I menù di Roby

I menù di Roby Cucinare non è solo mangiare.
È molto, molto di più...
È poesia, arte, amore.💖

Calamarata,con sugo di pesce e salsa di datterini homemade.. un piatto unico che racchiude i sapori e i profumi del mar...
09/09/2026

Calamarata,con sugo di pesce e salsa di datterini homemade.. un piatto unico che racchiude i sapori e i profumi del mare,uno spettacolo di bontà... è d'obbligo la scarpetta 😋😋😋😋
Ricetta ⤵️
Ho fatto un soffritto con scalogno,uno spicchio d'aglio tritato ,una carota,,in poco olio evo..ho aggiunto il pesce,(calamaretti,vongole ,cozze ,scampi,code di gambero,)fatto sfumare con vino bianco,e fatto evaporare a fiamma vivace..Ho aggiunto la mia salsa di datterini,regolato di sale,peperoncino e fatto insaporire il tutto per 10 minuti circa..(non cuocere troppo se no il pesce diventa duro).
A fine cottura spolverare con abbondante prezzemolo.
fresco.
Lessare la pasta al dente ,trasferirla sul tegame col sugo x farla insaporire e servire😋😋😋😋😋

Crema di zucca😋😋💕😋Ottima per condire primi piatti sfiziosi, torte,salate, o come contorno 😋😋😋 😋😋😋Ricetta ⤵️In un tegame ...
05/09/2026

Crema di zucca😋😋💕😋
Ottima per condire primi piatti sfiziosi, torte,salate, o come contorno 😋😋😋 😋😋😋

Ricetta ⤵️
In un tegame ho fatto soffriggere una cipolla di Tropea,
una carota ,poco prezzemolo , il tutto tritato finemente,ho aggiunto la zucca privata di buccia e semi e tagliata a dadini...regolato di sale e pepe e fatta cuocere aggiungendo un po' di acqua per la cottura...quando e cotta,versare nel boccale del mixer aggiungere due chicchiai di olio evo e frullare fino ad ottenere una consistenza bella cremosa.
Pronta per condire pasta e risotti...💕😋😋😋

Peperoncini piccanti ripieni di tonno, capperi e alici, e nella variante acciughe e capperi ,conservati in olio di oliva...
03/09/2026

Peperoncini piccanti ripieni di tonno, capperi e alici, e nella variante acciughe e capperi ,conservati in olio di oliva.
Una vera chicca,deliziosi e sfiziosi ,ottimi stuzzichini pronti per essere consumati in ogni occasione..🌶️🌶️🫑
Pronti x la dispensa ,da tirar fuori nelle occasioni speciali
🥰😋😋😋😋
Ricetta⤵️
Ingr:peperoncini piccanti,tonno ,capperi,alici, e olive taggiasche..,(per la versione con le alici: capperi,e acciughe,qb).olio evo ,aceto bianco ..le quantità fatte ad occhio.Il ripieno può variare in base ai gusti
Esec:per prima cosa munitevi di un paio di guanti,i peperoncini son piccanti ,evitate il contatto con la pelle..
Private i peperoncini dai semi,lavateli e metteteli ad asciugare bene.In una pentola versate 1/2 litro di acqua e altrettanto di aceto bianco e quando bolle tuffatevi dentro i peperoncini x 1 minuto e fateli scolare.
In una ciotola sminuzzate il tonno,aggiungetevi i capperi dissalati e asciutti e olive snocciolate ,meglio se nere,amalgamate bene e con il composto riempite i peperoncini. Per fare il ripieno di acciughe,stendendere una o più acciughe,in base alla grandezza e metterci al centro mezzo cucchiaino di capperi dissalati e asciutti,arrotolarli e riempire i peperoncini.. ,mettetele in vasi sterilizzati,coprite di olio di oliva ,chiudete e riponete in dispensa...
Con la bollitura perdono parte del piccante e sono molto buoni..

Torta salata con patate rosse.Una sfoglia friabile e un ripieno di patate rosse (batata) ,ricotta ,provola, uova e panc...
31/08/2026

Torta salata con patate rosse.
Una sfoglia friabile e un ripieno di patate rosse (batata) ,ricotta ,provola, uova e pancetta affumicata. Questa torta rustica è ottima in quelle occasioni,in cui si vuole presentare in tavola un piatto unico,saporito e appetitoso che delizierà il palato dei vostri commensali.😋😋😋
Ricetta ⤵️
Ingr: un rotolo di pasta sfoglia rotonda, 2 patate rosse, 250 gr di ricotta, 100 gr di provola, 50 gr di parmigiano, 4 uova, 100 gr di cubetti di pancetta affumicata, sale,pepe, pomodorini gialli e rossi qb.
Esec:in una ciotola sminuzzare la ricotta con una forchetta,aggiungere le uova e amalgamate bene il tutto.Poi aggiungere la pancetta (,fatta rosolare a parte),con il parmigiano e la provola a tocchetti,salare e pepare e amalgamare bene il tutto.Imburrare uno stampo da 26,foderarlo con la pasta brisée,tenendo i bordi alti circa 5/6 cm,sul fondo disporre uno strato di patate crude, tagliate sottili con la mandolina,versarci sopra il composto di ricotta e formaggi,e ricoprire il tutto con un altro strato di patate rosse,sempre tagliate sottili.Ripiegate i bordi in eccesso,verso l'interno ,decorare con dei pomodorini,una leggera spolverata di parmigiano e delle striscioline di b***o
Infornate a 180 gr x 30 minuti circa,poi fare raffreddare e sformare.Servire sia tiepida che fredda😋😋😋

