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Neocacao

Neocacao Bienvenue sur la page de NeoCacao où Wielfried Hauwel et Berry Farah vous ouvrent les portes du mon Wielfried Hauwel est maître chocolatier-pâtissier et directeur de l’Académie Cacao Barry à Moscou.

Berry Farah est expert en technologie pâtissière, auteur de plusieurs livres de pâtisserie dont “La pâtisserie du XXIe siècle”, “Jeux de texture : la Pâtisserie autrement”.

Fonctionnement normal

solution for your cooking concepts.  contact us@patisserie21_technologie @wielfried_andre_hauwel solution pour vos conce...
09/02/2022

solution for your cooking concepts. contact us
@patisserie21_technologie
@wielfried_andre_hauwel

solution pour vos concepts de produit en cuisson. contactez-nous!!

@neocacao.officiel
#neocacaotechnology #newtechnology #neocacao

Www.neocacao.technology

puissant, fondant, chocolatée, traçable, économique et sans additifs ( stabilisateur) nouvelle technologie @neocacao.off...
25/01/2022

puissant, fondant, chocolatée, traçable, économique et sans additifs ( stabilisateur) nouvelle technologie @neocacao.officiel !!

powerful, melting, chocolatey, traceable, economical and without additives (stabilizer) new technology @neocacao.officiel !!

@patisserie21_technologie
@wielfried_andre_hauwel

#icecream #neocacaotechnology #neocacao #chocolat #newtechnology #pastry #food

toute l'équipe de Neocacao vous souhaite une bonne et heureuse année 2022!the entire Neocacao team wishes you a Happy Ne...
01/01/2022

toute l'équipe de Neocacao vous souhaite une bonne et heureuse année 2022!

the entire Neocacao team wishes you a Happy New Year 2022!

#neocacaotechnology
#neocacao #newtechnology #beantobar #beantobarchocolate @beantobarfrance
@wielfried_andre_hauwel
@ed.berryfarah

17/11/2021
20% off Neocacao 🔥🍫

🇬🇧 Christmas 2021🎅🍫
20% off Neocacao
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Neocacao
@beantobarfrance
@wielfriedhauwel
@éditionberryfarah

Truffe Neocacao @neocacao.officiel A partir du chocolat Neocacao. La recette est disponible dans le livre))😉#neocacao @b...
06/11/2021

Truffe Neocacao
@neocacao.officiel

A partir du chocolat Neocacao.
La recette est disponible dans le livre))😉

#neocacao @beantobarfrance @wielfriedhauwel @patisserie21_technologie
#chocolate #beantobar #pastrychef

Tartelette framboise chocolat @neocacao.officiel 🇨🇵Recettes pâte Sablé/biscuits/crémeux/mousse/glacage à partir du choco...
08/10/2021

Tartelette framboise chocolat
@neocacao.officiel 🇨🇵

Recettes pâte Sablé/biscuits/crémeux/mousse/glacage à partir du chocolat Neocacao.

Recettes disponibles dans le livre 📖

#neocacao @beantobarfrance @wielfriedhauwel @patisserie21_technologie
#chocolate #beantobar #pastrychef

19/09/2021
NEOCACAO TOME 1

Presentation @neocacao.officiel
Technology, process, vision..

if we think differently? 🍫🔬

#neocacao
#technologies #beantobar
@beantobarfrance
#chocolate #chocolatier #bean
#wielfriedhauwel
@wielfriedhauwel @patisserie21_technologie

Presentation @neocacao.officiel Technology, process, vision, sourcing.....Fresh cacao bean!!!😍do you really know the com...
17/09/2021

Presentation @neocacao.officiel
Technology, process, vision, sourcing.....

