8 personnes

Disque de foie gras
60 gr Foie gras cuit en terrine
40 gr Beurre demi-sel

Mixer le foie gras avec le beurre afin d’obtenir une pommade.
Sur un silpat, confectionner des disques de cette pommade à l’aide d’un emporte-pièce de 8cm et placer au congélateur.

Bouillon de pintade
1 pièce Pintade vidée
1 pièce Oignon
2 branches Céleri
5 pièces Champignons de Paris moyen
1 CS Coriandre en graines
1 CS Poivre noir en grain sarrawak
2 pièces Carottes
1 poignée Cèpes séchés

Placer tous les ingrédients exceptés les cèpes séchés dans un faitout, recouvrir d’eau à hauteur et faire bouillir à petits frémissements. Couvrir et placer dans un four préchauffé à 140°C pendant 3h.
Passer à la passoire afin de récupérer le bouillon et y infuser les cèpes séchés pendant 10 minutes. Filtrer et conserver le bouillon.

Brunoise de cèpes
8 pièces Cèpes (60 gr pièce environ)

Nettoyer les cèpes puis les détailler en brunoise. Conserver les parues pour la suite de la préparation.

Poudre de cèpes
Parures de cèpes

Déposer les parures de cèpes sur une plaque et les faire sécher au four à 90°C pendant 2h. Réduire en poudre à l’aide d’un mixeur.

Quignons de pain
2 pièces Baguettes
PM Huile d’olive

Emietter la mie de pain en gros morceaux. Assaisonner légèrement d’huile d’olive et cuire au four à 140°C sur une plaque pendant 15 minutes. Assaisonner de sel fin.

Brunoise de foie gras confit
40 gr Foie gras cuit en terrine

Détailler le foie gras en brunoise.

Eclats de noix
8 pièces Noix fraiches

Eplucher les cerneaux de noix puis les concasser légèrement.

Finitions & Dressage
9 pièces Citron vert
PM Fleur de sel
PM Piment d’Espelette
PM Cerfeuil concassé
PM Mélange d’herbes et de pousses (Shiso rouge, pousses d’oseil, pimprenelle, oxalys 4 feuilles, fleur de moutarde, pluche de cerfeuil, fleur de coriandre)

Détailler les segments de 8 citons et les couper en brunoise.
Presser le jus du citron restant et conserver à part.

Dans le fond de ramequins d’environ 6 cm de diamètre, répartir la brunoise ce cèpe, ajouter les noix, les quignons de pain puis les suprêmes de citron vert. Assaisonner de fleur de sel, de piment d’Espelette et ajouter le brunoise de foie gras confit et de cerfeuil concassé.
Trouer le centre des disques de foie gras à l’aide d’un emporte-pièce de 0,5 cm de diamètre et placer ce disque sur le ramequin.
Parsemer de poudre de cèpes et du mélange d’herbes.
Assaisonner le bouillon de pintade chaud avec un trait de citron vert et verser celui-ci sur le disque au moment.

22/10/2012
Salon Cuisinez

Marine a passé un super moment sur le salon et elle en parle sur son blog. Cela fait vraiment plaisir.

Bonjour tout le monde ! Du 18 au 21 octobre se tenait le Salon Cuisinez de M6, l’occasion de rencontrer des chefs, de participer à des ateliers, de tester et goûter de nouveaux produits& #8230...

22/10/2012
Salon Cuisinez by M6 ‹ Kitsch' N tips

Salon Cuisinez 2012, souvenirs, souvenirs, un très beau reportage

À toutes les brebis en manque de sensations gastronomiques, je recommande leSalon Cuisinez by M6, où pendant 4 jours, les tables rondes, ateliers, démonstrations et autres défis culinaires vont bon train. Véritable hommage à notre cuisine chérie, l’événement s’annonce d’année en année comme un rende...

