Mlk cuisine, 78 rue Compans (2026)

29/05/2024

Hello Arles! Je serai le samedi 22 et dimanche 23 pour des ateliers de lacto et de boissons fermentées.

Samedi soir, dîner à 4 mains avec la talentueuse Merci Marie 🧡

18/04/2024

Jeudi 25 Avril, atelier lacto avec dégustation d’apéro fermenté au FoodLab dans le 19ème arrondissement de Paris !
1h30 pour explorer la lacto et parler de comment l’intégrer dans son quotidien.

Après un tour de table, on plongera dans l'histoire et les principes de la lacto-fermentation, ainsi que ses bienfaits. Vous découvrirez ainsi tout ce qu'il faut savoir sur cette technique de conservation et de consommation alimentaire.

Puis à vous de jouer : vous préparez votre propre bocal de légumes (au choix). Vous repartirez avec et vous serez prêt à vous lancer en toute autonomie à la maison !

On finit autour d'un apéro et de la dégustation de délicieuses réalisations fermentées, accompagnées d'un pétillant.

https://wecandoo.fr/atelier/paris-malika-manger-legumes-fermentes

// C'est 🎁 : 10% pour cet atelier avec le code MANG92 //

wecandoo

11/05/2023

Ça y est,c’est jour de sortie! “Reconnaître et cuisiner les plantes sauvages” Grandir avec Nathan

Ce carnet de plantes sauvages que j’ai écrit en pensant à mes balades avec Victor, mon fils de 8 ans et demi, sort aujourd’hui en librairie.

Pouvoir reconnaître les plantes sauvages qui nous entourent, avoir une lecture différente du paysage, pas juste voir des herbes, des feuilles et des fleurs.
Savoir les nommer, c’est comme avoir un petit pouvoir magique.

Mes enfants sont parisiens et j’essaye de leur rappeler que, même en ville les plantes sauvages sont là.
Regarder tout autour de soi: sur un trottoir, au parc, au jardin naturel, au Père Lachaise, parce qu’elles sont bien présentes! Avoir conscience de ce qui pousse près de nous.
La nature est partout.

Petite, j’aimais ramasser, des cailloux, des pignons de pin, toutes sortes de trésors.
Je pourrai cueillir des trucs pendant des heures. Il y a un état presque méditatif comme quand je mets en bocal.

Détacher chaque feuille, chaque fleur une à une, tout doucement.
Honorer sa récolte, ne pas gaspiller.

J’avais envie avec ce carnet de vous imaginer à vous amuser à reconnaître, goûter, découvrir ces « mauvaises herbes » et de les cuisiner.
N’hésitez pas à changer des ingrédients, à vous approprier les recettes.

Utilisez-le comme support pour discuter de nature avec petits et grands, de prendre un temps pour observer dans son quotidien ou partir en cueillette.

Partager ces moments de transmission avec nos (les) enfants et leur donner envie de prendre soin de Mère Nature est si précieux.

Bonne lecture 💚

Merci à la superbe formation du chemin de la nature et aux balades de Christophe si enrichissantes.

Merci Grand Amour, toujours ❤️

ET puis Loraine encore… ton enthousiasme, ton soutien et ta banane pendant tout ce projet 💚

Merci Isabelle pour ces superbes illustrations qui habillent joliment ce carnet.

06/04/2023

🔥 Du 17 au 22 Avril, en résidence chez Dame Jane :

Klub Manger X Petits Mondes Amour

On te concocte un programme avec :
Du vivant,
Du bon son,
Du bon glouglou
Du big l.o.v.e
❤️

Kvn et Mlk en cuisine pour un menu Klub Manger aux saveurs et couleurs du Printemps : du fermenté, du vinaigré, du pimenté et des plantes sauvages!
Des plats à partager (ou pas) 🌝

Hugo .mondes.amour en salle et aux drinks!
Il te parlera de sa passion pour les fermentations : du levain au koji et te présenter sa sélection de vins nat ++ 💚

Nos trois univers réunis pour une semaine et vous proposer une aventure pleine d’amour, de vivant!

Lundi 17 Avril, en soft opening, comme à la maison //
Ouverture officielle le mardi 18 🌞🌞🌞

Réservation ici sur Zenchef : /dispo sur la bio /

https://bookings.zenchef.com/results?rid=356529&pid=1001

Artwork by
cœur cœur

Gros merci pour cette invitation et l’équipe de

💚☘️🌿🌞🌝🫙🌶️🌱

11/03/2023

My first hit 🔥

Après quelques essais, ratés… mon tempeh a enfin pris!
Merci pour vos encouragements et mots de soutien quant à mon post d’hier! ( notamment Merci 🌝, , ❤️)

Je parlais de mon aventure plein de montagnes russes avec le tempeh.
Il aurait pu s’agir de toute autre chose liée ou non à la cuisine.
Il était important pour moi de partager mon rapport à l’échec.

