30/06/2026
זו הגבינה האחרונה של המעבדה.
אבל זה לא הסוף של המעבדה.
עוזבים את תל אביב.
אחרי 5 שנים מינוס שבועיים של ייצור של אלפי גבינות למאות לקוחות ארזתי את הגבינה האחרונה.
תם עידן.
עידן המעבדה בבית.
המעבדה נולדה ברחוב השופר בקריית שלום בתל אביב ביולי 2021 כשפתחתי את קבוצת הווטסאפ שלנו.
ניהלנו שם 2 מכירות ואז עברנו לפנחס רוזן בצפון תל אביב וניהלתי את העסק משם כארבע וחצי שנים, אינספור מכירות, אינספור הזמנות, אינספור גבינות.
השנה האחרונה הייתה מאוד משמעותית עבורי.
הבנתי כמה דברים:
- הבנתי שהמעבדה לא יכולה להתנהל עוד ממטבח ביתי.
- הבנתי שאני מוכן לעזוב את תל אביב.
הייצור במטבח הביתי גרם לכך שהמטבח שלנו סבב סביב העסק, לא היה זמן או כוח כמעט לבשל לעצמינו, וחלל המטבח הלך והתמלא במקפיאים ומקררים בקצב של מקפיא לשנה.
וגם חיפשתי לשנות אווירה, לצאת מהעיר, מהלחץ למקום שקט יותר, נעים יותר, קרוב יותר לטבע.
הרגשתי כמו עציץ שנשתל באדמה נהדרת וטובה אבל כעבור חמש שנים נגמרו לה המינרלים והיא צריכה אדמה חדשה.
הגיע הזמן לשינוי.
מתחילת השנה חיפשנו בתים. הלכנו ונסגרנו על איזור טבעון כיעד. יחד עם זאת, המחירים היו יקרים, או שהבתים לא התאימו.
אז בדקנו את חיפה.
וגם שם לא מצאנו את היעד. אין טעם לעבור מעיר אחת לאחרת, מדירה שלא מחוברת לקרקע לדירה אחרת שלא מחוברת לקרקע. ראינו כמה בתים. לא התאהבנו באף אחד מהם.
ביום שבת האחרון, בעודינו בחיפה, חשבתי כבר לוותר.
למרות שכבר הייתי מותש מ5 שנים של תקיעות בבית שלנו חשבתי שאולי עוד שנה בתל אביב זה לא כל כך נורא?
ראינו כבר 12 בתים שלא התאימו, והיה נראה שהעולם לא תומך במהלך הזה. הרבה מתחים גם עלו ביני ובין טל. ואולי זה לא נועד להיות.
חשבנו לנסוע לסיור שכונות בחיפה אבל הבנתי כבר אתמול שאני לא רוצה לגור בתוך חיפה. אז כבר התכוננו לחזור הביתה. אבל אז חשבתי שאולי כדאי לבדוק עיר אחת אחרונה לפני שחוזרים לתל אביב - נשר.
נסענו לנשר. כשהגענו ראינו ישר את איזור התעשייה וגם זה הרגיש לנו פשוט לא המקום. אבל בדרכינו הביתה הגענו למקום שנקרא גבעת נשר.
מקום שנראה נעים, הרי הכרמל צמודים אליו ולמעשה הוא נמצא על צלע הר. משהו בלב משך אותי פנימה לבדוק את המקום הזה.
יצאנו מהרכב ושמענו שקט. הלכנו קצת וראינו נוף מטורף ומשהו שם הרגיש נכון. החלטנו לבדוק אם יש כאן בתים להשכרה, רק כדי להבין. פתאום ראינו פוסט שפורסם לפני 5 שעות. ישר שלחתי הודעה, היא ישר ענתה ולמרות שיום שבת, היא הסכימה שנגיע.
הגענו ומצאנו דירה מתוקה. בעלי הבית שהיו בערך בגילי היו ממש חמודים ואדיבים וגם מאוד נגישים.
משהו בלב אמר לי כן!
למרות החסרונות: הבית ישן וקטן הרבה יותר מהבית שיש לנו כרגע. והוא רחוק מאוד מהעבודה, מהחברים, מהמשפחה, מהלקוחות ומכל מה שבניתי ב7 שנים של מגורים בתל אביב ברצף ובסך הכל 9 שנים.
אבל הבית עם חצר, ודק קטן, ועצי פרי, ושקט, ונעים ונוף, תחבורה ציבורית נגישה, קרוב להמון מקומות בצפון. קרוב לטבעון ובית לחם, לחיפה, לקריות, לים, לכרמל. למעשה חלק מסלע ההר נמצא אצלינו בגינה.
אז אמרנו כן.
מה הלאה?
במהלך חודש יולי ננסה למכור את שאר הסחורה שנשארה.
נעשה כמה ימי משלוחים בתל אביב ואפשר במהלך החודש להגיע לאסוף מהבית בתל אביב.
בקבוצת הווטסאפ שלנו אפרסם בקרוב את המוצרים שנותרו לנו. מוזמנים לעקוב.
מתי נחזור?
כרגע זה לא ידוע עדיין. יש תהליך שאצטרך לעבור גם בהתאקלמות למקום החדש וגם במציאת מטבח ייצור בשאיפה עם אישורים כדי שאוכל לעשות תפוצה נרחבת.
אם מישהו או מישהי קוראים את זה ויש לו/לה כיוון למטבח עם אישור יצרן שמוכן להשכיר לי שטח באיזור חיפה, הקריות, טבעון, נשר והסביבה בבקשה דברו איתי.
אם יש יועץ או יועצת עסקית בקהל שרוצה לעשות איתי מסע של הקמת עסק כמעט מאפס, דברו איתי גם.
בכל מקרה, חשוב להגיד, זה לא שאנחנו עוזבים את תל אביב - אלא מתרחבים צפונה. כלומר, אנחנו עוד נגיע לכאן להעביר סדנאות לכל מי שירצה, לעשות סיורי ליקוט, לעשות ירידים, לחלק כאן גבינות ולבקר סתם כדי לאכול ביריד הטבעוני בדיזינגוף סנטר.
אנחנו מתרגשים בטירוף להתחיל מחדש באיזור שמרגיש הרבה יותר נכון לחיות בו, מקום שבו אני מקווה לצמוח ולבנות קן משפחתי.
אמשיך לעדכן על תהליך המעבר, על הקשיים, על ההצלחות, האכזבות והשמחות אז תמשיכו לעקוב!
נתראה בקרוב!
