13/06/2026
मुख्य सामग्री (Ingredients)चिकन: 1 किलो (हड्डी वाला चिकन सबसे बेहतर स्वाद देता है)प्याज: 150 ग्राम छोटे प्याज (सांभर प्याज या शालोट्स), बारीक कटे हुएटमाटर: 2 मध्यम, बारीक कटे हुएअदरक-लहसुन का पेस्ट: 2 छोटे चम्मचतेल: 4-5 बड़े चम्मच (नारियल का तेल या तिल का तेल)कढ़ी पत्ता: 2-3 टहनी (फ्रेश)हरा धनिया: बारीक कटा हुआ (सजावट के लिए)मैरिनेशन के लिए: 2 छोटा चम्मच नमक, 1/2 छोटा चम्मच हल्दी, और 2 बड़े चम्मच नींबू का रसचेटिनाड स्पेशल मसाला (भूनकर पीसने के लिए):साबुत धनिया: 4 छोटे चम्मचजीरा: 2 छोटे चम्मचसौंफ: 1.5 छोटा चम्मचसाबुत काली मिर्च: 1.25 छोटा चम्मचसूखी लाल मिर्च: 8-9 (गुंटूर या गुंडू मिर्च)खड़े मसाले: 6-7 हरी इलायची, 8 लौंग, 2 छोटे टुकड़े दालचीनी, 2 चक्रफूल (Star Anise)पत्थर के फूल (Kalpasi): 1 छोटा चम्मच (यह इस डिश की मुख्य गुप्त सामग्री है)कसा हुआ ताजा नारियल: 1/2 कपबनाने की विधि (Step-by-Step Recipe)1. चिकन को मैरिनेट करेंचिकन के टुकड़ों को अच्छे से धो लें। इसमें नमक, हल्दी और नींबू का रस मिलाकर अच्छी तरह मिक्स करें। इसे ढककर 30 मिनट के लिए रख दें।2. चेटिनाड मसाला तैयार करेंएक भारी तले की कड़ाही को धीमी आंच पर गर्म करें। नारियल और सूखी लाल मिर्च को छोड़कर, चेटिनाड मसाले की सभी सूखी सामग्रियां डालें। इसे 2 मिनट तक सूखा भूनें (Dry Roast)। अब सूखी लाल मिर्च डालें और 1 मिनट और भूनें। अंत में कसा हुआ नारियल डालें और तब तक भूनें जब तक नारियल का रंग हल्का सुनहरा (Golden Brown) न हो जाए। मसाले को ठंडा होने दें, फिर 150 मिली पानी डालकर मिक्सी में एकदम बारीक और गाढ़ा पेस्ट पीस लें।3. ग्रेवी का बेस बनाएंकड़ाही में नारियल या तिल का तेल गर्म करें। तेल गर्म होने पर कढ़ी पत्ता डालें। इसके तुरंत बाद कटे हुए छोटे प्याज डालें और 5-6 मिनट तक सुनहरा होने तक भूनें। अब अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और 3 मिनट तक भूनें ताकि इसका कच्चापन निकल जाए।4. चिकन और मसाला पकाएंअब मैरिनेट किया हुआ चिकन कड़ाही में डालें। तेज आंच पर इसे 3 मिनट तक अलट-पलट कर भूनें, फिर मध्यम आंच पर 3 मिनट और पकाएं जब तक कि चिकन का रंग सफेद न दिखने लगे। इसके बाद कटे हुए टमाटर डालें और 4 मिनट तक टमाटर के पूरी तरह गलने तक पकाएं। अब तैयार किया हुआ चेटिनाड मसाला पेस्ट डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाकर 5 मिनट तक भूनें।5. धीमी आंच पर सिमर करेंकड़ाही में 1 कप (200 मिली) गुनगुना पानी डालें और उबाल आने दें। आंच को एकदम धीमा कर दें, कड़ाही को ढक दें और चिकन को 15-20 मिनट तक पकने दें। जब चिकन पूरी तरह नरम हो जाए और ग्रेवी के ऊपर तेल तैरने लगे, तो गैस बंद कर दें। ऊपर से बारीक कटा हरा धनिया डालें। परोसने से पहले इसे 20 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें ताकि सारे मसाले चिकन में अच्छी तरह रम जाएं।
