K's Cuisine & Wine

K's Cuisine & Wine 喜歡出色料理和美酒，更愛兩者的互相配合，希望能因此認識作為同好的你?

🍖 灣仔益新美食館，紅燒肉配銀絲卷絕了，再加高雅懷舊環境及親切服務 🥟灣仔益新美食館，每天下班路過不知幾百次，卻從來沒有特別走進去過。這次有高人帶路，一坐下就是十六道菜的陣仗 🫢主打上海寧波菜，個人心中第一名毫無懸念給「滬上外婆紅燒肉」🏆 ...
16/05/2026

🍖 灣仔益新美食館，紅燒肉配銀絲卷絕了，再加高雅懷舊環境及親切服務 🥟

灣仔益新美食館，每天下班路過不知幾百次，卻從來沒有特別走進去過。這次有高人帶路，一坐下就是十六道菜的陣仗 🫢

主打上海寧波菜，個人心中第一名毫無懸念給「滬上外婆紅燒肉」🏆 肉燉得軟爛入味，肥瘦比例均勻，醬汁濃厚帶著甜鹹平衡的層次感，搭配銀絲卷一起吃根本停不下來，吃完只想再來幾塊。

「扁尖筍燉老鴨湯」用料紮實火候到位，湯頭醇厚 🍲 頭盤的「水晶香糟鴨舌」和「寧波烤墨魚」都很有水準。最驚喜的是晚餐時段竟然吃得到好吃的點心「灌湯餃」，而且是真正的灌湯，不是泡在湯裡的那種，誠意十足 👏

現場環境帶著懷舊氣息卻不失高雅，服務親切細心，整體體驗相當值得再訪 🪔 查了一下才知道益新有六十六年歷史，灣仔這間店開了二十年，剛好是我現在這份工作入職那年——還真是有緣。

🌃 夜‧公館：高級會所無敵環境吃中式私宴，加上葡萄酒配對帶來精緻一夜 🍷新開張不久的「夜‧公館」，到了才發現整間直接包場。一邊是可容納 18 人的圓桌大廳，另一邊是卡拉OK、電動麻將通通有的娛樂區，再走出去是無敵夜景露台——我當下只有一個念...
07/05/2026

🌃 夜‧公館：高級會所無敵環境吃中式私宴，加上葡萄酒配對帶來精緻一夜 🍷

新開張不久的「夜‧公館」，到了才發現整間直接包場。一邊是可容納 18 人的圓桌大廳，另一邊是卡拉OK、電動麻將通通有的娛樂區，再走出去是無敵夜景露台——我當下只有一個念頭：這不是餐廳，這是高級私人會所吧？✨

料理走新派粵菜融合路線，擺盤精緻得讓人捨不得動筷 🍽️「瑤池霸王雞」肉質十分嫩滑；「蔥燒龍躉扒」火候跟醬汁的拿捏出色鮮而不膩；「威靈頓牛柳」酥皮層次分明有水準，唯獨肉味和醬汁再濃郁一點會更完美。

這晚有進行 Wine Pairing 🍷 每道菜搭配都恰到好處，不搶味卻存在感十足。全晚最佳組合為 La Choupette Santenay Chardonnay 配霸王雞，布根地白酒的礦物感和淡雅桶韻，精準托起雞肉的嫩滑鮮甜，讓人感受到交融感。

環境、食物、酒、氣氛，全部到位 🥂 這樣好的地方，下次一定再訪，而且要帶更多酒友來一起感受這份精緻。

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🌟 中環「唐人館」榮升米芝蓮一星，精彩每道菜及主廚的親切及功架最近「香港澳門米芝蓮指南2026」出爐，中環置地「唐人館」正式榮升一星 ✨ 回顧早前在這裡吃的一餐，現在回味起來更加覺得，這顆星來得實至名歸。先說主廚 Menex 的待客之道 🙏...
25/03/2026

🌟 中環「唐人館」榮升米芝蓮一星，精彩每道菜及主廚的親切及功架

最近「香港澳門米芝蓮指南2026」出爐，中環置地「唐人館」正式榮升一星 ✨ 回顧早前在這裡吃的一餐，現在回味起來更加覺得，這顆星來得實至名歸。

先說主廚 Menex 的待客之道 🙏 他本來當天要飛，但知道我們這一餐後竟然改了機票，全晚多次親身上菜、解說，態度親切貼心。一間餐廳能不能拿星，看食物；但能不能讓人記住，往往是這些細節。

