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Atelier Cultures - Atelier de fermentations

Atelier Cultures - Atelier de fermentations L'Atelier Cultures est un projet de chefs cuisiniers qui a pour but de réintroduire la pratique des méthodes de fermentation naturelle dans le quotidien des consommateurs, pour le bien de notre santé et celle de la planète.

Fonctionnement normal

Vous êtes nombreux à me demander mes adresses à Istanbul! Malheureusement je n’ai pas tout noté, j’aime beaucoup me perd...
05/03/2022

Vous êtes nombreux à me demander mes adresses à Istanbul! Malheureusement je n’ai pas tout noté, j’aime beaucoup me perdre lorsque je découvre une ville et je vous conseille de faire de même! Cependant j’ai acheté cela côté asiatique dans un des pickle shops les plus anciens de la ville, cela vient de @ozcantursu :)
Je vous conseille aussi @ciyasofrasi a quelques minutes de la, de loin le meilleur restaurant dans lequel j’ai mangé ici!
Le lever de soleil au loin sur le Bosphore c’est cadeau 🤘

Découverte du 1er jour, le nèfle fermenté 👌
28/02/2022

Découverte du 1er jour, le nèfle fermenté 👌

Premier vol depuis le début de la fin du monde… Direction Istanbul! 🎉🎉J’ai travaillé sans arrêt depuis la rentrée, avec ...
27/02/2022

Premier vol depuis le début de la fin du monde… Direction Istanbul! 🎉🎉
J’ai travaillé sans arrêt depuis la rentrée, avec un jour de repos par semaine et des horaires pas très commodes (les plaisirs de la cuisine), un bon gros deuxième Covid à Noël (pas de fêtes avec ma famille pour la 2eme année consécutive) j’avoue avoir eu un sérieux manque d’inspiration quand aux réseaux sociaux. Mais tout cela est sur le point de changer car je m’envole pour de nouveaux horizons, riches en fermentations! Je me suis faite un planning rempli de belles rencontres de d’apprentissages, et j’ai bien hâte de partager tout cela avec vous parce que mine de rien vous m’avez bien manqué!
À bientôt, pour de nouvelles aventures 🥰🤘

Nouveaux cornichons & anciens cornichons 🥒+ Ciel bleu de Provence en bonus ☀️
30/08/2021

Nouveaux cornichons & anciens cornichons 🥒
+ Ciel bleu de Provence en bonus ☀️

C’est la rentrée! Hâte de vous retrouver 😉🤘
28/08/2021

C’est la rentrée!
Hâte de vous retrouver 😉🤘

Ail dans shoyu de @art_franzino ❤️‍🔥
21/08/2021

Ail dans shoyu de @art_franzino ❤️‍🔥

19/08/2021

Hydratation 80%
3 jours de fermentation

07/08/2021
07/08/2021
Pomme fermentée entière, texture parfaite 👌 Et c’est joli 😍
29/07/2021

Pomme fermentée entière, texture parfaite 👌 Et c’est joli 😍

Œuf poché, champis (lactos) sautés, confit d’échalotes, aguachileAmbiance huevos rancheros 🧑‍🌾Je pense que ma plus gross...
22/07/2021

Œuf poché, champis (lactos) sautés, confit d’échalotes, aguachile

Ambiance huevos rancheros 🧑‍🌾

Je pense que ma plus grosse déception en lacto c’est les champignons. Je les ai fait en saumure classique avec de l’ail et du thym, bein c’est vraiment pas bon 😵‍💫
Ci-dessus rattrapés à la poêle avec beaucoup d’ail et de persil 😅
Une success story avec des champis en lacto partis vous?

