Basil n SoySauce

Basil n SoySauce Basilico e salsa di soia, due ingredienti che rappresentano due Paesi: l'Italia e il Giappone, i luoghi in cui ho scoperto il mio amore per la cucina.

Obiettivo in una mano, forchetta nell'altra, racconto ciò che più mi appassiona: il cibo.

22/10/2026

DOVE MANGIARE IN GIAPPONE - EP. 4 🇯🇵
Un RAMEN INDIMENTICABILE 🍜

Lo shoyu jidori di questo ristorante è il brodo più memorabile che abbia mai mangiato in un ramen fino ad ora. Mi sono messo in coda alle 10:30 per mangiarlo: il locale apre alle 11, quindi praticamente c'ero io, i pensionati e quelli in NASPI. In ogni caso, ed è stata la decisione più giusta che potessi prendere durante il mio viaggio a Sapporo.

📍 NOME E INDIRIZZO
Shina Soba Chiu (支那そば 鋳)
Sapporo, Hokkaidō

🥢 COSA ORDINARE
Consiglio quello che ho preso io, sulla macchinetta è quello in alto a sinistra - 地鶏らぁ麺醤油 (特製) da 1.650¥. È la versione più completa con brodo a base salsa di soia. Esiste anche con brodo al sale, ma è una tipologia che non amo (e quindi non prendo mai)

17/09/2026

DOVE MANGIARE IN GIAPPONE - EP. 3 🇯🇵
Il MIGLIOR TONKATSU della mia vita (finora) 🥩

Il tonkatsu è la cotoletta di maiale giapponese. In Giappone ne si trova da tutte le parti, ma non sempre è di questo livello.

📍 NOME E INDIRIZZO
Don de la Nature
Shibuya, Ebisuminami

🥢 COSA ORDINARE
Il piatto che ho scelto io è il "Gensui-ton no pork-katsu" (幻水豚のポークカツ), nome complesso che nel video ho semplificato in "gensui tonkatsu". La cotoletta è completa di set con riso, zuppa di verdure e cavolo cappuccio. Costo 1900¥ (ad oggi 10,8€). Da quanto mi è stato detto dallo chef, anche il "pork ginger" è buono, ma non ho avuto modo di provarlo.

[Gensui-ton (幻水豚): carne fatta con maiali allevati in Giappone con metodi biologici, sono cresciuti liberi di grufolare nella terra e di assumere minerali naturali dal suolo e dai frutti degli alberi]

NB: Don De La Nature non è il locale giusto se cercate un ristorante giapponese tradizionale, ma il tonkatsu è senza dubbio validissimo, malgrado il contesto sia leggermente diverso e la zuppa di accompagnamento non sia il tonjiru. Quello in questo ristorante è stato uno dei 5 pasti migliori che ho fatto nell'ultima vacanza in Giappone e, senza dubbio, il miglior tonkatsu che abbia mai mangiato in vita mia.

23/07/2026

Uno dei MIGLIORI RISTORANTI in cui sono stato di recente.

Sandì ha un menù breve, che cambia spesso in base ai prodotti disponibili, apre quasi esclusivamente a pranzo e si trova in pieno centro a Milano.

Per quanto detto in video e per il fatto di godere di un buonissimo rapporto qualità-prezzo, questo piccolo bistrot è diventato già un "must visit" per i milanesi e non è pertanto facilmente prenotabile. Tuttavia, merita una visita più di tanti altri locali inflazionati.

Sandì è un posto da non farsi scappare soprattutto per la rara sensibilità di chi vi cucina. Il menù pranzo in settimana è veramente imperdibile, ma il menù alla carta è ancora meglio.

Ringrazio Luca di per avermelo fatto scoprire qualche mese fa.

16/07/2026

3 LOCALI, EPISODIO 1️⃣

Con questa nuova serie voglio uscire dal solito schema "un video - un ristorante" e voglio raccontare posti diversi, in cui per me si mangia bene ma che fuoriescono dal solito target di locale che ho raccontato fino ad ora nei miei video.

Ogni episodio conterrà 3 locali che spaziano tra bistrot, trattorie classiche e contemporanee, bakery, stand di street food, pizzerie, ristoranti etnici e molto altro.