Fresh cacao bean!!!😍
do you really know the composition of professional chocolate? can you really guarantee the transparency and traceability of your products. what if the covers don't tell you everything?

if we think differently? 🍫🔬

#neocacao
#technologies #beantobar
@beantobarfrance
#chocolate #chocolatier #bean
#wielfriedhauwel
@wielfriedhauwel @patisserie21_technologie

Presentation @neocacao.officiel Technology, process, vision, sourcing.....if we think differently? 🍫🔬#neocacao#technolog...
16/09/2021

Presentation @neocacao.officiel
Technology, process, vision, sourcing.....

if we think differently? 🍫🔬

#neocacao
#technologies #beantobar
@beantobarfrance
#chocolate #chocolatier #bean
#wielfriedhauwel
@wielfriedhauwel @patisserie21_technologie

Preparation new Recipes , 🍬new Masters classe👨‍🍳)))))new Calendar 🗓@neocacao.officiel#masterclass #patissier#pastrychef ...
25/06/2021

Preparation
new Recipes , 🍬
new Masters classe👨‍🍳)))))
new Calendar 🗓

@neocacao.officiel

#masterclass #patissier
#pastrychef #chocolate

ETERNITY 🇨🇵/🇬🇧Biscuit brownie - caramel moue - Mousse marron - Cremeux chocolat lait 46%.Retrouver la recette et tous le...
11/05/2021

ETERNITY 🇨🇵/🇬🇧

Biscuit brownie - caramel moue - Mousse marron - Cremeux chocolat lait 46%.

Retrouver la recette et tous les secrets dans l'ouvrage @neocacao.officiel !!

Disponible sur notre site www.neocacao.technology
Amazon
@librairiegourmandeparis

#neocacao #chocolate #esquimau #frenchpastry #wielfriedhauwel #berryfarah #chocolateworld #finecuisine #gastronomylover #frenchgastronomy
@wielfriedhauwel
@patisserie21_technologie

Dessert architecture: chocolate cake with a banana and pecan heart.NeoCacao is a science: Understand the hydration of yo...
22/04/2021

Dessert architecture: chocolate cake with a banana and pecan heart.
NeoCacao is a science: Understand the hydration of your biscuits, the dispersion of water in your creams, fillings.
Book available on our website or on Amazon : https://www.amazon.com/NeoCacao-Berry-Farah/dp/2981849115/ref=sr_1_1?dchild=1&keywords=neocacao&qid=1619082880&s=books&sr=1-1
Enjoy the journey with NeoCacao!

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Dessert architecture : cake chocolat avec un coeur banane et pécan.
NeoCacao est une véritable science : comprenez l'hydratation de vos biscuits, la dispersion de l'eau dans vos crèmes, garnitures.
Livre disponible sur notre site ou sur Amazon : https://www.amazon.com/NeoCacao-French-Berry-Farah/dp/2981849107
Bon voyage avec NeoCacao !

Recipe of the ganache of the chocolate grape in collaboration with Maison Lenôtre :-300 g of NeoCacao defatted and desug...
05/04/2021

Recipe of the ganache of the chocolate grape in collaboration with Maison Lenôtre :
-300 g of NeoCacao defatted and desugared inverted chocolate
- 451 cl of liquid cream
- 178 g sugar
- 40 g of glucose
- 25 cl of rum

Make a syrup with the cream and sugar. Cool the syrup to 50°C. Still at 50°C, mix the couverture and the cocoa. Gradually add the syrup. Emulsify and finish with the rum. Cool the ganache to 32°C and then leave it to crystallize at 15°C (at least for 4 hours).
Why use a less sweet chocolate? It is useless in the preservation of the candy because we can use it in the syrup to bind it. In short, we don't over-sugar the ganache and we obtain 80% soft chocolate!

Stay tuned for more recipes with us!

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Recette de la ganache de la grappe en collaboration avec la Maison Lenôtre :
- 300 g de chocolat inversé dégraissé et désucré NeoCacao
- 451 cl de crème liquide
- 178 g de sucre
- 40 g de glucose
- 25 cl de rhume

Réalisez un sirop avec la crème et le sucre. Refroidir le sirop à 50°C. Toujours à 50°C mélanger la couverture et le cacao. Incorporez petit à petit le sirop. Emulsionnez puis terminez par le rhum.
Refroidir la ganache à 32°C puis laissez la cristalliser à 15°C (au moins pendant 4 heures).
Pourquoi utiliser un chocolat moins sucré ? Il est ici inutile dans la conservation du bonbon car nous allons pouvoir l'utiliser dans le sirop pour ainsi le lier.
En somme, on ne sursucre pas la ganache et on obtient un chocolat à 80% moelleux !
Restez connectés pour plus de recettes avec NeoCacao !

