22/01/2026
拆解煲仔飯美味之謎：
煲仔飯是廣東地區極具代表性的傳統美食，起源可追溯至周代。早年民間生活簡樸，人們以砂煲直接在炭火上煮飯，配上臘味、臘腸、排骨或白鱔，既省柴火，又能飽腹。砂煲受熱均勻，能鎖住米香，逐漸發展成獨特的烹調方式，流傳至今。
傳統砂煲煮特別好食?
優點：保溫力強，能夠透過慢煮的方式，鎖住鍋中食物營養和風味
缺點：傳熱秏時，容易受熱過度而裂開
但「嚐囍煲仔小菜」店主康哥卻說, 陶土鍋比傳統用的砂鍋更耐用，做出來的飯焦更是金黃脆薄，可以用湯匙輕易剷起。
炭爐煲仔飯賣少見少
炭火效果佳，因先猛後弱，容易控制火候，也更能焗出飯焦。香港政府近年收緊炭牌的安全規定，如此地道的煲仔飯風貌現在已很少見現在大家有用火山石、麵包爐、備長炭等，
各司各法，也能煮出美味煲仔飯。
米是煲仔飯的靈魂
煲仔飯專門店「點煲」負責人雄哥：「一開火就用大火，嗰時你會見到個煲好大煙，其實即係收緊水。水滾後就可以轉細火，然後見到無咩煙後，焗一焗就食得。」有些師傅用泰國米 (舊米)，認為質感較好，需要預先浸一小時，晾乾水半小時，煮時再加豬油。當然，煮飯落料很多時依靠師傅經驗，自己在家也可以嘗試摸索哦。
美味的煲仔飯就此誕生
當中最受歡迎的，莫過於鍋底金黃酥脆的飯焦。飯焦帶著淡淡焦香，口感脆而不苦，與柔軟米飯形成對比，令人回味無窮。對許多人而言，飯焦不只是口感，更是一種情感寄託，代表童年記憶與家的味道。
圖片來源：Michelin Guide、新假期
資料來源：當代中國、Michelin Guide、HKET TOPick、Yahoo News
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