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Le Fromage "Abbaye de Cîteaux"Fondée il y a plus de 900 ans, l'Abbaye de Cîteaux a toujours produit du fromage.Le fromag...
09/12/2022

Le Fromage "Abbaye de Cîteaux"

Fondée il y a plus de 900 ans, l'Abbaye de Cîteaux a toujours produit du fromage.
Le fromage actuel tire ses origines du Port-Salut.
C'est en 1912, semble-t-il, que la fabrication a débuté.
Au cours du temps, la méthode de fabrication et l'affinage l'ont rapproché du Reblochon.
Il est fabriqué à partir du lait d'un troupeau de 75 vaches laitières (Montbéliardes) élevées sur place et nourries avec les fourrages et céréales cultivés sur les terres de l'abbaye.
Le fromage est aujourd'hui la principale source de revenus de l'abbaye.
La fromagerie de l'abbaye a été entièrement rénovée il y a 10 ans.
Trois fois par semaine les moines y fabriquent le fromage et l'affinent ensuite pendant un mois et demi avec le plus grand soin.
Les plus grandes tables offrent du Fromage de Cîteaux que les grands Chefs cuisinent de façon incomparable et variée.
Accompagné de Grands vins de Bourgogne ou de Bordeaux, il aime aussi les vins du Jura.

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Le Vacherin Fribourgeois AOP Rustic frisé de La Fromagerie Moléson Le Vacherin Fribourgeois AOP Rustic frisé est une dél...
02/12/2022

Le Vacherin Fribourgeois AOP Rustic frisé de La Fromagerie Moléson

Le Vacherin Fribourgeois AOP Rustic frisé est une délicieuse spécialité au coeur tendre. À la fois corsé et crémeux, fabriqué avec du lait de non-ensilage de la région, il est amené à bonne maturité avant de recevoir un affinage tout à fait particulier.

Le Rustic frisé de la Fromagerie Moléson est un fromage d’exception, son affinage unique lui confère un très bel équilibre entre une pâte légèrement acidulée, corsée et crémeuse, avec le goût typique d’un Vacherin Fribourgeois de haute tenue.
Ses caractéristiques en font une spécialité très appréciée des fins gastronomes.
Ajouté à la préparation d’une fondue, il lui donne une touche très onctueuse, crémeuse, avec du caractère !
Il trouve également sa place sur un plateau de fromage.
Afin d’apprécier toutes les saveurs qu’il dégage, il faudrait idéalement le laisser chambrer environ 1 heure avant de le consommer.

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Le Napoléon des Fromagers du Mont-RoyalLe Napoléon tire son nom de la montagne « Penne – Haute » plus connue sous l’appe...
25/11/2022

Le Napoléon des Fromagers du Mont-Royal

Le Napoléon tire son nom de la montagne « Penne – Haute » plus connue sous l’appellation « Nez de Napoléon » à cause de sa forme et qui se trouve en face de nos caves.

C'est un fromage au lait de brebis pasteurisé créé par Dominique Bouchait, Meilleur Ouvrier de France.

Dominique Bouchait s'est inspiré d'une ancienne recette des Pyrénées.

Le Napoléon est lavé quotidiennement et est réservé dans des caves froides, ce qui permet d'obtenir des arômes plus puissants sur une texture de pâte très fine.
L'affinage dure au minimum 10 mois.
Le Napoléon est caractérisé par son goût fruité et animal.
La tradition veut que même "vieux" ce fromage de Brebis soit toujours riche en souplesse.