Fish kofte au citron confit 🐟🍋tomates lactos brûlées, 🍅🔥labneh aneth 🍦🌿
15/07/2021

Fish kofte au citron confit 🐟🍋
tomates lactos brûlées, 🍅🔥
labneh aneth 🍦🌿

Racine de raifort lacto fermentéeChrain pour les intimes (yiddish)Also known as:Chrzan (polonais)Khreen (russe)Khrian (b...
09/07/2021

Racine de raifort lacto fermentée
Chrain pour les intimes (yiddish)
Also known as:
Chrzan (polonais)
Khreen (russe)
Khrian (bulgare)
Chreno (grec)

En vrai on est les seuls à appeler ça du raifort 🤷‍♀️

Délicieuse création de chef @alexia_a_ aujourd’hui! Dans mon top 1 des choses que j’ai goûté à @interfabric 🔥🔥Labneh rai...
06/07/2021

Délicieuse création de chef @alexia_a_ aujourd’hui! Dans mon top 1 des choses que j’ai goûté à @interfabric 🔥🔥
Labneh raifort/citron, betteraves, mûres et huile de feuille de figuier.
Allez salut 👋

“Gaspacho” de kvass, raifort et herbes fraîches 🔥So fresh & so clean❄️
06/06/2021

“Gaspacho” de kvass, raifort et herbes fraîches
🔥So fresh & so clean❄️

Je n’ai pas eu beaucoup de temps pour faire des expériences ces dernières semaines, je vous montre donc celles de mai ;)...
02/06/2021

Je n’ai pas eu beaucoup de temps pour faire des expériences ces dernières semaines, je vous montre donc celles de mai ;)
Sous vos yeux ébahis, le sujet qui a eu le plus de succès dans mes stories, la galette de levain à l’aneth et au zaatar.
C’est beaucoup trop facile pour ne pas essayer, il vous faut du levain, et une poêle.
Vous m’en direz des nouvelles 😉

Prêts pour demain?? 🎉🎉
29/05/2021

Prêts pour demain?? 🎉🎉

🙋‍♀️Salut!Les inscriptions au concours du meilleur kimchi maison à la @la_cite_fertile sont officiellement ouvertes! 🎉Co...
12/05/2021

🙋‍♀️Salut!
Les inscriptions au concours du meilleur kimchi maison à la @la_cite_fertile sont officiellement ouvertes! 🎉

Comme vous pouvez l’imaginer, notre super panel de jurés (@luna_kyung_ @arnaudtabarec et autres) ne peuvent pas goûter 100 kimchi différents sans se cramer les papilles, le concours sera donc limité à 15 participants!
Envoyez-nous donc vite un message si vous souhaiter être de la partie!

Le gagnant remporte un super lot fermenté, rempli de bonnes choses, ainsi que des cadeaux surprise de la part des jurés!

À vos bocaux!

Salut à tous! 🎉On commence la semaine avec une bonne nouvelle, on va faire la fête! 🎉Rejoignez-nous à la @la_cite_fertil...
10/05/2021

Salut à tous!
🎉On commence la semaine avec une bonne nouvelle, on va faire la fête! 🎉
Rejoignez-nous à la @la_cite_fertile pour fêter la magie de la fermentation!
🍷Il y aura un petit marché fermenté, vous êtes plutôt kombucha, bière artisanale, ou un bon vin nature? 🍻
🥬 Venez préparer votre propre bocal dans notre Kimchi Corner, on à tout ce qu’il vous faut! 🥬
🥬 Vous êtes déjà pro du kimchi? Vous en êtes fières? Vous avez peut-être envie de participer à notre concours du meilleur kimchi maison? Je vais poster plus d’infos à ce sujet très bientôt 😉🥬
🎨 @petitbolparis vient avec son tour pour nous créer des onggi et autres pots à fermentations sur place! 🏺
🎭 Le @collectifenoki animera un petit quizz ludique sur la fermentation 🎤🦠
🎶 Last but not least, parce que nous sommes aussi bons vivants que ces petites bactéries, il y aura de la musique, une ambiance de fête, et peut-être même une fanfare 😉🎶
J’ai bien hâte de vous voir tous et enfin vous rencontrer « pour de vrai »😅 À bientôt!! 🤘😘

