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Archipel Archipel, atelier de polyfermentation
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🤝 Retour en images sur le premier kombucha corse 🤝@biere.ribella#archipelkombucha #polyfermentation #kombucha #craftsoda...
04/07/2021

🤝 Retour en images sur le premier kombucha corse 🤝
@biere.ribella

#archipelkombucha #polyfermentation #kombucha #craftsoda #fermentation #craftbeer #corsica

🤘 Nouveau projet 🤘...Sauras-tu deviner de quoi s'agit-il ?
02/07/2021

🤘 Nouveau projet 🤘
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Sauras-tu deviner de quoi s'agit-il ?

🤘 Nouveau projet 🤘
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Sauras-tu deviner de quoi s'agit-il ?

☀️ Un peu de fraîcheur qui pointe le bout de son nez ☀️C'est bientôt le grand retour de notre kombucha menthe brassé à p...
28/06/2021

☀️ Un peu de fraîcheur qui pointe le bout de son nez ☀️
C'est bientôt le grand retour de notre kombucha menthe brassé à partir de menthe fraîche cultivé à moins de 80kms de la brasserie.

Photo par @anneclaire.heraud

#archipelkombucha

☀️ Un peu de fraîcheur qui pointe le bout de son nez ☀️
C'est bientôt le grand retour de notre kombucha menthe brassé à partir de menthe fraîche cultivé à moins de 80kms de la brasserie.

Photo par @anneclaire.heraud

#archipelkombucha

🍾🍾 La consécration ! une chronique de France Inter qui commence en parlant kombucha ! 😂🤫 Bon notre brasseur s’est un peu...
18/06/2021
Le mouth taping - La drôle d'humeur de Marina Rollman

🍾🍾 La consécration ! une chronique de France Inter qui commence en parlant kombucha !

😂🤫 Bon notre brasseur s’est un peu senti attaqué. Sauriez-vous dire pourquoi ? Le superflu de faire un Ironman ou l’ineptie de se blanchir l’anus ?

📨 En espérant qu'un jour Marina Rollman vienne directement à la source pour boire du kombucha !

https://www.youtube.com/watch?v=Mq68w6cZpqY&list=PL43OynbWaTMJaVK9E2CCYuBYw5u0cXlMU

Le mouth taping qu’est-ce que c’est ? Petit éclairage de Marina Rollman sur cette question...11h30 - La drôle d'humeur de Marina Rollman – (11 Juin 2021 - Fr...

🧐 Contrôle qualité 🔬Pierre contrôle régulièrement différents paramètres de nos kombucha. Ce sont des analyses des produi...
14/06/2021

🧐 Contrôle qualité 🔬
Pierre contrôle régulièrement différents paramètres de nos kombucha. Ce sont des analyses des produits finis mais également des conditions de fermentation. Ici, il observe l'activité microbienne et la densité de nos populations de levures et bactéries.
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Et mon dieu quelle activité !

Photo par @anneclaire.heraud

#archipelkombucha

🧐 Contrôle qualité 🔬
Pierre contrôle régulièrement différents paramètres de nos kombucha. Ce sont des analyses des produits finis mais également des conditions de fermentation. Ici, il observe l'activité microbienne et la densité de nos populations de levures et bactéries.
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Et mon dieu quelle activité !

Photo par @anneclaire.heraud

#archipelkombucha

💪 On attaque la journée avec une nouvelle production 💪...Et on met les bouchées doubles !Photo par @anneclaire.heraud#ar...
25/05/2021

💪 On attaque la journée avec une nouvelle production 💪
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Et on met les bouchées doubles !

Photo par @anneclaire.heraud

#archipelkombucha

💪 On attaque la journée avec une nouvelle production 💪
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Et on met les bouchées doubles !