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Les Tommes Moléson farcies à la truffe et l'ail des oursCréations originales maison, les tommes Moléson farcies sont tou...
18/11/2022

Les Tommes Moléson farcies à la truffe et l'ail des ours

Créations originales maison, les tommes Moléson farcies sont toutes élaborées à partir de la tomme nature Moléson, coupée par la moitié et délicatement fourrée avec une masse fraîchement préparée à base d’ingrédients savoureux et hautement qualitatifs.
La tomme s’apprécie jeune et fraîche, dans sa robe blanche, au goût légèrement acidulé ; elle est fourrée avec une recette à base de mascarpone et agrémentée respectivement de truffe noire d’été ou d'ail des ours.
La truffe et l’ail des ours confèrent à la tomme un arôme subtil et équilibré qui se marient parfaitement avec l’onctuosité et la douceur du lait de vache.
Très appréciées à l’apéritif, les tommes Moléson farcies se dégustent également en repas, accompagnées d’un pain croustillant ou de pommes de terre en robe des champs. D’une belle épaisseur et richement fourrées, leur succès est garanti sur un plateau de fromages ou lors d’un pic-nic.

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Le Cheddar MontgomeryLe Cheddar Montgomery est un fromage anglais qui se caractérise par des saveurs riches, relevées et...
11/11/2022

Le Cheddar Montgomery

Le Cheddar Montgomery est un fromage anglais qui se caractérise par des saveurs riches, relevées et légèrement salées.

Le Cheddar Montgomery est fabriqué selon la méthode traditionnelle très prenante du "cheddaring", qui consiste à trancher, mouler et égoutter le caillé à la main.

Le fromage est produit à Manor Farm, où le lait du troupeau des 200 Frisonnes qui paissent sur les 485 hectares de l'exploitation est utilisé exclusivement pour la fabrication d’un fromage, considéré par beaucoup comme la référence en matière de cheddar du Somerset. L'approche réfléchie et mesurée de la modernisation, avancée par Jamie Montgomery, consiste à ne faire appel qu'aux progrès qui peuvent améliorer la fabrication sans compromettre les procédés qui déterminent le fromage en tant que tel.
La fromagerie utilise différents ferments lactiques chaque jour de la semaine, certains datant de la première moitié du siècle dernier et un antique broyeur à caillé, qui confère au fromage sa texture friable caractéristique. Les meules sont enveloppées dans une toile de mousseline et enduites de saindoux avant d'être entreposées sur les étagères en bois de la cave pendant douze à dix-huit mois, au cours desquels elles sont soigneusement retournées et surveillées.

Notre fournisseur et partenaire dispose d'une sélection très variée de fromage anglais, n'hésitez pas à nous contacter pour toutes demandes.

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Le Cailladou de La Coopérative Laitière de Yenne - La Dent du ChatLe Cailladou est une tomme blanche au lait entier past...
04/11/2022

Le Cailladou de La Coopérative Laitière de Yenne - La Dent du Chat

Le Cailladou est une tomme blanche au lait entier pasteurisé et à l’ail enrobée d’herbes de Provence. Idéale pour vos apéritifs, vos salades et vos préparations culinaires originales (feuilleté, bruschetta, pizza…).
L’ail et les herbes lui donnent des parfums très marqués et persistants en bouche.

Fondée en 1962, à Yenne en Savoie, au pied de la Dent du Chat, entre les lacs d’Aiguebelette et du Bourget, La Coopérative Laitière de Yenne offre à ses 50 Producteurs de lait la possibilité d’avoir une production valorisée, une commercialisation intéressante, et de pouvoir vivre d’une agriculture.

Dans un souci d’authenticité, la Coopérative a allié technologies modernes à une riche tradition de fabrication et d’affinage des fromages.

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La Raclette Tradition de La Fromagerie MolésonLa Raclette Moléson Tradition est une raclette thermisée transformée par u...
28/10/2022

La Raclette Tradition de La Fromagerie Moléson

La Raclette Moléson Tradition est une raclette thermisée transformée par un procédé artisanal de fabrication avec du lait de non-ensilage dans des cuves en cuivre.

La texture onctueuse et fondante de la Raclette Moléson Tradition répond aux plus hautes exigences.
Après 4 mois d’affinage, sa saveur est typique et légère. Aromatique et crémeuse, elle est parfaitement adaptée à son utilisation originale.
Plus longuement affinée, son goût devient alors riche et corsé. Elle occupera dès lors une place de choix sur un plateau de fromage, et enchantera les papilles des amateurs de raclette d’exception !

