Domaine de La Ganse

Une partie des terres provenant de mes parents et pour l’autre partie d’un achat personnel. Il se compose donc aujourd’hui de près de 7Ha de vignes : 1Ha 08 de Syrah, 30a de Cinsault et près de 5Ha 60 de Grenache Noir. Etant en conversion bio depuis 3 ans, mon activité » principale est de restructurer mon vignoble de façon la plus « saine » possible. Le travail « en vert », tel que l’ébourgeonnage

et l’effeuillage, reste mon travail le plus important pour le bon développement de mes grappes de raisin. La vigilance climatique est tout aussi important lorsqu’on travaille en bio. En ce qui concerne la vinification, elle se fait de façon traditionnelle : égrappage, macération à froid, fermentation sous contrôle des températures, remontage et délestage. Cuvaison de 30jours et pressurage pneumatique. Une particularité du Domaine c’est que mon assemblage pour ma cuvée bouteille se fait directement à la parcelle. Ayant une petite production (max. 36hl/ha) et n’ayant pas de chai chez moi (je vinifie dans un petit Domaine particulier voisin), je sélectionne à la vendange les raisins de mon futur millésime ! Le côté gustatif des baies en amont est donc primordial. J’espère par ce travail apporter à mon vin un bouquet d’arômes, un fruité sans oublier une touche de féminité composant un Vacqueyras de caractère.