Learn how to make a chocolate bunch of grapes with Rum-Raisin with Wielfried Hauwel and Jean-Christophe Jeanson. NeoCaca...
25/03/2021
Chocolate Bunch of Grapes with Rum-Raisin - Wielfried Hauwel x Jean-Christophe Jeanson

Learn how to make a chocolate bunch of grapes with Rum-Raisin with Wielfried Hauwel and Jean-Christophe Jeanson. NeoCacao helps you, among other things, in the mixing of different textures. In today's video we explain how to mix the crispy taste with the ganache.

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Apprenez à réaliser une grappe de raisin en chocolat au rhum-raisin avec Wielfried Hauwel et Jean-Christophe Jeanson. NeoCacao vous guide, entre autres, dans le mélange de différentes textures. Dans la vidéo d'aujourd'hui, nous vous expliquons comment allier goût croustillant et ganache.

#neocacao #neocacaotechnology #chocolatetechnology

Learn how to make a chocolate bunch of grapes with Rum-Raisin with Wielfried Hauwel and Jean-Christophe Jeanson. NeoCacao helps you, among other things, in t...

@jonathanfourrier from @ecole_ducasse about NeoCacao:"NeoCacao is one of those works where everything is presented in a ...
12/03/2021

@jonathanfourrier from @ecole_ducasse about NeoCacao:
"NeoCacao is one of those works where everything is presented in a scientific AND concrete way.

Bravo for your work and this contribution for our profession "

Thank you very much for your feedback 🍫

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@jonathanfourrier merci pour votre retour 🍫

In the lab with NeoCacao! Discover this less sweet strawberry fruit paste without cooking because it is a boil (preparat...
01/03/2021

In the lab with NeoCacao! Discover this less sweet strawberry fruit paste without cooking because it is a boil (preparation of the pectin before making the fruit paste). Thanks to our technology based on our research with NeoCacao, it does not reject water and has a long shelf life.

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En labo avec NeoCacao ! Retrouvez-nous aujourd'hui avec une pâte de fruit à la fraise moins sucrée et sans cuisson car c'est une ébullition (préparation de la pectine avant la réalisation de la pâte de fruit). Grâce à notre technologie basée sur nos recherches avec NeoCacao, elle ne rejette pas d'eau et dispose d'une longue durée de conservation.

09/02/2021

Welcome to our world 🍫 A lot has been going on for us but we are working making 2021 amazing!

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Bienvenue dans notre monde 🍫 Nous avons été pas mal occupés ces derniers temps mais nous sommes en train de préparer 2021 pour qu'elle soit mémorable !

🌟🥂The whole NeoCacao wishes you a happy 2021 year! May all you wishes come true🍾 2021, we are ready 🌟🍫----🌟🥂Toute l'équi...
05/01/2021

🌟🥂The whole NeoCacao wishes you a happy 2021 year! May all you wishes come true🍾 2021, we are ready 🌟🍫

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🌟🥂Toute l'équipe de NeoCacao vous souhaite une excellente année 2021. Que tous vos voeux se réalisent 🍾 Nous sommes prêts pour 2021 🌟🍫

@wielfriedhauwel
@patisserie21_technologie

#Repost @lenvers_du_dessert• • • • • •Aujourd’hui, on espère vous fait découvrir quelque chose !Vous pensiez peut-êtr...
15/12/2020

#Repost @lenvers_du_dessert
• • • • • •
Aujourd’hui, on espère vous fait découvrir quelque chose !

Vous pensiez peut-être en effet qu’on pouvait définir la ganache en une phrase (une émulsion de crème chaude versée sur du chocolat, au hasard) mais… Et si on remettait tout en question ? Si on utilisait du lait ou du sirop à la place de la crème ? Si on fouettait, si on mixait au lieu de mélanger à la maryse ? Si on changeait la température du liquide, et si c’était finalement le chocolat qu’on chauffait ? Comment produire la ganache optimale, celle qui se conservera le mieux sans moisir ni se rétracter dans le bonbon de chocolat ? Et Comment ça fonctionne, d’ailleurs, le chocolat?

