Rita fantasia in cucina

16/09/2026

Filetti i salmone avvolti in fogli di carta di riso
INGREDIENTI (per 2 persone)
200 gr filetti di salmone spinati
2 fogli di carta di riso
2 limoni
1 confezione di trito per soffritto
Sale e olio q.b.
PREPARAZIONE
In una padella mettiamo un filo d’olio e un po’ di trito per il soffritto. Facciamo rosolare leggermente, poi aggiungiamo i filetti di salmone, un po’ d’acqua e un pizzico di sale. Lasciamo cuocere fino a completa cottura del salmone.
Nel frattempo, in un recipiente abbastanza capiente versiamo dell’acqua tiepida. Immergiamo un primo foglio di carta di riso per un massimo di 3 minuti e, una volta ammorbidito, lo appoggiamo delicatamente su un canovaccio. Ripetiamo lo stesso procedimento con il secondo foglio.
Appoggiamo un foglio di carta di riso alla volta su un piatto e, al centro, sistemiamo un filetto di salmone. Avvolgiamo delicatamente il salmone con la carta di riso, formando un involtino.
Nella stessa padella utilizzata per cuocere il salmone, facciamo rosolare gli involtini di carta di riso fino a quando saranno leggermente dorati e croccanti.
Impiattiamo accompagnando con qualche spicchio o fettina di limone.
E... buon appetito! 😋

15/09/2026

Trofie cremose con pancetta e zafferano
INGREDIENTI (per 4 persone)
400 g trofie
1 bustina di zafferano
100 g pancetta dolce
125 g formaggio fresco spalmabile (potete scegliere tra ricotta, robiola e Philadelphia)
Olio, sale, prezzemolo e sale q.b.
PREPARAZIONE
Si comincia dalla pancetta. Tagliatela a listarelle e fatela rosolare in padella con un filo di olio extravergine d'oliva. Lasciatela cuocere per qualche minuto, fino a quando sarà ben dorata e avrà raggiunto una consistenza croccante. A quel punto toglietela dalla padella e tenetela da parte.
Nel frattempo mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata. Sarà quella che servirà per cuocere le trofie.
La parte che rende il piatto cremoso si prepara in una ciotola. Mettete il formaggio cremoso e aggiungete poca acqua calda presa dalla pentola della pasta. Mescolate fino a quando il formaggio sarà diventato morbido. Unite quindi lo zafferano e continuate a lavorare il composto fino a ottenere una crema liscia, dal caratteristico colore giallo.
Quando l'acqua bolle, cuocete le trofie e scolatele al dente. Non buttate via l'acqua di cottura: può servire durante la mantecatura.
Trasferite la pasta nella padella utilizzata per la pancetta. Aggiungete la crema di formaggio e zafferano e rimettete tutto sul fuoco, mantenendolo basso. Unite anche la pancetta croccante e il parmigiano.
Mescolate con calma, lasciando che gli ingredienti si amalgamino bene. Se la pasta dovesse risultare troppo asciutta, aggiungete poco alla volta qualche cucchiaio dell'acqua di cottura, fino a raggiungere la consistenza desiderata.
A questo punto le trofie sono pronte. La crema deve avvolgere la pasta, mentre la pancetta aggiunge quella parte croccante che dà carattere al piatto.