Photo par @anneclaire.heraud

#archipelkombucha

🤩 Frais et authentique 🤩Après avoir profité encore et encore des terrasses depuis mercredi, quoi de bon que de se poser ...
24/05/2021

🤩 Frais et authentique 🤩
Après avoir profité encore et encore des terrasses depuis mercredi, quoi de bon que de se poser avec un verre de kombucha léger et subtil ?
On te fait découvrir tout au long de la semaine en story nos partenaires chez qui tu trouveras nos belles bouteilles !

Quelle est ta terrasse préférée à qui on devrait faire découvrir nos kombucha ?

Photo par @anneclaire.heraud

#archipelkombucha

🤩 Frais et authentique 🤩
Après avoir profité encore et encore des terrasses depuis mercredi, quoi de bon que de se poser avec un verre de kombucha léger et subtil ?
On te fait découvrir tout au long de la semaine en story nos partenaires chez qui tu trouveras nos belles bouteilles !

Quelle est ta terrasse préférée à qui on devrait faire découvrir nos kombucha ?

Photo par @anneclaire.heraud

#archipelkombucha

🤘 Ne pars pas en weekend sans notre nouveauté ! 🤘Kombucha Elixir :- du thé équitable du Rwanda, @lepartiduthe- du sucre ...
14/05/2021

🤘 Ne pars pas en weekend sans notre nouveauté ! 🤘
Kombucha Elixir :
- du thé équitable du Rwanda, @lepartiduthe
- du sucre de betterave bio français
- notre SCOBY de kombucha
- du houblon Elixir alsacien, du comptoir agricole
.
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Frais, authentique

#archipelkombucha

🤘 Ne pars pas en weekend sans notre nouveauté ! 🤘
Kombucha Elixir :
- du thé équitable du Rwanda, @lepartiduthe
- du sucre de betterave bio français
- notre SCOBY de kombucha
- du houblon Elixir alsacien, du comptoir agricole
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Frais, authentique

#archipelkombucha

⏳ Bientôt le retour au bar ⌛️Hâte de se retrouver en terrasse, au comptoir et à table pour partager un kombucha brut et ...
11/05/2021

⏳ Bientôt le retour au bar ⌛️
Hâte de se retrouver en terrasse, au comptoir et à table pour partager un kombucha brut et frais !

Merci @atalanteourcq pour l'accueil et Gonzague pour le service

Photo par @anneclaire.heraud

#archipelkombucha

⏳ Bientôt le retour au bar ⌛️
Hâte de se retrouver en terrasse, au comptoir et à table pour partager un kombucha brut et frais !

Merci @atalanteourcq pour l'accueil et Gonzague pour le service

Photo par @anneclaire.heraud

#archipelkombucha

🌀 En mouvement 🌀De l'infusion à la fermentation, nos kombucha virevoltent, tournoient, pirouettent ! C'est la magie de l...
10/05/2021

🌀 En mouvement 🌀

De l'infusion à la fermentation, nos kombucha virevoltent, tournoient, pirouettent !
C'est la magie de la fermentation et du travail des bactéries et levures, débordant de vie.

Photo by @anneclaire.heraud

#archipelkombucha

🌀 En mouvement 🌀

De l'infusion à la fermentation, nos kombucha virevoltent, tournoient, pirouettent !
C'est la magie de la fermentation et du travail des bactéries et levures, débordant de vie.

Photo by @anneclaire.heraud

#archipelkombucha

🚀 Le sommet sur les fermentations  🚀🍾 Pendant une semaine, c'est la grande messe de la fermentation en ligne. Et aujourd...
09/05/2021

🚀 Le sommet sur les fermentations 🚀

🍾 Pendant une semaine, c'est la grande messe de la fermentation en ligne. Et aujourd'hui, dimanche 9 mai, c'est au tour de Pierre de rentrer dans la danse ! 🤸

🔬 Alors, n'hésitez pas et inscrivez vous pour voir gratuitement son passage. Il traitera de kéfir et de science.