食物方面，基本功紮實得讓人驚喜 🔥 35年陳皮琵琶鴿，老陳皮的深邃香氣配上極為多汁的肉質，皮脆肉嫩層次分明，是我吃過最精彩的鴿料理之一。二十年花雕蒸金鳳玉龍，無論是蝦的彈牙還是蒸蛋的嫩滑，都有一流口感，花雕的醇厚恰到好處 👏 頭盤鮑魚、蕃茄、涼瓜三道用蒸籠一起上桌，擺盤精緻美觀，三款味道彼此配合昇華，開局已經讓人印象深刻。

更讓我感動的是，Menex 為素食內子特別準備了一份全素菜單 🌿 要知道內子吃過超過十間星級餐廳，對素食水準要求非常高，結果她全程吃得非常滿意。她最推薦松露四色麵的香氣層次，以及金鳳白玉蒸蛋的嫩滑鮮甜。能在一間以中菜見長的餐廳裡做出讓資深素食者讚嘆的全素菜單，這份用心和功力真的不簡單 💪

坦白說，唐人館開在置地，我一直以為是主力招待外國客人、以花巧擺盤為主的路線 🤔 的確那晚無論擺盤還是席前功夫，很多都非常適合打卡，但吃完之後真切感受到：這不是只有花巧，而是在紮實的中菜基本功之上再注入創意，兩者兼備才是它的真正實力 💯

最後的彩蛋 🐱🐭 因為當晚是結婚週年記念，事前問 Menex 能否安排一個紀念蛋糕，他說蛋糕沒有，但可以做一份甜品拼盤。結果現場端上來的是一碟名為「貓捉老鼠」的作品，造型之精彩、心思之細膩，是我見過最讓人驚喜的甜品呈現之一 🎂 這份驚喜，大概就是星級餐廳該有的溫度吧。

恭喜 Menex 和唐人館團隊終於摘下一星 🌟 實至名歸，期待下次再會！🥂

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【新政熟成之夜：15 支罕見特別酒款品飲】前陣子酒友辦了一場開年聚會，主題是 15 支熟成新政 🍶 知道主辦人處理熟成經驗豐富，加上人數不多、平均每人分到的酒量相當充裕，這是外面任何 公開品飲活動絕對給不了的水準與滿足感 🥰✦ 這晚的精彩酒...
13/03/2026

【新政熟成之夜：15 支罕見特別酒款品飲】

前陣子酒友辦了一場開年聚會，主題是 15 支熟成新政 🍶 知道主辦人處理熟成經驗豐富，加上人數不多、平均每人分到的酒量相當充裕，這是外面任何 公開品飲活動絕對給不了的水準與滿足感 🥰

✦ 這晚的精彩酒單如下 ✦

新政 A type 2023
新政 A type Direct Path 2023
新政 瑠璃 藏內熟成別誂 2015
新政 兔年 干支 2023 N-Type
新政 龍年 干支 2024 N-Type
新政 馬年 干支 2026 N-Type
新政 2020頒布會 vol.1 桃やまゆ
新政 2020頒布會 vol.1 茜孔雀 貴釀酒
新政 2020頒布會 vol.2 翠竜（菩提酛）
新政 2020頒布會 vol.2 碧蛙（微弱二次發酵）
新政 2020頒布會 vol.3 六號なまざけ
新政 2020頒布會 vol.3 秋田流純米酒
新政 No.6 RS-type Spark 2021 台湾地震災害復興支援酒
新政 紫八咫 2013

🏆 個人 Top 3

單論品飲，這晚我心中的前三名是「龍年 干支 2024」「瑠璃 藏內熟成別誂 2015」以及「紫八咫 2013」。特別是瑠璃，作為已停產的系列，那種我最喜歡的濃厚悠長的辛口餘韻，現在真的再也喝不到了 🥹

🌊 最具特色的一支

最獨特非「No.6 RS-type Spark」莫屬。這是 2024 年台灣花蓮地震的復興支援酒，光是意義就已經格外特別，更何況還是罕見的 No.6 長期熟成版本。現場為了開瓶不噴酒，整整花了超過 5 分鐘，實際品飲的感受完全不輸我一直很喜歡的「天蛙」✨ 反倒是 2020 頒布會系列，全部都不太合我的口味。