Roastbeef by Roby😋La parte più tenera del manzo,rosolata all'esterno e con un cuore morbido e succosoPiatto freddo ,ot...
28/08/2026

Roastbeef by Roby😋
La parte più tenera del manzo,rosolata all'esterno e con un cuore morbido e succoso
Piatto freddo ,ottimo in estate e non solo,sempre presente nei pranzi e nelle occasione speciali 🤩
Ricetta ⤵️
Ingr: 1 kg di roastbeef,un mazzetto di salvia ,timo,rosmarino,legato con spago da cucina,1 cipolla,1 carota,2 spicchi di aglio,sale e pepe,vino bianco per sfumare,olio evo QB.
Esec : scaldare bene il tegame, adagiarvi la carne e farla rosolare velocemente, quando si è formata la crosticina, girarla dall'altra parte.. (serve per sigillare i succhi e renderla più saporita) poi sfumate col vino bianco, aggiungere la carota, la cipolla,il mazzetto di erbe aromatiche, l'aglio ,sale e pepe e l'olio, coprire, far cuocere 20 minuti per parte, toglierlo dalla pentola, raffreddarlo, tagliarlo a fette sottili, disponendolo su un vassoio. Versarvi sopra il suo sugo ,lasciar riposare in frigo qualche ora prima di servire,acquista più sapore🤩😋😋😋😋😋

Antipasto estivo🌞Un fresco e scenografico bouquet, a base di fichi ,prosciutto crudo,melone olive e pomodorini,per deliz...
26/08/2026

Antipasto estivo🌞
Un fresco e scenografico bouquet, a base di fichi ,prosciutto crudo,melone olive e pomodorini,per deliziare i vostri commensali
Un esplosione di colore,leggerezza e bontà,per uno sfizioso aperitivo o una cena leggera 😋😋😋 😋😍
Ricetta⤵️
Ingr: 10 fichi, qualche fetta di melone, 200 gr di prosciutto, pomodorini rossi e gialli,olive verdi snocciolate, timo,erba cipollina e basilico x decorare.
Tagliato i fichi in 4 e al centro ho messo una rosellina di crudo,con la mandolina ho affettato finemente il melone e con il prosciutto ho formato delle rose e tagliato i pomodorini creando dei fiori.Composto il tutto su un piatto da portata,con le erbe aromatiche come base e creando una composizione
Condito il tutto con un filo di olio evo,sale e pepe e fatto riposare in frigo prima di servire
😋😋😋

Riso all'indonesiana...Riso basmati ,gamberi e verdure spadellate al curry e coriandolo,per un piatto ricco di sapori, s...
24/08/2026

Riso all'indonesiana...
Riso basmati ,gamberi e verdure spadellate al curry e coriandolo,per un piatto ricco di sapori, sorprendente per il suo profumo speziato e leggero. Esistono molte varianti,questa è la mia, semplice e molto saporita..😋😋😋
Ricetta ⤵️
Ingr:2 zucchine, 2 peperoni, 2 melanzane, 2carote, 1 cipolla di Tropea,una decina di pomodorini,sale pepe,peperoncino 400 gr di gberi ,1/2 bicchiere di vino bianco,curry ,coriandolo o prezzemolo,200 gr di riso basmati.
Esec:tagliare le verdure a dadini versarle in un ampio tegame,e farle saltare a fiamma vivace, con poco olio evo, e mantenendole croccanti, a metà cottura aggiungere i pomodorini a pezzi, salare e pepare ,aggiungendo un po' di peperoncino piccante. In un tegame a parte far andare i gamberoni (ho usato le code)col vino bianco, far evaporare e cuocere pochi minuti. Versarli nel tegame con le verdure.In una ciotola, versare circa 150/200 ml di acqua,stemperarvi bene,un cucchiaio di maizena o farina, e versare sopra le verdure e il pesce, per legare il tutto. Aggiustare di sale, aggiungere del peperoncino, una bella spolverata di curry, e coriandolo,in alternativa del prezzemolo... A parte lessare il riso Basmati o Tailandese, scolarlo, versare nel piatto e fare un buco al centro, dove verrà messo il condimento.. Piatto molto apprezzato e facile da fare, buono sia caldo che freddo.
Ps, si possono sostituire i gamberi, con il petto di pollo, tagliato a cubetti e fatto dorare in poco b***o, poi si aggiunge alle verdure e si procede come sopra.💖😋😋💖