Le lien :
https://www.digistore24.com/content/310142/26827/archipel/polyfermentation

🚀 Le sommet sur les fermentations 🚀

🍾 Pendant une semaine, c'est la grande messe de la fermentation en ligne. Et aujourd'hui, dimanche 9 mai, c'est au tour de Pierre de rentrer dans la danse ! 🤸

🔬 Alors, n'hésitez pas et inscrivez vous pour voir gratuitement son passage. Il traitera de kéfir et de science.

Le lien :
https://www.digistore24.com/content/310142/26827/archipel/polyfermentation

🕙 Patience et fermentation 🕔...Toujours sous haute surveillance de l'horloge de la @brasseriedeletre.Photo par @anneclai...
02/05/2021

🕙 Patience et fermentation 🕔
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Toujours sous haute surveillance de l'horloge de la @brasseriedeletre.

Photo par @anneclaire.heraud

#archipelkombucha

🕙 Patience et fermentation 🕔
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Toujours sous haute surveillance de l'horloge de la @brasseriedeletre.

Photo par @anneclaire.heraud

#archipelkombucha

💦 Eau de Paris...Si élémentaire et pourtant si capitale pour nos fermentations Photo par @anneclaire.heraud#archipelkomb...
28/04/2021

💦 Eau de Paris
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Si élémentaire et pourtant si capitale pour nos fermentations

Photo par @anneclaire.heraud

#archipelkombucha #polyfermentation

💦 Eau de Paris
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Si élémentaire et pourtant si capitale pour nos fermentations

Photo par @anneclaire.heraud

#archipelkombucha #polyfermentation

🧐 L'indispensable du kombucha - le SCOBY 🧐On a gardé le meilleur pour la fin, la souche de kombucha. Elle est indispensa...
18/04/2021

🧐 L'indispensable du kombucha - le SCOBY 🧐
On a gardé le meilleur pour la fin, la souche de kombucha. Elle est indispensable pour réaliser son kombucha.
C'est nos ferments, notre levain, un savant mélange de bactéries et levures vivant en symbiose pour former cette belle souche rappelant une méduse.

Contrairement à un levain de boulanger que l'on peut créer ex nihilo, une nouvelle souche fille se forme à partir d'une mère à chaque nouveau brassin. C'est pour cela qu'elle se transmet de main en main.
Alors n'hésite pas à passer nous voir ou t'inscrire à un de nos ateliers si tu souhaites récupérer une souche !

Bon dimanche !

📷 @anneclaire.heraud

#archipelkombucha

🧐 L'indispensable du kombucha - le SCOBY 🧐
On a gardé le meilleur pour la fin, la souche de kombucha. Elle est indispensable pour réaliser son kombucha.
C'est nos ferments, notre levain, un savant mélange de bactéries et levures vivant en symbiose pour former cette belle souche rappelant une méduse.

Contrairement à un levain de boulanger que l'on peut créer ex nihilo, une nouvelle souche fille se forme à partir d'une mère à chaque nouveau brassin. C'est pour cela qu'elle se transmet de main en main.
Alors n'hésite pas à passer nous voir ou t'inscrire à un de nos ateliers si tu souhaites récupérer une souche !

Bon dimanche !

📷 @anneclaire.heraud

#archipelkombucha

🌍🎶 Au fond, j'crois qu'la terre est ronde 🎶🌏Nous utilisons du sucre pour alimenter nos fermentations. Ainsi, il est cons...
15/04/2021

🌍🎶 Au fond, j'crois qu'la terre est ronde 🎶🌏

Nous utilisons du sucre pour alimenter nos fermentations. Ainsi, il est consommé par les bactéries et levures et il ne reste que quelques sucres résiduels dans nos boissons.
Nous aimons nos kombuchas bien secs pour avoir une boisson rafraichissante et laisser place aux arômes développées par la fermentation.

🌳 Ainsi, le sucre est purement fonctionnel. C'est pourquoi nous privilégions du sucre de betterave bio issue de filières locales évitant des acheminements depuis l'autre bout du monde.

