Quellachefafood

Quellachefafood 🍝Scopri con me i sapori autentici di Genova, della Liguria e dell’Italia🇮🇹

16/06/2026

LIGURIA IN TAVOLA – Episodio 5
✨ Panissa

A volte le ricette più amate nascono dalle storie più incredibili. 💛

In questo episodio raccontiamo la panissa, uno dei simboli più autentici della cucina ligure, fatta con ingredienti semplici ma ricca di tradizione.

La leggenda ci porta fino alla Battaglia della Meloria: durante una tempesta, nei magazzini delle navi genovesi l’acqua di mare si mescolò alla farina di ceci trasportata a bordo. Da quell’incontro nacque un impasto che, una volta cotto e lasciato raffreddare, divenne quello che oggi conosciamo come panissa.

Questo format nasce insieme a Tiziana e la sua , con una missione precisa:
👉 preservare, insegnare e tramandare le vere ricette della tradizione ligure e genovese.

📩 Vuoi imparare a prepararla anche tu?
Puoi prenotare la cooking class dedicata scrivendo direttamente a lei in DM o tramite il link nella sua bio.

📝 Ingredienti

Farina di ceci
Acqua
Sale q.b.
Olio evo

👨‍🍳 Tip
Mescolate continuamente durante la cottura per ottenere una consistenza liscia e senza grumi.

💬 Raccontateci nei commenti: come preferite gustare la panissa, al naturale o fritta?

🛒 tutti gli ingredienti li abbiamo presi da

07/06/2026

Cosa voglio mangiare oggi❓
Quando ti parte la voglia di non puoi zittirla, soprattutto se all’interno della di 🫠

Fatemi sapere nei commenti se i vi piacciono ✨
Buon pranzo a tutti e se la voglia di Mortadella è troppo forte andate da CECCA a

Ci sei mai stato da ❓Noi abbiamo scelto il menù 🥩un percorso che se segue la filosofia della v***a intera ❗️Menù offi...
02/06/2026

Ci sei mai stato da ❓

Noi abbiamo scelto il menù 🥩
un percorso che se segue la filosofia della v***a intera ❗️

Menù officina:
🥩 Chianti crudo
🥩 Carpaccio di c**o
🥩 Bistecca Panzanese
🥩 Costata alla Fiorentina

🥔 Patate al cartoccio con b***o del chianti
🥬 Pinzimonio dell’orto
🍞 Pane toscano

🍷 Vino rosso
☕️ Caffè della moka e torta all’olio

Dario Cecchini fa questo lavoro da 51 anni e crede nella buona vita per l’animale.

Il suo credo: dare all’animale una m@**e pietosa, nell’usare tutto e ringraziare per il dono che ci ha fatto.

La carne da più di 35 anni è curata in Catalogna (Spagna) dalla famiglia Vinals🥩

CARNE DIEM.

24/05/2026

🚨 A Genova è arrivata una nuova ossessione food: Tasche Piene 🤤🥖

Tasche croccanti fuori, RIPIENE fino all’orlo dentro di ricette liguri 🇮🇹🔥…e non solo👀

Ti mostro quelle che secondo me stanno per crearti dipendenza 😮‍💨👇
Aspetta la fine perché l’ULTIMA è fuori categoria

Quale tasca piena ti ispira di più?
Scrivilo nei commenti ⬇️

📍Via di Scurreria 42r - Genova
Tagga la persona con cui verresti a provarle 🍴🔥

21/05/2026

LIGURIA IN TAVOLA | Fuori sede
ADV x

Per questa nuova puntata di lasciamo la cucina di Tiziana ed entriamo nel laboratorio di , un’azienda che ogni giorno porta sulle tavole un pezzo di tradizione ligure, cercando il giusto equilibrio tra autenticità e praticità✨

Protagonisti di oggi: I PANSOTI IN SALSA DI NOCE🏴󠁧󠁢󠁥󠁮󠁧󠁿

Lo sappiamo bene: la ricetta tradizionale racconta una storia precisa, fatta di gesti, tempi e ingredienti che nascono dalla cucina di casa.

Per esigenze produttive e legate alla grande distribuzione, una realtà come non può seguire la ricetta originale in ogni suo dettaglio… ma può scegliere di rispettarne l’anima.
Ed è proprio questo che abbiamo voluto raccontare.

Il loro ripieno mantiene alcuni degli elementi più identitari del Pansoto ligure:
👉 Ricotta
👉 Bietole
👉 Boragine (ingrediente simbolo che non poteva mancare)

Anche la loro salsa di noci propone una rivisitazione pensata per garantire equilibrio, continuità di gusto e praticità:
👉 Noci
👉 Aglio
👉 Grana Padano
👉 Panna
👉 Olio d’oliva

Diversa dalla versione più strettamente tradizionale, che prevederebbe pane raffermo, latte e maggiorana, ma comunque capace di mantenere un legame autentico con il territorio.

Con Liguria in Tavola, insieme all’ , continuiamo a promuovere, raccontare e insegnare la cucina ligure in tutte le sue forme: quella custodita nelle case, quella tramandata dalle mani esperte… e anche quella che prova, con rispetto, ad arrivare nelle case di tutti.

Perché preservare la tradizione significa anche saper osservare come evolve.

📩 Vuoi imparare a preparare i veri pansoti della tradizione❓
Puoi prenotare le nostre cooking class scrivendo direttamente in DM all’associazione oppure a

👇 E voi li avete mai provati i pansoti e la salsa di noci di StemarPast❓
Tagga nei commenti per farti dire direttamente da loro dove poterli provare🏴󠁧󠁢󠁥󠁮󠁧󠁿🤩

Ricette Liguri❓Inizio io🏴󠁧󠁢󠁥󠁮󠁧󠁿episodio 1Stavo guardando la galleria e mi sono detta:” Sarebbe un peccato tenere tutta q...
10/05/2026

Ricette Liguri❓Inizio io🏴󠁧󠁢󠁥󠁮󠁧󠁿episodio 1
Stavo guardando la galleria e mi sono detta:” Sarebbe un peccato tenere tutta questa bontà solo per me”

Ecco qua la nuova rubrica anti spreco perché chi sono io per privarvi di tutto questo ben di Dio per gli occhi❓

⬇️Commenta con la tua ricetta Ligure e magari la inserirò nei prossimi episodi✨⬇️

26/04/2026

🎬 LIGURIA IN TAVOLA – Episodio 3
✨ Canestrelli di Torriglia

Il profumo della tradizione ligure passa anche dalle cose più semplici… come il b***o 🧈💛
In questo episodio celebriamo uno dei dolci più iconici della nostra terra: i canestrelli, friabili e delicati.

Questo format nasce insieme a Tiziana e la sua , con una missione precisa:
👉 preservare, insegnare e tramandare le vere ricette della tradizione ligure e genovese.

📩 Vuoi imparare a farli anche tu?
Puoi prenotare la cooking class dedicata scrivendo direttamente a lei in DM o prenotare tramite il link nelle sue BIO!

📝 Ingredienti

250 g di farina debole (tipo 0 o 00)
150 g di b***o
80 g di zucchero
1 uovo
scorza grattugiata di 1 limone non trattato
zucchero a velo per decorare

👨‍🍳 Tip
Lasciate il b***o fuori dal frigo per 5–10 minuti prima di iniziare.

💬 Raccontateci nei commenti: li hai mai assaggiati a Torriglia?

🧈 prodotto fornito da

Indirizzo

Genova
16100

Sito Web

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