Mogenier

15/09/2026

À la sortie du four. Pas avant, pas après.

Le geste est simple : quelques gouttes de L'Originale mélangées au jus de cuisson, versées sur le poulet encore chaud. Puis deux minutes de repos avant de servir.

Le jus amplifie la sauce, la sauce amplifie le jus. C'est cette liaison naturelle qui fait toute la différence entre un poulet correct et un poulet dont on reparle le lendemain. L'umami de L'Originale s'accorde naturellement avec les chairs rôties.

Un point important : la sauce se tiédit au bain-marie doux, à 40°C maximum. Jamais de cuisson directe — au-delà, on perd la tension acide qui fait sa personnalité. Tiède, elle nappe le poulet et se lie au jus de cuisson.

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28/08/2026

Un citron. Mais pas n'importe lequel.

Le citron Beldi est marocain de naissance. On le laisse fermenter dans la saumure pendant des semaines, jusqu'à ce que son zeste s'assouplisse et que sa chair se confise et s'adoucisse, gardant ce jaune doré si particulier.

Ce qu'il apporte à La Citronnée : du sel, du soleil concentré, et surtout une profondeur fermentée qu'aucun citron frais ne peut donner. En bouche, cela crée une dimension temporelle unique — l'acidité vive du citron d'abord, puis la longueur saline du Beldi en finale.

C'est précisément ce qui fait que La Citronnée n'est pas une vinaigrette citron de plus.

Nous aurions pu utiliser du jus de citron. C'était plus simple, plus rapide et bien moins cher. Nous ne l'avons pas fait.

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26/08/2026

18/08/2026

Recevoir sans cuisiner, c'est un art — et il tient en cinq assiettes.

Avocat tranché et fleur de sel avec La Citronnée. Tomates de plein champ et L'Originale, rien d'autre. Pain grillé, ricotta fraîche et un filet de La Truffée. Concombre, menthe et sésame relevés à La Citronnée. Champignons crus en fines lamelles avec La Truffée.

Aucune cuisson, aucune excuse. Le seul vrai travail, c'est le choix de la sauce — le reste n'est que dressage.

C'est exactement pour ça que nos sauces existent : rendre le quotidien remarquable sans y passer l'après-midi.

Toutes nos sauces sur www.mogenier.fr

29/07/2026

Le son d'une vinaigrette qui tombe sur des tomates de plein champ — il n'y a pas grand-chose de plus estival.

Après un été passé sur les marchés à votre rencontre, on reprend le fil ici.

L'Originale reste notre signature : trois huiles nobles (olive, colza, noix), deux vinaigres pour une acidité complexe, et une base umami discrète qui donne cette persistance en bouche qu'on ne trouve pas dans une vinaigrette classique. Elle ne cherche pas à dominer le plat — elle l'élève.

Elle se conserve à température ambiante, jamais au frigo (elle se solidifie).

Retrouvez-la sur www.mogenier.fr et dans nos boutiques partenaires.

02/06/2026

Trois sauces, trois personnalités bien distinctes.

Chez Mogenier, nous n'avons pas voulu décliner une recette en trois variantes. Nous avons voulu créer trois sauces qui ont chacune leur caractère, leur usage, leur moment.

🌿 L'Originale — Notre signature. Une vinaigrette d'équilibre, généreuse mais disciplinée.

🍄 La Truffée — Notre sauce d'exception. L'huile de truffe est généreuse, le profil boisé et profond.

🍋 La Citronnée — Notre sauce la plus vive. Le citron Beldi marocain fermenté lui donne une longueur unique.

Toutes trois sont élaborées en Provence, avec la même exigence — mais elles ne s'utilisent pas de la même manière.

Découvrez la collection 👉 https://www.mogenier.fr

19/05/2026

Connaissez-vous le citron Beldi ?
C'est un petit citron marocain, fendu et plongé dans la saumure pendant des semaines, parfois des mois. Il fermente lentement. Le zeste s'attendrit, le sel pénètre la chair, et il développe une profondeur aromatique que jamais un citron frais ne pourra atteindre.
C'est ce citron-là que nous avons choisi pour le cœur de La Citronnée, notre sauce la plus vive.
Le résultat en bouche se déroule en deux temps : d'abord l'acidité franche et lumineuse — celle qui réveille un poisson vapeur, qui tranche le gras d'un avocat, qui électrise une salade de pois chiches. Puis vient la longueur, plus profonde, presque saline, qui prolonge le plaisir bien après la dernière bouchée.
Une vinaigrette au citron classique vous donne l'instant.
La Citronnée vous donne la mémoire.
🍋 Élaborée artisanalement en Provence
👉 Découvrir la gamme : https://mogenier.fr
Dites-nous en commentaire : sur quel plat aimeriez-vous l'essayer ce week-end ?

05/05/2026

La truffe ne se mérite pas. Elle se révèle. 🖤

Cette semaine, on vous emmène en cuisine avec un légume injustement oublié : l'endive braisée.

Humble, presque amère, presque banale.

Et puis arrive La Truffée.
Quelques gouttes suffisent. C'est notre règle d'or chez : moins on en met, plus elle s'exprime.

🍷 700ml d'huile de truffe sur 1,5L
👨‍🍳 Élaborée artisanalement en
🌡️ À température ambiante, ou tiédie au bain-marie (jamais cuite — on ne brûle pas une truffe)

Le résultat ? Une endive caramélisée, nappée d'une sauce profonde et boisée, où chaque bouchée raconte la forêt en automne.

🛒 Disponible sur mogenier.fr
📍 Et sur les marchés de Provence

💬 Et vous, c'est quoi votre légume préféré pour accueillir la truffe ? Racontez-nous en commentaire — les meilleures idées seront partagées en story.

01/05/2026

Découvrez La Truffée : essence truffée mariée à notre héritage pour une intensité qui captive sans peser. Notre nouveauté pour les amateurs de profondeur subtile. 🍄 Parfaite pour élever le quotidien au rang d'exception. En vente dès à présent sur notre site et dans nos points de vente.

24/02/2026

L'hiver peut-il rimer avec audace ? Absolument, avec L'Originale qui métamorphose une chicorée ordinaire en expérience gustative. Recette simple : Mâche + oignon rouge + pomme + noix + bacon + notre élixir. Essayez chez vous et partagez votre création – on adore voir vos twists ! Lien en bio pour commander. 🌿