🎨 瓶身之美與背後故事

新政的瓶子向來又美又有故事，也是這晚另一個獨特的亮點。最打動我的故事是「兔年 干支 2023」，身為《黃金神威》的粉絲的我，對這支佐藤祐輔公開表示向該漫畫致敬的酒，有種說不出的感動 🫡

說到瓶身設計最美，那絕對是「馬年 干支 2026 N-Type」。紅色磨砂瓶身搭配白色馬形 6 號 Logo，毫無疑問是我見過最漂亮的清酒瓶 Top 3，還沒開瓶就先預約要把空瓶帶回家了 😎

雖然我算不上新政的死忠粉絲，但平時喝慣葡萄酒的我，對新政追求酸度的風格其實十分買單。這次是我同一晚品飲最多新政的經歷，著實增長了不少經驗。不過，總價值港幣幾萬的強勁陣容，真的是可遇不可求 🙏

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【話題度爆表「酒之七福神」品飲🍶✨】「酒之七福神」清酒系列，我曾親眼見證在日本一秒完售的盛況，在香港更有單瓶被炒到兩千多港幣的誇張行情。最近終於有機會一口氣將八瓶全數喝完，以下是我的個人感想：① 產土 ☺️一開瓶氣泡多到幾乎溢出，乳酸感強烈...
11/03/2026

【話題度爆表「酒之七福神」品飲🍶✨】

「酒之七福神」清酒系列，我曾親眼見證在日本一秒完售的盛況，在香港更有單瓶被炒到兩千多港幣的誇張行情。最近終於有機會一口氣將八瓶全數喝完，以下是我的個人感想：

① 產土 ☺️
一開瓶氣泡多到幾乎溢出，乳酸感強烈，尾段辛口感鮮明。用產土的風格詮釋出截然不同方向，頗為有趣。
② 東洋美人 😌
蜜桃與洋梨的香氣濃郁，入口甜感明顯，甚至略帶一絲膩感，一貫東洋美人風格。
③ 若波 😒
雖標示為 Sparkling，但氣泡感不如產土，同樣帶有乳酸與辛口感，像是弱化版的產土。
④ 仙禽 😰
香氣尚可，但入口完全是低酒精的單薄感，比田中六五13還來得「水感」。
⑤ 日日 🤔
一貫日日的路線，就是乾淨到缺乏複雜度。雖然偏薄，但比仙禽多一分淡麗感。
⑥ 七本鎗 😐
像是七本鎗原本的風格再調低一個檔次，但已經比前面三瓶紮實得多。
⑦ 新政 🙄
酸度仍在，但香氣與酒體明顯比一般新政來得弱，未見獨有特色。
⑧ 寶船 🥰
以東洋美人的甜度搭配新政的酸度掛帥，意外達到極高平衡度，加上足夠厚實的酒體，不僅是全晚 MVP，更是我喝過所有混調清酒中最出色的。

———

整體而言，這套酒在話題性上大獲全勝 🏆 無論瓶身設計還是七福神的吉祥寓意都相當出色。但單論酒質本身⋯⋯更像是一次特別的釀造實驗。如果不介意多花點錢感受這份話題與趣味，倒是值得一試 😏🍶

品質：❤️️❤️️❤️️🖤🖤
話題性：❤️️❤️️❤️️❤️️💛
性價比：❤️️❤️️🖤🖤🖤

【人氣燒鳥】香港「Torikaze」水準高卻有一致命問題 食評及背景介紹以下是文字版，想看圖文並茂完全版，可以按進這裡： https://kenshin.hk/hk-torikaze比較多人知道我愛吃拉麵，但其實我近年去日本也全力進攻另外兩...
03/12/2025

【人氣燒鳥】香港「Torikaze」水準高卻有一致命問題 食評及背景介紹

以下是文字版，想看圖文並茂完全版，可以按進這裡： https://kenshin.hk/hk-torikaze

比較多人知道我愛吃拉麵，但其實我近年去日本也全力進攻另外兩大項目，就是「燒鳥」及「炸豬排」，因為適合愛濃味愛肉的我，價格不算高可以多吃。

燒鳥方面，近數年我已經光顧過日本各地多間一級店，包括東京「焼鳥 おみ乃」「とりアロマ」、大阪「焼鳥 市松」、廣島「とり やまもと」，福岡「焼き鳥 こと」等，全部都是Tabelog 4.0分以上，部分更獲米其林一星，雖然距離懂吃還有很遠，但總算是用舌頭得到經驗，有分辨燒鳥好壞的基本能力。

