MumysMenu (2026)

20/03/2024

Risotto alla Barbabietola con di Caprino al limone

Ingredienti per 4 persone:
320 g di Riso Carnaroli
200 g di Barbabietole precotte
50 g di Burro
80 g di Parmigiano Reggiano
Brodo Vegetale q.b.
1 cucchiaio di Olio Evo
Vino bianco (una tazzina)
Sale q.b.
Pepe q.b.
100 gr di Caprino
1 Limone
1 scalogno

Preparazione:
Iniziate con la preparazione del brodo vegetale e tenetelo in caldo.
Tagliate le barbabietole, trasferitele in un contenitore aggiungete un mestolo di brodo e, con il frullatore, riducetele in purea.
Proseguite con la preparazione del risotto: in una padella fate appassire per qualche minuto lo scalogno con un filo d’olio, aggiungete il riso e lasciate tostare per 3/4 minuti.
Una volta tostato, sfumate con il vino bianco. Quando l’alcool sarà evaporato continuate la cottura, aggiungendo il brodo un mestolo alla volta. Trascorsi 10 minuti di cottura, incorporate metà della barbabietola frullata. Lasciate cuocere il risotto, aggiustando di sale e pepe e aggiungendo il brodo quando necessario. Verso la fine della cottura incorporate la restante purea e continuate a cuocere per ulteriori 5 minuti.
Nel frattempo mescolate il caprino con il succo di mezzo limone e un po’ di scorza grattugiata e mettete da parte. Una volta pronto, togliete il risotto dal fuoco e mantecate con burro freddo e formaggio grattugiato. Distribuite il risotto nei piatti completando con il caprino, la scozia grattugiata del limone e qualche fogliolina di prezzemolo.

Buon appetito!!!!

# barbabietola

19/03/2024

Buongiornooooo!!!

Mattinata dedicata alla preparazione delle zeppole di San Giuseppe!!!!

Ecco la ricetta

Zeppole di San Giuseppe
Pasta per bignè:
250ml acqua
200g burro
250 di farina 00
5g sale fino
6-7 uova medie (ca. 350 gr)

Per la pasta bignè al cacao:
Sostituire 50 gr di farina 00 con 50 gr di cacao amaro (200 gr di farina 00 + 50 gr di cacao)

Procedimento
In un pentolino dal fondo spesso, mettete l'acqua, il burro e il sale e portate a ebollizione.
Appena bolle togliete dal fuoco, aggiungete la farina e mescolate.
Rimettete il composto sul fuoco e continuate a mescolare finché il composto non si stacchi dalle pareti, quindi spegnete e lasciate intiepidire. Aggiungete le uova, una per volta, amalgamando bene fino a che risultino ben incorporate nell'impasto. Mettete l'impasto in un sac a poche munito di beccuccio a stella e in una teglia rivestita di carta forno formate le zeppole. Fate due giri lasciando vuoto il centro e tenendo un po’ di distanza tra una e l’altra perché si gonfiano in cottura.
Mettete in forno ventilato a 200 °C per i primi 15 minuti, poi abbassate a 190 °C per altri 10 minuti. Quindi spegnete il forno e tenete lo sportello socchiuso fino a raffreddamento.
Quando le zeppole di San Giuseppe sono pronte potete guarnire con la crema pasticcera e amarene per la versione classica, altrimenti potete dare libero sfogo alla vostra fantasia e guarnirle come più vi piace ... Fragola e panna, panna e biscotti, crema al pistacchio con granella di pistacchio, etc ..

crema pasticcera:
500ml latte
150gr zucchero
75g amido oppure
4 tuorli d'uovo circa 80g
l scorza di limone intera
1 pizzico di sale e vaniglia

17/03/2024

Buongiorno!!!!
Che ne dite di questa cenetta preparata ieri per una serata con una coppia di cari amici?
Mini cheesecake al salmone con caprino e pepe rose
Spaghetti al pesto di limone e tartare di gamberi rossi
Tentacoli di polpo su crema di patate alla curcuma e mandorle tostate
Fatemi sapere nei commenti se vi piace il menù così vi scrivo la ricetta dei piatti.
Ciaoooo...