Respectivement Maître Chocolatier - Pâtissier, directeur de la @chocolateacademyrussia à Moscou et Spécialiste en technologie pâtissière, auteur de plusieurs livres de pâtisserie, @wielfriedhauwel, et Berry Farah @patisserie21_technologie , à Montréal, s’alignent avec notre heure parisienne pour discuter ganache, technologie pâtissière et chocolatière !

Embarquez avec nous pour l’aventure @neocacao.officiel !

Cités dans l’épisode :
✨ @angelomusaofficial
✨ @larher_paris_tokyo_athens
✨ @cmorelchocolatier
✨ @patrice_demers
✨ @patrick_roger_off
✨ @kanakin_andrei

#podcast #lenversdudessert #listentofood #yummy #pastry #patisserie #chef #pastrychef #food #instafood #sweet #neocacao #chocolat #ganache #technologie

Connaissez-vous L'envers du dessert - Podcast ? Cette émission hébdomadaire de podcasts  consacre chacun de ses épisodes...
09/12/2020
Nos épisodes | L'envers du Dessert

Connaissez-vous L'envers du dessert - Podcast ? Cette émission hébdomadaire de podcasts consacre chacun de ses épisodes à la pâtisserie sous tous ses angles. Cette semaine Clémence et Vincent ont accueilli les membres de NeoCacao, Wielfried Hauwel et Berry Farah, afin de discuter de ganache, de pâtisserie ou encore de notre projet NeoCacao.
Suivez ce lien pour écouter l'épisode 👉 https://bit.ly/370qbR5
Podcast disponible sur toutes les plateformes dédiées (Deezer, Spotify, Apple podcast, Google podcast).

On goûte la pâtisserie, on la voit, on la lit, mais est-ce qu’on l’écoute assez ? Donnons la parole aux pâtissiers ! Mais aussi aux agronomes, aux producteurs, aux professeurs, aux chroniqueurs…

Have you already dived into a Christmas mood? 🎄🎀🎁If so and if you do not know what to offer to your family/friends for C...
08/12/2020

Have you already dived into a Christmas mood? 🎄🎀🎁
If so and if you do not know what to offer to your family/friends for Christmas, then we have an idea! Get 20% off on our book on https://bit.ly/33QcfXG using the code NEO20 🎁✨

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Êtes-vous déjà dans l'ambiance de Noël ? 🎄🎀🎁
Si c'est le cas et que vous ne savez pas quoi offrir à votre famille et/ou vos amis, n'oubliez pas qu'avec le promocode NEO20 vous bénéficiez de 20% de réduction sur notre livre sur le site https://bit.ly/33QcfXG 🎁✨

✨Holiday promotion✨Get a 20% discount on our book on berryfarah.com using the code NEO20----✨Promotion à l'occasion des ...
02/12/2020

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✨Promotion à l'occasion des fêtes ✨
Bénéficiez de 20% de réduction sur l'achat de notre livre sur berryfarah.com en utilisant le promocode NEO20

The unavoidable chocolate eclair 🍫----L'incontournable éclair 🍫@neocacao.officiel @wielfriedhauwel @patisserie21_technol...
29/11/2020

The unavoidable chocolate eclair 🍫
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L'incontournable éclair 🍫

@neocacao.officiel
@wielfriedhauwel
@patisserie21_technologie

26/11/2020

Good evening from the lab 🍫
Some exciting things are coming, we can't wait to share them with you!

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Bonsoir en direct du labo 🍫
Nous préparons pas mal de choses en ce moment et on a hâte de vous les partager!

⚠️ Q&A time! ⚠️We will be shooting a Q&A video and maybe go live soon so share with us your questions! DM us or comment ...
18/11/2020

⚠️ Q&A time! ⚠️
We will be shooting a Q&A video and maybe go live soon so share with us your questions! DM us or comment under this post with your question.
🍫Stay tunned🍫
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⚠️ FAQ ⚠️
Nous allons bientôt tourner une Foire aux questions ou faire un live. Écrivez-nous en MP ou commentez ce post en y écrivant votre question.
🍫Restez connectés🍫

#neocacaorecipe #neocacaorecette #neocacao #chocolatedessert #chocolateinnovation #chocolatetechnique

11/11/2020

Lab day currently trying new things 🍫😏 stayed tuned, we are working on big things! 🔥

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En direct du labo ! Nous travaillons actuellement sur de nouvelles choses, restez connecté 🍫😏 Quelque chose de gros arrive ! 🔥

#neocacao #cacaoworld #cacaotechnology #CacaoCollective

We plan on shooting a video or going live in a couple of weeks, so go ahead and PM us with your question about NeoCacao!...
06/11/2020

We plan on shooting a video or going live in a couple of weeks, so go ahead and PM us with your question about NeoCacao! Thank you!

