Ricette della Nonna

Ricette della Nonna Il portale della buona cucina di una volta come quella delle nostre Nonne Le ricette della tradizione italiana così come le preparavano le nostre nonne.
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Nuggets di pollo al fornoIngredienti500 gr di petto di pollolatte qb1 succo di limone100 gr di farina100 ml di acqua100 ...
16/06/2026

Nuggets di pollo al forno

Ingredienti
500 gr di petto di pollo
latte qb
1 succo di limone
100 gr di farina
100 ml di acqua
100 gr di pangrattato
100 gr di cornflakes
paprika qb
sale qb
pepe nero qb
-
Tempi e dosi
Tempo Preparazione: 20 Minuti
Tempo Cottura: 20 Minuti
Tempo Riposo: 1 Notte o 4 Ore
Dosi: 4 Persone
Difficoltà: Facilissima
Cucina: Americana
Categoria: Secondi Piatti
-
Mettere i petti di pollo in una ciotola capiente e coprirli con latte e il succo di mezzo limone.

Far marinare il tutto in frigorifero per una notte intera o per almeno 4 ore.

Scolare i petti di pollo dalla marinata, asciugarli bene con un panno e ridurli a pezzetti non troppo piccoli.

Insaporire i cubotti di pollo con sale, pepe e paprika e se piacciono anche altre spezie come ad esempio aglio in polvere o rosmarino essiccato.

Preparare la pastella per la panatura mescolando acqua e farina.

A parte invece frullare il pangrattato assieme ai cornflakes.

Passare i cubotti di pollo nella pastella e poi nella panatura.

Continuare fino ad esaurimento degli ingredienti.

Disporre i nuggets su una teglia rivestita di carta forno, condirli con un giro d’olio d’oliva e cucinarli in forno caldo per almeno 25 minuti a 190 °C in modalità ventilato, girandoli di tanto intanto Servire i nuggets di pollo accompagnati da ketchup, maionese o una qualsiasi salsa, secondo i propri gusti.

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Pasticcio di polloIngredientiPer lo stufato di pollo6 pollo (sovraccosce)200 gr di funghi champignon2 fette di pancetta1...
16/06/2026

Pasticcio di pollo

Ingredienti
Per lo stufato di pollo
6 pollo (sovraccosce)
200 gr di funghi champignon
2 fette di pancetta
1 cipolla
1 carota
1 sedano (gambo)
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 cucchiaio di farina 00
1 cucchiaio di erbe aromatiche tritate
200 ml di brodo vegetale
300 ml di birra
sale qb
pepe qb
Per il guscio di patate
500 gr di patate
1 uovo
2 cucchiai di panna fresca
100 gr di Philadelphia
30 gr di b***o
1 pizzico di noce moscata
2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
sale qb
pepe qb
olio extravergine d'oliva qb
-
Tempi e dosi
Tempo Preparazione: 30 Minuti
Tempo Cottura: 1 Ora e Mezza
Dosi: 4 Persone
Difficoltà: Facile
Cucina: Inglese
Categoria: Secondi Piatti
-
Ridurre la carne di pollo e tutte le verdure a dadini grossolani.

Scaldare l’olio in un tegame e rosolare bene il tutto per una decina di minuti a fuoco alto.

Aggiungere la pancetta e i funghi, oltre a sale e pepe.

Aggiungere le erbe aromatiche, spolverare con la farina e mescolare.

Sfumare il pollo e le verdure con la birra, aggiungere metà del brodo e abbassare il fuoco.

Cuocere lo stufato di pollo a fuoco basso per almeno 1 ora con il coperchio.

Se necessario, aggiungere l’altra metà di brodo di tanto in tanto.

Una volta cotto lo stufato, lasciarlo intiepidire.

Imburrare una teglia in ceramica e trasferirlo al suo interno.

Lavare, sbucciare e tagliare a tocchetti le patate.

Lessarle in abbondante acqua leggermente salata.

Quando saranno cotte, schiacciarle con uno schiacciapatate.

Insaporirle con un po’ di pepe e una grattata di noce moscata.

Aggiungere la Philadelphia, il parmigiano, il b***o, la panna e l’uovo.

Mescolare bene il tutto.

Trasferire il composto in un sac a poche e decorare la copertura dello stufato a fiocchettini oppure distribuire delle piccole cucchiaiate di purea di patate sullo stufato.

Una volta terminato tutto il composto di patate, ungerlo versando a filo un po’ d’olio extravergine di oliva.

Scaldare il forno a 200 °C e infornare il pasticcio di pollo e patate.

Cuocere il tutto per 30 minuti fino a quando la copertura a base di patate non si sarà dorata.

Estrarre la teglia dal forno e attendere almeno 5 minuti prima di servire il pasticcio di pollo.

