15/05/2026
Petite leçon de chimie appliquée à Scamandre.
Peut-être que certains d’entre vous ont été surpris par la présence de petits cristaux blancs dans nos bouteilles de Terrasses d’Hortense blanc et rosé 2025.
Ces cristaux de tartre, parfois appelés « diamants du vin », se forment naturellement lorsque le vin est exposé au froid : l’acide tartrique naturellement présent dans le raisin se cristallise alors au fond de la bouteille. Ces cristaux sont totalement inoffensifs et n’altèrent en rien la qualité du vin.
L’hiver 2025 ayant été particulièrement doux, cette précipitation naturelle ne s’est faite qu’en partie lors de l’élevage en cuve avant la mise en bouteille. Nous aurions pu ajouter un stabilisant, la carboxyméthylcellulose (E466), autorisé en agriculture biologique, afin d’empêcher leur apparition en bouteille.
Mais fidèle à notre approche la plus naturelle et la moins interventionniste possible, nous préférons accepter la présence occasionnelle de quelques cristaux plutôt que d’ajouter un intrant supplémentaire au vin.
Bonne dégustation !
