Tom Tom et Nela

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📍Toulouse
🍝 Recettes gourmandes & bonne humeur
👨‍🏫TomTom - prof de maths, fan de bouffe
💁‍♀️Nela - experte en dégustation 📩[email protected]

23/10/2026

T’as déjà gouté le poulet au cidre ?

📜 POUR LA RECETTE (environ 3 personnes)
9 pilons de poulet🍗
2-3 oignons 🧅
1 gros verre de cidre brut 🍏
150g de crème fraîche épaisse 🧈
1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne 🌭
⬇️ LA PURÉE
1 potimarron 🎃
Quelques patates 🥔
Beurre 🧈
Sel & poivre 🧂
⬇️ LES ÉPICES
1/2 c. à café de curcuma, gingembre, cumin, coriandre, clou de girofle, cannelle et cardamome 🌶️
1 c. à café de piment de Cayenne 🔥

👨‍🍳 LES ÉTAPES
1. Le poulet épicé 🍗
Assaisonne les pilons avec les épices, du sel et du poivre.
Dans une cocotte, fais chauffer un mélange de beurre et d’huile, puis fais bien dorer les pilons sur toutes les faces.
Réserve-les en conservant les sucs et un peu de gras dans la cocotte.

2. La sauce au cidre 🍺
Fais revenir les oignons émincés dans la cocotte jusqu’à ce qu’ils soient fondants.
Ajoute la moutarde, mélange, puis replace les pilons.
Verse le cidre, gratte les sucs au fond de la cocotte et couvre.
Laisse mijoter à feu doux pendant 1 h, jusqu’à ce que la viande soit bien tendre et se détache facilement de l’os.
En fin de cuisson, retire les pilons, ajoute la crème et laisse réduire 5 à 10 min à feu doux pour obtenir une sauce bien onctueuse.
Remets le poulet et enrobe-le généreusement de sauce.

3. La purée 🎃
Coupe le potimarron en morceaux en conservant la peau, puis retire les graines.
Dépose les morceaux sur une plaque et enfourne à 180 °C pendant environ 30 à 40 min, jusqu’à ce que la chair soit bien tendre.
Pendant ce temps, fais cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau salée.
Égoutte-les bien, puis écrase-les avec le potimarron rôti, une noix de beurre, du sel et du poivre jusqu’à obtenir une purée bien onctueuse.

4. Le dressage 🍽️
Dépose une généreuse cuillère de purée dans l’assiette, ajoute 2 à 3 pilons et nappe le tout de sauce au cidre.
Plus qu’à se péter le bide !

21/10/2026

Des beignets de riz gluant hyper chewy !

📜 POUR LA RECETTE (environ 10 beignets)
170g de farine de riz gluant 🍚
40g de sucre + sucre pour enrobage 🍬
120g d’eau bouillante 💧
Huile neutre 🛢️

👨‍🍳 LES ÉTAPES
1🔴 La pâte
Mélange le sucre et la farine de riz gluant.
Verse l’eau bouillante en une fois sur ta préparation sucre/farine et mélange grossièrement aux baguettes.
Tu peux ensuite pétrir jusqu’à obtenir une boule de pâte lisse et homogène.
2🟠 Le façonnage
Forme des cylindres d’environ 5cm de long et fais gaffe de bien les couvrir pour ne pas qu’ils sèchent.
3🟡 La cuisson�Fais chauffer ton huile neutre à 150/160° et plonge tes cylindres de pâte dedans.
N’en mets pas plus de 5 à la fois (ça gonfle à la cuisson).
Dès qu’ils prennent une couleur dorée tu peux les débarrasser et venir les rouler dans du sucre tant qu’ils sont encore chauds.

Moi j’ai poussé le vice jusqu’au bout et je les ai trempés dans du caramel beurre salé…

Bon app 🍽️

18/10/2026

OEUFS CONFITS au congélateur et pas cher

N’oublie pas de t’abonner pour ne pas louper les prochaines recette ❤️

📜 POUR LA RECETTE (1 grosse tartinasse)
2 tranches de Guanciale 🐖
Parmigiano reggiano 🧀
3 œufs 🐣
1 tranche de pain de campagne 🥖
Basilic frais pour la touche verte 🌿

🧊 LA MÉTHODE
Tu places tes oeufs au congél pendant 24h.
Le lendemain tu les récupères et tu les plonge dans un bol d’eau froide pendant 15-20 min.

