13/05/2026
一直想試的店，總要等待一個對的時機。朋友生日飯，揀了幾間都不合適，最後把這間志成小館拋出來，主廚出身自「七福」，被七哥徐維均調教過的，即使未試過都知一定有料到。餐廳開業一年多，口碑在坊間悄悄發酵。加上人均消費如果超過$400的話，就任帶酒精不收開瓶費，對我而言非常對辦。
粵菜最講究火候與心機，是晚最期待的一定是手工菜「仙鶴神針」，釀乳鴿是粵菜功夫菜裡出了名的難關，乳鴿肉彈性遠遜雞鴨，釀入魚翅再穿針，稍一用力便前功盡廢。成品賣相上，汁水略嫌太多，蓋過了那份細工，有點可惜；但那鍋汁是真心好食，朋友忍不住打包回家，翌日用來燜花膠花菇，可能比當晚還要滿足。
30年陳皮蒸指天翅，先要說個笑話，話說燉湯和海鮮類都需要預訂，我語音輸入叫朋友預留，怎料Stupid Siri大筆一揮，幫我打了「藤椒精子天翅」，朋友覆：「精子天翅邊個敢食🤣」笑死。白子天翅或許有得諗，藤椒精子就算了。玩笑歸玩笑，30年陳皮的香氣把龍躉魚鰭的腥氣壓得貼貼服服，藤椒「麻麻哋」剛剛好，帶出指天翅的鮮。
花雕雞油蒸馬友，馬友本就是蒸魚的上選，肉質細緻，油脂豐腴，花雕酒香與雞油脂香順著魚紋滲入，蒸得恰好，魚肉緊實而不散，是那種不需要多說，吃完自然明白有多好吃的一道菜。
炸子雞是相對而言稍為失色的一道。雞味不夠突出，皮的脆度也未算驚喜。這或許是非戰之罪，畢竟四人同行只叫了半隻，水份流失自然比原隻快，難以保持那份皮脆肉嫩。
粉葛鯪魚湯老火湯是這裡的招牌，鯪魚先煎香再慢熬，精華盡數融入湯中，湯渣卻鮮味猶存，蘸豉油吃是另一種享受。很多人喝湯棄渣，但我始終覺得湯渣才是廚師藏心意的地方，湯渣裡還有粉腸，夠粉、入味，是那種讓人慶幸沒有只顧喝湯的驚喜。
香脆明蝦多士，賣相討好，多士面上鋪了一片雲腿，鹹香有層次卻不過火；底層炸得酥脆，蝦膠彈牙。
瑤柱蟹肉桂花炒米，味道很好，可惜執行上未夠仔細，蛋花炒得不夠細碎。真正的桂花炒米，蛋花要如桂花般粒粒分明，不可結塊，方算到位。不過米粉炒得極乾身，條條分離，充分吸納了蟹肉與瑤柱的鮮甜，入口爽而不硬，底子是扎實的。
配酒帶了一支山梨縣Kurambon酒莊的Rosé。幾年前在東京EDITION的餐廳內初遇這個莊的甲州白酒，記住了好味，也記住了酒標上那隻螃蟹；這次在日本酒舖重逢同系列的Rosé，本身對Muscat Bailey A沒有特別好感，但這支酒粉紅胡椒與杏脯的香氣若有若無，酸度清爽，配海鮮菜式意外合拍。
🍽 𝙈𝙚𝙣𝙪
仙鶴神針
30年陳皮蒸指天翅
花雕雞油蒸馬友
炸子雞
粉葛鯪魚湯
香脆明蝦多士
志成小炒皇
瑤柱蟹肉桂花炒米
—
志成小館
地址：尖沙咀漆咸道南71號安年大廈1樓
#粵菜 #中菜 #小炒