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Nous prévoyons de tourner une vidéo ou de faire un live d'ici quelques jours donc n'hésitez pas à nous envoyer vos questions ! Merci !

03/11/2020

#Repost @wielfriedhauwel
• • • • • •
Rethink and rediscover the world of chocolate with our book @neocacao.officiel More than being just a book, NeoCacao is a revolutionary concept about chocolate technology. Our experiments have led us to completely rethink the conventional ideas. Join us in the adventure! 

Our book is available on our website http://www.neocacao.technology/, at Berry Farah editions or on Amazon. 

@Neocacao.officiel is also on Instagram and Facebook, please subscribe to our page.
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Repensez et redécouvrez le monde du chocolat avec notre livre @neocacao.officiel est, en plus d'être un ouvrage, un concept révolutionnaire autour de la technologie du chocolat. Nos expériences nous ont mené à repenser entièrement les idées reçues. Rejoignez-nous dans l'aventure !

Notre livre est disponible sur notre site internet http://www.neocacao.technology/, aux éditions Berry Farah ou encore sur Amazon. 

@neocacao.officiel est également sur Instagram et Facebook, n'hésitez pas à vous abonner.

@neocacao.officiel
@silikomartprofessional
@les_vergers_boiron
@cacaobarryofficial
@debuyerfrance

Yiannis Skourogiannakis à propos de notre livre "J'ai toujours été attiré par l'aspect technique de la pâtisserie. Pour ...
31/10/2020

Yiannis Skourogiannakis à propos de notre livre "J'ai toujours été attiré par l'aspect technique de la pâtisserie. Pour moi le plus important est de comprendre la composition des ingrédients que nous utilisons. NeoCacao répond parfaitement à cette idée. C'est un livre unique et interactif qui mérite une plus ample reconnaissance".

#neocacao #neocacaorecette #neocacaorecipe #cacaotechnology #chocolateinnovation #chocolateworld

Break the preconceived ideas about the chocolate world with NeoCacao! 🍫📙To get more information about our book and our o...
27/10/2020

Break the preconceived ideas about the chocolate world with NeoCacao! 🍫📙
To get more information about our book and our online courses, please visit our website: https://bit.ly/2HuYlm1

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Brisez les idées préconçues autour du monde du chocolat avec NeoCacao! 🍫📙
Pour avoir plus d'informations au sujet de notre livre et de nos formations en ligne merci de vous rendre sur notre site : https://bit.ly/2HuYlm1

#chocolateinnovation #chocolatetechnique #chocolateworld #neocacao #neocacaorecipe #neocacaorecette

Vincent Vanstraelen about our book: "NeoCacao addresses the issue of ganache at length.From the raw materials to the fin...
23/10/2020

Vincent Vanstraelen about our book: "NeoCacao addresses the issue of ganache at length.
From the raw materials to the final product, everything is scientifically analysed and numerous experiments provide a better understanding of this innovative approach.
To be recommended to any professional, or not, who is thirsty for knowledge".
Thank you for your feedback 🍫

#neocacao #neocacaorecipe #neocacaorecette #chocolateinnovation
#chocolatetechnique #chocolatetechnology

Break the preconceived ideas about the chocolate world with NeoCacao! 🍫📙To get more information about our book and our o...
21/10/2020

Break the preconceived ideas about the chocolate world with NeoCacao! 🍫📙
To get more information about our book and our online courses, please visit our website! Link in bio 🌐

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Brisez les idées préconçues autour du monde du chocolat avec NeoCacao! 🍫📙
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#chocolateinnovation #chocolatetechnique #chocolateworld #neocacao #neocacaorecipe #neocacaorecette

As Wielfried Hauwel says "We are all explorers in this field".Never stop learning and exploring with NeoCacao.----Comme ...
19/10/2020

As Wielfried Hauwel says "We are all explorers in this field".
Never stop learning and exploring with NeoCacao.
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Comme Wielfried Hauwel le mentionne régulièrement, "Nous sommes tous des explorateurs dans ce domaine".
Continuez d'apprendre et de découvrir avec NeoCacao.

