Luca Petrelli Pastry Chef

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Luca Petrelli Pastry Chef Pagina di ricette semplici e veloci.

16/08/2026

Un guscio sottile, una struttura precisa, una cavità pronta ad accogliere la crema. ✨

Il bignè raccontato attraverso la sua struttura: croccantezza esterna, alveolatura interna e un vuoto regolare, fondamentale per ottenere una farcitura omogenea.

La pâte à choux sviluppa la propria cavità grazie alla spinta del vapore in cottura: acqua, grassi e uova lavorano insieme creando la caratteristica struttura cava.

Tecnica, equilibrio e materia.
La pasticceria è anche questo: capire cosa succede dentro ciò che vediamo fuori.

Una morbida mousse al cioccolato bianco caramellato e arachidi racchiude un intenso cuore di pralinato alle arachidi sal...
25/06/2026

Una morbida mousse al cioccolato bianco caramellato e arachidi racchiude un intenso cuore di pralinato alle arachidi salate, il tutto avvolto da una croccante glassa al cioccolato caramellato. Un perfetto equilibrio tra dolcezza e sapidità.

L’essenza del mango in ogni strato. ✨Mousse vellutata al mango, cuore intenso di confit mango e passion fruit, racchiusi...
24/06/2026

L’essenza del mango in ogni strato. ✨
Mousse vellutata al mango, cuore intenso di confit mango e passion fruit, racchiusi in una sottile copertura croccante di cioccolato bianco.

Cheesecake senza glutine e senza lattosio con cioccolato fondente 😍
14/06/2026

Cheesecake senza glutine e senza lattosio con cioccolato fondente 😍

Non è un chicco di caffè. È un’esperienza. ☕🤎✨
21/05/2026

Non è un chicco di caffè. È un’esperienza. ☕🤎✨

Con ritardo, ma il vuoto resta ogni giorno. Questa tortina è per te, mamma. Anche se non ci sei più, continui ad abitare...
16/05/2026

Con ritardo, ma il vuoto resta ogni giorno.
Questa tortina è per te, mamma. Anche se non ci sei più, continui ad abitare in ogni pensiero dolce.

Tradizione, ricotta e profumo di fiori d’arancio 🌸🐣
06/04/2026

Tradizione, ricotta e profumo di fiori d’arancio 🌸🐣




L’equilibrio tra tecnica, precisione e creatività.Ogni dolce nasce da gesti accurati e dalla passione per i dettagli.L’a...
04/04/2026

L’equilibrio tra tecnica, precisione e creatività.
Ogni dolce nasce da gesti accurati e dalla passione per i dettagli.

L’arte della pasticceria prende forma. 🍰





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Il pan di Spagna NON è sempre lo stesso… 👀🍰Quello che molti considerano una semplice base di pasticceria in realtà cambi...
27/03/2026

Il pan di Spagna NON è sempre lo stesso… 👀🍰

Quello che molti considerano una semplice base di pasticceria in realtà cambia da paese a paese e persino da regione a regione.

🇮🇹 In Italia può essere più asciutto o più soffice.
🇫🇷 In Francia diventa génoise, con montata a caldo.
🇬🇧 Nei paesi anglosassoni nasce la sponge cake, con lieviti chimici.
🇪🇸 In Spagna troviamo il bizcocho, spesso più ricco e umido.

Stessa idea di partenza…
ma tecniche, ingredienti e tradizioni cambiano tutto.

Ed è proprio questo che rende il pan di Spagna
una delle basi più versatili della pasticceria mondiale.

👉 Scorri il carosello per scoprire tutte le differenze
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✨ Le origini del Pan di Spagna ✨Un dolce semplice negli ingredienti, ma rivoluzionario nella tecnica.Nel XVIII secolo na...
25/03/2026

✨ Le origini del Pan di Spagna ✨

Un dolce semplice negli ingredienti, ma rivoluzionario nella tecnica.

Nel XVIII secolo nasce una preparazione destinata a cambiare la pasticceria: il Pan di Spagna. Niente lievito, niente grassi… solo uova montate alla perfezione per ottenere una struttura soffice e leggera.

👨‍🍳 Fu il pasticciere ligure Giovan Battista Cabona a crearlo alla corte sp****la, stupendo tutti con una consistenza mai vista prima.

👑 Alla corte di Ferdinando VI, questo dolce divenne simbolo di eleganza e innovazione.

🌍 Da lì si diffuse in tutta Europa, diventando ancora oggi una delle basi più importanti della pasticceria.

👉 Scorri per scoprire la sua storia!

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