Fraises confites, habanero, combava, vinaigre de kombucha. une TUERIE. Mais c’est tout ce qu’il reste 😭
07/05/2021

Fraises confites, habanero, combava, vinaigre de kombucha.
une TUERIE. Mais c’est tout ce qu’il reste 😭

Ouep je prépare encore une sauce piquante.. Ma 472eme, parcontre celle la je pense qu’elle va faire partie de mon top 1....
05/05/2021

Ouep je prépare encore une sauce piquante.. Ma 472eme, parcontre celle la je pense qu’elle va faire partie de mon top 1.
Qu’est-ce que le top 1 vous dîtes? Quand on ne peut pas choisir entre ses 2 ou 3 amis préférés, ses 2 ou 3 albums préférés, ses 2 ou 3 vins préférés... Ils vont dans le top 1 🤷‍♀️

04/05/2021

La vie est de plus en plus vivante dans l’atelier! C’est vraiment le spot en vogue pour les bactéries, leur Social Club à eux 😅 Tin ça me manque le social 😭

Limonade 🍓🍋 à base de fruits utilisés pour mes koso - aka levels of greatness 😍👌
01/05/2021

Limonade 🍓🍋 à base de fruits utilisés pour mes koso - aka levels of greatness 😍👌

La bocoverdose - l’overdose de bocaux - syndrome chronique chez les fermenteurs en série 😅🤦‍♀️Le pire c’est que ce n’est...
30/04/2021

La bocoverdose - l’overdose de bocaux - syndrome chronique chez les fermenteurs en série 😅🤦‍♀️
Le pire c’est que ce n’est qu’un seul coin... Il y en a d’autres 😭

Un de mes ferments préférés, tellement simple et tellement pratique, le pot de piments. À la base, il y a trois ans, c’é...
27/04/2021

Un de mes ferments préférés, tellement simple et tellement pratique, le pot de piments. À la base, il y a trois ans, c’était un mélange pour harissa! Au fil des années ce pot a accueilli toutes sortes de piments. Base de toutes mes sauces piquantes, il est devenu une de mes mises places préférées. 🌶👌 @ Atelier Cultures - Atelier de fermentations

Le poivre vert en saumure de’ @art_franzino 👌👌
13/04/2021

Le poivre vert en saumure de’ @art_franzino 👌👌

J’ai du mal à y croire avec le temps pourri qu’on a ici mais j’ai pris cette photo mercredi dans le sud! Cueillette de f...
11/04/2021

J’ai du mal à y croire avec le temps pourri qu’on a ici mais j’ai pris cette photo mercredi dans le sud!
Cueillette de fleurs de pissenlit pour le vinaigre, les boutons seront traités comme des câpres 🤘

La semaine prochaine on attaque les cornichons à temps pour le retour des beaux jours, des apéros, des grillades... Enti...
09/04/2021

La semaine prochaine on attaque les cornichons à temps pour le retour des beaux jours, des apéros, des grillades...
Entiers à la Polonaise et en tranches de pickles, à bientôt pour une session cornichons! 🤘🥒

07/04/2021

Ghetto-solution numéro 153

Aller j’ajoute 2 dates supplémentaires pour les ateliers kimchi & kombucha, les 27 et 28 Mars, même horaire même endroit...
14/03/2021

Aller j’ajoute 2 dates supplémentaires pour les ateliers kimchi & kombucha, les 27 et 28 Mars, même horaire même endroit.
Et merci pour le sold-out en quelques heures, vous êtes des bons 😉👌

C’est le retour de la 🎉 Kimchi Party 🎉 Parlons fermentation en se préparant un beau kimchi printanier et une bonne bout...
14/03/2021

C’est le retour de la
🎉 Kimchi Party 🎉
Parlons fermentation en se préparant un beau kimchi printanier et une bonne bouteille de kombucha!
2 dates au choix, réservations par message ou directement en ligne sur ateliercultures.com 😉
J’ai bien hâte de vous revoir!!!

