Atelier Mila Diou

Atelier Mila Diou 🍸 Boisson vivante sans alcool : Rhizoma
🌿 Micro-production artisanale
🧬 Culture de matrices
đź“Ť Toulouse

🔍 Mystère de Rhizoma : Comment retrouver le goût boisé sans perdre le sucré et la pétillance ?Rhizoma est une boisson qu...
10/06/2026

🔍 Mystère de Rhizoma : Comment retrouver le goût boisé sans perdre le sucré et la pétillance ?

Rhizoma est une boisson qui se construit lot après lot, ajustement après ajustement. Sur ce nouveau protocole, une question s'est imposée dès les premières dégustations : le boisé du thé sombre est revenu mais l'équilibre, lui, s'est dispersé sur trois spécimens.

💬 Ce que vous nous avez dit : "Fruité du 01, sucré du 02, pétillance du 03." Le verdict des Explorateurs est sans appel : chaque spécimen détient une part de l'idéal. Aucun ne les réunit tous.

❓ Le cœur du mystère :
Les modifications apportées par rapport à R-G3 ont porté leurs fruits, mais les résultats restent dispersés.
Est-ce dû au thé bleu du spécimen 03, plus léger, qui favoriserait la pétillance ? La mélasse du spécimen 02 masque-t-elle les notes boisées ? Et quel est le rôle du levain dans tout ça ?

💡 Pourquoi c’est crucial ?
Les arômes signature de Rhizoma commencent à voir le jour, mais nous voulons que vous puissiez vivre la meilleure expérience possible en dégustant notre boisson. Il est donc essentiel de réunir tous les critères qui vous satisfont.

✍️ Selon vous,
Qu'est-ce qui empĂŞche encore l'Ă©quilibre parfait ?
Le thé sombre impose-t-il trop son caractère, ou sont-ce les levures qui peinent encore à s'exprimer pleinement face aux bactéries ?
Likez si vous pensez que c'est le thé qui domine, commentez si vous penchez pour un déséquilibre levures/bactéries, et partagez à un ami passionné de fermentation !

Rendez-vous vendredi pour la Note N°19 pour le nouveau protocole.

⚙️ Atelier Mila Diou

🌍 Explorateurs de Rhizoma : Les retours de la communautéÀ l’Atelier, Rhizoma se construit grâce à vos retours pour grand...
09/06/2026

🌍 Explorateurs de Rhizoma : Les retours de la communauté

À l’Atelier, Rhizoma se construit grâce à vos retours pour grandir avec vous.

✨ Savez-vous à quel point vos avis façonnent Rhizoma ?
Simplement parce que Rhizoma sera une aventure collective. Vos impressions nous permettent de créer une boisson à votre image.

🗣️ Les voix de la communauté :
"Le 01 le seul avec une note acide, j'adore l'odeur du 02 : odeur de pruneau." – Arthur
"Le 02 moins d'arrière goût vinaigre. Léger pruneau sur le 03." – Explorateur Anonyme
"Best : fruité du 01, sucré du 02, pétillance du 03." – Explorateur Anonyme

💡 Pourquoi ces retours sont précieux ?
Parce que Rhizoma ne sera pas qu’un produit : ce sera votre boisson. Et nous voulons qu’elle reflète vos goûts.

🗳️ Votre avis compte :
🗳️ Votre avis compte :
→ Likez ce post si vous votez pour R-01 (fruité, sucré, notes boisé).
→ Partagez-le à un ami amateur de pétillance pour voter R-03.
→ Commentez "R-02" si vous préférez le sucré et le mielleux !

Prochaine étape : Comment équilibrer le sucré et le pétillant dans R-G5 ? (Approfondissons dans le mystère de mercredi).

⚙️ Atelier Mila Diou

✒️ Note de l’Opérateur n°18 : Acidité maîtrisée… et le gaz ? (Partie 2)Après avoir résolu le mystère de l’acidité (Note ...
05/06/2026

✒️ Note de l’Opérateur n°18 : Acidité maîtrisée… et le gaz ? (Partie 2)

Après avoir résolu le mystère de l’acidité (Note n°17), nous attaquons aujourd’hui son complice : le manque de gaz. Car une boisson fermentée sans effervescence, c’est comme un ciel sans étoiles : l’infini est là, mais la lumière a disparu.