#chocolateinnovation #chocolatelab #chocolateworld #frenchgastronomy #frenchpastry #neocacaorecette #neocacaorecipe #neocacao

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Bienvenue sur la page de NeoCacao, livre écrit à quatre mains par Wielfried Hauwel et Berry Farah. NeoCacao vous ouvre les portes du monde fantastique de la ganache : grâce à des images prises au microscope, vous pourrez découvrir sa structure et comprendre le fonctionnement même de la matière.

Wielfried Hauwel est maître chocolatier-pâtissier et directeur de l’Académie Cacao Barry à Moscou.

Berry Farah est expert en technologie pâtissière, auteur de plusieurs livres de pâtisserie dont “La pâtisserie du XXIe siècle”, “Jeux de texture : la Pâtisserie autrement”.

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Truffe Neocacao @neocacao.officiel A partir du chocolat Neocacao. La recette est disponible dans le livre))😉 #neocacao @beantobarfrance @wielfriedhauwel @patisserie21_technologie #chocolate #beantobar #pastrychef
Tartelette framboise chocolat @neocacao.officiel 🇨🇵 Recettes pâte Sablé/biscuits/crémeux/mousse/glacage à partir du chocolat Neocacao. Recettes disponibles dans le livre 📖 #neocacao @beantobarfrance @wielfriedhauwel @patisserie21_technologie #chocolate #beantobar #pastrychef
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Recipe of the ganache of the chocolate grape in collaboration with Maison Lenôtre : -300 g of NeoCacao defatted and desugared inverted chocolate - 451 cl of liquid cream - 178 g sugar - 40 g of glucose - 25 cl of rum Make a syrup with the cream and sugar. Cool the syrup to 50°C. Still at 50°C, mix the couverture and the cocoa. Gradually add the syrup. Emulsify and finish with the rum. Cool the ganache to 32°C and then leave it to crystallize at 15°C (at least for 4 hours). Why use a less sweet chocolate? It is useless in the preservation of the candy because we can use it in the syrup to bind it. In short, we don't over-sugar the ganache and we obtain 80% soft chocolate! Stay tuned for more recipes with us! --- Recette de la ganache de la grappe en collaboration avec la Maison Lenôtre : - 300 g de chocolat inversé dégraissé et désucré NeoCacao - 451 cl de crème liquide - 178 g de sucre - 40 g de glucose - 25 cl de rhume Réalisez un sirop avec la crème et le sucre. Refroidir le sirop à 50°C. Toujours à 50°C mélanger la couverture et le cacao. Incorporez petit à petit le sirop. Emulsionnez puis terminez par le rhum. Refroidir la ganache à 32°C puis laissez la cristalliser à 15°C (au moins pendant 4 heures). Pourquoi utiliser un chocolat moins sucré ? Il est ici inutile dans la conservation du bonbon car nous allons pouvoir l'utiliser dans le sirop pour ainsi le lier. En somme, on ne sursucre pas la ganache et on obtient un chocolat à 80% moelleux ! Restez connectés pour plus de recettes avec NeoCacao !
Learn how to make a chocolate bunch of grapes with Rum-Raisin with Wielfried Hauwel and Jean-Christophe Jeanson. NeoCacao helps you, among other things, in the mixing of different textures. In today's video we explain how to mix the crispy taste with the ganache. ---- Apprenez à réaliser une grappe de raisin en chocolat au rhum-raisin avec Wielfried Hauwel et Jean-Christophe Jeanson. NeoCacao vous guide, entre autres, dans le mélange de différentes textures. Dans la vidéo d'aujourd'hui, nous vous expliquons comment allier goût croustillant et ganache. #neocacao #neocacaotechnology #chocolatetechnology
@jonathanfourrier from @ecole_ducasse about NeoCacao: "NeoCacao is one of those works where everything is presented in a scientific AND concrete way. Bravo for your work and this contribution for our profession " Thank you very much for your feedback 🍫 ---- @jonathanfourrier merci pour votre retour 🍫