On ne maîtrise pas tout du vivant et c’est tant mieux.
Que ce soit pour une grossesse, la naissance d’un levain, ou nos propres émotions.

La joie de découvrir ce mycelium qui est né dans notre maison m’a envahi.
Cette excitation mêlée à une certaine fierté. après plusieurs ratés a dû être encore plus fortes.

Oser avouer publiquement aussi était un challenge pour moi. Je pense que je me suis permise à accepter mon rythme.

Bref, j’ai réussi mon tempeh d’haricots rouges.
J’ai compris le juste équilibre que le process demandait : entre la chaleur, l’humidité et l’oxygène. Comme pour nous, toujours cette balance ☯️

Je vais pouvoir accueillir ma belle sœur comme je l’imaginais et lui cuisiner des plats qu’elle a l’habitude de manger sans être trop dépaysée.

Encore une fois, la fermentation m’aurait apportée une belle leçon de vie : A force d’avoir observé ce joli duvet blanc qui a recouvert les légumineuses. Je vais m’apporter un peu de douceur à moi-même aussi. ❤️

Rater c’est ok! L’avouer aussi!

09/03/2023

Mon expérience avec le tempeh //

Quelle aventure !!
Pour tout vous dire, depuis plusieurs mois je me suis mise en tête de savoir faire du tempeh.
Ma belle sœur d’amour habite en Indonésie. J’avais à cœur de pouvoir l’accueillir avec un tempeh maison !

Sauf que …
J’ai enchaîné les échecs et les déceptions jusqu’à la remise en question.
Une fois, c’était trop chaud, l’autre pas assez chaud, ou trop vinaigré, ou trop humide!
Toutes ces erreurs m’ont permises d’apprivoiser le processus et savoir à qui j’avais à faire!

Et puis, cette semaine, je relance un batch! J’ai un peu de temps.
Je prends bien le soin de mettre à tremper, en cuisson, à égoutter, retirer le maximum d’eau des fèves, et de saupoudrer de magie, et pour finir de mettre le tout à couvert dans sa boîte à fermenter.

Puis attendre… parfois se lever la nuit, pour aller voir son évolution. Ben ouais c’est un peu Noël ce genre d’expériences! Va prendre? Va pas prendre?

J’ai si souvent été déçue 🥲! Après plusieurs échanges avec ma copine Laura, j’ai compris le pourquoi du comment.
C’est drôle parce qu’à force de voir les succès des un.e.s et des autres sur les réseaux sociaux, j’en ai développé un complexe.
Pourquoi le mien ne prend pas?! On sent presque une injustice là dedans.
L’idéal serait d’arriver à comparer mes essais à moi, ceux d’avant, que j’ai total foiré à ceux d’aujourd’hui plutôt que de me comparer aux autres…pas facile !

En discutant avec ma belle-sœur, elle m’a suggérée de raconter mon expérience, de la partager.
Je ne dois pas être la seule à avoir des difficultés et à me sentir naze 🙃
On ne peut pas y arriver du premier, deuxième ou troisième coup.
En rejoignant le groupe « tempeh makers » sur fb, j’ai pu constater qu’évidemment nous sommes nombreux.ses.

Le batch de cette semaine aura pris, mais pas en entier, il a donné des tâches noires 🥲… alors je m’y remets! Je pense avoir fait toutes les erreurs possibles pour enfin arriver à un prochain succès! Un autre est en route … à suivre

Avouer que l’on rate quand on a l’impression que tout le monde autour de nous y arrive, c’est un challenge.

C’est comme dans la vie.
Chacun.e son rythme!

06/03/2023

Parfois, i fell blue. C’est comme ça, on peut pas être à donf tout le temps.

La vie est mouvement. On a besoin de moment de pause pour pouvoir se remettre en action.

Transition de saisons : comment accueillir les naissances de projets après une vie mise au repos?
Le passage du Printemps est rempli d’ambivalence pour moi. Je dois accueillir cette période avec douceur.

Mettre des légumes dans un bocal c’est ma façon de méditer.

