05/03/2025
LA PASTA CON I BROCCOLI ARRIMINATI A MODO MIO
La pasta con i broccoli arriminati è una delle ricette siciliane che preparo più spesso anche perché è un ottimo primo economico e facile da fare.
infatti in inverno la preparo in diverse varianti questa è sicuramente una di quelle che preferisco di più. Si tratta di una ricetta tradizionale, molto semplice da preparare ma che piace tantissimo a tutti.
La consistenza dei broccoli, che vengono “arriminati” con la pasta, ovvero mescolati alla pasta, diventa quasi cremosa e contrapposta alla mollica atturrata (pangrattato
abbrustolito) è davvero deliziosa. In più aggiungendo pinoli e uvetta ed aver usato il bucatino, come vuole la tradizione, ma se volete potete anche mettere la pasta che preferite.
Scopriamo insieme come procedere, passo dopo passo.
Ingredienti:
400 gr di bucatini
800 gr di broccoli
1 cipolla bianca
7 filetti di acciughe
1 bustina di zafferano
4 cucchiai di uvetta
1 bustina di pinoli
q.b. di olio extravergine d’oliva mi raccomando quello buono
q.b. di sale
q.b. di pepe
q.b. di pangrattato cioè a sentimento 😉
Per preparare la pasta con i broccoli arriminati dovete partire dal broccolo, che andrà ridotto in cime cioè piccoli ciuffetti e lavato accuratamente sotto acqua fredda corrente e lasciato in acqua aggiungendo un cucchiaio di bicarbonato questo era quello che faceva la mia cara NonnaRosa per circa una buona mezz'ora abbondante.
Il broccolo andrà quindi lessato in abbondante acqua salata.
Quando sarà ben cotto potrete scolarlo e riporlo in una ciotola. Conservate, invece, l’acqua di cottura perchè una parte ci servirà per far cuocere il broccolo in padella e nella restante parte, invece, cuoceremo la pasta così da donare un sapore ancora più intenso.
Dopo di ciò mettiamo l’uvetta in ammollo in acqua a temperatura ambiente o leggermente tiepida per circa 10 minuti.
Pronti i broccoli dedichiamoci alla cipolla, che andrà tritata finemente e poi soffritta in padella insieme a dell’olio extravergine d’oliva. Aggiungete ora i filetti di acciughe e mescolate così da farli disfare completamente.
Per far cuocere ben la cipolla aggiungete l’acqua di cottura del broccolo che abbiamo messo da parte. Ne serviranno un paio di mestoli. Fate quindi proseguire la cottura
Aggiungiamo ora l’uvetta, che avremo strizzato, e i pinoli. Mescoliamo e aggiungiamo ora mezza bustina di zafferano e
aggiungete ora il broccolo e schiacciatelo con un cucchiaio o meglio ancora con una frusta così da ottenere una consistenza più fine. Aggiustate di sale e pepe in base ai vostri gusti. Io solitamente non aggiungo altro sale perchè l’acqua di cottura e i filetti di acciughe danno già abbastanza sapidità, ma regolatevi in base ai vostri gusti.
Se volete una nota di colore più accesa aggiungete anche l’altra mezza bustina di zafferano sciolta in un po’ di acqua di cottura del broccolo o di acqua tiepida. In questo modo potete regolare meglio l’intensità di colore che volete dare al condimento.
Nel frattempo preparate anche il pangrattato che vi servirà per terminare il piatto. In una padella aggiungete dell’olio, il pangrattato, sale e se lo volete anche pepe. Fate dorare a fiamma media per qualche minuto.
Mentre il broccolo cuoce in padella cuocete la pasta nell’acqua di cottura dei broccoli. Quando saranno al dente potete scolarli e versarli nella padella con i broccoli.
Mescolate, quindi, broccoli e pasta così da fare in modo che i bucatini vengano completamente avvolti dal condimento e che il broccolo assuma la sua caratteristica consistenza più fine e cremosa.
Non vi resta, quindi, che impiattare e cospargere i vostri bucatini con la mollica atturrata e buon appetito.