🔍 Retour sur le problème :
Nos lots précédents souffraient d’un manque d’effervescence. Ce problème était lié à l’acidité excessive, mais pas seulement :
- Un pH initial trop bas (2.8) inhibait les levures, responsables de la production de COâ‚‚.
- Pour compenser le manque de gaz, nous allongions la bio-conversion… ce qui aggravait l’acidité et inhibait encore plus les levures.
- Résultat : un cercle vicieux où l’acidité et le manque de gaz s’auto-entretiennent.

💡 Hypothèses :
Pour redonner vie aux bulles, nous avons envisagé :
- Booster l’activité des levures en ajoutant des sources de nutriments (minéraux, azote).
- Augmenter la quantité de sucre pour fournir plus de substrat aux levures.
- Diminuer l’acidité (déjà abordé dans la Note n°17).

âś… Solutions mises en Ĺ“uvre :
- Ajout de mélasse (5% du sucre total) : Apport en minéraux pour stimuler les levures.
- Sucre de canne non raffiné (10%) : Nutriments supplémentaires pour une bio-conversion optimale.
- Réduction du temps d’incubation (de 5 à 3 jours) : Limiter la production d’acide acétique en bouteille, tout en favorisant la mise sous pression en flacon.

🎯 Conclusion :
Le manque de gaz est directement lié à l’inhibition des levures par un pH trop bas. En stimulant les levures (via des nutriments) et en limitant l’activité des bactéries acétiques, nous restaurons une effervescence satisfaisante.
Ces ajustements, combinés à la maîtrise de l’acidité (Note n°17), nous rapprochent d’un équilibre parfait entre acidité, gaz et complexité aromatique.

📌 Prochaine étape : Le lot R-G5 a été dégusté hier au . Après avoir résolu les mystères de l’acidité et du gaz, place à vos retours !
- Partagez vos impressions en commentaire : Acidité, pétillance, arômes… chaque détail compte. Tous vos avis seront compilés dans le post Explorateurs de lundi : "R-G5, le Verdict".

⚙️ Atelier Mila Diou

✒️ Note de l’Opérateur n°17 : Acidité et Gaz : Briser le Cercle Vicieux (Partie 1)À l’Atelier, chaque déséquilibre est u...
03/06/2026

✒️ Note de l’Opérateur n°17 : Acidité et Gaz : Briser le Cercle Vicieux (Partie 1)

À l’Atelier, chaque déséquilibre est une énigme à résoudre. Aujourd’hui, on attaque un problème récurrent : l’acidité excessive et le manque de gaz dans nos lots précédents de Rhizoma.

🔍 Retour sur les problèmes :
Nos lots présentaient une acidité trop marquée (pH final < 2.3 après 14 jours de bio-conversion), avec un goût vinaigré prononcé, et une pétillance quasi absente. Pourquoi ?
- Un pH initial trop bas (~2.8), causé par l’utilisation exclusive de thé sombre (pH 5.5 - 6.0), combiné à une Matrice déjà acide (pH 2.0 - 2.5) et un levain de gingembre non stabilisé (pH < 2.3).
- Un temps de bio-conversion trop long (14 jours) : Les bactéries lactiques et surtout acétiques dominaient, transformant les sucres en acides… au détriment des levures, responsables du CO₂ et des arômes.

💡 Hypothèses :
Pour briser ce cercle vicieux, nous avons envisagé :
- Réduire le temps de bio-conversion pour limiter la phase où les bactéries dominent.
- Ajuster le substrat en mélangeant le thé sombre avec un thé moins acide (noir ou bleu).
- Rafraîchir systématiquement le levain de gingembre avant utilisation.