12/07/2022

Buongiorno a tutti… vi sono mancata??? 😊 Rieccomi con una ricetta superveloce ma al tempo stesso stra-gustosa! Linguine aglio, olio e peperoncino con acciughe, trito di noci e parmigiano al prezzemolo

Ingredienti per 4 persone:
320 gr Linguine
2 spicchi aglio
olio extravergine di oliva q.b.
gherigli di noci q.b.
3 filetti di acciuga sott’olio
40 gr. Parmigiano reggiano
Sale q.b.
Prezzemolo q.b.
peperoncino piccante q.b.

Preparazione:
Mettete una pentola con acqua sul fuoco e nel frattempo preparate il condimento versando l’olio in una padella, insieme all’aglio tagliato finemente, al peperoncino, alle noci tritate, alle acciughe e ai gambi del prezzemolo. Lasciate cuocere a fiamma bassa e sfumate con un po' di vino bianco. Eliminate i gambi di prezzemolo. Quando l’acqua bolle, cuocete le linguine per metà cottura, poi tirateli su e metteteli nella padella con l’olio. Continuate la cottura nella padella a fiamma media, aggiungendo un paio di mestoli alla volta di acqua di cottura fino a completare la cottura delle linguine.
Quando la cottura sarà di vostro gradimento, aggiungete il parmigiano al prezzemolo ottenuto frullando in un mixer il parmigiano con una bella manciata di prezzemolo e due foglie di basilico, mantecate e servite spolverando sulle linguine il parmigiano al prezzemolo, un po' di noci tritate, qualche foglia di prezzemolo e concludete con un giro di olio evo. Il piatto è pronto per essere gustato 😉

28/06/2022

Cheesecake Oreo
Un semifreddo veloce da preparare, realizzato interamente con biscotti oreo e senza cottura

Ingredienti per la base
400 gr biscotti oreo (senza crema interna)
120 gr burro (sciolto)

Ingredienti per il ripieno
mascarpone 500 gr
zucchero 2 cucchiai rasi
biscotti oreo 150 gr
panna liquida 500 ml
colla di pesce 2 fogli

Preparazione
Per la base:
Per iniziare munitevi di una tortiera apribile di 24 cm di diametro e foderate la base con carta da forno. Per preparare la base aprite i biscotti oreo, separate i biscotti dalla crema e tenete quest’ultima da parte. Tritate tutte le parti esterne degli oreo e amalgamatele con il burro sciolto.
Create la base della torta, versando il trito di biscotti nella tortiera e schiacciandoli con l’aiuto di un cucchiaio, quindi ponete in frigo per almeno 2 ore.
Per il ripieno:
Procedete montando la panna con fruste elettriche. Mettete i fogli di colla di pesce in acqua fredda per 5 minuti. Strizzate i fogli di colla di pesce e scioglieteli sul fuoco insieme a 2 cucchiai di acqua. Amalgamate il mascarpone con lo zucchero con l’aiuto dello sbattitore. Unite delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto la panna montata al mascarpone. Aggiungete al composto di panna e mascarpone, la colla di pesce e la crema interna degli oreo messa prima da parte. Aggiungete altri oreo tritati (un pacco da 154 g.) e girate delicatamente la crema per amalgamare i biscotti. Riprendete la base della torta dal frigo e versateci sopra la crema, livellando la superficie con una spatola. Fate freddare per almeno 4-6 ore. Aprite la tortiera e decorate con oreo e panna come preferite.

27/06/2022

Buongiorno a tutti e buon inizio settimana!
Oggi con questo primo piatto ho voluto onorare un prodotto dell’orticello di mio padre, i Peperoncini Verdi, altrimenti detti “puparulilli”. Un piccolo orto che il mio papà, nonostante la sua veneranda età coltiva con passione e dedizione. Ieri mi ha omaggiato di questa magnifica verdura. Un piatto estivo e gustoso con un profumo intenso che ho voluto esaltare aggiungendo una grattugiata di provolone del monaco. Il risultato? Un sugo spettacolare dove la scarpetta è obbligatoria!

Tortiglioni con peperoncini verdi, pomodorini e provolone del monaco

Ingredienti per 4 persone:
- 320 gr. di Tortiglioni
- 300 gr. di peperoncini verdi
- 400 gr di pomodorini
- 50 gr provolone del monaco
- Uno spicchio di aglio
- Olio q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Basilico q.b.

