悠樂煮廚

Call Website Contact the business

悠樂煮廚 這裡有與烘焙、烹飪、甜品相關的一切
Find everyday cooking inspiration on DeliHolic.com

黑芝麻花生酸種包酸種麵包一週一練時間本週的包包有加料喔！做的是黑芝麻麵團，塗抹了亞麻籽花生醬上去嗯⋯⋯好特別的味道。用的是無糖的亞麻籽花生醬，能吃出花生原香，還帶有輕微的鹹味，主調仍然是黑芝麻，與花生碰撞出兩種既獨立又互相融合的香氣這次做的...
17/10/2026

黑芝麻花生酸種包

酸種麵包一週一練時間

本週的包包有加料喔！做的是黑芝麻麵團，塗抹了亞麻籽花生醬上去

嗯⋯⋯好特別的味道。用的是無糖的亞麻籽花生醬，能吃出花生原香，還帶有輕微的鹹味，主調仍然是黑芝麻，與花生碰撞出兩種既獨立又互相融合的香氣

這次做的是當日發酵法，一不留神感覺發太大了，外觀雖欠些，但殼子非常脆，口感讚讚的

#悠樂煮廚

雙菇燜雞平時做冬菇燜雞做得多，這次用了茶樹菇和冬菇的雙菇搭配，燜雞做出來更香了！新鮮茶樹菇爽脆有嚼勁，乾冬菇濃香帶層次，兩種菇一齊燜，一脆一軟，菇香滲進雞肉裡，雞汁又反過來餵菇，雙向奔赴的美好真叫人多吃一碗飯😋🉐 食譜（2-3人份，步驟圖見...
15/10/2026

雙菇燜雞

平時做冬菇燜雞做得多，這次用了茶樹菇和冬菇的雙菇搭配，燜雞做出來更香了！

新鮮茶樹菇爽脆有嚼勁，乾冬菇濃香帶層次，兩種菇一齊燜，一脆一軟，菇香滲進雞肉裡，雞汁又反過來餵菇，雙向奔赴的美好真叫人多吃一碗飯😋

🉐 食譜（2-3人份，步驟圖見最後）

雞半隻，新鮮茶樹菇 150 克，乾冬菇 86-8隻，薑 5 片，紅蔥頭數顆，冰糖一小把約 15 克，生抽 2 湯匙，老抽 1 茶匙，蠔油 1 湯匙，紹興酒 1 湯匙，水或上湯 約 400 毫升，鹽、白胡椒粉 少許

1.乾冬菇用冷水浸 3-4 小時（或隔夜），浸菇水過濾後留起備用
　（這步是關鍵！浸菇水是整鍋的香氣來源，千萬不要倒掉）

2.茶樹菇切去根部，沖洗乾淨，切約 5 cm 段，用廚房紙吸乾水分

3.雞斬約 4–5 cm 件，用鹽、糖、生抽、紹興酒、胡椒粉拌勻，醃 20-30 分鐘

4.熱鍋下油，先放雞件，煎至表皮金黃後撈起備用，不用洗鍋直接爆香薑片和紅蔥頭，再放茶樹菇，中火炒至微焦、水分收乾

（喜歡茶樹菇保留更爽脆口感的話此時可以先盛起來，最後10分鐘再加入一起燜）

5.原鍋下雞件、冬菇一齊炒勻，加入生抽、老抽、蠔油、冰糖拌勻

6.倒入浸菇水，再加水至剛蓋過雞件，煮滾後轉小火，加蓋燜 15 -20分鐘，至雞肉軟嫩、菇入味

7.試味，按需要加鹽，大火收汁至濃稠即可

#悠樂煮廚

#家常菜

三味鹽可頌原味、芝士、羅勒，一盤出三味，噴香噴香的，我還添加了酸種，風味升級。我可以從此實現鹽可頌自由啦！看著這盤鹽可頌就想笑，像是出自好幾個人手似的，一個個造型咋都不太一樣呀😅羅勒味最先開始做，也最奇怪，後來做著做著感覺有了，才比較順和規...
13/10/2026