Servitele subito, ancora calde e ... buon appetito 😋

14/09/2026

Frittatine alla siciliana al pomodoro
INGREDIENTI
8 uova
30 g di parmigiano reggiano grattugiato
30 g di caciocavallo grattugiato
100 g di pangrattato
Sale, pepe e menta q.b.
INGREDIENTI (per il sugo)
500 g di passata di pomodoro
1 spicchio d’aglio
Sale e olio extravergine di oliva q.b.
PREPARAZIONE
Per prima cosa si preparano le frittatine. Rompete le uova in una ciotola abbastanza grande e sbattetele con una forchetta.
Aggiungete il caciocavallo grattugiato e subito dopo il parmigiano reggiano. Continuate a lavorare il composto con la forchetta, in modo da amalgamare bene gli ingredienti.
A questo punto aggiustate di sale, senza esagerare perché i due formaggi sono già saporiti. Chi lo gradisce può aggiungere anche una spolverata di pepe nero.
La consistenza dell'impasto si regola con il pangrattato. Va aggiunto poco alla volta, continuando a mescolare. Alla fine il composto dovrà risultare equilibrato: né troppo liquido né troppo compatto.
Per completarlo arrivano le foglie di menta. Vanno lavate, asciugate con un panno e poi spezzettate direttamente nell'impasto. Un'ultima mescolata e si può passare alla cottura.
In una padella fate scaldare l'olio extravergine d'oliva. Con due cucchiai prendete piccole quantità di composto e sistematele nell'olio formando delle frittatine. Lasciatele cuocere per qualche minuto, poi giratele con attenzione per farle dorare anche sull'altro lato.
Quando avranno raggiunto una doratura uniforme, toglietele dalla padella e lasciate sgocciolare l'olio in eccesso. Trasferitele quindi su un foglio di carta assorbente.
A questo punto si prepara il sugo.
In un'altra padella fate soffriggere uno spicchio d'aglio nell'olio extravergine d'oliva. Quando comincia a sfrigolare, versate la passata di pomodoro.
Aggiungete un po' d'acqua per rendere la salsa più fluida e permetterle di cuocere senza restringersi troppo velocemente. Regolate di sale e mescolate.
Coprite la padella con il coperchio e lasciate cuocere a fiamma medio-bassa. Il sugo dovrà andare lentamente fino a quando comincerà a restringersi.
Quando la salsa avrà raggiunto la consistenza giusta, sistemate dentro le frittatine. Lasciatele cuocere per qualche minuto, poi giratele in modo che il sugo possa distribuirsi su entrambi i lati.
La cottura continua ancora per qualche minuto. È proprio questo passaggio a rendere le frittatine più saporite: il pomodoro le avvolge e penetra nell'impasto, lasciando le uova morbide e ben condite.
A quel punto non resta che portarle a tavola.
Meglio farlo con qualche fetta di pane già pronta. Con tutto quel sugo, lasciarlo nel piatto sarebbe quasi un peccato.
Buon appetito 😋

13/09/2026

Buona domenica amici! Capita più spesso di quanto si ammetta: apriamo il frigorifero, prendiamo un pezzo di formaggio, una fetta di pane o un barattolo di marmellata e troviamo quella piccola macchia verde, bianca o blu che proprio non avremmo voluto vedere. La domanda è sempre la stessa: basta el...

11/09/2026

Merluzzo su un manto di crema di zucca e carote
INGREDIENTI (per 2 persone)
4 filetti di merluzzo spinati
150 gr zucca già cotta con aglio, olio e sale
4 carote già lessate
Parmigiano grattugiato, prezzemolo, sale e olio q.b.
PREPARAZIONE
In una padella facciamo cuocere i filetti di merluzzo con olio, sale e un po' d'acqua. Nel frattempo, in un bicchiere del minipimer mettiamo la zucca, le carote tagliate a pezzetti e il parmigiano grattugiato e frulliamo fino ad ottenere una crema. Adagiamo nel piatto la crema ottenuta a mo' di manto, appoggiamo i filetti di merluzzo e, infine, decoriamo con un po' di prezzemolo.
Buon appetito 😋

09/09/2026

Pasta zizzarella con speck croccante
INGREDIENTI (per 4 persone)
320 gr pasta a scelta
120 gr speck tagliato a strisce piccole
200 gr formaggio spalmabile (ricotta o robiola)
1 confezione di provoletta piccole affumicate (a palline)
Parmigiano grattugiato, sale e pepe q.b
PREPARAZIONE
Facciamo cuocere la pasta e ricordiamoci di mettere da parte un po' d'acqua di cottura. Nel frattempo in una padella mettiamo un filo d'olio e facciamo rosolare lo speck. Scoliamo la pasta, condiamola con il formaggio spalmabile, il parmigiano e il pepe e, per amalgamare, un po' d'acqua di cottura.
Impiattiamo con le strisce di speck e le provolette.
Buon appetito 😋

