Adopte un levain

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Fais ton pain au levain maison, simplement
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10/07/2026

Déco de pain facile : marguerite 🌼

03/07/2026

Mon assistante (presque) parfaite

29/06/2026

Je commence à collectionner les livres autour du pain et du levain.
Je te partage une petite sélection avec mes recettes préférées.
Même si en realite, je fais souvent des mix de recettes pour trouver ma tambouille idéale !

22/06/2026

L'AUTOLYSE

1ère étape où tu mélanges tes farines et ton eau
Puis tu laisses reposer 30mn, le temps idéal pour le réseau de gluten de se développer.
C'est ta pâte qui puise ses premières forces !

Je profite généralement du petit déjeuner pour laisser reposer. Bien évidemment je ne suis pas à la minute.
J'adapte mes temps de pause à mon quotidien plus que l'inverse.

21/06/2026

Il fait chaud
Ta pâte peut être plus difficile à travailler.

En fait le réseau de gluten ne se forme pas comme d'habitude. La conséquence est que ta pâte est moins élastique, moins 💪🏽💪🏽.

Il existe plusieurs techniques pour renforcer ta pâte : mettre moins de levain, modifier ton temps de pousse, ...

Pour ma part, j'ai décidé de ne rien changer, de continuer à faire en fonction de mon planning et bonne nouvelle... il est délicieux.

En fonction du climat, ton pain sera toujours différent. Tu peux chercher des alternatives si ta passion pain s'exprime comme ça. Mais tu peux aussi garder ta routine, simplement, et te régaler tout autant !

20/06/2026

Le secret ultime pour une pâte qui ne colle pas

Quand tu pétris ta pâte ou que tu fais tes rabats :

Ta pâte colle ? normal

Ton réflexe : ajouter de la farine ❌

Pourquoi éviter la farine ?
Parce qu’elle déséquilibre l’hydratation et freine le développement du gluten.

💧 Le bon geste :
humidifier légèrement tes mains.

⚖️ Trop de farine ou trop d’eau = pâte déséquilibrée.

Le secret : trouver le bon équilibre.

19/06/2026

Les idées reçues sur le pain au levain : important ou pas important ? 🤔🍞

Nourrir ton levain plusieurs fois avant de lancer ta pâte à pain

❌ Pas important

Tu peux tout à fait préparer une belle pâte à pain après un seul rafraîchi. Par exemple : 80 g de levain, 60 g de farine et 60 g d'eau.

Utiliser des farines bio pour faire son levain

✅ Important

Le levain se développe grâce aux levures sauvages et aux bactéries naturellement présentes dans la farine. Les farines bio sont généralement plus riches en cette vie microbienne, ce qui facilite le démarrage et l'entretien du levain.

Utiliser un pot en verre hermétique

✅ Important pour le verre

Le plastique peut parfois transmettre des odeurs ou des goûts.

❌ Pas important pour le côté hermétique

Le levain a besoin d'échanges avec l'air pour se développer correctement.

Utiliser de l'eau de source ou filtrée

✅ Important

Le chlore et certains traitements de l'eau peuvent perturber l'activité des levures et des bactéries responsables de la fermentation.

Respecter à la minute près les temps de fermentation

❌ Pas important

Les temps indiqués dans les recettes sont des repères. La température de ta cuisine, la force de ton levain et l'état de ta pâte comptent davantage. Observe ta pâte et adapte-toi à ton planning.

Faire des rabats

✅ Important

Les rabats renforcent la structure de la pâte et aident à retenir les gaz produits pendant la fermentation. Résultat : une mie plus légère et plus alvéolée.

Pas le temps ? Pas de panique. Ton pain sera simplement un peu plus dense, mais toujours délicieux.

Cuire dans une cocotte

❌ Pas indispensable

La cocotte facilite l'obtention d'une belle croûte, mais ce n'est pas une obligation. Avec une bonne gestion de la vapeur, ton pain sera tout aussi bon.

Laisser refroidir le pain après cuisson

✅ Important

Ton pain continue sa cuisson en sortant du four. Attends au moins 30 minutes sur une grille avant de le couper afin de laisser la vapeur s'échapper et à la mie de se stabiliser.

Et toi, quelle est l'astuce que tout le monde te présente comme indispensable alors que tu t'en passes très bien ?

Adresse

L'Arbresle
69210

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