21/08/2025
Semplicità, concretezza, eleganza. Ossi di Seppia si fonda sulla materia prima e sulla sua trasformazione. Premio, l'esaltazione del gusto.
Al suo ristorante, Cosimo veste sia i panni dello chef che quelli dell’oste, proponendo una cucina diretta, casalinga, di cuore, che racconta e glorifica i prodotti del ponente ligure: in cucina, attraverso stagionalità, genuinità e tecnica. In sala, grazie alla passione, cortesia, cura e ospitalità che lo contraddistinguono.
Da Ossi di Seppia pesce locale, ortaggi, frutta ed erbe spontanee sono protagonisti assoluti. Che siano acquistati, raccolti o cresciuti nell’orto, la qualità di ogni singolo ingrediente è al centro di tutto e questo si percepisce nitidamente a livello di gusto.
Interessante anche il pairing proposto con alcuni vini locali, che grazie ai racconti dell’oste diventa un bellissimo viaggio tra i paesi del ponente ligure.
In foto, alcuni dei piatti che ho mangiato:
1️⃣ Fiori di zucchina fritti, tzatziki fatta in casa con i cetrioli dell’orto
2️⃣ Cime di rapa dell’orto fermentate, borragine
3️⃣ Pane caldo fatto in casa, tzatziki
4️⃣ Pomodoro, salsa verde, uovo, maionese, capperi
5️⃣ Crudo di ricciola, salsa teriyaki homemade, limone salato - Buonissimo
6️⃣ Risotto ai funghi (finferli, pioppini, trombette dei morti, ovuli, porcini), salsa all’aglio nero, olio al pino marittimo - Il racconto dei boschi dell’entroterra ligure
7️⃣ Tonno obeso cotto alla brace, salsa agli agretti, caponata fatta con friggitelli, peperoni, melanzane, capperi e cipolla - Spettacolare il tonno, succoso ed esaltato dai sentori affumicati della brace. La caponata un’esplosione di sapore e di conforto.
8️⃣ Soufflè di pesche, fichi e more, servito con granita al lime, menta e vodka - Soufflè cremosissimo, caldo, con profondo sapore di pesca. Granita che rinfresca e pulisce il palato
9️⃣ More dell’orto (in sostituzione della piccola pasticceria) - Saporitissime, dolci e acidule
Ossi di Seppia è uno spaccato di cucina italiana fatto di ingredienti buoni, territorio, essenzialità e sostenibilità.