âś… Solutions mises en Ĺ“uvre :
- RĂ©duction du temps de bio-conversion Ă  7-10 jours maximum.
- Mélange du substrat : 50% thé sombre + 50% thé noir/bleu, pH initial à 6.5 - 7.0 (équilibre retrouvé).
- Rafraîchissement du levain : 5 à 7 jours avant inoculation, pH 3.0 - 3.5.
- ContrĂ´le rigoureux du pH Ă  chaque Ă©tape (J0, J+3, J+5, J+7, J+10) avec arrĂŞt si seuil critique atteint.

🎯 Conclusion :
Ces ajustements agissent sur les causes mêmes de l’acidité. En stabilisant le pH et en réduisant la durée de bio-conversion, nous limitons la production d’acides indésirables tout en préservant les arômes terreux et boisés du thé sombre.

📌 Premier mystère résolu : l’acidité. Second mystère : le gaz. L’enquête continue vendredi avec la Note n°18 !

⚙️ Atelier Mila Diou

🔍 Mystère de Rhizoma : L'acidité persistante de RhizomaChez Rhizoma, chaque lot raconte une histoire. Mais celui-ci c'es...
01/06/2026

🔍 Mystère de Rhizoma : L'acidité persistante de Rhizoma

Chez Rhizoma, chaque lot raconte une histoire. Mais celui-ci c'est une énigme : pourquoi nos boissons sont-elles trop acides et peu pétillantes ?
Nos Explorateurs ont partagé leurs impressions, et nous, nous cherchons vos lumières.

🗣️ Leurs retours :
"Un nez très acide, presque cuir… R-02 reste le plus équilibré."
"Des arômes vinaigrés et boisés, avec une acidité qui domine en bouche… mais un potentiel pour des cocktails !"

❓ Le cœur du mystère :
Comment expliquer ce déséquilibre entre une acidité trop marquée (pH final entre 2.3 et 2.5) et une pétillance peu présente ?
Est-ce dû au thé sombre, trop acide dès le départ ? À une bio-conversion trop longue (14 jours) ? Ou à un déséquilibre microbien où les bactéries prennent le dessus sur les levures ?

💡 Pourquoi c’est crucial ?
Car ce déséquilibre masque les arômes du thé et compromet l’expérience Rhizoma : une boisson doit être équilibrée, complexe… et pétillante !

✍️ À vous de jouer :
- Avez-vous déjà rencontré ce problème dans vos propres fermentations ?
- Quelle serait votre hypothèse pour expliquer ce phénomène ?
- Likez si vous pensez que c’est lié au thé, commentez si vous penchez pour les levures, et partagez à un ami passionné de fermentation !

Rendez-vous mercredi pour la Note N°17 qui lève le voile (ou presque).

⚙️ Atelier Mila Diou

🌍 Explorateurs de Rhizoma : Les retours de la communautéÀ l’Atelier, Rhizoma ne se crée pas dans l’ombre. Il se vit, se ...
29/05/2026

🌍 Explorateurs de Rhizoma : Les retours de la communauté

À l’Atelier, Rhizoma ne se crée pas dans l’ombre. Il se vit, se goûte, et se partage.

💡 Pourquoi ces retours sont précieux ?
Parce que Rhizoma ne sera pas qu’un produit : ce sera votre boisson. Et nous voulons qu’elle reflète vos goûts, vos préférences… et même vos défis !
Vos retours nous aident à affiner la recette, à comprendre ce qui fonctionne (ou pas), et à créer une boisson qui vous ressemble.

🗣️ Les voix de la communauté :
"Le goût diffère de l'odeur mais très vinaigré tout en restant fumé." - Arthur
"R02 est le plus équilibré, fin de bouche acide, retour surprenant !" - Explorateur anonyme
"On retrouve l'acidité de la Granny Smith, R01 est plutôt sucré" - Nicolas

💡 Pourquoi ces retours sont précieux ?
Parce que Rhizoma ne sera pas qu’un produit : ce sera votre boisson. Et nous voulons qu’elle reflète vos goûts.