🌽 Tempeh de maïs 🌽 Et levain contaminé par le tempeh, parce qu’il n’y a pas que des réussites dans la vie 😅🤷‍♀️...#fe...
11/03/2021

🌽 Tempeh de maïs 🌽

Et levain contaminé par le tempeh, parce qu’il n’y a pas que des réussites dans la vie 😅🤷‍♀️
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#fermentation #tempeh #koji #lactofermentation #faitmaison #diy #coursdecuisine #atelierparis #paris #cookingclass #quefaireaparis #nutrition #permaculture #culture #cuisineasiatique #probiotiques #bio #homemade @ Atelier Cultures - Atelier de fermentations

C’est parti pour le mois de mars, ça sent bon le printemps! Comme d’habitude, réservations en ligne ou directement par m...
28/02/2021

C’est parti pour le mois de mars, ça sent bon le printemps!

Comme d’habitude, réservations en ligne ou directement par messages, à bientôt les cocos 😉✌️ @ Paris, France

💕 pickles de cupidon 💕
17/02/2021

💕 pickles de cupidon 💕

Adresse

6B Rue Des Cendriers
Paris
75020

Site Web

ateliercultures.com

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Commentaires

🥬🔥𝗟𝗮 𝗸𝗶𝗺𝗶𝗰𝗵𝗶 𝗽𝗮𝗿𝘁𝘆 𝗰'𝗲𝘀𝘁 𝗱𝗲𝗺𝗮𝗶𝗻 !!! 📣Venez fêter tout ce qui est fermenté avec nous !! Atelier Cultures - Atelier de fermentations vous invite demain à la Kimchi Party, Fête de la Fermentation à la Cité Fertile!! 🥬Composez votre kimichi dans le kimichi corner, découvrez de produits lactofermentés dans le marché fermenté, participez dans des animations artistiques et musicales ... à la Cité Fertile nous fêtons la fermentation ! 👉Rendez vous demain !!!
📣🏡𝗩𝗲𝗻𝗲𝘇 𝗳𝗲̂𝘁𝗲𝗿 𝗮𝘃𝗲𝗰 𝗻𝗼𝘂𝘀 𝗹𝗮 𝗳𝗲𝗿𝗺𝗲𝗻𝘁𝗮𝘁𝗶𝗼𝗻 𝗱𝗮𝗻𝘀 𝘁𝗼𝘂𝘁𝗲𝘀 𝘀𝗲𝘀 𝗳𝗼𝗿𝗺𝗲𝘀 !! 🌱Nos copains de l'Atelier Cultures - Atelier de fermentations vous préparent un Kimchi Party, Fête de la Fermentation pour célébrer tout ce qui est fermenté à la Cité Fertile !! 🎉Au programme : 🥬Un Kimchi Corner pour préparer votre propre bocal de légumes lacto- ermentés! 🥬Un marché fermenté, avec: 🔸Les jarres crues - Fermentation naturelle 🔸Limoune 🔸Archipel 🔸MiMi Kimchi 🔸My Fermentation 🔸Éditions Ulmer Et plus encore !! 📅Rendez-vous dimanche 30 à la Cité Fertile !!!
🔥🥬𝗟𝗮 𝗳𝗲̂𝘁𝗲 𝗱𝗲 𝗹𝗮 𝗳𝗲𝗿𝗺𝗲𝗻𝘁𝗮𝘁𝗶𝗼𝗻 𝗱𝗲́𝗯𝗮𝗿𝗾𝘂𝗲 𝗮̀ 𝗹𝗮 𝗖𝗶𝘁𝗲́ 𝗙𝗲𝗿𝘁𝗶𝗹𝗲 !!! 🌈Nos ami.e.s de l'Atelier Cultures - Atelier de fermentations vous invitent à la Kimchi Party, Fête de la Fermentation à la Cité Fertile ! Une journée pour célébrer tout ce qui est fermenté ! ☀Au programme : 🔸Un concours du meilleur Kimchi maison, jugé par un super panel de jurés expérimentés ! 🔸Un Kimchi Corner 🔸Un petit marché fermenté 🔸Des animations musicales et artisitques 🔸Du vin au fromage; en passant par la bière, le pain, le yaourt, la choucroute et bien évidemment le kimchi !! 🌱Rendez-vous le dimanche 30 mai à la Cité Fertile !
Bonjour ! merci pour l'ajout 😀 Très contente d'en apprendre plus sur la fermentation. Bonne journée