🤫 et dernière grande nouvelle, nous avons trouvé une filière de sucre français. Des betteraves bio de Hauts de France transformées dans la région

🌏 Ainsi plutôt que de faire le tour du monde, on reste à la maison 🌍

📷 @anneclaire.heraud

#archipelkombucha

🌍🎶 Au fond, j'crois qu'la terre est ronde 🎶🌏

Nous utilisons du sucre pour alimenter nos fermentations. Ainsi, il est consommé par les bactéries et levures et il ne reste que quelques sucres résiduels dans nos boissons.
Nous aimons nos kombuchas bien secs pour avoir une boisson rafraichissante et laisser place aux arômes développées par la fermentation.

🌳 Ainsi, le sucre est purement fonctionnel. C'est pourquoi nous privilégions du sucre de betterave bio issue de filières locales évitant des acheminements depuis l'autre bout du monde.

🤫 et dernière grande nouvelle, nous avons trouvé une filière de sucre français. Des betteraves bio de Hauts de France transformées dans la région

🌏 Ainsi plutôt que de faire le tour du monde, on reste à la maison 🌍

📷 @anneclaire.heraud

#archipelkombucha

🫖 Vous prendrez bien un thé ? 🫖Le kombucha est une infusion de thé sucrée que l'on fait fermenter grâce à une symbiose d...
14/04/2021

🫖 Vous prendrez bien un thé ? 🫖
Le kombucha est une infusion de thé sucrée que l'on fait fermenter grâce à une symbiose de bactéries et levures.
Nous choisissons les meilleurs thés en partenariat avec @lepartiduthe qui part à la rencontre de producteurs engagés et responsables.
Ici, le thé noir Kinihira apporte des notes boisées, une longueur en bouche grâce à ses tanins et des parfums fruités typiques d'un Ceylan.

📷 @anneclaire.heraud

🫖 Vous prendrez bien un thé ? 🫖
Le kombucha est une infusion de thé sucrée que l'on fait fermenter grâce à une symbiose de bactéries et levures.
Nous choisissons les meilleurs thés en partenariat avec @lepartiduthe qui part à la rencontre de producteurs engagés et responsables.
Ici, le thé noir Kinihira apporte des notes boisées, une longueur en bouche grâce à ses tanins et des parfums fruités typiques d'un Ceylan.

📷 @anneclaire.heraud

👀 Un seul mot d'ordre, le goût 👀Partons à la découverte de nos kombuchas ! Nos kombuchas sont bruts, authentiques, ferme...
13/04/2021

👀 Un seul mot d'ordre, le goût 👀
Partons à la découverte de nos kombuchas ! Nos kombuchas sont bruts, authentiques, fermentés de mère en fille.
Notre passion pour la fermentation vient de la palette de saveurs accessible grâce au travail des levures et bactéries. Ainsi, nos kombucha sont acidulés, équilibrés en bouche rappelant un cidre ou une bière, l'alcool en moins !

Notre travail est de créer les conditions de fermentation révélant les qualités gustatives du kombucha ! Alors qu'est-ce que tu attends pour essayer ?

📷 @anneclaire.heraud

#archipelkombucha

👀 Un seul mot d'ordre, le goût 👀
Partons à la découverte de nos kombuchas ! Nos kombuchas sont bruts, authentiques, fermentés de mère en fille.
Notre passion pour la fermentation vient de la palette de saveurs accessible grâce au travail des levures et bactéries. Ainsi, nos kombucha sont acidulés, équilibrés en bouche rappelant un cidre ou une bière, l'alcool en moins !

Notre travail est de créer les conditions de fermentation révélant les qualités gustatives du kombucha ! Alors qu'est-ce que tu attends pour essayer ?