🗳️ Votre avis compte :
Quel spécimen mérite de devenir Rhizoma ?
→ Likez ce post si vous votez pour R-01 (moins acide, potentiel sucré).
→ Partagez à un ami qui aime les boissons artisanales pour voter R-02 (équilibré) ou R-03 (acide).
→ Commentez votre choix et vos impressions !

Prochaine étape : Pourquoi cette acidité persistante ? (Perçons le mystère lundi).

⚙️ Atelier Mila Diou

✒️ Note de l'Opérateur N°16 : Le Catalyseur et le Goût SourisDepuis 9 lunaisons, mon Catalyseur (levain de gingembre liq...
28/05/2026

✒️ Note de l'Opérateur N°16 : Le Catalyseur et le Goût Souris

Depuis 9 lunaisons, mon Catalyseur (levain de gingembre liquide) était un allié fiable… jusqu’à ce que le goût souris (arrière-goût de charcuterie) apparaisse. Voici l’analyse de ce déséquilibre, et les solutions mises en place.

🔬 Contexte et symptômes :
- Composition : Levain liquide (gingembre en brunoise + sucre + eau), nourri quotidiennement en quantités égales.
- Déclencheur : Après une pause de 1-2 semaines sans nourrissage, le levain est devenu très acide et sans goût. À la reprise, le goût souris est apparu progressivement, tout comme le biofilm.

đź’ˇ Explications scientifiques :
- Déséquilibre microbien : La pause a favorisé la mort des levures (manque de substrat) et la prolifération de bactéries indésirables (ex. Bacillus), productrices d’amines biogènes (responsables du goût charcuterie).
- Acidité excessive : Un pH < 1.5 a inhibé les levures, mais pas certaines bactéries. En reprenant les nourrissages, ces dernières ont métabolisé le sucre/gingembre en amines (goût souris).
- Brunoise de gingembre : La surface de contact limitée a ralenti l’extraction des sucres et composés antimicrobiens (gingérol), laissant le champ libre aux bactéries indésirables.
- Absence de rafraîchissements : Ajouter du gingembre et du sucre sans retirer de levain a accumulé les métabolites indésirables, perpétuant le déséquilibre.

🧪 Solutions mises en place :
- Rafraîchissements intensifs : Retirer 80-90% du levain et ajouter un nouveau mélange gingembre + sucre + eau (pour diluer les amines).
- Phase intensive : Rafraîchir tous les jours pendant 1 semaine pour favoriser les levures.
- Phase de stabilisation : Espacer les rafraîchissements et travailler comme une bio-conversion (temps maîtrisé après tests).
- Passer au gingembre râpé :Meilleure extraction des sucres, enzymes et composés aromatiques ainsi qu'une homogénéité et un rééquilibrage de la flore.

⚠️ À suivre :
Les premiers retours de nos explorateurs sur le lot R-G3 dès demain.

⚙️ Atelier Mila Diou

26/05/2026

📜 Annale de l'Atelier N°6 : La Bio-conversion

À l’Atelier, la bio-conversion n’est pas une étape. C’est le moment où Rhizoma prend vie, où chaque goutte de substrat devient une promesse de saveurs.

🔬 Ce qui se passe vraiment dans le bocal :
- La danse invisible : Les levures, ces alchimistes des sucres, transforment les glucides en CO₂ et esters en 48h. Résultat : la pétillance apparaît et les arômes naissent.
- La Matrice s’organise : Le biofilm, cette structure cellulosique, se forme et protège la culture. Un biofilm dense = une Matrice saine = une Rhizoma stable.
- L’acidité naît : Les bactéries transforment l’alcool produit en acide acétique (goût acidulé) et en acides organiques (bienfaits digestifs). Le pH descend progressivement vers l’équilibre parfait.

⚠️ Les signes d’un échec :
- pH > 4.0 : Risque de contamination.
- Biofilm troué : Matrice affaiblie.
- Couleur terne : Manque de vitalité.