🍞 LA TARTINE
Tu fais simplement revenir le guanciale départ à froid.
Tu fais griller ton pain dans le gras du guanciale.
Et pour le dressage, un max de parmigiano, le guanciale grillé et un peu de basilic frais.

Bon app 🍽️

10/10/2026

Les Scotch Eggs c’est pas Ecossais 🏴󠁧󠁢󠁥󠁮󠁧󠁿

📜 POUR LA RECETTE (4 scotch eggs)
500g de veau haché 🥩
Persil + ciboulette hachée 🌿
1 c. à café de moutarde 🌭
1 c. à café de paprika 🌶️
1 c. à café de poivre 🧂
4 oeufs + 1 oeuf pour la panure 🥚
Farine + chapelure panko 🌾

La recette de la sauce est déjà dispo sur la chaine 👌

👨‍🍳 LES ÉTAPES
1🔴 La farce
Mélanges dans un bol la viande hachée, les herbes ciselées, la moutarde, le poivre et le paprika.
Réserves de coté jusqu’à utilisation.
2🟠 Les oeufs
Cuis tes oeufs dans l’eau bouillante pendant 6 min (pas une de plus) et plonges les dans l’eau froide pour stopper la cuisson.
Ecales les avant de les enrouler de notre farce.
Presses bien la farce sur l’oeuf puis panes le dans la farine, l’oeuf et pour finir la chapelure panko.
3🟡 La cuisson�Plonge les dans une huile entre 170° et 180°.
Pour le temps de cuisson, de mon coté, c’était extrêmement long (environ 10-15 min).
Mais je pense qu’avec du veau ça ira bien plus vite donc fies toi au visuel.

Bon app 🍽️

07/10/2026

COMMENT RÉUSSIR SA CRÈME PÂTISSIÈRE PARFAITEMENT👇

📜 POUR LA RECETTE (environ 350g)
3 jaunes d’œuf 🥚
30g de sucre + 10g de sucre dans le lait 🧂
30g de maïzena 🌽
25cl de lait entier 🥛
1 gousse de vanille 🌸
25g de beurre froid 🧈

👨‍🍳 LES ÉTAPES
1🔴 Dans une casserole, verses le lait, la gousse de vanille fendue et grattée ainsi que 10g de sucre (ça permet d’éviter que le lait brûle).
Porte le mélange à frémissement.
2🟠 Dans un saladier, branchies les jaunes d’oeufs avec les 30g de sucre restants.
Rajoutes en suivant la maïzena puis le lait et fouettes énergiquement.
Remets le tout dans la casserole et mélanges à feu moyen jusqu’à épaississement (compte environ 10min à l’arrivée des premières bulles).
3🟡 Débarrasses ta crème, ajoute le beurre froid en morceaux et fouette jusqu’à obtenir un mélange lisse.
Ça part au frigo jusqu’à ce qu’elle ait entièrement refroidi !
Dès que tu veux l’utiliser, fouettes la de nouveau un bon coup pour la détendre et tu peux la détendre avec un peu de lait si tu veux une texture moins épaisse.

Bon app 🍽️

Moi je l’ai utilisé pour faire un chinois aux pépites de chocolat.
Spoiler Alerte 🤫 : Nela a surkiffé (et moi aussi)

03/10/2026

J’ai raté mon cake mais il était délicieux !
Je t’explique ce qu’il ne faut pas faire

📜 POUR LA RECETTE (1 gros cake ou 2 petits)
2 courgettes 🥒
150g de fromage blanc 🍦
150g de crème épaisse 🥛
30ml d’huile d’olive 🫒
200g de farine 🌾
200g de feta 🧀
200g de lardons fumés 🥓
1 gousse d’ail 🧄
1 oignon 🧅
3 ou 4 oeufs (en fonction de la taille) 🥚
1 sachet de levure ✨
Thym + poivre 🧂

