Η Edessia Olive Oil είναι μια οικογενειακή επιχείρηση που παράγει, τυποποιεί και εμπορεύεται το ελαιόλαδο των ιδιόκτητων ελαιώνων οι οποίοι βρίσκονται στην περιοχή της Στυλίδας Φθιώτιδας όπου το 30% από αυτούς είναι πεδινοί και το 70% ορεινοί.
Σ’ αυτούς παράγονται 2 ποικιλίες ελιάς που υπάρχουν στην περιοχή της Ανατολικής Φθιώτιδας : Κονσερβολιά και Λαδοελιά.
Η παρασκευή ελαιόλαδου γίνεται με τη
ν συγκεκριμένη διαδικασία:Οι ελιές συλλέγονται με πανιά που προηγουμένως τοποθετούνται κάτω από τα ελαιόδεντρα. Την ίδια ημέρα της συγκομιδής ο καρπός μεταφέρεται στο ελαιοτριβείο όπου πραγματοποιείται και η άλεση του, πλένονται και συνθλίβονται εν ψυχρώ, οπότε εξάγεται το πρώτο λάδι από τη μια (παρθένο) και ο ελαιοπολτός από την άλλη.
Το ελαιόλαδο που παράγεται είναι πλούσιο σε φλαβονοειδή, πολυφαινόλες, βιταμίνες Ε, Α,και αποτελεί μια κύρια πηγή αντιοξειδωτικών στοιχείων.
Στην συνέχεια η διαύγηση του γίνεται μόνο με φυσική καθίζηση στις ανοξείδωτες δεξαμενές στην αγροτική αποθήκη που βρίσκεται πάντα στην αυλή της οικείας της οικογένειας και δεν φιλτράρεται πριν από την συσκευασία του για να διατηρεί όλα τα αρώματα του, τις γευστικές του αποχρώσεις και τα φαινολικά συστατικά του.