Per me la cucina non ha confini: servizio, atmosfera, location e storytelling mi importano poco, per me il focus di un locale è sempre e solo quanto bene ci si mangi.

L'obiettivo è dunque quello di creare, in modo trasparente e grazie alle mie esperienze, una mappa in cui inserire posti dove andare sul sicuro, così che sappiate sempre dove andare a mangiare a prescindere da dove vi troviate.

Locali nel video:
1. Fratelli Bruzzone (Torino)
2. Trattoria delle Miniere (Lenna, BG)
3. Locanda Pincelli (Molinella, BO)

Se avete consigli sui prossimi posti da provare, dimmeli nei commenti 👇🏻

19/06/2026

Trattoria del Nuovo Macello è un luogo conosciuto per interpretare (bene) la cucina tradizionale milanese.

Mentre il profumo dello zafferano del suo piatto simbolo riempie la sala da pranzo, Nuovo Macello lavora però con profondità e si colloca nella contemporaneità ristorativa italiana attraverso una serie di piatti estremamente attuali.

Nel ristorante milanese per antonomasia in cui ci si può cullare in una comfort zone fatta di mondeghili, risotti allo zafferano e cotolette di vitello (resi anch'essi contemporanei), il commensale più curioso ha l'opzione di andare alla scoperta di piatti nuovi, eleganti, bilanciati, ma non meno goduriosi dei grandi classici. Piatti da trattoria del 2026.

Da Nuovo Macello si fa ricerca, c'è tecnica, si utilizzano ingredienti selezionati dagli stessi produttori che vengono scelti dai grandi fine dining del nord Italia. Si osa, insomma, andare anche oltre l'assioma anacronistico "trattoria = cibo di una volta".

In video la mia cena di ieri, raccontata da Nicolò Castelnuovo, uno dei ragazzi di cucina, conosciuto ad aprile durante un pranzo ai tavoli di Dina.

Piatti:
Panzanella – Golosità freschissima e grassezze alleggerite da croccantezze e aromaticità vegetali

Lumache (mezza porzione) – succose, terrose e avvolte da una salsa con punte amarognole e picchi sapidi/agliati

Cappelletti – una coccola dai sapori tenui, dolci e delicati, in cui prevalgono i profumi e il gusto della mandorla

Tagliatella – ragù di straordinaria golosità, ricchezza e profondità, amplificate dall'acidità del vino rosso

Agnello – cottura bleu. Un piatto di carne in cui a catturare la mia attenzione sono stati gli equilibri aromatici dei due elementi vegetali

Meringata (mezza porzione) – polenta con mais affumicato sui tecci di Luca Ghisolfo che mi riporta inesorabilmente a "Castagne e radicchio" di Alberto Gipponi

Gelato – Stupendo. Note di torrefazione, tostatura, fondo di caffè. Persistente. Potrebbe sostituire l'espresso di fine pasto

Se questa sera avessi il teletrasporto, andrei senza dubbio a cena da Osteria da Oreste.Una trattoria contemporanea situ...
12/06/2026

Se questa sera avessi il teletrasporto, andrei senza dubbio a cena da Osteria da Oreste.

Una trattoria contemporanea situata nel bellissimo borgo storico di Santarcangelo di Romagna, a una ventina di minuti di auto da Rimini, in cui materie prime di ottimo livello, tecnica e sensibilità si fondono in una proposta che sa essere golosa ma senza risultare scontata.

Piatto della serata l'asparago: portata vegetale che, grazie agli elementi con cui è costruito e alla sua complessità gustativa e di texture, si regge in piedi da solo senza risultare un mero contorno.

Alla mano il servizio, bella l'atmosfera e giusto il conto. Servono più posti come questo in giro per l'Italia, se possibile anche nella mia zona.

Osteria da Oreste

28/05/2026

Cena da 2 STELLE MICHELIN ⭐️⭐️

Quelle di Famiglia Rana sono, per me, sono due stelle che si sentono pesantemente: livelli così alti (a tutto tondo) non li avevo ancora mai trovati.