👨‍🍳 LES ÉTAPES
1🔴 Les courgettes
Râpes tes courgettes et saupoudre d’un peu de sel.
Laisse les tirer leur eau pendant 10-15 minutes avant de les presser dans un torchon.
Il faut vraiment enlever toute l’eau sinon ton cake sera trop humide et ne se tiendra pas.
2🟠 Mélange oignons/lardons
Dans une poêle fais revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils blondissent puis ajoutes les lardons fumés ainsi que l’ail haché.
Cuis jusqu’à obtenir des lardons dorés et réserve de côté jusqu’à utilisation.
3🟡 La pâte à cake�Dans un bol, mélanges le fromage blanc avec la crème fraîche.
Ajoute les oeufs et mélanges de nouveau.
Tu peux maintenant verser les éléments secs : farine, levure chimique et poivre.
Pour terminer, on dépose la courgette, notre poêlée d’oignons/lardons, un bloc de fêta, du thym et l’huile d’olive.
Plus qu’à verser ta pâte dans un moule à cake recouvert de papier cuisson (fais pas comme moi avec le plat à Kouglof)
4🟢 Cuisson
Ça part au four pendant 1h-1h15 à 180° jusqu’à ce que tu aies une croute dorée.
Le temps de cuisson est long car c’est un gros cake et qu’il est assez humide.
D’ailleurs c’est tout à fait normal si ta lame de couteau ne ressort pas sèche.
A la sortie du four, attends au moins 15 min avant de le démoule !

Bon app 🍽️

30/09/2026

Pêches plates farcies très gourmandes !

📜 POUR LA RECETTE
Pêches plates 🍑�Tranches de lard fumé 🥓�Branches de romarin 🌿�Fromage ail et fines herbes 🧀

Coupe tes pêches en deux, retire le noyau et garnis d’une cuillère de fromage ail et fines herbes.
Rassemble les deux morceaux et enroule de 2 tranches de poitrine fumée.
Pique avec une branche de romarin et enfourne 20-25 minutes à 180° jusqu’à ce que le lard commence à être doré.

Tu peux servir les pêches avec de la roquette et quelques billes de mozzarella.

Bon app 🍽️

26/09/2026

Effiloché de porc en cuisson lente 🥘
C’est l’automne alors on peut reprendre les plats mijotés !

📜 POUR LA RECETTE
1,4 kg d’échine de porc 🐖
2 oignons blancs 🧅
2 c. à soupe de moutarde forte 🥄
1 pot entier de sauce barbecue 🍯
1 bouquet de thym 🌿
30 cl de cidre brut 🍎
Beurre 🧈
Eau 💧
⬇️ RUB
3 c. à soupe de sucre blanc (40 g) 🍬
3 c. à soupe de cassonade (40 g) 🍯
3 c. à soupe de sel (40 g) 🧂
3 grosses c. à soupe de paprika (40 g) 🌶️
3 c. à soupe d’ail en poudre (30 g) 🧄
3 c. à soupe d’origan (10 g) 🌿
1 c. à soupe de poivre moulu (5 g) ⚫️
1 c. à soupe de curry (10 g) 🍛

👨‍🍳 LES ÉTAPES
1🔴 Préparation de la viande
Enduis ta viande avec 2 c. à soupe de moutarde forte puis parsème la de ton rub. Pas de quantité exacte il faut que ta viande soit complètement recouvert. Tapote un peu pour faire accrocher le RUB.
Dépose dans une cocotte deux oignons ciselés finement ainsi que la viande puis couvre de sauce barbecue.
Rajoute un bouquet de thym puis mouille avec le cidre et l’eau (la viande doit être quasiment immergée en totalité).
2🟠 La cuisson de la bête
Dépose la cocotte dans ton four préchauffé à 90° pendant 10h. Retourne la viande à mi cuisson. L’idéal c’est de la lancer le matin vers 8h comme ça ta viande est prête à 18h.
3🟡 Préparation de l’effiloché
Au bout de 10h récupère ta viande, débarrasse là dans un grand plat et commence à l’effilocher à la fourchette ou avec les doigts.
En parallèle, fais réduire ton jus de cuisson de moitié en le faisant chauffer à petite ébullition (ça peut prendre une trentaine de minutes).
Quand il a bien réduit, balance quelques morceaux de beurre et poursuis la cuisson 2-3 minutes.
Balance à son tour la viande dans la cocotte et mélange le tout.
Si la texture te semble trop liquide tu peux mélange un peu de jus de cuisson avec de la maïzena pour épaissir la sauce.

