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Existe-t-il une saison du champignon de Paris ? Et d’ailleurs, ces champignons poussent t-ils vraiment à Paris ? Les shiitakés et les pleurotes leur font-ils concurrence ? 🍄
Pour le savoir, direction La Caverne, où Jean-Noël et Théo font pousser des champignons dans un ancien parking parisien. Puis nous discuterons avec Jacky Roulleau, champignonniste et créateur de Cave Vivante Du Champignon. Enfin, nous apprendrons à cuisiner les pleurotes avec la cheffe Ai Loan Dupuis, du restaurant Sezono, à Paris. 👩🏻🍳
Écoutez le podcast “C’est meilleur”, épisode 6 sur le champignon de Paris !
👉
https://bit.ly/cestmeilleur-champignon
🎤 Pauline Boulet
#laruchequiditoui #10foismeilleur #podcastculinaire
On ne peut plus se passer de toi, alors on lance petit dej et le goûter pour compléter notre offre. Tu peux maintenant venir chez Sezono à toute heure ! 🥳
Un kebab jeudi prochain ?!
Sezono revient sur notre marché avec son kebab végétarien aux pleurotes, ses frites de pois chiche, et ses acras de courgettes !
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Panisse et halloumi frits, Elvira se régale chez Sezono !
Sezono // 13 rue Jacques Louvel-Tessier // Paris X
Cette semaine, on se paye une tranche de pain bio chez Pane Vivo, on papote entre pizza et pasta à la table de PAPI, Patrick Roger et David Toutain font amande honorable dans leur créations. Sezono se plie à la saisonnalité avec brio, Mina Soundiram file fissa chez MAMA NISSA et s’enfile quelques cocas, des petits chaussons algériens ! On aiguise nos couteaux avec le rémouleur Nicolas Leroux, et on vole chez Plume - Youssef Gastli, le chef met les lames à l’essai. On termine avec un bien beau bobun Au grain de riz (Paris XI) !
Rdv dimanche à 12h sur Paris Première
Frais, équilibré, abordable et zéro déchet, go go chez Sezono, à la prochaine 👌
Ici c'était le super dahl avec salade feta et super gâteau maison 😋
"Récit de l'opération "Restaurons les soignant.e.s durablement !" Episode 9 - La météo des champs
« Un cuisinier doit faire avec ce que la nature lui donne, au moment où elle lui donne ».
Ai Loan Dupuis (Sezono), et Hervé Rigaud (Lulu la nantaise - Crêperie), ce sont un peu nos « météorologues des champs ». Responsables des approvisionnements pour « Restaurons les soignant.e.s durablement », ils sont en contact permanent avec nos fournisseurs partenaires. Ce sont eux qui font le lien indispensable entre la fourche et la fourchette, en indiquant à l’équipe de cuisine les produits à prioriser dans leurs recettes. Ainsi, ils ont fait bénéficier aux soignant.e.s des centaines de yaourts fermiers de la Coop Bio Île-de-France initialement destinés aux cantines scolaires parisiennes, qui auraient été autrement perdus.
Bien loin de la restauration traditionnelle où les fiches techniques strictes précèdent les approvisionnements, les recettes sont construites à partir des produits disponibles. Ce modèle vertueux permet de respecter les principes fondamentaux de la charte collectivement établie au début du projet : 100% de saison, un intermédiaire maximum avec les producteur.ice.s.
Dans son restaurant comme dans ce projet, pour Hervé, c’est crucial d’avoir « un vrai lien avec les personnes qui sont dans les champs ». Selon ce passionné, « l’entraide, à tous les niveaux de la chaîne alimentaire, va perdurer dans les mois à venir, et c’est ce qui va nous sauver ».
L'équipe de La communauté Ecotable
CHEFFES POWER
Depuis près d’un mois une équipe de femmes de La Communauté Écotable se retrousse les manches dans un élan solidaire sans pareille.
Elles sont cheffes, coordinatrices, communicantes, illustratrices, fleuristes et aident d’autres femmes : infirmières, médecins, aides-soignantes, productrices ou commerçantes, nombreuses en première ligne à lutter contre la pandémie ou à la subir de plein fouet.
Dès le début de la crise sanitaire, c'est un collectif féminin dans sa très large majorité qui a inventé les cercle vertueux de l'opération « Restaurons les soignant.e.s durablement » et une aide alimentaire aux populations démunies, anticipant d'emblée le besoin de pérenniser son soutien face à une crise qui allait s'installer dans le temps. A la première réunion vidéo, il n'y avait pour ainsi dire qu'un seul homme.
Dans la restauration, où les projecteurs sont trop souvent tournés vers les étoilés majoritairement masculins, les femmes peuvent parfois sembler invisibles, alors qu’elles sont 52% parmi les élèves d’écoles de cuisine.
Notre initiative démontre qu'une restauration collective durable n'est pas seulement possible : elle est à présent indispensable, incontournable. Dans un contexte de crise sanitaire sans précédent, il faudra se souvenir que ce sont principalement des femmes qui l'ont mise en oeuvre.
MERCI tout particulier à :
Ariane Delmas - Les Marmites Volantes - Jaurès⠀⠀
Ai Loan Dupuis - Sezono
Vanessa Krycève et Alix Gerbet - La Table du RECHO
Bérangère Boucher - Nomikaï
Bérangère Fagart Sélune⠀
Chloé Charles Cuisine
Chloé Cattet, Emma Lavaur, Sonia Te Hok - L’Oratoire des Grands Voisins Les Grands Voisins Yes We Camp
Alessandra Montagne
Mathilde Bignon et Audrey Venant - Désirée⠀⠀
Samantha Kerdine, Marion Livran et Rié Hirai - @dessinemoiunsoignant
Marion Favre, Camille Delamar, Agathe Mairesse et Laurène Petit (La Communauté Ecotable)
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