三味鹽可頌

原味、芝士、羅勒，一盤出三味，噴香噴香的，我還添加了酸種，風味升級。我可以從此實現鹽可頌自由啦！

看著這盤鹽可頌就想笑，像是出自好幾個人手似的，一個個造型咋都不太一樣呀😅羅勒味最先開始做，也最奇怪，後來做著做著感覺有了，才比較順和規整

做這麵包就是有點費腰，扎個馬步在那卷呀卷的，有夠累。但就是架不住好吃啊，也值了😝

#悠樂煮廚

紫蘇籽芝麻酸種麵包一週一練時間到！在基礎酸種麵包上延伸變化口味，最簡單的方法莫過於添加各類種子穀物了，這次我加了紫蘇籽和白芝麻，咀嚼起來可香了，層次還豐富🉐 食譜 （適合入約500克麵團的發酵籃）高筋麵粉150克，T65麵粉100克，魯邦種...
10/10/2026

紫蘇籽芝麻酸種麵包

一週一練時間到！

在基礎酸種麵包上延伸變化口味，最簡單的方法莫過於添加各類種子穀物了，這次我加了紫蘇籽和白芝麻，咀嚼起來可香了，層次還豐富

🉐 食譜 （適合入約500克麵團的發酵籃）

高筋麵粉150克，T65麵粉100克，魯邦種 70g，水150克，鹽 7g，後加水15-25克（可選加），紫蘇籽粉15克，白芝麻5克

1. 麵粉加水混合至無乾粉，冷藏靜置30分鐘

2. 加入魯邦種及鹽，搓揉至麵團光滑有彈性

3. 按需添加後加水攪拌至吸收，最後混入紫蘇籽粉和白芝麻拌勻

4. 基礎發酵3-4小時，視乎麵團重充氣情況，每30-45分鐘摺疊一次

5.滾圓後休息20分鐘再整形入籃

6. 最後發酵1.5-2小時，或放入冷藏過夜，翌日再烘烤

7. 以230°C配合蒸氣烘烤約35分鐘，出爐後完全放涼再切片

💡 小貼士
1.穀物先以乾鍋炒香再浸泡，香氣更濃郁
2.以雪櫃低溫發酵過夜，風味更有層次

#悠樂煮廚

🍇 葡萄酵液月餅節時家裡買的水果多又多，有葡萄剩一小串，就留來養了一瓶葡萄酵液葡萄皮上那層薄薄的白霜，其實就是天然的野生酵母。把葡萄和涼開水放進瓶子裡，安靜地等幾天，就會看到瓶子裡開始冒出細細的氣泡，果肉一顆一顆浮上水面。打開瓶蓋那一刻，是...
08/10/2026

🍇 葡萄酵液

月餅節時家裡買的水果多又多，有葡萄剩一小串，就留來養了一瓶葡萄酵液

葡萄皮上那層薄薄的白霜，其實就是天然的野生酵母。把葡萄和涼開水放進瓶子裡，安靜地等幾天，就會看到瓶子裡開始冒出細細的氣泡，果肉一顆一顆浮上水面。打開瓶蓋那一刻，是葡萄的果香，帶著一點點酒香，好醉人吶

🉐 食譜（步驟圖見最後）

葡萄（連皮，最好用有機）200 克，涼開水 400 毫升，砂糖 420克，已消毒玻璃瓶 1 個（約 700 毫升）

1. 玻璃瓶用滾水燙過，倒扣晾乾，必須完全無水無油

2. 葡萄用流水輕輕沖洗，不要擦掉皮上那層白霜（那是野生酵母），摘粒或對半切開均可

3. 把葡萄、砂糖放入瓶中，注入涼開水攪拌均勻

4. 蓋上瓶蓋，置室溫 25–28 度陰涼處

5. 每日早晚各開蓋排氣並輕輕搖晃一分鐘，讓浮起的果肉重新沾到液體，這樣才不易發霉

6. 約 3-5 天後，見到大量氣泡、果肉全部浮起、聞到葡萄香與微微酒香，即成

7. 用紗布或細篩過濾，裝入乾淨玻璃瓶，冷藏保存，10天內（最好一週內）盡快用完即可

📒 判斷完成的三個信號：氣泡密集、果肉上浮、有果香與微酒香

🉐 若表面只有一層薄薄白膜，那是產膜酵母，撇掉便可繼續；但若出現絨毛狀的綠、黑霉點，或有臭味，就要整瓶丟掉，不要捨不得。

（用酵液代替配方中的水來做麵包，慢發酵的方式，會多一層果香，風味更佳，發酵也更有力）

#悠樂煮廚

#酵液
#天然酵母

朱古力士多啤梨忌廉蛋糕小朋友看到士多啤梨上市，跟媽媽說她想吃蛋糕了☺️跟朱古力搭配也是她的建議🍫為娘心想，你是懂吃的😆這款朱古力士多啤梨蛋糕，正正就是為這個季節而做。是次蛋糕底我以分蛋海綿法製作，鬆軟不減但可可味會更濃厚；切開之後，內裡是雙...
05/10/2026