Procedimento:
La prima operazione da fare è pulire i peperoncini, eliminate la parte superiore e il gambo e togliete i semini interni. In una padella mettete un filo di olio evo, uno spicchio di aglio schiacciato e fate appassire i peperoncini, quindi aggiungete i pomodorini tagliati a metà. Regolate di sale e pepe, aggiungete qualche foglia di basilico e continuate la cottura. In totale ci vorranno una ventina di minuti. Intanto mettete a cuocere la pasta. Quando è al dente versatela nel sugo di peperoncini e pomodoro e mantecate con un mestolo di acqua di cottura della pasta. Aggiungete il provolone del monaco grattugiato e mantecate ancora per qualche minuto. Impiattate, cospargete la pasta con il restante provolone del monaco, aggiungete qualche peperoncino verde e un giro di pepe.

24/06/2022

Spaghetti alla carbonara

Ingredienti per 4 persone
320 g spaghetti
200 g guanciale
150 g pecorino romano
5 tuorli (media grandezza)
pepe nero in grani q.b.
sale qb.

Preparazione
Per prima cosa, mettete a scaldare una pentola di acqua. Come sale ne basta poco dato che il pecorino è già molto saporito. Quando avrà raggiunto il bollore, calate gli spaghetti. Prendete il guanciale, eliminate la cotenna, e tagliatelo a listarelle piuttosto spesse. Lasciatelo sfrigolare in una padella, a fuoco moderato, finché la parte grassa non diventerà trasparente. Non serve aggiungere altro olio, dato che cuocerà già nell’abbondante suo grasso. Versate il grasso all’interno di una scodellina. Rimettete il guanciale sul fuoco per renderlo croccante per qualche minuto, poi spegnete la fiamma e conservate il guanciale a parte.
Adagiate i tuorli all’interno di una scodella, unite una spolverata di pepe nero macinato al momento e amalgamate brevemente con una spatola. Unite 2 cucchiai di grasso del guanciale per rendere il composto di tuorli cremoso, denso e vellutato. Versate il pecorino in una ciotola, versate un po' d'acqua di cottura, mescolate fino a renderlo cremoso. Scolate gli spaghetti a metà della loro cottura, direttamente nella padella dove avete cotto il guanciale e terminate la cottura “risottandoli”, aggiungendo man mano qualche mestolo di acqua di cottura. Spegnete la fiamma, unite la crema di tuorli e di pecorino e ancora un mestolino di acqua di cottura. Mescolate molto bene per far amalgamare il tutto. Se fosse necessario, unite ancora acqua. Questa operazione andrà fatta rigorosamente lontano dal fuoco. Quando il tutto sarà diventato super cremoso, ma non liquida, unite il guanciale (tenendo qualche listarella per la decorazione), amalgamate brevemente e servite nei vari piatti con una spolverata di pecorino e un giro di pepe macinato al momento.

23/06/2022

Spaghetti con pesto di rucola e basilico, pomodorini gialli e cipolla di Tropea

Ingredienti per 4 persone
350 g di spaghetti
200 g di pomodorini di pomodorini gialli
1 cipolla di tropea
q.b di olio extravergine d’oliva
q.b. di sale
q.b. di pepe

Pesto di rucola e basilico
50 gr rucola circa un mazzetto
25 gr basilico fresco
20 mandorle
25 gr pinoli
1 spicchio aglio senza anima
40 gr parmigiano
20 gr di pecorino
q.b. olio di oliva extravergine o olio evo
q.b. pepe e sale

Preparazione
Per prima cosa partite dalla preparazione del pesto. Lavate ed asciugate bene sia la rucola che le foglie di basilico. Inserite tutti gli ingredienti all’interno del mixer, aggiungendo anche due cubetti di ghiaccio per mantenere vivo il colore. Fate andare il tutto a bassa velocità fino a quando avrete ottenuto una crema ben fluida e cremosa. Fatto questo lavate i pomodorini e divideteli in due e tritate la cipolla molto finemente. In una padella fate appassire la cipolla con un giro abbondante di olio evo, quindi aggiungete i pomodorini e regolate di sale e pepe. Fate cuocere per qualche minuto e sfumate con un po' di vino bianco. Quando l’alcol è evaporato del tutto, coprite e lasciate cuocere per pochi minuti. Fatto questo dedicatevi agli spaghetti, che dovranno cuocere in abbondante acqua salata portata ad ebollizione. Scolate gli spaghetti al dente direttamente nella padella insieme ai pomodorini e fate saltare il tutto aggiungendo qualche mestolo di acqua di cottura. Infine versate il pesto e ancora qualche cucchiaio di acqua di cottura in modo da amalgamare per bene il tutto. Impiattate un nido di spaghetti su un letto di pesto e decorate con pomodorini, scaglie di parmigiano e un giro di pepe macinato al momento.

