Archeological evidence shows that wine was being made in what is now Georgia from as early as 8,000 years ago. Boasting a varied geography, sandwiched between the Black Sea, Caspian Sea, and the Caucuses and southern Caucuses mountains, Georgia provides a unique microzone climate for grapes to flourish. Fiercely independent, Georgia has preserved its culture and wine-making traditions, making wine
in the way it has been made for thousands of years. There are over 500 unique grape varieties in Georgia that are found nowhere else, and these grapes are pure varieties that have not been weakened through inter-breeding or disease. The wines from these varieties provide an extraordinary range of tastes and aromas that most people have never come across. The most important aspect of Georgian traditional wine-making, however, is that the entire grape (skins and seeds as well) is fermented and aged together, and this is performed in large clay jars (sometimes over five ton capacity) that are buried in the ground. These handmade jars are called kvevri, and making them is an art every much as is making wine. Kvevri wines differ from others in that the wines are much thicker than regular European style wines (micro-oxygenation in the jars causes formation of much more polyphenols-antioxidants-than regular wines leading to a richer feeling in the mouth), have no acid feeling, remarkably smooth and easy to drink, and many people report that there is no ill-feeling afterwards. Even the people of nations (such as Japan) who have less of the enzyme that breaks down alcohol report being able to drink kvevri wines more easily and with few side-effects. Kvevri are buried in the ground and the wine ferments and ages at a constant 15 degrees or so all year round. Kvevri wines are never ‘manufactured’ with the addition of chemicals, sugar, yeast (all fermentation is with natural yeast) or external temperature control. The unique shape of the jar means that the wines filter naturally and no chemicals have to be added to make the wine clear. Traditionally, kvevri wines have been drunk at the highest tables in Europe and are a favourite of royalty. This is real wine; the wine that Homer wrote about, the wine of Cleopatra, and the wine that Jesus drank. It is wine as it is meant to be.
考古学的証拠は、今グルジアと呼ばれている地域では
8,000年も前からワインが作られていたことを示しています。
多様な地形を持ち、黒海とカスピ海、小コーカサス山脈と
大コーカサス山脈に挟まれたグルジアは、ブドウの繁栄には
類を見ない、小域となっています。
非常に独立的なグルジアは、その文化とワイン作りの
伝統を保持してきており、何千年も守られてきた方法で
ワインが作られています。
グルジアには他に見られない特殊なブドウの品種が
500以上もあり、これらのブドウは交雑や病気によって
弱められていない純粋な品種です。
これらの品種から作られたワインは、人々が
それまで出会ったことのないような、並外れて幅の広い
味と香りを生み出します。
人工肥料や農薬を使わずに育てたグルジアの伝統的な
ワインは、自然な状態でオーガニックなものです。
しかし、グルジアの伝統的なワイン作りの最も重要な側面は、
ブドウ全部（皮や種も含め）を一緒に、大きな粘土の瓶
（時には５トン以上入るようなもの）に入れ、土に埋めて
発酵・熟成させることです。
これらの手作りの瓶はクヴェヴリと呼ばれ、
ワイン作り同様、クヴェヴリ作りも芸術なのです。
他のワインとクヴェヴリ・ワインの違いは、
通常のヨーロピアン・スタイルのワインよりも濃厚で
（瓶の中の酸素供給は最小限なので、通常のワインに比べて
抗酸化物質のポリフェノールをより多く作りだし、
口の中での豊かな味わいをもたらします） 、
酸っぱさがなく、並外れて滑らかで飲みやすい
ということであり、多くの人が、飲んだ後で気分が悪くなることが
全くないと報告しています。日本人のように
アルコールを分解する酵素が少ない国の人々にとってすら、
クヴェヴリ・ワインは副作用がほとんどない飲みやすいもの
なのです。
クヴェヴリ・ワインは地中に埋められ、1年中15度程度の
状態で発酵・熟成されます。クヴェヴリ・ワインは決して
量産されるものではなく、化学物質や砂糖、イーストを加えたり
（全ての発酵は自然な酵母によるものです）、
外的な温度コントロールはされていません。
瓶は特別な形をしており、ワインは自然に濾過され、
ワインをクリアなものにするために化学物質を加える
必要はありません。
伝統的には、クヴェヴリ・ワインはヨーロッパ中の
最も上等な食卓で飲まれてきており、
貴族たちの好むものでした。
これは、ホメロスが記述し、クレオパトラやイエスが飲んだような本物のワインです。
ワインが本来あるべき姿のワインです。