朱古力士多啤梨忌廉蛋糕

小朋友看到士多啤梨上市，跟媽媽說她想吃蛋糕了☺️跟朱古力搭配也是她的建議🍫為娘心想，你是懂吃的😆

這款朱古力士多啤梨蛋糕，正正就是為這個季節而做。是次蛋糕底我以分蛋海綿法製作，鬆軟不減但可可味會更濃厚；切開之後，內裡是雙色慕斯，輕盈香滑；外層抹上濃郁的朱古力忌廉，頂部再以朱古力甘那許淋面

一匙舀下去，是海綿的鬆、慕斯的滑、忌廉的厚，還有甘那許那一點點微苦——士多啤梨的酸甜，正好把整個結構串連起來

🍓朱古力士多啤梨忌廉蛋糕實作課堂，詳情&報名：

https://www.ayustudiohk.com/zh%2dHant/products/Cynthia%2d老師%2d香濃朱古力士多啤梨蛋糕課程/

#悠樂煮廚


🥯 肉桂全麥酸種貝果平時除了用自養天然酵母做酸種包以外，還蠻喜歡偶爾做做酸種貝果的，即日法跟冷藏法都可以，根據自己的時間去調整流程，非常方便。第一次做肉桂口味，淡淡的香🉐 食譜（約6個份量）🎬 出爐影片：https://www.instag...
03/10/2026

🥯 肉桂全麥酸種貝果

平時除了用自養天然酵母做酸種包以外，還蠻喜歡偶爾做做酸種貝果的，即日法跟冷藏法都可以，根據自己的時間去調整流程，非常方便。

第一次做肉桂口味，淡淡的香

🉐 食譜（約6個份量）

🎬 出爐影片：

https://www.instagram.com/reel/DeAv_cdy7py/?stkn=czY0cjR3aGt5b3g1

高筋麵粉230克，全麥粉120 克，酸種100克，水 175-185克，鹽 8克，糖 15克，無鹽牛油12 克
，肉桂粉 6 克

1.高筋粉-+全麥粉+水 165克（預留 10 -20克），拌至無乾粉，靜置30 分鐘，可冷藏靜置

2.加酸種、糖、肉桂粉揉均勻，視麵團狀態把預留水添加進去

3.加鹽搓至光滑、能拉出厚膜

4.加牛油搓至完全吸收，能拉出半透明厚膜（貝果不需要薄膜）

5.室溫 24–26 度，基礎發酵1–1.5 小時（或至體積 1.3–1.5 倍）

6.分割6 份，滾圓、蓋好鬆弛 15–20 分鐘

7.整形，拍扁麵糰排氣，擀成方形，捲起，再搓成 22–25 厘米長條，一端壓扁，繞圈包住另一端，接合位放底

8.放密實盒／焗盤，蓋好防乾，雪櫃 4 度，冷藏發酵12–18 小時

9.翌日取出，室溫放20–30 分鐘；煮水，每面燙30秒，撈起瀝乾水分，焗爐開200-210攝氏度，焗約16-18分鐘即可

#悠樂煮廚

馬鈴薯燜排骨比起薯仔燜雞翼，記憶中我媽媽好像更喜歡用馬鈴薯燜排骨多一點，小時候放學回家，一推開門就聞到廚房的醬香味，就知道是媽媽在燜排骨的味道薯仔吸飽了肉汁，軟糯得一夾就散，排骨燜到輕輕一咬就離骨，盤底的那點醬汁都不會放過，拌飯吃一碗又怎麼...
30/09/2026