À la supérette, il y a.... Le baume aux fleurs d'Atelier Cultures, minutieusement fabriqué par Rachel, une cheffe française qui s’est donné pour objectif de réintroduire les pratiques traditionnelles de la fermentation dans le quotidien des cuisines familiales et professionnelles. Son baume aux fleurs d’amandier et de globulaire buissonnante cueillies dans les Alpilles, aux huiles de coco, de ricin, et à la cire d'abeille, apaise les peaux irritées et favorise la cicatrisation. 4€ le pot de 6ml, en vente à la supérette jusqu'au 29 mars! Pour commander, rdv sur la page de La Conserverie Collective, cliquez sur le lien du menu quelques posts plus bas 👋 Atelier Cultures - Atelier de fermentations
Giardiniera de légumes, Miso bruxellois, Kimchi noir, bouillons secs, bonbons soignants, choucroute et curtido, baume aux fleurs, chutney de tomates vertes... À la supérette artisanale, derrière chaque recette, une histoire à goûter et des artisan·e·s à connaître. Découvrez-les en cliquant sur le lien ci-dessous et passez commande (attention, petites séries, premier·e·s arrivé·e·s, premier·e·s servi·e·s!) du 22/3 au 29/3 à minuit en complétant le formulaire en ligne ou par simple coup de fil (0496/083520) et je vous retrouve avec vos achats au point de collecte de votre choix (cfr. lien)! Qui/ Wie? Nuu Entre Nous Atelier Cultures - Atelier de fermentations Les Aromatiques du Chant des Cailles Fermenthings Traiteur Quent on a faim Les Glaneuses @La Grayette @le zeste qui compte @Pharm-ac, nature’s pharmacy Où / waar? Boentje Café Marché de la Glacière KOM à la maison Molleke
Pickles et saumure on apprend la fermentation avec Rachel la fondatrice d’Atelier Cultures - Atelier de fermentations et Elvira Masson ! Attention, on va s’agiter du bocal ! Atelier Cultures - Atelier de fermentations // 6b, Rue des Cendriers // Paris XX
Ce dimanche, François-Régis Gaudry et le neurobiologiste Gabriel Lepousez testent La Pantruchoise : plutôt cabillaud ou travers de porc ? On fait un tour d’ho-RIZ-on du risotto ! Alessandra de Rapepicerie Alessandra Pierini nous dit quel variété choisir et Ivan Schenatti du Caffè Bellucci nous donne une leçon dans les règles milanaises ! Elvira Masson se met à la fermentation avec Rachel d’ Atelier Cultures - Atelier de fermentations. On passe chez Les Inseparables / Fromages, Pains & Vins pour s’agenouiller devant la sainte trinité fromage/pain/vin ! On termine par une nuit douillette à l'Hotel du Sentier où l’on retrouve Philippine Darblay ! Vous avez l’estomac bien accroché ? Rdv dimanche à 12h sur Paris Première!
Pickles, saumure, bocaux à gogo : Elvira Masson s’essaie à la fermentation avec Rachel la fondatrice d’Atelier Cultures - Atelier de fermentations ! Rdv dimanche à 12h sur Paris Première pour un cours particulier !
J'ai fait une affiche pour le festival de fermentation organisé par Atelier Cultures - Atelier de fermentations les 11 et 12 avril prochains à La Cité Fertile✨🥕🥖🥬🍻🍷🌶🧀
Merci pour l'excellent atelier de fermentation ! I’m unstoppable now. You’ve created a pickling monster! Here are my first 4 jars, in their own handsome case, in my garden on this rainy day.