07/10/2026
En Irlande, les habitants ont une grande fierté lorsqu’il s’agit de parler de leur saumon irlandais. Fin, gustatif, et bio, il faut dire que ce poisson possède bien des qualités ! On le trouve partout : dans les assiettes, dans les sandwichs, sur les tables des restaurants étoilés… On le décline à toutes les sauces : cru, cuit, à la vapeur, poché, en gravlax… Le saumon ne possède aucune limite en termes de préparation…
Mais pour quelle raison le saumon irlandais est-il si apprécié ? En quoi se distingue-t-il des autres saumons, norvégiens et écossais ?
La chose est simple : l’Irlande propose une production ultra limitée par rapport à ses concurrents (15 000 tonnes pour l’Irlande par an contre 1 050 000 tonnes pour la Norvège). Une production à petit volume, mais qui mise sur l’essentiel : la qualité et l’éthique.
Ainsi, l’Irlande a décidé d’opter pour une stratégie d’élevage aux antipodes des concurrents du marché.
Alors que le saumon norvégien traverse une véritable crise morale, où les médias ont mis en lumière leurs conditions d’élevages déplorables, démontrant des saumons entassés dans des enclos d’élevage jusqu’à l’explosion, l’Irlande quand à elle a opté pour des pratiques éthiques. En Irlande, le saumon est bio, élevé dans des conditions idéales, dans des parcs adaptés où l’on compte environ 2 saumons pour 1000 litres d’eau de mer pure. Quant à la nourriture, elle est elle aussi biologique et sans OGM. Pas d’antibiotique, pas d’antioxydant de synthèse, pas de colorant artificiel pour rosir la chair du poisson : ici, le saumon évolue dans un environnement préservé, loin du stress des élevages industriels. Et l’organisme d’État, Bord Bia, chargée de la promotion et de la qualité des produits alimentaires irlandais veille au grain.
Des pratiques écologiques et durables qui ont permis à l’Irlande de produire plus de 80% de sa production annuelle de saumon sous le label bio. Cerise sur le gâteau : les plus grands labels européens en reconnaissent la qualité !