馬鈴薯燜排骨

比起薯仔燜雞翼，記憶中我媽媽好像更喜歡用馬鈴薯燜排骨多一點，小時候放學回家，一推開門就聞到廚房的醬香味，就知道是媽媽在燜排骨的味道

薯仔吸飽了肉汁，軟糯得一夾就散，排骨燜到輕輕一咬就離骨，盤底的那點醬汁都不會放過，拌飯吃一碗又怎麼會夠？

🉐 食譜（2-3人份，步驟圖見最後）

排骨（一字排／腩排）500 克，馬鈴薯1-2個，薑 5 片，蒜 3 瓣剁碎，冰糖一小把約15克，生抽 2 湯匙，老抽 1 茶匙，蠔油 1 湯匙，紹興酒 1 湯匙
，水或上湯 約 450毫升，鹽、白胡椒粉、糖少許

1.排骨切約 4–5 cm 件，用鹽、糖、生抽、紹興酒、胡椒粉拌勻，醃20–30 分鐘

2.冷水下排骨，煮滾 2 分鐘撈起沖淨瀝乾，去腥去雜質

3.去皮切滾刀塊，浸水防氧化，之後徹底抹乾

4.熱鍋下油，薯仔煎至表面金黃微焦，盛起備用

（這步是關鍵！煎過的薯仔炆完不容易散，還會多一層焦香）

5.原鍋下蒜、薑爆香，放入排骨煎至兩面金黃

6.沿鍋邊淋紹興酒，加入生抽、老抽、蠔油、冰糖拌勻

7.加水至剛蓋過排骨，煮滾後轉小火，加蓋燜15分鐘

8.加入煎好的薯仔，再燜15–20 分鐘，至薯仔軟糯、排骨至合適的軟硬度

9.試味，按需要加鹽，大火收汁至濃稠即可

#悠樂煮廚

#家常菜

羅勒芝士酸種麵包一週一練酸種包的時間因為月餅季而推遲了⋯⋯這個羅勒芝士酸種包之前做過一次，不記得有沒有發圖發動態了，那次第一次往酸種包裡面加料，不得要領，把整個包都壓扁了。事隔多日不服氣再來，這次把芝士丁放到最後整形時再加就好多了喜歡羅勒的...
28/09/2026

羅勒芝士酸種麵包

一週一練酸種包的時間因為月餅季而推遲了⋯⋯

這個羅勒芝士酸種包之前做過一次，不記得有沒有發圖發動態了，那次第一次往酸種包裡面加料，不得要領，把整個包都壓扁了。事隔多日不服氣再來，這次把芝士丁放到最後整形時再加就好多了

喜歡羅勒的朋友一定會超愛這款的，Cynthia哪怕之前沒做好，那麵包嚐起來也是很享受啊，是念念不忘的味道

🉐 配比：

T65粉150克，高筋粉100克，魯邦種65克，水150-160克，鹽4克，羅勒醬1湯匙，耐烤芝士丁適量

#悠樂煮廚

手工水晶果子一年容易又中秋🍂今年的時間好像過得特別快，快到我都還沒烤多少個月餅就已經要過節了匆忙趕製了少量餅食送摯親好友，閒下來整理相冊之際，發現這組早年製作卻忘了發佈的手工水晶果子，這下正好大派用場手作就是療癒啊⋯⋯久違的水晶果子，軟軟糯...
24/09/2026

手工水晶果子

一年容易又中秋🍂

今年的時間好像過得特別快，
快到我都還沒烤多少個月餅就已經要過節了

匆忙趕製了少量餅食送摯親好友，
閒下來整理相冊之際，
發現這組早年製作卻忘了發佈的手工水晶果子，
這下正好大派用場

手作就是療癒啊⋯⋯
久違的水晶果子，軟軟糯糯

柿子、南瓜、仙桃
把秋天的顏色，一顆一顆捏進盤裡

手中細活，如尋常日子
得耐著性子來，一步一步走

月色爬上樹梢之際
願你想起的人，也在想你

祝大家
月圓、餅甜、人平安
中秋節快樂 🥮

#悠樂煮廚


#中秋節

Address

Hong Kong

Telephone

+85297188098

Website

Alerts

Be the first to know and let us send you an email when 悠樂煮廚 posts news and promotions. Your email address will not be used for any other purpose, and you can unsubscribe at any time.

Contact The Business

Send a message to 悠樂煮廚:

Shortcuts

Share

Category