I.WAI Food

27/07/2026

Le grandi storie non finiscono.

Si tramandano.

C'è un momento in cui un prodotto diventa qualcosa di più della sua origine, diventa un'eredità.

Le Perles de l'Impératrice continuano oggi il loro percorso grazie all'incontro tra Joël Dupuch e la Maison Gillardeau, una collaborazione nata dal profondo rispetto reciproco e dalla volontà comune di preservare l'identità di un'ostrica diventata un punto di riferimento dell'alta gastronomia.

"Prima del mio ritiro, ho avuto la fortuna di incontrare un leader che si è interessato a me e abbiamo deciso di fare meglio, insieme."

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Nulla cambia nell'essenza di questa ostrica: una conchiglia generosa, una madreperla di grande candore e una degustazione che conquista per il suo equilibrio. L'attacco è iodato e croccante, per poi lasciare spazio a una dolcezza elegante, accompagnata da persistenti note vegetali che richiamano la frutta secca.

Una nuova pagina della sua storia si apre, con la stessa ricerca dell'eccellenza.

Crediti fotografici:

08/06/2026

🌊 Oggi celebriamo la Giornata Mondiale degli Oceani. 🌍💙

Gli oceani ci nutrono, regolano il clima del pianeta e custodiscono una straordinaria biodiversità. Per questo meritano rispetto, attenzione e responsabilità ogni giorno.
In I.WAI Food il nostro motto, “H2O Human to Ocean”, rappresenta il legame che unisce il nostro lavoro al mare: una relazione fondata sulla consapevolezza che ogni scelta conta.

Crediamo in una filiera che valorizzi le risorse marine e promuova una cultura della sostenibilità, perché il futuro del mare riguarda tutti noi.

Oggi, nella Giornata Mondiale degli Oceani, rinnoviamo il nostro impegno verso una pesca sempre più responsabile e verso la tutela di un patrimonio che appartiene alle generazioni presenti e future.

🌊 Perché proteggere il mare significa proteggere il nostro futuro.

04/06/2026

Il granchio blu è una delle specie invasive che stanno modificando gli equilibri del Mediterraneo.🦀

Predatore vorace e altamente adattabile, negli ultimi anni ha avuto un impatto significativo su biodiversità e attività di pesca.

Ma da una criticità può nascere un'opportunità.

Valorizzare il granchio blu attraverso il consumo significa contribuire al contenimento della specie, trasformando un problema ambientale in una risorsa concreta per la filiera ittica.

La nostra Polpa di Granchio Blu Premium è selezionata e lavorata a mano, pronta all'utilizzo e pensata per offrire qualità, praticità e nuove opportunità commerciali.

Dal problema alla risorsa.

Ogni piatto conta.🍽

01/06/2026

Tre giorni di mare, persone, storie e ostriche italiane. 🇮🇹

Siamo stati all’Italian Oyster Fest di La Spezia, il primo festival italiano dedicato all’ostrica e alla sua filiera.
Tra produttori, degustazioni e confronto diretto con il pubblico, abbiamo portato il nostro modo di raccontare il mare: autentico, sostenibile e fatto di persone prima ancora che di prodotto.
Grazie a tutti quelli che sono passati dal nostro stand.
E grazie ai produttori che ogni giorno trasformano il mare in cultura, lavoro e qualità.

23/05/2026

13/05/2026

Rubrica FAO I.WAI 🌊
Sai davvero da dove viene il tuo riccio di mare?
Dietro questo piccolo frutto di mare c’è un habitat preciso, una raccolta tradizionale e una filiera che ne garantisce qualità e sicurezza.
Oggi ti portiamo nell’Oceano Atlantico Nord-Orientale, zona FAO 27.8.C, per scoprire dove vive il riccio, come viene raccolto e come arriva fino in Italia mantenendo la catena del freddo.
Perché conoscere l’origine significa scegliere con maggiore consapevolezza.

📚 Lo sapevi che…?
Il riccio di mare si nutre principalmente di alghe dei fondali. Proprio questa alimentazione contribuisce al suo aroma intenso e inconfondibile!

08/05/2026

"Parola d’ostricoltore 🎙️"

Ci sono mestieri che non si imparano sui libri.
Si imparano con le mani nell’acqua,
con il vento addosso
e con il mare che decide i tempi.

Per Mika,
l’ostricoltura è questo da sempre.
Una storia di famiglia,
portata avanti tra Marennes-Oléron e il Golfo del Morbihan,
dove ogni ostrica cresce seguendo correnti diverse,
maree diverse,
caratteri diversi.

Dietro Maison Tessier
non c’è solo produzione.
C’è un modo preciso di vivere questo lavoro:
rispettare il mare,
proteggere ciò che verrà dopo
e continuare a fare le cose con coscienza,
anche quando sarebbe più facile fare il contrario.

Le sue ostriche parlano di equilibrio.
Di materia e di mare aperto.

Ma soprattutto,
parlano di chi le cresce ogni giorno.

Il resto,
ve lo racconta Mika. 🦪

05/05/2026

Giornata mondiale dell’Ostrica 🦪

L’ostrica non è mai solo un assaggio.
È il tempo del mare, condensato in un gesto.
Dentro ogni guscio c’è un luogo preciso,
un equilibrio fragile fatto di acqua, correnti e stagioni.
Per questo non esistono ostriche uguali.
E per questo, quando la apri, non stai solo mangiando.
Stai entrando in qualcosa di più grande.

29/04/2026

15/04/2026

Rubrica FAO I.WAI – CANNOLICCHIO 🐚

Conosci davvero l’origine del Cannolicchio che porti in tavola?

Ogni prodotto ha una storia fatta di mare, territorio e lavorazioni precise.
In questa rubrica ti accompagniamo nell’Oceano Atlantico Nord-Orientale, zona FAO 27, per scoprire l’habitat del cannolicchio, le tecniche di pesca e il percorso che lo porta fino in Italia nel rispetto della catena del freddo.

Perché conoscere l’origine significa scegliere con maggiore consapevolezza.

📚 Lo sapevi che…?
Il cannolicchio vive infossato verticalmente nella sabbia e può sparire in pochi secondi grazie al suo “piede” muscoloso, che usa come una vera e propria trivella naturale!