這次「Torikaze」10月來香港，先說公關宣傳絕對一流，因為該店開業頭3天請到「鳥しき」的池川義輝來當客席主廚。連續十多年一星及Tabelog 4.40分的「鳥しき」是我用盡所有人脈都預訂不到，如果有人帶我去我會立即買機票的神店，因為我吃過他得意弟子開的「焼鳥 おみ乃」是我人生中的燒鳥三甲，所以非常期待。

因此香港媒體就以「池川義輝首家香港餐廳」「鳥しき姊妹店」為主題去進行報導，我有很多食友都為此而全力去搶訂座，但我研究了日本頂級燒鳥數年，知道當中有著微妙的「誤差」，鳥しき及池川義輝是神級，但「Torikaze」只是他的弟子所開，本店位於東京中目黑，Tabelog分數只有3.65，在日本只是中級水平。

在此先說背後的故事，池川義輝不只是優秀的職人，也是出色的商家，他和LDH GROUP（JPop 組合EXILE所屬公司，CEO是上戶彩的丈夫HIRO）合作，成立「鳥しき ICHIMON」，目標是培育燒鳥職人，同時集團急速開新餐廳讓這些弟子主理，練功增加經驗值（和收入），現時集團在日本有9間餐廳，海外有3間，明年初在台北會開第4間。

我查過這集團旗下餐廳在 Tabelog 的評價，主要是在3.5至3.7之間，即中級至中上，看起來這些店就是由池川義輝手下「努力學習，仍未滿師」的職人主理，已滿師能獨立而且功力足夠的，並不會在這集團旗下，例如「焼鳥 おみ乃」。

香港的「Torikaze」是日本「鳥かぜ」的分店，主理人資歷當然較日本淺，現時「Torikaze」主廚松井亮在池川義輝手下約4年，但日本「鳥かぜ」的錢谷良貴則有9年，再看「鳥しき ICHIMON」官方網站的職人一覽，明顯看到排名是「論資排輩」，池川義輝排第1，錢谷良貴排第3，松井亮則是包尾。

根據上述的資料，可以推測香港「Torikaze」只是池川義輝讓資歷較淺弟子「練功」的地方，成功讓香港人誤以為這店「有池川義輝水準」而在網絡不斷擴散爭相訂座，PR Marketing 應記一功。不過主廚資歷淺不代表水準低，還是要親自吃過才能作出判斷，於是早前我就去吃了。

店位於置地廣場中間告羅士打大廈44樓，從地鐵站上置地再找告羅士打大廈電梯口相當不容易，大家不熟路的話請預留多點時間。去到43樓是接待處，感覺就像有很多餐廳的私人會所，上樓梯去洗手間有保安把守通道，似乎是怕你誤闖其他餐廳，感覺有點「離地」。

準時進入餐廳，我被安排坐在中央的位置，正面對著料理長松井亮，店內格局的確很像日本的高級燒鳥店，U型桌可坐16人，中間是兩個主廚負責的紀州備長炭爐，前方有玻璃阻隔，抽油煙能力強大，整晚都感受不到油煙味。炭爐和客人中間的通道夠寬闊，職員左穿右插服務時很流暢，整體感覺良好。

坐下先送上酒單，清酒瓶裝是正常餐廳價格，倒是可以一合（180ml）上的三款酒吸引我，是相對較便宜可以配合燒鳥的食中酒。更意外是發現餐廳的 Sommelier 是我認識的資深酒友，他請了我喝一合「雪の茅舍 山廃純米 ひやおろし」，是能配合整晚大部分菜式的優秀「食中酒」，大家去吃的話可以信任他的酒款推薦。

之後主廚把當晚食材拿出來，給每個客人欣賞及拍照，明顯是因應香港人愛「打卡」而安排的環節，我在日本吃的高級燒鳥絕少會這樣。另外樓面的職員服務勤快之餘，也會適當地主動向客人提及和食物相關的故事，有笑容態度從容，為現場帶來輕鬆愉快的氣氛，要讚。