La Fromagerie Moléson se situe sur les contreforts des Préalpes fribourgeoises, à proximité de la montagne qui lui prête son nom et au cœur de la région de production du Gruyère AOP et du Vacherin Fribourgeois AOP.

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#RacletteMoléson

27/10/2022

La Maison Gratiot a le plaisir de vous présenter son

Vous pouvez nous rencontrer au MIN de du lundi au vendredi, de 5h30 à 13h00.

En attendant votre visite, si vous avez des questions n’hésitez pas à nous contacter : 01 46 86 91 01 / [email protected]

Franck Gratiot

https://www.gratiot-grossiste.fr/

Les Pâtes de Fruits Fromagères de Marie Quatrehomme et Francis MiotMarie Quatrehomme (Meilleur Ouvrier de France : Froma...
21/10/2022

Les Pâtes de Fruits Fromagères de Marie Quatrehomme et Francis Miot

Marie Quatrehomme (Meilleur Ouvrier de France : Fromager Affineur) et Francis Miot (Maître confiturier des Pyrénées) ont travaillé ensemble à la création d'alliances gustatives originales, sous forme de pâtes de fruits.

Les Pâtes de Fruits Fromagères sont des recettes de confitures retravaillées pour accompagner les fromages transformées en pâtes de fruit, selon la tradition de la fameuse pâte de coing.

Chaque production est faite à la main dans des bassines en cuivre de 5 litres.

A découvrir chez GRATIOT, les recettes :
- Cerises Noires, Chocolat et Piment d'Espelette pour accompagner les pâtes pressées non cuites, tomme des Pyrénées, de Savoie, Cantal…
- Coing pour accompagner les pâtes pressées cuites, Comté, Beaufort, Etivaz…
- Figue et Noix concassées pour accompagner les pâtes persillées, Roquefort, Fourme d’Ambert…
- Framboises aux Herbes de Provence pour accompagner les chèvres secs et demis secs, fromages corses…

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Le Stilton et Le Shropshire de Colston Bassett DairyLe Stilton est un fromage crémeux, onctueux et d'une saveur élégante...
14/10/2022

Le Stilton et Le Shropshire de Colston Bassett Dairy

Le Stilton est un fromage crémeux, onctueux et d'une saveur élégante.
Il est produit par Colston Bassett Dairy, une coopérative anglaise créée en 1913 et qui appartient toujours à une poignée d’habitants du coin et aux agriculteurs qui fournissent le lait.
C'est l'une des cinq crémeries au monde à produire du Stilton, et la seule à poursuivre le procédé traditionnel qui consiste à mouler le caillé entièrement à la louche jusqu’à l’égouttage : une étape importante pour obtenir un fromage crémeux et à la texture riche. Le lait provient de fermes situées dans un rayon de 2,5 km de la fromagerie.
Le Chef Fromager Billy Kevan utilise une présure traditionnelle pour le Stilton, ce qui lui confère un goût plus riche et plus complexe.
De plus, le perçage (un processus qui consiste littéralement à percer le fromage pour laisser entrer l'air et activer la moisissure) a lieu plus t**d durant l’affinage, lorsque le caillé s'est davantage développé, afin de trouver le juste équilibre entre une pâte crémeuse, savoureuse et bien persillée.
Le Stilton est un fromage affiné pendant 6 mois.

Le fromage Shropshire est fabriqué avec la même recette que le Stilton mais avec un ingrédient ajouté pour obtenir la couleur orange : le roucou.

Le Stilton et Le Shropshire sont excellents dégustés sur des galettes de flocons d'avoine ou des crackers où vous pourrez les napper de miel accompagnés d'un verre de Porto.

Notre fournisseur et partenaire Neal’s Yard Dairy dispose d'une sélection très variée de fromage anglais, n'hésitez pas à nous contacter pour toutes demandes.