Spesso i ristoranti, anche gli stellati, eccellono in qualcosa e peccano su qualcos'altro.

Il 28 marzo da Famiglia Rana, invece, ho trovato tutto: cucina, accoglienza, location, tecnica, componente ludica/show, numero delle portate, ricerca, rapporto qualità-prezzo, attenzioni extra (la scelta del coltello per mangiare il secondo, la sala dedicata per la piccola pasticceria con relativa preferenza tra tavolo o divanetti, i profumi e le creme in bagno...)

Questo posto alza la mia personale asticella e diventa semplicemente il locale che consiglierei a chiunque voglia provare uno stellato e non sa, tra i tanti, quale scegliere.

23/04/2026

La CAFFETTERIA che diventa RISTORANTE ☕️

Estratto è un locale poliedrico: nato come cafè dall'idea di Mauro Lussignoli, da un po' di tempo a questa parte è diventato anche bistrot.

La proposta di cucina è di alto livello, merito delle mani dello chef Matteo, il quale ha alle spalle esperienze al Dina di Gussago e alcuni anni in uno dei miei locali preferiti di sempre (ad oggi purtroppo chiuso), Trattoria Brosetti di Bergamo.

I piatti che prepara sono all'apparenza semplici, ma hanno una stratificazione di gusto/consistenza e profondità da grande ristorante.

Se volete provare una cucina diversa dal solito, di grande sensibilità e materia prima di livello, andateci assolutamente.

PIÙ DI PERSONE CHE DI CUCINA 👤Negli ultimi giorni sono stato per la prima volta da Materia, ristorante stellato di Cerno...
19/04/2026

PIÙ DI PERSONE CHE DI CUCINA 👤

Negli ultimi giorni sono stato per la prima volta da Materia, ristorante stellato di Cernobbio, e sono tornato da Dina, locale che chiunque mi segue già conosce attraverso i miei racconti.

In entrambe le occasioni mi sono trovato a tavola con persone che non conoscevo, cosa per me nuovissima (vista anche la mia natura tendenzialmente timida e solitaria), ma rivelatasi la chiave di volta di entrambe le esperienze.

Ho scoperto che condividere pasti con persone di fatto sconosciute ma accomunate dalla mia stessa passione non solo rappresenta (in senso antropologico) una preziosissima opportunità di stringere legami che altrimenti non avrei mai potuto creare, ma anche un fattore importantissimo e vitale nel mio personale processo di crescita nel mondo della gastronomia.

In entrambi i casi ero a tavola con persone interessantissime, con personalità, esperienze e percorsi di vita completamente diversi, ma tutte capaci di estendere la mia visione e il mio pensiero riguardo la cucina e, ancor più ampiamente, di vivere la vita.

Più del cibo, quello che mi porto a casa da questo lungo weekend gastronomico sono le persone con cui ho avuto la fortuna di condividerlo.

Che stia veramente invecchiando? Sicuro. In ogni caso, grazie a tutti.

Presto, comunque, il racconto sia della cucina di Materia di Davide Caranchini che del menù "Gipponi Non Ripete?" di Alberto Gipponi.

BARI SPEEDRUN 🏃🏻‍♂️Questa settimana ho passato 3 giorni a Bari per lavoro. I ritagli di tempo sono stati chiaramente ded...
21/03/2026

BARI SPEEDRUN 🏃🏻‍♂️

Questa settimana ho passato 3 giorni a Bari per lavoro. I ritagli di tempo sono stati chiaramente dedicati alla mia più grande passione.

Cinque focacce, un'assassina, orecchiette, carne, dolci e caffè.

Ringrazio Michele per tutti i consigli che mi ha dato in questi giorni. Posti e prodotti giustissimi 👌🏻

In foto:
• El Focacciaro (2️⃣)
• Panificio Violante (1️⃣ & 3️⃣)
• Panificio Santa Rita (4️⃣)
• Calvi Ristorante (5️⃣ & 6️⃣)
• Superpizza Away (7️⃣ & 8️⃣)
• Dama Italian Bakery (9️⃣ & 1️⃣0️⃣)

Indirizzo

Brescia
25100

Sito Web

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