27/10/2024
Focaccia a bastone utilizzando il con la per una valida alternativa alla solita focaccia
5 g di lievito di birra fresco sbriciolato
530 g di acqua
400 g di farina manitoba + q.b.
10 g di sale
2 - 3 cucchiai di olio extravergine di oliva + q.b.
30 g di succo di limone
20 pomodori ciliegino a metà
fiocchi di sale, a piacere
Preparazione
Mettere nel boccale il lievito di birra e 280 g di acqua, mescolare: 1 min. vel. 2.
Unire la farina manitoba e il sale, impastare: 1 min./vel. 3. Ungere della carta forno con 2-3 cucchiai di olio extravergine di oliva, foderare il recipiente del Varoma e trasferirvi l'impasto con l'aiuto della spatola
Chiudere il Varoma con il coperchio.
Mettere nel boccale 250 g di acqua e il succo di limone. Posizionare il Varoma e impostare Fermentazione 1 h 37°C.
Tenendo l'impasto all'interno del recipiente del Varoma, effettuare 2-3 pieghe di rinforzo chiudere con il coperchio e impostare Fermentazione 1 h 37°C.
Ripetere l'operazione delle pieghe e impostare Fermentazione 1 h 37°C.
Ripetere l'operazione delle pieghe e impostare Fermentazione 1 h 37°C
Ungere con abbondante olio una teglia da forno rettangolare (33x45 cm) e spolverizzare con abbondante farina il piano di lavoro.
Trasferire l'impasto sul piano di lavoro ungerlo in superficie con olio e con l'aiuto di una spatola per pane dividerlo in 4 pezzi dello stesso peso. Sistemare i pezzi di impasto sulla teglia preparata, allungarli delicatamente per ottenere un bastone lungo quanto il lato lungo della teglia (circa 40 cm) distanziandoli tra loro di almeno 2 cm.
Distribuire, a distanza regolare, 10 mezzi pomodori ciliegini, con il lato tagliato verso l'alto, premendoli leggermente sull'impasto. Spennellare con altro olio, spolverizzare con i fiocchi di sale e lasciare riposare 15 minuti. Nel frattempo, preriscaldare il forno a 250°C.
Sistemare la teglia nel ripiano più basso del forno e cuocere in forno caldo per 15-25 minuti (250°C) sino a doratura. Togliere con attenzione dal forno.
Servire.