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Le Chaource AOP au lait cru de la Gaec des Tourelles Le Chaource est un fromage à pâte molle et onctueuse, il dégage des...
07/10/2022

Le Chaource AOP au lait cru de la Gaec des Tourelles

Le Chaource est un fromage à pâte molle et onctueuse, il dégage des arômes de crème et de champignons frais.
Il est très différent selon les degrés d’affinage : très frais sa croûte est à peine visible, mi-affiné sa pâte devient crémeuse, affiné sa croûte se couvre d’un duvet et très affiné sa pâte et sa croûte brunissent.

La ferme "Les Tourelles" est une exploitation familiale qui perdure depuis plus de 5 générations.
Éleveurs de vaches laitières, Marie et Lionel Dosne ont développé depuis 1994, parallèlement à leur production de lait, une production de fromages fermiers au lait cru, maîtrisant ainsi " de la terre à l'assiette" la chaîne de production.
Ils ont été rejoints sur l’exploitation par leur fille Peggy en 2001, puis par leur gendre David Petiot en 2003.
L’exploitation familiale est située au cœur de la zone AOP Chaource, en Champagne humide à Mesnil-St-Georges, sur la commune d’Ervy le Châtel.

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La gamme Le Curé Nantais, au lait cru de vache A la fin du 19e siècle, commence l’histoire du Curé Nantais dans un petit...
30/09/2022

La gamme Le Curé Nantais, au lait cru de vache

A la fin du 19e siècle, commence l’histoire du Curé Nantais dans un petit village des bords de Loire, St Julien de Concelles.
De concours en médailles, le Curé Nantais devint l’un des fleurons de la gastronomie Nantaise et est reconnu aujourd’hui comme la plus ancienne spécialité fromagère de la région.
La Fromagerie du Curé Nantais est située à Pornic, sur la côte Atlantique.
Le lait provient de fermes situées dans un rayon de 20 km autour de l’atelier.
Le fromage est fabriqué à partir de lait cru de qualité, dans le respect de la tradition :
- La collecte de lait cru est effectuée juste après la traite.
- Le lait est légèrement réchauffé dans une cuve en cuivre.
- Le caillage est réalisé par addition de présure naturelle.
C’est ensuite lors de son moulage que le fromage prend sa forme.
Le fromage est affiné, entre 3 et 4 semaines selon le format, dans une cave sur une planche d’épicéa ce qui lui procure sa belle robe orange obtenue naturellement.
Le fromage est lavé tous les 2 jours à l’eau salée ou au Muscadet.
Les fromages du Curé Nantais sont moulés en 3 formes et se déclinent en plusieurs recettes :
- un modèle carré aux angles adoucis
- un gros fromage rond destiné à la Coupe
- un petit fromage affiné au Muscadet
- le Petit Fumé de forme carrée.

Le Curé Nantais se marie idéalement avec du pain, du Muscadet ou du vin du Val-de-Loire.

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Le « Morbier Sélection des Rousses » de la Fromagerie des Monts de JouxDans le courant de l’année 2003 à la demande de G...
23/09/2022

Le « Morbier Sélection des Rousses » de la Fromagerie des Monts de Joux

Dans le courant de l’année 2003 à la demande de Gérard et Franck Gratiot, La Fromagerie des Monts de Joux effectue des tests d’affinage prolongé sur notre Morbier Crémier 70 jours, le souhait de la Maison Gratiot étant de proposer un fromage plus typé à leur clientèle de Crémiers Fromagers Détaillants.
L’équilibre entre la texture de la pâte, le goût et l’absence de défauts (amertume) est trouvé avec un affinage de 100 jours.
La commercialisation du « Morbier Sélection des Rousses » débute rapidement et connaît un vif succès .
Avec sa raie noire cendrée posée à la main, son caractère crémeux et typé, une pâte onctueuse, une croûte ferme et naturellement dorée sans ajout d’additifs voici un Morbier AOP de très haute qualité gustative.
La Fromagerie des Monts de Joux naît en 1968.
Fidèle à un savoir-faire ancestral mais aussi à une modernité maîtrisée, la Fromagerie des Monts de Joux se dote d’outils aptes à fabriquer aujourd’hui des produits de caractère dans les meilleures conditions.