💡 Pourquoi ce processus est sacré ?
Parce qu’il transforme un simple thé sucré en Rhizoma, une boisson vivante, pétillante et unique. Chaque lot a sa personnalité : certains explosent en arômes fruités, d’autres développent des notes boisées… mais tous racontent une histoire.

Prochaine étape : Annale n°7 : L’Incubation, où Rhizoma prend vie sous pression (à paraître dans X jours).

⚙️ Atelier Mila Diou

22/05/2026

🧪 Test du lot R-G3 : Le Défi des Arômes

La pétillance est au rendez-vous pour les 3 spécimens de R-G3, mais leurs profils sensoriels révèlent des nuances inattendues. Voici l’analyse détaillée de cette dégustation, entre promesses et défis.

🔍 R-01 : L’Équilibré
- Visuel : Ambré, bulles en surface (pétillance visible).
- Nez : Acidité subtile, notes boisées et florales.
- Goût : Un léger kick acide qui s’estompe rapidement, laissant place à une petite rondeur et une longueur fruité gourmande. Le plus équilibré des trois.

🔍 R-02 : Le Fruité Persistant
- Visuel : Ambré, bulles en surface, légèrement moins trouble que R-01.
- Nez : Acidité présente, boisé, floral et fruité (pêche ?).
- Goût : Une légère acidité qui persiste en bouche, avec une fin florale et fruitée. Mais… un léger goût souris en fond, presque imperceptible.

🔍 R-03 : Le Complexe… mais Décevant
- Visuel : Ambré, bulles en surface, encore moins trouble que R-02.
- Nez : Moins acide, boisé et très fruité (pêche, abricot ?).
- Goût : Acidité plus marquée, long en bouche avec des notes boisées et fruitées (retour de la pêche ?)… mais un goût souris désagréable en fond.

đź’ˇ Bilan
- Pétillance : Parfaite sur les 3 spécimens. Objectif atteint !
- Goût : R-01 se distingue par son équilibre, tandis que R-02 et R-03 souffrent d’un arrière-goût souris (plus marqué sur R-03).

Prochaine Ă©tape :
Analyse approfondie du catalyseur et de la Matrice pour comprendre ces différences. À suivre vendredi prochain dans la Note sur le catalyseur et le goût souris !

⚙️ Atelier Mila Diou

19/05/2026

📜 Annale de l'Atelier N°5 : Le Repiquage

À l’Atelier, le repiquage n’est pas une simple étape. C’est l’acte de renaissance qui donne vie à chaque génération de Rhizoma.

🔬 Le processus en détail :
- Le substrat, terreau des futures saveurs : Une infusion aux notes boisées et minérales, préparée à la perfection, est la base de tout. Ses arômes s’harmonisent naturellement avec les épices du Catalyseur, créant une robe unique pour Rhizoma.
- La Matrice, gardienne de la vitalité : Un échantillon est inséré pour transmettre l’ADN fermentaire du lot précédent. Sans elle, pas de bio-conversion efficace.
- Le Catalyseur, touche finale : Le levain de gingembre est le levier invisible qui booste l’activité des levures et apporte des notes uniques.

⚠️ Les erreurs à éviter :
- Un substrat trop chaud : Mort des micro-organismes.
- Une Matrice trop faible : Biofilm fragile = contamination.
- Un déséquilibre Catalyseur/Matrice : Acidité excessive ou fermentation bloquée.

đź’ˇ Pourquoi ce moment est magique ?
Parce que c’est là que l’histoire de Rhizoma s’écrit : une archive du passé, un substrat précis, et une touche de gingembre pour l’avenir.

Prochaine étape : Annale n°6 – "La Bio-conversion, la naissance de Rhizoma." (à paraître dans 7 jours).

⚙️ Atelier Mila Diou

Adresse

Toulouse

Site Web

Notifications

Soyez le premier à savoir et laissez-nous vous envoyer un courriel lorsque Atelier Mila Diou publie des nouvelles et des promotions. Votre adresse e-mail ne sera pas utilisée à d'autres fins, et vous pouvez vous désabonner à tout moment.

Raccourcis

Partager

Type