Ce que je préfère le plus en cuisine c’est couper des légumes : en julienne, ciselé, en morceaux, haché … ça me relaxe.

Organiser les légumes dans cette jarre en verre, les emboîter entre eux. Créer l’harmonie, me met en joie.

Verser la saumure et observer la danse de l’eau.
Cette saumure qui accorde le tout, qui complète.
L’eau cet élément si essentiel à la vie.

Et là, prendre soin de fermer le tout et de contempler notre aquarium de légumes. Les derniers de cette saison.

Ces couleurs qui peu à peu vont se transformer. Ces bulles et odeurs qui vont apparaître et nous mettre en appétit.

Bref, faire un bocal c’est libérateur,contemplatif.

Je fais le vide dans mon mental et me nourri l’âme de tout ce vivant pour réanimer mon feu intérieur ❤️

28/02/2023

Hier, on a fait un truc trop sympa : on a fait une vidéo avec les élixirs d’Hugo .mondes.amour
On s’est bien régalé 🌝🌝🌝

Toute la journée, le soleil nous a accompagné.

Ce tournage a été vivant : de l’imprévu, de la gourmandise, des moments de fatigue, parfois de dispersion.

Ce n’est pas un exercice évident, de s’accorder, de trouver le bon rythme, et de rester concentrés.
Pour mon livre, ça a été 7 photo shooting avec Fif il y a eu des moments de mou autant que de régalade.
Et c’est bien normal.

Aujourd’hui avec les réseaux, les réels qui dépotent, les photos qui défilent à tout va, on ne se rend pas compte du travail qu’il y a derrière.
Les ratages, les remises en question, les découragements auxquels on peut avoir à faire face. Rien n’est jamais linéaire, bien à sa place et c’est ok. La vie quoi!
Évidement, on fait ces vidéos par plaisir, pour le plaisir, par envie de transmettre un plaisir! Et c’est comme ça que l’on balaye les coups de mou.

J’ai adoré imaginer des recettes et cuisiner ces magnifiques produits.
Hugo fabrique de sublimes élixirs et sauces piquantes plein de saveurs, d’originalité, de pimenté.
Il y met du cœur à l’ouvrage et a une connaissance très riche de la fermentation du vinaigre au pain au levain !

Merci encore de ta confiance 🌞🌝 et j’ai hâte de voir le résultat 🌶️

Allez voir ces superbes sauces piquantes et élixir sur son insta!! .mondes.amour

Merci @ de ton accueil! ❤️

30/01/2023

Pendant le live avec la question « Pourquoi manger des aliments fermentés? » m’a été posée et elle revient souvent :)
J’y reviens ici ⬇️

Il y en tant de raisons, de bon sens pour se lancer! D’autant que tous les jours, dans le monde entier nous en consommant sans parfois le savoir!

🥕 En tant que cuisinière : pour le goût déjà !!
La fermentation intensifie les saveurs et transforme la texture des aliments !
Elle relève tous les plats du quotidien (du croque monsieur kimchi, galette de sarrasin choucroute fromage) aux dîners plus créatifs!
Chez nous on en met à toutes les sauces, on embarque même nos bocaux avec nous dans le van! Avec ses touches de vinaigrées, acidulées, c’est un tout nouveau terrain de jeu : on devient créatif avec nos bocaux!
Manger fermenté permet d’avoir une alimentation variée et équilibrée 🌱

🫙 C’est facile à mettre en place à la maison : un bocal, des légumes, de la saumure (mélange d’eau et sel), un peu de chaleur et de temps.
On peut même préparer nos bocaux directement dans le potager puisque c’est qu’il n’y a pas besoin d’aucune source d’électricité!
C’est un moyen anti gaspi : la fermentation permet de conserver les aliments sur la durée ! Du coup on a toujours de quoi manger en place!

🦠 Et pas des moindres, les aliments fermentés sont riches en probiotiques, de bonnes bactéries qui aident à équilibrer notre microbiote intestinal. Ces microorganismes améliorent entre autres notre digestion et renforcent notre système immunitaire. La fermentation peut aussi augmenter la valeur nutritive d’un aliment.

🍽️ Le fait maison c’est satisfaisant et peut-être méditatif!
Il y a quelque chose de magique à voir notre bocal se transformer, à observer le non visible. Il y a aussi c’est la surprise de voir le résultat! L’attente, parfois la déception, alors on y retourne.
La fermentation permet comme les saisons de ralentir, de ne pas être pressé et de savourer cette pause ✨

Crédit photo

Mlk cuisine

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