21/10/2012
SALON CUISINEZ BY M6

Le salon Cuisinez en images par Vanessa, comme si vous étiez.

J’étais en reportage hier matin pour l’inauguration de la 2eme édition. Faut-il y aller ? - Oui, si vos enfants ou vous-mêmes êtes des fans inconditionnels de Top Chef ou d’Un Dîner Pre...

21/10/2012

Vu sur le stand Cuisine Attitude By Cyril Lignac : Langoustines croustillantes en cheveux d'ange, crémeux d'avocat parfumé à la coriandre et citron vert

21/10/2012

Sur le stand Cuisine Attitude By Cyril Lignac, les participants dégustent ce qu'ils viennent de cuisiner : Langoustines croustillantes en cheveux d'ange, crémeux d'avocat parfumé à la coriandre et citron vert

21/10/2012

Elisa, la chef de l’atelier Cuisine Attitude (à gauche sur la photo)

21/10/2012

La tablette Cuisinix est sur le salon, il vous reste toute la journée pour la découvrir.

Alexandre de l'équipe Cuisinix au salon Cuisinez avec Gregory CUILLERON

21/10/2012
Salon

H-1 avant l'ouverture. C'est le dernier jour mais certains visiteurs en parlent déjà. Merci mille fois.

Christophe Michalak et son second Le Salon Cuisinez by M6 a ouvert ses portes jeudi pour 4 jours consacrés entièrement à la...

20/10/2012

Les macarons de Mercotte ont toujours autant de succès, elle fait salle comble dans l'Amphi Top chef 1

20/10/2012

Concours de décoration de table sur le stand Conforama

20/10/2012

Une nouveauté sur le salon : une feuille de cuisson "Dieticook" qui permet de cuire à la poêle, dans un moule à cake, à tarte ou à gâteau sans aucune matière grasse. Démonstrations sur le stand. http://www.dieticook.com/

20/10/2012

Rue du Commerce, le site de vente en ligne est présent sur le salon avec des ateliers cuisine. Ici, une délicieuse entrée avec un émincé de poireaux au sésame, croustillant de cajou et crème de crabe. Ça donne faim, non ?

20/10/2012

En direct de Bidart au pays basque, de l'Ossau Iraty à découvrir sur le salon Cuisinez.

20/10/2012

Sur le salon Cuisinez, les gaufres de Liège, nature ou au chocolat. Miam ! C'est sur le stand "Belgique Toquée".

20/10/2012

Sur le salon, ne ratez pas l'homme au fouet magique, il a un bagout incroyable et son fouet est vraiment magique pour les cappuccino par exemple.

20/10/2012

H-1 avant l'ouverture, nous vous souhaitons un très bon salon. N'oubliez pas de vous inscrire aux ateliers 20 minutes avant le début auprès des hôtesses. Très belle journée à vous.

19/10/2012

Vous connaissez la pomme de terre blue belle? RDV sur le stand Bayard pour la découvrir, sur le salon Cuisinez.

19/10/2012

L'assiette réalisée par Jean Sulpice sur le salon Cuisinez pour le canard du Sud Ouest. La recette sur leur page dans quelques jours.

Et voilà l'assiette réalisée par Jean Sulpice ! La recette dans les jours à venir !

19/10/2012

En direct du salon autour du foie gras

C'est en cours, Christian Etchebest nous prépare un "canard mariné, poêlé, cèpes et foie gras cru et cuit"... Ça donne envie non ?

19/10/2012

Devinette du jour : avec quel ustensile peut-on faire ces fleurs de légumes ? C'est en vente sur le salon et c'est assez incroyable.

19/10/2012

Atelier cuisine sur le stand Lesieur, les participantes sont particulièrement concentrées.

Adresse

Paris
75015

Heures d'ouverture

Jeudi 10:00 - 19:00
Vendredi 10:00 - 19:00
Samedi 10:00 - 19:00
Dimanche 10:00 - 19:00

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