📷 @anneclaire.heraud

#archipelkombucha

🐗 Série polyfermentation - la charcuterie 🐗Bienvenue chez Pierre Louis, naisseur, éleveur et charcutier en Balagne. Héri...
10/04/2021

🐗 Série polyfermentation - la charcuterie 🐗
Bienvenue chez Pierre Louis, naisseur, éleveur et charcutier en Balagne. Héritier d’une longue tradition de salaison corse, Pierre Louis possède un savoir-faire rare, une maîtrise unique de ses fermentations.
C’est un des derniers naisseur-éleveur en Corse. Ainsi ses cochons naissent et grandissent sur l'Île de Beauté. En effet, malheureusement une grande partie de la charcuterie corse n’a de corse que la transformation, les cochons étant élevé sur le continent, en Bretagne notamment.
Pierre-Louis fait grandir lentement ses cochons jusqu'à 18-24mois pour apporter un persillage unique a leur viande.

#archipelkombucha #polyfermentation #salaison #charcuterie #corsica #apero #artisanat

👀 Plonge dans nos ferments 👀Bienvenu dans notre archipel entre ciel et terre, mer et montagne, planète et galaxie. A cha...
25/03/2021

👀 Plonge dans nos ferments 👀

Bienvenu dans notre archipel entre ciel et terre, mer et montagne, planète et galaxie.
A chaque bouteille son univers, son dessin de @mgloolgm et son aromatisation saisonnière. Nous privilégions des fruits et aromates locaux, en direct producteur, de saison et respectueux de nos sols.
Un sourcing soigné pour un produit de qualité et un artisanat conscient.

Tu verrais quoi comme parfum de saison pour le printemps ?

#archipelkombucha #polyfermentation

👀 Plonge dans nos ferments 👀

Bienvenu dans notre archipel entre ciel et terre, mer et montagne, planète et galaxie.
A chaque bouteille son univers, son dessin de @mgloolgm et son aromatisation saisonnière. Nous privilégions des fruits et aromates locaux, en direct producteur, de saison et respectueux de nos sols.
Un sourcing soigné pour un produit de qualité et un artisanat conscient.

Tu verrais quoi comme parfum de saison pour le printemps ?

#archipelkombucha #polyfermentation

🤜 Les deux font la paire 🤛Voila quelques belles années que nous nous connaissons Pierre et moi (Achille). Des bassins de...
24/03/2021

🤜 Les deux font la paire 🤛
Voila quelques belles années que nous nous connaissons Pierre et moi (Achille). Des bassins de natation aux brassins de l'Être, il y a eu quelques pas et une envie : vous proposez une boisson, fruit du travail de nos mains.
Et nous avons pour missions de favoriser le développement d'une alimentation consciente (@brasseriedeletre 😘) et participer à la reconstruction de filières agricoles vertueuses, locales et pérennes.
L'alimentation est au coeur de nos vies et il est de notre devoir en tant que producteur et artisan de partager nos choix, présenter nos solutions et expliquer nos décisions. Nous sommes donc toujours à votre écoute, prêt à vous accueillir à la brasserie pour parler de notre démarche.

Tu passes quand nous voir ?

#archipelkombucha #polyfermentation

🤜 Les deux font la paire 🤛
Voila quelques belles années que nous nous connaissons Pierre et moi (Achille). Des bassins de natation aux brassins de l'Être, il y a eu quelques pas et une envie : vous proposez une boisson, fruit du travail de nos mains.
Et nous avons pour missions de favoriser le développement d'une alimentation consciente (@brasseriedeletre 😘) et participer à la reconstruction de filières agricoles vertueuses, locales et pérennes.
L'alimentation est au coeur de nos vies et il est de notre devoir en tant que producteur et artisan de partager nos choix, présenter nos solutions et expliquer nos décisions. Nous sommes donc toujours à votre écoute, prêt à vous accueillir à la brasserie pour parler de notre démarche.

Tu passes quand nous voir ?