接著是食物，我不會逐道介紹，會以整體的表現再分類進行評價。首先是菜單，15道份量接近一般日本燒鳥店的水平，而且份量足夠，因為最後的土鍋飯可以添加，加上另外追加了數串，最後我能吃到約9成飽，考慮到我的胃口偏大，相信大部分香港人都能滿足。另外上菜次序比較跳脫，肉類、內臟、蔬菜輪流上，也不是由淡至濃上，不過吃燒鳥我倒是覺得隨意一些也不錯。

食材方面整晚最出色是「雞肉」，使用本地三黃雞，但入口質感以至多汁程度不輸日本上級燒鳥，讓我非常意外。單計雞肉質素的話，放在我吃過的日本燒鳥店也能打入Top 10，當中以「雞肩肉」及「雞柳」特別出色，內臟方面是不錯但未見驚喜，蔬菜方面櫛瓜（翠玉瓜）極多汁很出色，反而說是招牌的西蘭花我個人覺得食材水份不多，本身不太適合當串燒。

串燒以外值得一提的是「土鍋飯」，製作前也由職人帶著鍋「繞場一周」，看起來很吸引，用上五種菇菌加上雞肉，無論是口感還是香氣都有著「溫柔而華麗」的感覺，飯吸收了足夠的醬汁和雞油也非常美味，結果在經理建議下我追加了一碗！回想起上月我在某處吃過一客淡而無味但更貴的松茸釜飯......

接著是燒功，個人認為是不錯，有日本中上級水準，雞肉外脆內軟保持多汁，內臟也能做到燒得剛剛好，整晚都保持高水準，未有任何過生過熟的情況。至於炭香個人覺得是偏向像「焼鳥 おみ乃」那種「溫柔感」，炭香是有是明顯，但不是濃烈撲鼻而是穩定地散發，在香港可能算是強，但放在日本上級燒鳥來說只是中等水平，我個人是喜歡更強的炭香。

不過接下來要說這晚最大的敗筆「調味」。整體有三道是到能直接投訴的程度。首先是「雞心」，一串三粒，第一粒入口感覺像是直接吃鹽，入口甚至感受到鹽的顆粒感（翻看照片還能看到第一粒表面滿佈白色的鹽粒），第二三粒反而沒有問題，明顯是灑鹽的功夫未到家。

第二道是雞肉丸（つくね），上菜時說明醬汁是像滷水那樣的獨家秘方從日本空運過來，第一口連醬汁吃還好，但沒有醬汁的地方，是我在有名燒鳥店中吃過最「清淡」的雞肉丸，整晚的調味都偏向重手，唯獨這一道走清新路線？是太強調醬汁而忽略了雞肉本身的調味？不過單論肉和軟骨的平衡度及帶來的口感是出色的。

第三道是追加的雞皮，入口立即腦內高呼「好鹹」，作為汁燒明顯是因為醬汁下得太重手，我還擔心我的味覺有問題而打算問同行朋友，不料我只是輕拍其肩她已經說「好鹹」，共識達成。

說到這裡總結一下，「Torikaze」的環境、服務、食材、炭燒都有相當不錯的水準，應該是香港上級，日本中上級，問題是調味方面嚴重扣分，我在日本吃Tabelog 3.6以上的燒鳥店從未試過調味出事，而這裡竟然是一晚出現三次，完全是主廚的責任，正好如實反映上文提及主廚經驗不足的問題。

這晚每人消費HK$1200，本身晚市Omakase價格為$780，我們有喝啤酒及追加了約8串，考慮到日本「鳥かぜ」本店的Omakase收14500円，加上地點在中環，個人認為價格非常合理。

整體而言，香港「Torikaze」放在日本的話，我認為頂多是 Tabelog 3.6分的水平，對於沒有吃一流串燒經驗的人來說，考慮到地點及價格，的確值得一試（假設你好運沒有遇上調味問題），但如果你有在日本吃過高級燒鳥，而想追求同級水平的話，我建議你調整一下期望值，更千萬不要拿鳥しき及池川義輝的水準去比較。

然後我想到，既然香港「Torikaze」的主要問題在主廚，把主廚換上池川義輝的頭三天，應該真的很精彩......

とり喜世界首家星級燒鳥店：https://tinyurl.com/mr7cznhv

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