08/09/2026

Cotolette di patate filanti cotte in friggitrice ad aria
INGREDIENTI (per 4 persone)
750 gr patate già lessate
70 gr parmigiano grattugiato
1 confezione di formaggio filante da 120 gr
2 uova
Olio, sale e pangrattato q.b.
PREPARAZIONE
In un recipiente capiente schiacciamo le patate con l’aiuto di uno schiacciapatate. Aggiungiamo poi un uovo e il parmigiano e mescoliamo bene. Uniamo anche sale, pepe e pangrattato, che servirà ad addensare leggermente l’impasto.
Con le mani formiamo una prima base per la cotoletta. Al centro mettiamo una fettina di formaggio filante, quindi copriamo con altro impasto e richiudiamo bene i bordi. Continuiamo in questo modo fino a terminare gli ingredienti.
Immergiamo ora ogni cotoletta nell’altro uovo, precedentemente sbattuto, e passiamola poi nel pangrattato.
Sistemiamo le cotolette nel cestello della friggitrice ad aria, aggiungiamo un filo d’olio e facciamo cuocere a 200 °C per circa 12-15 minuti, girandole a metà cottura.
Impiattiamo e… buon appetito!

07/09/2026

Torta biscotto senza cottura con crema al cioccolato
INGREDIENTI (per 2 dischi biscotto di 19 cm)
250 gr biscotti al cacao
130 gr cioccolato fondente a cubetti
50 gr b***o
PREPARAZIONE
Mettiamo i biscotti in un mixer o in un tritatutto e frulliamoli. Trasferiamoli poi in una ciotola. Sciogliamo i cubetti di cioccolato a bagnomaria, quindi aggiungiamo il b***o e mescoliamo bene. Una volta che il composto sarà completamente sciolto e amalgamato, versiamolo nella ciotola con i biscotti tritati e continuiamo a mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo. Prepariamo due dischi di carta da forno del diametro di 19 cm. Dividiamo l’impasto a metà e, con l’aiuto delle mani, formiamo due basi, distribuendole e stendendole sui fogli di carta da forno. Sistemiamo le due basi su altrettanti piatti, copriamole con altra carta da forno e lasciamole rassodare in frigorifero per circa 30 minuti.
Ora prepariamo la crema.
INGREDIENTI (per la crema)
3 uova
32 gr zucchero
28 gr farina
200 ml latte
1 limone
4 gr cacao amaro in polvere
PREPARAZIONE
Versiamo il latte in un pentolino, aggiungiamo la scorza di limone e lasciamolo scaldare a fuoco basso.
In un altro pentolino, abbastanza capiente, rompiamo le uova e lavoriamole con una frusta. Aggiungiamo la farina setacciata e continuiamo a mescolare. Quando gli ingredienti saranno ben amalgamati, eliminiamo la scorza di limone dal latte, quindi versiamo il latte nel composto di uova e farina. Cuociamo a fiamma bassa, continuando a mescolare con la frusta, fino a ottenere una crema liscia e senza grumi. Aggiungiamo il cacao e mescoliamo fino a quando sarà completamente assorbito. Lasciamo quindi raffreddare la crema. Una volta fredda, farciamo con la crema ottenuta uno dei due dischi e sovrapponiamo il secondo disco.
Decoriamo a nostro piacimento (per eventuali consigli sono a disposizione) e… buon appetito! 😋

06/09/2026

Buona domenica amici! La domenica dovrebbe essere il giorno in cui ci si riposa, si sta in famiglia, si esce o semplicemente si fa quello che durante la settimana non si riesce a fare. Eppure c’è una cosa che può trasformare ogni sera dal lunedì al venerdì in una piccola lotta contro il tempo:...

04/09/2026