#archipelkombucha #polyfermentation

16/03/2021

👽 @archipel.kombucha by @mgloolgm 👽
Making of de la réalisation de notre logo par MGLO. Le début d'une exploration lunaire autour de méduses, des mondes parallèles et de l'univers solaire de notre kombucha !
On prépare plein de nouveaux parfums pour vous faire voyager encore plus loin dans notre monde ! 🏌️‍♂️

#mglo #archipelkombucha #makingof #fermentation #artiste #et #artisan #parisien

09/03/2021

🍻 Série polyfermentation - Levures & Bières 🍻
Petit éclairage sur les levures, leur rôle et travail au sein d'une bière.
Les levures sont des micro-organismes monocellulaires utilisées pour leur capacité à procéder à une fermentation alcoolique et ainsi transformer le sucre en alcool et en C02. L’espèce la plus utilisée est la Saccharomyces Cerevisae. En découle un grand nombre de souches différentes et chacune apporte une touche unique
Par exemple, une souche diastaticus est utilisée pour produire des bières saisons, très sèche, en consommant « plus » de sucre. On en parlait dans notre post précédent 🧐

🤗 Tu connais d'autres souches de levures pour faire des bières ?

#polyfermentation #brasseriedeletre #levuredebiere #yeast #fermentation #saccharomycescerevisiae

🍻 Série Polyfermentation - Brasserie de l'Être 🍻⁠Il est communément raconté qu'un brasseur n'a pas assez de toute une vi...
06/03/2021

🍻 Série Polyfermentation - Brasserie de l'Être 🍻⁠
Il est communément raconté qu'un brasseur n'a pas assez de toute une vie pour faire le tour de la levure. A la Brasserie de l'Être, si il y a une levure dont on essaie de faire le tour c'est bien la levure saison.
Historiquement, les bières saison étaient brassées pour proposer une bière légère, sèche et rafraichissante aux travailleurs des champs.
A la Brasserie c'est une levure travaillée à différentes températures de fermentation pour dégager différentes saveurs. Ainsi pour Salamandra, les levures travaillent à 29° développant un nez fermier et des notes sauvages en bouche !

Toute la magie de la fermentation et des variations de saveurs proposées par un travail effectué différemment par les levures.

#brasseriedeletre #polyfermentation

🍻 Série Polyfermentation - Brasserie de l'Être 🍻⁠
Il est communément raconté qu'un brasseur n'a pas assez de toute une vie pour faire le tour de la levure. A la Brasserie de l'Être, si il y a une levure dont on essaie de faire le tour c'est bien la levure saison.
Historiquement, les bières saison étaient brassées pour proposer une bière légère, sèche et rafraichissante aux travailleurs des champs.
A la Brasserie c'est une levure travaillée à différentes températures de fermentation pour dégager différentes saveurs. Ainsi pour Salamandra, les levures travaillent à 29° développant un nez fermier et des notes sauvages en bouche !

Toute la magie de la fermentation et des variations de saveurs proposées par un travail effectué différemment par les levures.

#brasseriedeletre #polyfermentation

Adresse

7ter Rue Duvergier

75019

Site Web

Produits

Kéfirs, Bières, Kombucha
Des boissons avec ou sans alcool pour tous les goûts.

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Commentaires

Jour 3 du colloque très riche en infos vraiment super!!! ça fait des années que je fais du kéfir mais j'ai vraiment appris plein de choses! Merci!!!!
Bonjour, je me pose une question à la quelle je trouve des réponses diverses et variées et je souhaiterai donc avoir l’avis des experts. Or dans les vidéos du Sommet sur les fermentations le sujet n’est pas abordé. Cela concerne la conservation des scooby (mère de kombucha, grains de kefir...), entre deux fermentations. D’une part j’ai lu dans des publications qu’il faut conserver au frigo, voir que l’on peut congeler ou déshydrater, d’autre part certains disent que le froid nuit au micobiote. Qu’en est-il réellement ?
Hey guys! Are you open in those days? I'm an Italian fermentation lover, Actually travelling in France, I always like to have a talk with other fellows sharing my passion, just found your space! Would you like to meet there in the next days? Would be nice!
Andrei Rist