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Beurre à la crème crue « Suzerain »Ce beurre est fabriqué à partir de crème crue, travaillé à la baratte en bois, puis m...
16/09/2022

Beurre à la crème crue « Suzerain »

Ce beurre est fabriqué à partir de crème crue, travaillé à la baratte en bois, puis moulé à la main. D'une très grande finesse, aux arômes délicats et justes, ce beurre cru d'une belle couleur jaune, pouvant varier en fonction des saisons et de l’alimentation des vaches, est unique.

Après avoir écrémé le lait cru, collecté chaque jour dans les fermes autour de l’atelier.
La crème est placée en cuve de maturation pendant 48 heures avant d'être barattée durant 1 heure environ.
Le grain de beurre ainsi obtenu est lavé à l’eau glacée puis de nouveau baratté pour obtenir une texture souple, facile à mouler.

Le beurre est ensuite moulé puis emballé à la main, dans la méthode la plus traditionnelle de production de beurre.

Nous sommes l'un des derniers fabricants de beurre cru moulé à la main, baratté à la baratte en bois.

Cette méthode traditionnelle est la garantie d'une empreinte gustative qui nous est singulière.

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Mousse au chocolat Marie Morin à l'ancienne Cette recette de mousse au chocolat à l'ancienne Gratiot est fabriquée par n...
09/09/2022

Mousse au chocolat Marie Morin à l'ancienne

Cette recette de mousse au chocolat à l'ancienne Gratiot est fabriquée par notre partenaire Marie Morin. Douce, simple et authentique, cette recette de mousse au chocolat est LA recette référence de la maison Marie Morin, digne d'une mousse au chocolat maison.

Préparée avec seulement trois ingrédients : du chocolat pur beurre de cacao, des œufs de poules élevées en plein air , du beurre salé... Ses puissants arômes de chocolat dessinent en bouche une belle longueur de cacao pour une délicieuse expérience culinaire.

Sans colorants ni conservateurs, découvrez la texture ferme de cette mousse au chocolat très fondante et généreuse.

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La Tome de l’Aiglon affinée dans les caves de la Maison LorhoLa Tome de l’Aiglon est un fromage mi vache et mi brebis, p...
02/09/2022

La Tome de l’Aiglon affinée dans les caves de la Maison Lorho

La Tome de l’Aiglon est un fromage mi vache et mi brebis, pasteurisé, à pâte pressée non cuite.

Originaire de l’Aveyron, l’Aiglon est un fromage précieux et délicat. Depuis 2012, il est sublimé par la Maison Lorho qui le frotte avec de la saumure et l’agrémente d’herbes de Provence, de baies roses et de genièvre, de piments oiseaux et de poivres noirs et blancs. C’est un fromage particulièrement onctueux et surtout gourmand. On reconnaît l’Aiglon par sa forme caractéristique et son aspect chaleureux, dû à la couleur des herbes qui le décorent.

La Tome de l’Aiglon est ainsi affinée de longs mois dans les caves de la Maison Lorho, « Les Fromages de l’Abbaye », à Moyenmoutier (Vosges), où on laisse aux fromages le temps de se révéler et de développer leur caractère.

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Pour participer, c'est simple !
Envoyez-nous votre plus belle réalisation de plateau de fromage en photo avant le 15 octobre 2021 par message privé sur nos comptes Facebook ou Instagram Marché de Rungis ou par story en nous mentionnant Marché de Rungis.
Le 15 octobre 2021 à 10h30, nos communautés voteront pour les 4 finalistes participant à ce challenge ici-même au le 21 octobre prochain, en présence d’un jury professionnel d’exception, de notre Président-directeur général Stéphane Layani et de Louise Petitrenaud dans les cuisines des Halles Mandar.
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