cpatisserie83

24/10/2024

Pièce artistique en chocolat à l'occasion d'octobre rose

Une pièce qui me tenait particulièrement à coeur de réaliser pour toutes ces femmes qui se sont battus, qui se battent ou qui se battront contre un cancer du sein 🎗️

Merci à de me laisser m'entraîner librement et pour les conseils

On est tous touchés de près ou de loin par ces cancers du sein qui touchent une femme sur 8, alors n'oubliez pas de vous autopalper à partir de 20 ans les filles, un cancer pris en charge précocement permet aujourd'hui 90% de guérison. Vous pouvez retrouver des conseils illustrés sur la page de l'association

13/08/2023

Tartelettes citron framboises

Un dessert acidulé à souhait qui se compose :
- pâte sucrée amande
- confit framboise
- crémeux citron vert et jaune
- framboise fraîche
- voile de framboise
- zeste de citron
Tout ça pour faire le plein de gourmandises

Vous aimez l'association citron framboises ?

12/07/2023

Il y a 4 ans, j'étais un peu perdu dans ma vie professionnelle.
La pâtisserie n'était qu'un loisir occasionnel, une vague idée de futur professionnel, un pourquoi pas, ponctué de nombreux et si ?
Beaucoup de doutes pour faire ce choix qui est pourtant le meilleur choix de ma vie. La route est loin d'être facile mais avec le travail tout est possible pour s'améliorer encore et toujours.
Mon buffet d'examen est loin d'être comme je l'aurais voulu mais me permet tout de même d'avoir mon BTM pâtisserie avec la mention bien.
Merci au CFA du Beausset et merci aux professeurs de pratique , et pour ces deux années de BTM où j'ai énormément évolué sur le plan professionnel et personnel.
Maintenant, c'est parti pour le BM

04/06/2023

Bonne fête à toutes les mamans !

Pour l'occasion, pavlova framboise/rose

Elle se compose de :
- meringue citron vert
- compotée framboise
- chantilly à la rose

Recette tirée du stage entremets et petits gâteaux de

14/05/2023

Fleur de gianduja

J'avais fait des babas en février en format individuel avec la pâte qui me restait du baba à partager aux fruits de la passion. Je voulais faire ceux-là et je n'ai pas eu le temps et les babas cuits et séchés se conversent très bien. A force de les voir dans mon placard, je me suis dit qu'il était temps de s'en occuper ! Il me restait en plus du gianduja pour tester cette recette!

Ils se composent :
- babas imbibés au sirop infusé au grué de cacao
- ganache au chocolat caraïbe 64% de avec éclats de fruits secs caramélisés
- chantilly au gianduja poché en forme de fleur pour donner un peu d'élégance à un simple baba

Ça vous plaît ?

06/05/2023

03/05/2023

Pâté en croûte au poulet et aux asperges

Et oui, il faut aussi savoir faire du traiteur pour le BTM, alors on s'entraîne et on en fait profiter les proches !
Tout le monde s'est régalé alors je pense que mon entrainement est validé !
Maintenant je sais que c'est quelque chose que je referai avec grand plaisir

La recette est tirée du livre Pâtés en croûte, tourtes & pies de Franck Schmitt aux éditions gerfaut

Vous aimez les pâtés en croûte ?

24/03/2023

Premier essai, la semaine dernière de flocage de chocolat avec un effet velours
Il est loin d'être parfait mais le tout c'est d'apprendre à faire en se débrouillant avec les moyens du bords
J'aurai quand même pu éviter de lui faire un léger strabisme (et le mauvais collage qui va avec)

15/03/2023

Le 9 avril prochain c'est Pâques alors c'est l'occasion pour moi de m'entraîner à faire des petits montages pour l'examen qui approche

Je voulais faire un lapin 🐰 qui ressemble plus à une souris 🐭, qui danse avec un léger surpoids