21/06/2022

Ancora un piatto che vede come protagonista i fiori di zucca!

Fiori di zucca ripieni e pesto alla menta

Ingredienti per 4 persone

12 di fiori di zucca
250 gr di ricotta
100 gr di salame
40 gr di parmigiano
olio evo q.b.
noce moscata q.b.
Sale e pepe q.b.
1 uovo
Pane grattugiato q.b
Granella di pistacchi q.b.
Pesto menta
un mazzetto di menta
25 g di pinoli
50 ml olio evo
30 gr di pecorino
50 gr di parmigiano
sale e pepe

Preparazione
Prima di tutto, sgocciolate la ricotta, mescolatela con sale, pepe, parmigiano e noce moscata. Dovrete ottenere una crema saporita e vellutata. Pulite i fiori di zucca, tagliando via delicatamente le parti spinose lungo il picciolo, facendo attenzione a non bucarli. Poi apriteli delicatamente e farcite con la crema di ricotta, aggiungete qualche pezzettino di salame, richiudete. Riempite in questo modo tutti i vostri fiori. Intanto, preparate tre piattini: in uno mettete un uovo sbattuto, in un altro la granella di pistacchi e nell’altro il pangrattato con pepe e formaggio grattugiato. Immergete i fiori di zucca ripieni nell'uovo e poi passateli alcuni nel pangrattato e altri nella granella di pistacchi. Sistemateli nella friggitrice ad aria spruzzando un po' d'olio o in una teglia da forno aggiungendo in superficie un generoso filo d’olio. A questo punto cuocete in friggitrice ad aria a 180° per 10 minuti o in forno statico ben caldo a 180° per 20 minuti.
Disponete i fiori ripieni nei piatti e accompagnate con il pesto alla menta, ottenuto inserendo tutti gli ingredienti in un mixer.

18/06/2022

Ecco il piatto realizzato con i fiori di zucca presentati ieri 😜
Un primo piatto fresco, estivo, delizioso e gustosissimo!

Fusilli con fiori di zucca, salmone e zest di limone

Ingredienti per 4 persone
320 gr Fusilli
2 Zucchine medie
10 fiori di zucca
1 cipollotto
200 gr Ricotta
Basilico fresco
Sale e Pepe q.b.
100 gr Salmone affumicato
1 Limone
Olio extravergine oliva q b.
Zenzero

Preparazione
Lavate e spuntate le zucchine, una tagliatela a rondelle sottili e l'altra grattugiatela con una grattugia a fori larghi. Pulite i fiori di zucca eliminando il picciolo interno e la parte finale del gambo. In una padella versate un filo d'olio e il cipollotto tritato finemente, fate rosolare per qualche minuto e aggiungete i fiori di zucca, qualche foglia di basilico, un pizzico di zenzero in polvere e regolate di sale e pepe. Unite mezzo bicchiere d'acqua e lasciate insaporire per qualche minuto. Trasferite il tutto in un mixer e riducete in crema aggiungendo un po' di olio evo. Nella stessa padella versate un filo d'olio e la restante parte del cipollotto, aggiungete le zucchine, regolate di sale e pepe e lasciate cuocere per una decina di minuti. Versate il salmone tagliato a pezzetti e fate cuocere ancora per pochi minuti. Intanto cuocete i fusilli in abbondante acqua salata. Scolateli al dente direttamente nella padella con le zucchine e il salmone e ultimate la cottura della pasta aggiungendo qualche mestolo di acqua di cottura. Infine versate la crema di fiori di zucca, la ricotta e la scorza grattugiata del limone. Mantecate il tutto per fare insaporire la pasta. I vostri fusilli sono finalmente pronti. Impiattate, decorate in superficie con il salmone tenuto da parte, qualche fogliolina di basilico, fiori di zucca e zest di limone.

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