Zenzero e Salmastro, Aosta (2026)

Per indicare il cuoco la lingua greca possedeva la parola magheiros, che originariamente si riallacciava all’incantatore, al mago, quasi che il cuoco fosse un addetto a funzioni di culto, di cerimonia, di sacrificio”.

30/03/2026

Il Peposo

Ingredienti per 6/8 persone:

- 1 kg e mezzo di tagli come muscolo, geretto, guancia, collo
- 750 ml di buon vino toscano, Sangiovese in purezza
- 15-20 gr di pepe in grani
- 5-6 spicchi di aglio in camicia
- 1 mazzetto aromatico di rosmarino, salvia, alloro
- 1 cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro
- sale marino integrale q.b.
- 2-3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 350 gr circa di farina taragna bio istantanea o delle fette di pane toscano abbrustolite

Trovi la ricetta completa sul mio blog di cucina: link in BIO

zenzeroesalmastro.it/il-peposo

30/03/2026

❤️ La Caprese di San Valentino ❤️

Ingredienti per 12 tortine

- 300 g di mandorle con la buccia
- 170 g di zucchero di canna chiaro
- 230 g di b***o + una piccola quantità per imburrare gli stampi
- 150 g di cioccolato fondente al 56%
- 7 uova
- 40 g di cacao amaro in polvere
- 10 g di farina di riso + una piccola quantità per infarinare gli stampi
- un pizzico di sale marino integrale
- zucchero a velo q.b.

- facoltativi: un ciuffetto di panna e i lamponi disidratati di Amadou

Trovi la ricetta completa sul mio blog di cucina: link in BIO

zenzeroesalmastro.it/la-caprese-di-san-valentino/

16/04/2024

TAJINE DI POLLO CON PATATE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

- 4 cosce di pollo con l’anca, senza pelle
- 1 cucchiaino di curcuma in polvere
- 1 cucchiaino di zenzero in polvere
- 10 pistilli di zafferano
- 3 semi di cardamomo
- 3 grani di pimento
- 1/2 limone confit
- 2 cipolle dorate
- 3 cipollotti freschi
- 3 carote
- 4-5 patate di media grandezza
- 250 g di pisellini surgelati ( o freschi in stagione )
- 1 cuore di sedano
- 1-2 spicchi di aglio
- 1 peperoncino
- Olio extra vergine di oliva 4-5 cucchiai
- sale marino integrale q.b.
- pepe q.b.

Trovi la ricetta completa sul mio blog di cucina:
https://www.zenzeroesalmastro.it/tajine-di-pollo-con-patate/

16/04/2024

LA MINESTRA SULLA “PALLA”, OVVERO LA MINESTRA DI CAVOLFIORE

INGREDIENTI PER 6-8 PERSONE

- 1 chilo e 200 g circa di cavolfiore freschissimo
- 200 g di linguine spezzettate, o spaghettini, o reginette, o ditalini rigati
- 1 cipolla rossa dolce ( io ho usato la cipolla di Tropea )
- 3 coste di sedano
- 4/5 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 2 cucchiai di triplo concentrato di pomodoro
- 2 peperoncini
- pecorino romano grattugiato q.b.
- sale fino marino integrale q.b.
- fiori di fi*****io selvatico q.b.

Trovi la ricetta completa sul mio blog di cucina: https://www.zenzeroesalmastro.it/minestra-di-cavolfiore/

10/11/2023

Ricetta Insalata di Cuscus:

INGREDIENTI PER 6-8 PERSONE:

- 250 g di cuscus
- 300 ml di acqua fredda
- 6 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- il succo di 2 limoni biologici
- la buccia grattugiata di 1 limone
- 6-8 cipollotti
- 10-12 pomodori datterini a cubetti
- 1 cetriolo sbucciato e tagliato a cubetti
- qualche rametto di menta fresca
- 10 g di prezzemolo tritato finemente
- la parte verde di una zucchina piccola e tenera a dadini
- 1 piccola falda di peperone giallo
- 1 piccola falda di peperone rosso
- 12 olive nere al forno denocciolate e tritate
- sale marino integrale 5 g
- pepe q.b.

Trovi la ricetta completa sul mio blog di cucina:
https://www.zenzeroesalmastro.it/insalata-di-cous-cous/

Indirizzo

Aosta

Sito Web

https://www.zenzeroesalmastro.it/

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