13/02/2023
【牛肉的分級】- 如何定其身價❓
【 -Beef Marbling Standard 牛脂肪交雜基準】
日本產和牛🐃的生產過程中，使用著特別的技術。
為了保存牛的血統，所有交配都被徹底管理。因此所有生出來的小牛都帶有個體識別號碼，上面記有出生年月日、父母的血統、出生地點等資料。
飼育農家們竭力給牛製造舒適的生活環境。因為只要不讓牠們感受到壓力，就可以生產出鬆軟的肉質。
糧食方面須同時考慮牛的健康狀態，按情況給予上等的米、麥和稻草等。每天清掃牛棚，為求製造一個清潔的地方，讓那些嬌貴的牛們能愉悅地過活。
再者，在廣闊的農場，被美味的水和清新的空氣包圍，實在可以舒適度日。最高級的肉質，其實是農人們👍🏻的用手照顧飼育而成的。
肉質等級，則以:
（a)脂肪交雜，(b)牛肉色澤，(c)肉的緊實度和紋理，（d)脂肪的色澤和品質等4個項目，都以第六至七肋骨間的切開面來做做綜合性的判斷。所謂的肉質等級就是從以上個項目決定評價。
今次同大家睇睇：
【 -Beef Marbling Standard 牛脂肪交雜基準】
表示牛脂妨交雜等級，等級1為紅色肉，其數值越大說明油花分布越密。
脂妨交雜以BMS的十二個基準分5-1等，共5️⃣個等級。（牛脂妨交雜基準）達六級以上的A4或A5牛， 亦要因應其BCS（牛肉色基準）及BFS（牛脂妨色基準）以定其身價。
Credit by: UMAI Magazine
#十勝產和牛 #北海道和牛 #牛脂妨交雜基準 #和牛霜降 #和牛西冷 #和牛肉眼 #和牛批發商 magazine
