13/02/2026
Saint-Valentin : parce que le désir se cultive aussi dans l’assiette.
Voici quelques idées recettes safrané pour sublimez votre menu : demain soir, on joue avec les sens… et les saveurs.
1. Apéritif : Kir Royal au Safran
2 flûtes de champagne (ou crémant)
2 c. à café de sirop de cassis
1 pistil de safran par flûte
Préparation : Infusez 1 pistil de safran dans chaque flûte avec le sirop de cassis et réservez. Complétez avec le champagne. La couleur dorée du safran se marie magnifiquement avec le rose du cassis
2. Entrée : Velouté de Potiron au Safran et Crème Fouettée
300 g de potiron
1 oignon
20 cl de bouillon de légumes
10 pistils de safran
2 c. à soupe de crème fraîche
1 noix de beurre
Sel, poivre, muscade
Préparation :
Infusez le safran dans 2 c. à soupe d’eau chaude
Faites revenir l’oignon émincé dans le beurre. Ajoutez le potiron en dés et le bouillon. Laissez cuire 15 min, en fin de cuisson ajoutez le safran au potiron.
Mixez jusqu’à obtenir un velouté lisse. Ajoutez la crème fouettée et un peu de muscade.
Servez avec une touche de crème fraîche et un filet d’huile d’olive.
3. Plat : Risotto Crémeux au Safran ♡, Asperges et Truffe
150 g de riz Arborio
15 pistils de safran
10 cl de vin blanc
500 ml de bouillon de volaille chaud
4 asperges vertes
1 c. à café d’huile de truffe (ou quelques copeaux de truffe fraîche si vous en trouvez)
30 g de parmesan
20 g de beurre
Préparation :
Infusez le safran dans 3 c. à soupe d’eau chaude.
Dans une casserole, faites revenir le riz dans le beurre. Déglacez avec le vin blanc.
Ajoutez le bouillon louche par louche en remuant. Après 10 min, ajoutez l’infusion de safran.
Pendant ce temps, faites cuire les asperges 5 min à l’eau bouillante salée.
Hors du feu, ajoutez le parmesan et l’huile de truffe. Servez avec les asperges disposées en éventail sur le risotto.
4. Dessert : Panna Cotta au Safran, Coulis de Framboise
20 cl de crème liquide entière
10 cl de lait
10 pistils de safran
20 g de sucre
1 feuille de gélatine
50 g de framboises pour le coulis
Préparation :
Infuser le safran dans la crème la veille et réservez au frais
Faites chauffer la crème, le lait, le sucre.
Retirez du feu avant ébullition.
Ajoutez la gélatine ramollie. Mixez et versez dans des verrines. Réfrigérez 3 h.
Pour le coulis, mixez les framboises et infuser quelques pistils de safran avec un peu d'eau et de sucre. Passez au tamis.
Servez la panna cotta avec le coulis en zigzag pour la décoration.
Retrouvez notre safran en doses de 0.2 gr, 0.5 gr et 1 gr
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