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Pasta patate e zucchineIngredienti320 gr di pasta250 gr di patate200 gr di zucchine60 gr di speck10 pomodori datterini2 ...
16/06/2026

Pasta patate e zucchine

Ingredienti
320 gr di pasta
250 gr di patate
200 gr di zucchine
60 gr di speck
10 pomodori datterini
2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
brodo vegetale qb
olio extravergine d'oliva qb
sale qb
pepe qb
-
Tempi e dosi
Tempo Preparazione: 15 Minuti
Tempo Cottura: 25 Minuti
Dosi: 4 Persone
Difficoltà: Facilissima
Cucina: Italiana
Categoria: Primi Piatti
-
Ridurre le patate a dadini e rosolarle in 2 cucchiai di olio e poco sale per alcuni minuti.

Unire un mestolino di brodo vegetale caldo, o di acqua e lasciare sobbollire dolcemente.

Aggiungere anche le zucchine a dadini, lo speck e il prezzemolo.

Nel frattempo lessare la pasta.

Quando la salsa di patate raggiunge una consistenza cremosa regolarla eventualmente di sapore con il sale.

Mantecare la pasta al dente con il formaggio, poi unire i datterini divisi a metà.

Mescolare e profumare con una macinata di pepe.

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Polpettone alla sicilianaIngredienti800 gr di carne macinata di manzo6 uova100 gr di pangrattato1 cipolla2 spicchi di ag...
16/06/2026

Polpettone alla siciliana

Ingredienti
800 gr di carne macinata di manzo
6 uova
100 gr di pangrattato
1 cipolla
2 spicchi di aglio
2 cucchiai di prezzemolo
50 gr di parmigiano reggiano grattugiato
olio extravergine d'oliva qb
sale qb
pepe qb
-
Tempi e dosi
Tempo Preparazione: 20 minuti
Tempo Cottura: 50 Minuti
-
Mettere 4 uova in una pentola con acqua fredda e portare a ebollizione.

Far cuocere per circa 8-10 minuti.

Scolare le uova e lasciale raffreddare completamente.

Rimuovere poi il guscio e metterle da parte.

Tritare finemente l’aglio, la cipolla e il basilico.

In una ciotola grande, mettere il macinato di manzo, il pangrattato, la cipolla, l’aglio, il prezzemolo, il formaggio grattugiato e le due uova rimanenti.

Aggiungere sale e pepe a piacere.

Mescolare bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto uniforme.

Prendere metà del composto di carne e stenderlo su un foglio di carta da forno leggermente unto con olio.

Formare un rettangolo largo e piatto.

Disporre le uova sode, una accanto all’altra, al centro del rettangolo di carne assicurandoti di lasciare uno spazio sufficiente intorno alle uova per poter avvolgere il ripieno con la carne.

Prendere l’altra metà del composto di carne e coprire le uova sode assicurandoti di sigillare bene i bordi in modo che il ripieno rimanga all’interno durante la cottura.

Trasferisci delicatamente il polpettone su una teglia leggermente unta con olio.

Spennellare con un po’ di olio d’oliva sulla superficie.

Infornare il polpettone in forno preriscaldato a 180° C e lasciar cuocere per circa 45-50 minuti, o fino a quando la superficie risulterà dorata e la carne è completamente cotta.

Una volta cotto, togliere il polpettone dal forno e lasciar riposare per alcuni minuti prima di affettarlo.

Servire il polpettone alla siciliana caldo o a temperatura ambiente, accompagnandolo con contorni a piacere, come patate arrosto o verdure grigliate.

https://bit.ly/4alDlrO

Salvia fritta in pastellaIngredienti30 foglie di salvia30 gr di farina 0020 gr di farina di riso40 gr di maizena110 ml d...
15/06/2026

Salvia fritta in pastella

Ingredienti
30 foglie di salvia
30 gr di farina 00
20 gr di farina di riso
40 gr di maizena
110 ml di birra o acqua frizzante
1 pizzico di bicarbonato
sale qb
500 ml di olio di semi per friggere
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Tempi e dosi
Tempo Preparazione: 5 Minuti
Tempo Cottura: 5 Minuti
Dosi: 4 Persone
Difficoltà: Facilissima
Cucina: Italiana
Categoria: Contorni
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Raccogliere una trentina di foglie di salvia, preferibilmente tenendo una piccola parte del gambo.

Lavarle sotto l’acqua corrente e asciugarle con un panno.

Versare l’olio di semi per friggere in una padella e portarlo a temperatura.

Nel frattempo miscelare in una ciotola la farina 00 con la farina di riso, la maizena, un pizzico di bicarbonato e un pizzico di sale.

Aggiungere la birra o l’acqua frizzante ghiacciata e mescolare il tutto con una frusta.