Tu peux le manger chaud ou froid. Sache qu’il reprendra en texture en refroidissant.

Bon app 🍽️

23/09/2026

Je t’explique pourquoi ma vie va changer
Et Nela avait très envie d’une brioche 😍

📜 POUR LA RECETTE
⬇️ PÂTE
500g de farine (rajouter 50g si ca colle trop) 🌾
7g de levure boulangère ✨
20g de sucre 🍬
1 oeuf 🥚
250ml de lait 🥛
75g de beurre mou 🧈
⬇️ GARNITURE
200g de pépite de chocolat 🍫
Crème pâtissière 🍰
⬇️ GLAÇAGE
100 g de sucre glace 🧂
2 cas de lait 🥛
⬇️ CREME PATISSIÈRE
3 jaunes d’œuf 🥚
30g de sucre + 10g de sucre dans le lait 🧂
30g de maïzena 🌽
25cl de lait entier 🥛
1 gousse de vanille 🌸
25g de beurre froid 🧈

👨‍🍳 LES ÉTAPES
1🔴 La pâte
Commence par mélanger la levure boulangère avec le lait tiède et laisse poser 15 minutes à couvert.
Ajoute ensuite le sucre, l’oeuf, la farine et le beurre mou puis pétris ta pâte pendant une dizaine de minutes jusqu’à former une boule.
2🟠 1er repos + façonnage
Laisses reposer deux heures sous un torchon à température ambiante.
Au bout de 2h de repos dégazes la pâte et étales là sur environ 1cm.
Ajoute la crème pâtissière bien refroidie, les pépites de chocolat et découpe des bandes régulières d’environ 5cm.
Roules les sur elles même et place les dans un cercle préalablement beurré.
3🟡 2eme repos + cuisson
Laisses reposer de nouveau pendant 1h sous un torchon, badigeonne d’un peu de lait et enfourne 20-25 min à 180°.
À la sortie du four, attends un peu qu’il est refroidi et termines en rajoutant le glaçage (mélange de sucre glace et de lait).

Bon app 🍽️

20/09/2026

Avant la fin de l’été, teste moi cette tarte 🍅

📜 POUR LA RECETTE (moule 20cm)
1 pâte brisée 🥧
1 pot de ricotta 🧀
1 c. à café de moutarde à l’ancienne 🌭
1 échalote 🧅
Poivre 🧂
6 c. à café de pesto 🌿
Tomate cerises (une vingtaine) 🍅
Basilic frais 🌿

👨‍🍳 LES ÉTAPES

1🔴 Le fond de tarte
Dépose ta pâte brisée dans un moule anti adhésif de 20cm de diamètre et appuie bien sur les bords.
Enlève l’excédent de pâte et pique la bien partout.
Mets là 20 mini au congélateur pour qu’elle fige puis ça part au four pour 20-25 min à 180°.
A la sortie, laisse la refroidir et démoule là.

2🟠 Préparation de la crème
Dans un bol, mélange la ricotta, la moutarde, l’échalote ciselée et le poivre puis réserve jusqu’à utilisation.

3🟡 Assemblage
Dépose une bonne quantité de crème sur ton fond de tarte.
Rajoute en suivant le pesto et étale grossièrement.
Coupe tes tomates cerises en deux et dispose les joliment sur ta tarte (je te conseille d’alterner les couleurs pour un joli rendu).
Termine avec quelques feuilles de basilic par ci par là.


⚠️ Attention, mieux vaut la consommer dans la journée ou le lendemain. Après le fond de tarte commence à ramollir.
Mais t’inquiète elle fera pas long feu.

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