Pesto trapanese .Pronto in pochissimo tempo, è facilissimo e molto saporito, da realizzare tutta a crudo. Il pesto alla...
22/08/2026

Pesto trapanese .
Pronto in pochissimo tempo, è facilissimo e molto saporito, da realizzare tutta a crudo. Il pesto alla trapanese si sposa bene con tutti i tipi di paste calde o fredde, ma perfetto anche per farcire crostini o antipasti vari. Ha un sapore delicato e molto aromatico che vi conquisterà al primo assaggio .😋😋😋
Ricetta ⤵️
Ingr: 40 gr.di mandorle pelate,40 gr di pecorino, 1 spicchio di aglio, olio evo qb.sale, 300 gr di pomodorini privati dai semi
,circa 20/30 Foglie di basilico.
Esec: nel mixer,precedentemente messo in frigo con le lame per farlo raffreddare,frullare prima le mandorle con l'aglio e il pecorino,poi aggiungere i pomodorini,( io ho usato i datterini) e il resto degli ingredienti,verso la fine il basilico..Usare il frullatore a scatti x non far ossidare il pesto,magari aggiungendo un cubetto di ghiaccio..Si ottiene una bella crema, super buona x tutte le vostre preparazioni..😋😋😍

Pomodori ripieni di carne e provola.Cotti in tegame e gratinati in forno..piatto estivo, completo e saporito da gustare ...
20/08/2026

Pomodori ripieni di carne e provola.
Cotti in tegame e gratinati in forno..piatto estivo, completo e saporito da gustare sia caldo che freddo e da fare in tante varianti,sempre un must vincente😋😋😋
Ricetta
Ingr: 9 pomodori tondi *500 gr di carne macinata mista* 2 uova* 1 spicchio di aglio* 40 gr di parmigiano* prezzemolo tritato*capperi dissalati un cucchiaio *sale e pepe *provola 5 fette* olio evo QB.* pangrattato 2/ 3 cucchiai* polpa tritata di pomodoro.*
Esec:ho tagliato la parte superiore dei pomodori,(la conservi x coprirli),svuotati dalla loro polpa che ho usato per il ripieno,salato l'interno e capovolti in modo di fare scolare la loro acqua..
Nel frattempo preparo il ripieno,in una ciotola metto le uova, ,la polpa tritata dei pomodori la carne macinata amalgamo bene,aggiungo il grana,il prezzemolo ,capperi e l'aglio tritato,sale e pepe,aggiungo il pangrattato,tenendo l'impasto morbido.
Riempio i pomodori, mettendo sul fondo mezza fetta di provola(facoltativo, ma ci dà un tocco di sapore in piu'😋) ,ci metto sopra il loro coperchio ,un filo di olio di oliva pepe e poco sale e li metto in tegame antiaderente ,con il coperchio,per una prima cottura..a fuoco moderato per fare buttare la loro acqua: a piacere aggiungere dei pomodori i x fare il sughetto ..Dopo 20/30 minuti circa,(devono aver consumato la loro acqua) se serve togliere il coperchio prima, non si devono cuocere troppo x mantenerli belli interi .
Li passo in forno con il grill per pochi minuti per farli gratinare e son pronti in poco tempo,evitando le lunghe cotture in forno,e con lo stesso risultato 😋
Si possono servire caldi, tiepidi ,ma se son freddi si esalta di più il sapore e sono deliziosi e freschi😋😋

Maionese vegana di ceci.Molto semplice da fare,una variante della classica maionese, adatta nelle diete per chi vuol gu...
19/08/2026

Maionese vegana di ceci.
Molto semplice da fare,una variante della classica maionese, adatta nelle diete per chi vuol gustare condimento vegano alternativo e sano,ottima da servire come condimento per panini ,verdure crude,insalate o come accompagnamento per patatine e snack e antipasti vari😋
Ricetta ⤵️
Ingr:200 gr di ceci(io ho usato quello in scatola)
Il succo di mezzo limone,uno spicchio di aglio,sale,pepe nero,3 cucchiai di olio d'oliva,2/3 cucchiai di acqua,(io uso due cucchiai di acqua di conservazione dei ceci,l' AQUAFABA).
Esec:ho sciacquato bene i ceci,e messi a scolare.poi li ho messi nel boccale del minipimer con il succo di limone,il sale,il pepe e l'acqua,frullando e aggiungendo man mano l'olio,si ottiene una bella crema densa,l'Aquafaba è un addensante naturale.In un attimo è pronta da gustare come più vi piace Conservare un frigo in barattolo chiuso..😋😋😋😋

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