Quando l’olio avrà raggiunto la temperatura giusta, intingere le foglie di salvia nella pastella, sgocciolarle un po’ e friggerle per qualche minuto, girandole una volta sola e facendo attenzione a non farle bruciare.

Man mano che si friggono, raccoglierle e adagiarle a sgocciolare su un foglio di carta assorbente.

Salare e gustare le foglie di salvia fritte calde.

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Cheesecake Foresta NeraIngredienti150 gr di biscotti al cacao60 gr di b***o10 gr di colla di pesce1 cucchiaio di latte50...
15/06/2026

Cheesecake Foresta Nera

Ingredienti
150 gr di biscotti al cacao
60 gr di b***o
10 gr di colla di pesce
1 cucchiaio di latte
50 gr di zucchero a velo
160 gr di Philadelphia
200 gr di ricotta di mucca
200 ml di panna fresca
20 ciliegie sciroppate
ciliegie qb
panna fresca per decorare qb
scaglie di cioccolato per decorare qb
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Tempi e dosi
Tempo Preparazione: 20 Minuti
Tempo Riposo: 12 Ore
Dosi: 6 Persone
Difficoltà: Facile
Cucina: Tedesca
Categoria: Dolci
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Far fondere in b***o in un pentolino.

Spezzettare con le mani i frollini al cacao e versarli in un mixer.

Aggiungere il b***o e frullare il tutto fino ad ottenere una polvere fine.

Rivestire la base e i lati di una tortiera dal diametro di 20 cm con della carta forno.

Mettere i frollini sbriciolati e pressarli bene in modo da formare la base dalla cheesecake Foresta Nera.

Livellare bene la base con il dorso di un cucchiaio e riporre a rassodare in frigo per almeno 30 minuti.

Ammollare in acqua fredda i fogli di gelatina, serviranno per dare consistenza al ripieno del dolce.

Mo***re la panna fresca.

Amalgamare insieme la ricotta e il Philadelphia in una ciotola.

Aggiungere lo zucchero a velo e lavorare il tutto con le fruste elettriche.

Versare la gelatina in un pentolino assieme a due cucchiai di latte e farla sciogliere completamente sul fuoco.

Poi, sempre montando con le fruste, aggiungerla alla crema di ricotta e formaggio.

Per ultima, aggiungere la panna e amalgamarla delicatamente al composto aiutandosi con una spatola.

Adagiare sulla base della cheesecake alcune ciliegie sciroppate.

Versare quindi sopra metà del composto appena preparato.

Adagiare altre ciliegie sciroppate e coprire con tutto con il resto della crema.

Riporre in frigo a rassodare per almeno 12 ore.

Al momento di servire, sformare la cheesecake Foresta Nera dalla tortiera e adagiarla su un piatto.

Decorare la superficie con scaglie di cioccolato fondente, riccioli di panna montata e ciliegie fresche.

https://bit.ly/4dJbUKY

Pollo al vino biancoIngredienti1 kg di pollo1 carota2 scalognisedano qb300 ml di vino biancoprezzemolo qbtimo qbfarina q...
14/06/2026

Pollo al vino bianco

Ingredienti
1 kg di pollo
1 carota
2 scalogni
sedano qb
300 ml di vino bianco
prezzemolo qb
timo qb
farina qb
olio extravergine d'oliva qb
sale qb
pepe bianco qb
erbe aromatiche qb
-
Tempi e dosi
Tempo Preparazione: 20 Minuti
Tempo Cottura: 1 Ora
Dosi: 4 Persone
Difficoltà: Facile
Cucina: Italiana
Categoria: Secondi Piatti
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Aggiungere in padella gli odori tritati con poco olio e sale.

Disossare le sovracosce di pollo, eliminare la pelle e una parte del grasso e tagliare la carne a pezzetti piccoli, disporli in una terrina e coprirli con metà del vino.

Lasciare marinare in frigo per 30 minuti.

Unire al soffritto gli ossi di pollo, farli rosolare bene e bagnarli con il vino rimasto.

Far evaporare ed unire un cucchiaino di prezzemolo tritato, uno di timo ed uno di dragoncello.

Coprire con un 300 ml di acqua calda e lasciare sobbollire per 30 minuti circa, in modo che si riduca a un terzo.

Scolare i pezzetti di pollo dalla marinata, recuperandola, e rosolarli in padella.

Salare, pepare ed unire la marinata di vino e lasciare cuocere a fuoco medio finché non è del tutto evaporata.

Eliminare gli ossi di pollo e frullare il resto con 1 cucchiaio raso di farina e uno d’olio.

Regolare di sapore con sale e pepe.

Rimettere il tutto sul fuoco e cuocere a fuoco dolce, mescolando per alcuni minuti.

Unire il pollo e cuocere dolcemente per 5 minuti e servire ben caldo con un filo d’olio e del pepe macinato.

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